食用油中有毒或有害物質(zhì)的分析

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食用油中有毒或有害物質(zhì)的分析

據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局官網(wǎng)消息，2015年7月至9月，國家食藥監(jiān)總局對(duì)花生油開展了國家專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。本次國家食藥監(jiān)總局共抽檢樣品200批次，合格樣品195批次，不合格的樣品5批次。2015年10月至12月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局對(duì)花生油開展了國家專項(xiàng)監(jiān)督抽檢，抽檢樣品200批次，抽檢項(xiàng)目合格的樣品198批次，不合格的樣品2批次?；ㄉ鸵卜Q花生仁油，是一種重要的食用植物油，主要產(chǎn)地是中國、印度和非洲。本文以花生油作為檢測(cè)對(duì)象，并對(duì)其有毒或有害物質(zhì)進(jìn)行分析。

油脂的毒性與油脂中的有害物質(zhì)包含：真菌霉素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留。真菌霉素是指由真菌產(chǎn)生的有毒的一類物質(zhì)。人類和家畜食用了含有真菌霉素的食物或飼料會(huì)導(dǎo)致真菌霉素中毒。油脂中的真菌霉素的來源是：油料作物生長過程中感染病原真菌，真菌霉素具有很強(qiáng)的親脂性，進(jìn)而沉積在油脂產(chǎn)品中。還有就是油脂在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中感染真菌霉素。植物油脂中常見的真菌霉素為黃曲霉素、單端孢烯、致嘔素、棕曲霉毒素 A 和玉米烯酮。農(nóng)藥其毒性作用體現(xiàn)在兩方面，一方面農(nóng)藥能夠有效的消滅和控制病蟲害的生長；另一方面農(nóng)藥的使用和濫用會(huì)導(dǎo)致環(huán)境污染，生態(tài)失衡，造成食品中農(nóng)藥殘留，危害人體健康。畜牧生產(chǎn)中主要使用的獸藥包括抗生素類、激素類和驅(qū)寄生蟲劑。常用的定性、定量分析的檢測(cè)手段主要有氣相色譜法、液相色譜法、紅外光譜法、熒光光譜法、拉曼光譜法等。特別是農(nóng)殘測(cè)定中，根據(jù)農(nóng)藥的種類和性質(zhì)，氣相色譜連接不同的檢測(cè)器，如氫火焰離子化檢測(cè)器，氮磷檢測(cè)器，電子捕獲檢測(cè)器和質(zhì)譜檢測(cè)器，均是檢測(cè)的有效手段。

近年來，關(guān)于檢測(cè)食用油摻假的報(bào)道屢見不鮮。色譜技術(shù)能夠有效鑒別食用油摻假情況，其中氣相色譜法作為中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)方法是一種常用的檢測(cè)方法，主要根據(jù)不同的植物油脂肪酸組成與含量不同，花生油摻假后，其脂肪酸的組成與含量會(huì)隨之改變，通過測(cè)定油樣中脂肪酸的構(gòu)成比例，與純花生油的脂肪酸構(gòu)成比例相較，進(jìn)而判定摻雜含量及摻雜種類。此外光譜技術(shù)也有廣泛應(yīng)用，然而這些方法尚存在缺陷，如儀器造價(jià)昂貴、分析時(shí)間長、樣品處理復(fù)雜、消耗大量有毒試劑等。

本實(shí)驗(yàn)應(yīng)用分光光度法作為檢測(cè)花生油是否摻雜其它種類食用油的檢測(cè)手段，無需任何樣品前處理，只需要極少量（300?L）的待測(cè)油樣，即可直接分析判定是否摻假及摻假含量。同時(shí)與國標(biāo)方法進(jìn)行對(duì)比實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果令人滿意。該方法具有簡(jiǎn)單、快速、高效的特點(diǎn)。基于油脂低溫下凝固點(diǎn)的不同和不同油脂中含有脂肪酸的結(jié)構(gòu)不同，通過監(jiān)控待測(cè)油樣在低溫條件下吸光度隨時(shí)間的變化曲線開發(fā)了一種快速、簡(jiǎn)單的方法測(cè)定花生油是否摻偽?？疾炝死鋮s溫度對(duì)曲線的影響，通過對(duì)曲線特征吸收峰的分析進(jìn)行定性定量分析。單個(gè)樣品的測(cè)試時(shí)間為25min。分別準(zhǔn)確量取摻假油（棕稠油、大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油）各0.5mL裝入不同容器中（色瓶），用純花生油稀釋至10mL，為了讓稀釋的溶液更加均勻，震搖15分鐘，這樣就配制成了摻假含量為5%的待測(cè)樣品。然后，分別準(zhǔn)確量取1.0mL、2.0mL、3.0mL摻假油，得到摻假含量分別為10%、20%、30%的待測(cè)油樣，以及不摻假的純花生油樣品。取300?L待測(cè)樣品于塑料樣品池中（樣品池厚度為0.5cm，容積為1mL），將樣品池放入加熱槽內(nèi)恒溫37℃10min，然后將樣品池迅速轉(zhuǎn)移至檢測(cè)槽（T=3.0℃）中，以一定的時(shí)間間隔0.125秒連續(xù)檢測(cè)透過比色皿的光強(qiáng)。記錄比色皿剛放入檢測(cè)槽中即t=0時(shí)所透過的光強(qiáng)為原始光強(qiáng)I0，檢測(cè)過程中其他時(shí)刻的光強(qiáng)記錄為I，得到吸光度一時(shí)間曲線，每個(gè)樣品重復(fù)分析二次取平均值。

□ 吉林省延吉市糧油質(zhì)量衛(wèi)生檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)站 李海玉