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自然光和濾減UV輻射對紅葡萄果皮中花色苷積累和組成的影響

受每年天氣的變化以及其他環(huán)境因素的影響，植物對光照輻射的響應(yīng)很難加以量化。本試驗以2個紅葡萄品種Bovale Grande（佳麗釀Carignan）和Cannonau（歌海娜Grenache）為試材，對紫外線照射對果皮中花色苷積累和組成的影響進行了研究分析。

試驗在意大利撒丁島的葡萄園中進行，對田間種植的佳麗釀和歌海娜進行不同的光照和溫度處理。結(jié)果顯示，經(jīng)紫外線濾減處理，可見光+UV-A和可見光不同處理的葡萄果皮中的花色苷濃度與自然光照射下的葡萄之間有著顯著差異；延長高溫（HT＞35℃）的持續(xù)時間會降低葡萄皮中的花色苷含量，其中歌海娜受溫度影響更大；不同高溫+光照處理會影響花色苷的生物合成，改變花色苷的組成，自然UV-B和低通量UV-A輻射會提高酰化花色苷的相對比例；除了光照強度，不同的光譜組成對葡萄果皮中花色苷的積累和組成也有顯著影響。

通過研究了解光照和溫度對于葡萄果皮花色苷積累的影響，將有助于葡萄種植者在生產(chǎn)實踐中采取合適的栽培管理措施以提高葡萄色素的穩(wěn)定性，獲取最佳的酚類物質(zhì)含量和組成的釀酒原料。

來源：Australian Journal of Grape and Wine Research, 2016, Volume 22, Issue 1（丁燕編譯）