烹飪專業(yè)技能大賽培優(yōu)過(guò)程性研究

通過(guò)“校校有比賽，層層有選拔”，突出職業(yè)技能導(dǎo)向，建立開(kāi)放的教學(xué)改革、師資隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)訓(xùn)條件與企業(yè)發(fā)展的適應(yīng)機(jī)制，有效地調(diào)動(dòng)職業(yè)院校學(xué)生學(xué)習(xí)各類職業(yè)技能的積極性，使課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)更緊密地結(jié)合了起來(lái)，推動(dòng)了職業(yè)教育教學(xué)模式和人才培養(yǎng)模式的改革。

學(xué)生通過(guò)參加烹飪技能大賽，暴露出的一些問(wèn)題是我們不能忽視的。學(xué)生心理素質(zhì)差。通過(guò)學(xué)生技能大賽的具體表現(xiàn)分析，學(xué)生處理突發(fā)事件的能力明顯不足；專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)薄，比賽過(guò)程中，暴漏出學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)普遍匱乏，基本功不夠扎實(shí)；實(shí)踐操作能力弱

通過(guò)競(jìng)賽，反應(yīng)出學(xué)生不注重細(xì)節(jié)，技能不過(guò)硬；菜品創(chuàng)新意識(shí)欠。參賽學(xué)生的菜品大都是傳統(tǒng)菜品，常見(jiàn)菜品，學(xué)生缺乏創(chuàng)新意識(shí)，不能大膽創(chuàng)新。導(dǎo)致比賽成績(jī)不夠理想。

由以上比賽中存在的問(wèn)題可知，要想讓學(xué)生在烹飪大賽中取得優(yōu)異的成績(jī)，選拔優(yōu)秀學(xué)生，進(jìn)行賽前培優(yōu)是非常重要的。在培優(yōu)過(guò)程中，能針對(duì)學(xué)生比賽中存在的問(wèn)題進(jìn)行專門培訓(xùn)，使學(xué)生減輕心理負(fù)擔(dān)，防止因心理緊張而導(dǎo)致的比賽失?。煌ㄟ^(guò)培優(yōu)訓(xùn)練，教師可以更加了解學(xué)生在專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能等方面的不足，更加有針對(duì)性地完善自己的教學(xué)方法；在培優(yōu)過(guò)程中，可以增強(qiáng)師生的參賽意識(shí)，認(rèn)識(shí)到參加技能比賽是認(rèn)識(shí)自己的不足，從而使學(xué)生以積極的心態(tài)隨時(shí)處于迎戰(zhàn)狀態(tài)。

中職烹飪技能大賽培訓(xùn)培優(yōu)的方法：抓基礎(chǔ)，強(qiáng)技能，開(kāi)展比賽適應(yīng)性培訓(xùn)。培訓(xùn)可以從以下幾個(gè)步驟開(kāi)展：扎實(shí)開(kāi)展基礎(chǔ)技能訓(xùn)練?；A(chǔ)技能的訓(xùn)練是開(kāi)展后期綜合能力培訓(xùn)的前提，必須逐一學(xué)習(xí)，扎實(shí)掌握；嚴(yán)格要求，強(qiáng)化訓(xùn)練。分門類，找差距，開(kāi)展賽前針對(duì)性培訓(xùn)。根據(jù)烹飪競(jìng)賽的特點(diǎn)和內(nèi)容，可對(duì)學(xué)生進(jìn)行分類訓(xùn)練。可以按照烹調(diào)的方法進(jìn)行分類強(qiáng)化訓(xùn)練，也可以按照菜系特點(diǎn)進(jìn)行分類訓(xùn)練，還可以按照菜品的口味分類分類強(qiáng)化訓(xùn)練；多觀察，多思考，開(kāi)展思維創(chuàng)新性培訓(xùn)。由于中職學(xué)生年齡普遍在十六七歲，生活經(jīng)驗(yàn)不足，閱歷少，這也限制了他們的視野和思維，就很難創(chuàng)作出新的菜品，因此，要培優(yōu)訓(xùn)練中，可有針對(duì)性地讓學(xué)生多看各類比賽的錄像，各種菜品的制作方法，開(kāi)闊他們的視野，啟發(fā)他們的思維；建社團(tuán)，增活動(dòng)，開(kāi)展技能常規(guī)性培訓(xùn)。學(xué)校需建立和完善專業(yè)社團(tuán)制度，引導(dǎo)每一個(gè)學(xué)生根據(jù)自己的興趣和專業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)際選擇參加相關(guān)社團(tuán)，使學(xué)生在豐富多彩的專業(yè)社團(tuán)活動(dòng)中，技能、興趣、意志品質(zhì)得到了鍛煉提升。

中職烹飪技能大賽培訓(xùn)培優(yōu)過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題：認(rèn)真研究比賽文件。培優(yōu)工作是為了培養(yǎng)優(yōu)秀的選手參加技能大賽，提升學(xué)生的能力，也為學(xué)校爭(zhēng)得榮譽(yù)。我們除了重視對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)外，老師也要準(zhǔn)確解讀大賽規(guī)程和競(jìng)賽大綱，明確比賽規(guī)則、比賽內(nèi)容和比賽時(shí)間等重要信息，制定出科學(xué)的培訓(xùn)方案，有針對(duì)性地開(kāi)展訓(xùn)練；注重選手選拔工作。要想在比賽中取得好成績(jī)，參賽選手的選擇無(wú)疑是一個(gè)重要的前提，因此，在選拔中，除了要注重學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)，專業(yè)技能強(qiáng)之外，還要結(jié)合學(xué)生的個(gè)性品質(zhì)；準(zhǔn)確指導(dǎo)教師定位。指導(dǎo)教師要把學(xué)習(xí)，訓(xùn)練的方法和技巧教會(huì)學(xué)生；要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的亮點(diǎn)和潛能；要對(duì)學(xué)生進(jìn)行各種心理輔導(dǎo)，減輕學(xué)生的心理負(fù)擔(dān)和壓力。

總之，中職烹飪專業(yè)技能大賽的培優(yōu)過(guò)程不是簡(jiǎn)單的讓學(xué)生進(jìn)行專業(yè)訓(xùn)練就可以了。這個(gè)過(guò)程需要需要通過(guò)層層選拔、逐步提高學(xué)生的參賽能力。在培優(yōu)的過(guò)程中，除了運(yùn)用多種方法培訓(xùn)專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能外，還要做好參賽學(xué)生的選拔工作和對(duì)學(xué)生的心理輔導(dǎo)工作，另外教師對(duì)技能大賽的各種規(guī)則，比賽的內(nèi)容等也要做到心中有數(shù)。

□ 江蘇省東臺(tái)中等專業(yè)學(xué)校吳紅進(jìn)