接續(xù)培養(yǎng)制度下的“食品職業(yè)英語(yǔ)”課程設(shè)置及話題選擇

趙奇志，翟　培

（廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院，廣東廣州　510520）

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接續(xù)培養(yǎng)制度下的“食品職業(yè)英語(yǔ)”課程設(shè)置及話題選擇

趙奇志，翟培

（廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院，廣東廣州510520）

現(xiàn)代職業(yè)教育英語(yǔ)課程體系，應(yīng)包括以日常生活為主要話題的公共英語(yǔ)和以職業(yè)場(chǎng)景為主要話題的職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）英語(yǔ)課程，課程基本要求應(yīng)對(duì)接我國(guó)“職業(yè)英語(yǔ)水平等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（試行標(biāo)準(zhǔn)）”（ETS/TOEIC）。以食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)為例，探討了中職、高職和應(yīng)用本科不同層次“食品職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）英語(yǔ)”課程話題項(xiàng)目的選擇思路。

職業(yè)英語(yǔ)；基本要求；食品專(zhuān)業(yè)；話題項(xiàng)目

職業(yè)教育的英語(yǔ)課程不僅要實(shí)現(xiàn)其語(yǔ)言學(xué)習(xí)的目標(biāo)，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生為將來(lái)從事特定職業(yè)活動(dòng)服務(wù)的職業(yè)英語(yǔ)能力。在現(xiàn)代職業(yè)教育接續(xù)培養(yǎng)制度下的英語(yǔ)課程體系中，以日常生活話題為主要項(xiàng)目的公共英語(yǔ)課程和以職業(yè)場(chǎng)景為主要話題的職業(yè)（專(zhuān)業(yè)）英語(yǔ)課程均具有同等重要的地位，是不可相互替代的2個(gè)組成部分［1］。職業(yè)教育的英語(yǔ)課程教學(xué)目標(biāo)應(yīng)實(shí)現(xiàn)與我國(guó)“職業(yè)英語(yǔ)水平等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（試行標(biāo)準(zhǔn)）”（ETS/TOEIC）等職業(yè)英語(yǔ)考試的對(duì)接。職業(yè)英語(yǔ)課程應(yīng)根據(jù)專(zhuān)業(yè)不同，選取包括商務(wù)會(huì)見(jiàn)、合同、談判、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品銷(xiāo)售、企劃、會(huì)議、制造、工廠管理、金融、預(yù)算、銀行、投資、董事會(huì)議、求職、客戶(hù)溝通等主題。

1　接續(xù)培養(yǎng)制度下的職業(yè)教育英語(yǔ)課程設(shè)置及要求

1.1中等職業(yè)教育的職業(yè)英語(yǔ)課程設(shè)置及基本要求

中等職業(yè)教育“中職英語(yǔ)”課程（8～10學(xué)分）是學(xué)生必修的文化素質(zhì)課程，根據(jù)中職專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格要求，一般不建議分專(zhuān)業(yè)單獨(dú)設(shè)置“職業(yè)英語(yǔ)”課程。如個(gè)別涉外服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)，對(duì)于學(xué)生英語(yǔ)水平要求較高，可設(shè)置相應(yīng)的職業(yè)英語(yǔ)課程（2學(xué)分），如“餐飲服務(wù)英語(yǔ)”“旅游英語(yǔ)”“酒店英語(yǔ)”等。

中職英語(yǔ)課程應(yīng)該對(duì)接“職業(yè)英語(yǔ)水平等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（托業(yè)）”五級(jí)（基礎(chǔ)級(jí)）水平，等級(jí)界定為在日常生活和熟悉職業(yè)場(chǎng)景中有限地運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行最基本的溝通與交流［2］。課程基本要求為：①能夠閱讀和理解簡(jiǎn)單的文字說(shuō)明和公共標(biāo)識(shí)；②能夠書(shū)寫(xiě)簡(jiǎn)單的郵件（信件）或填寫(xiě)簡(jiǎn)單的表格；③能夠做簡(jiǎn)單的自我介紹、簡(jiǎn)單提問(wèn)或提出要求；④能夠聽(tīng)懂生活工作中的簡(jiǎn)單問(wèn)題、簡(jiǎn)短對(duì)話并做出相應(yīng)的反應(yīng)；⑤能夠把簡(jiǎn)單信息提供給本單位其他員工、客戶(hù)和消費(fèi)者。

中職學(xué)生可能會(huì)面向需要使用英語(yǔ)的一般機(jī)構(gòu)，特別是服務(wù)性行業(yè)和機(jī)構(gòu)的接待人員。如旅店飯店的大堂和服務(wù)員、電話客服人員、商場(chǎng)售貨員、交通行業(yè)服務(wù)人員、企事業(yè)單位的前臺(tái)服務(wù)人員等。職業(yè)英語(yǔ)的教學(xué)目標(biāo)應(yīng)側(cè)重提高學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)能力，培養(yǎng)初步處理本行業(yè)企業(yè)簡(jiǎn)單、常規(guī)涉外業(yè)務(wù)的語(yǔ)言能力，如服務(wù)接待、處理業(yè)務(wù)電話、處理信函、電子郵件、填寫(xiě)業(yè)務(wù)表格和相關(guān)票據(jù)等。

1.2專(zhuān)科層次高等職業(yè)教育的職業(yè)英語(yǔ)課程設(shè)置及基本要求

專(zhuān)科層次高等職業(yè)教育非英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)學(xué)生不僅應(yīng)具備通用的職場(chǎng)英語(yǔ)運(yùn)用能力，亦需要熟悉各自行業(yè)職業(yè)相關(guān)技術(shù)崗位（即職業(yè)場(chǎng)景） 的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)［3］。鑒于不同的領(lǐng)域和技術(shù)崗位對(duì)于職業(yè)英語(yǔ)培養(yǎng)目標(biāo)要求的差異，不僅要設(shè)置必修的“高職英語(yǔ)”課程（4～8學(xué)分），宜需要按專(zhuān)業(yè)（行業(yè)）類(lèi)單獨(dú)設(shè)置限選的“職業(yè)英語(yǔ)”課程，如“食品職業(yè)英語(yǔ)”“IT職業(yè)英語(yǔ)”“商務(wù)英語(yǔ)”“醫(yī)藥職業(yè)英語(yǔ)”“醫(yī)療器械職業(yè)英語(yǔ)”等，其課時(shí)應(yīng)在2～4學(xué)分。

高職英語(yǔ)課程應(yīng)該對(duì)接“職業(yè)英語(yǔ)水平等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（托業(yè)）”四級(jí)（初級(jí)）水平，等級(jí)界定為在日常生活和熟悉職業(yè)場(chǎng)景中有限但比較有效地運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行初步交流與溝通。課程基本標(biāo)準(zhǔn)要求為：①能夠閱讀和理解熟悉職業(yè)領(lǐng)域中的一般性文字資料；②能夠編寫(xiě)常規(guī)性信件和簡(jiǎn)單的報(bào)告；③能夠在熟悉場(chǎng)景（職業(yè)崗位）中聽(tīng)懂一般性的問(wèn)題并做出回答；④能夠在客戶(hù)和其他同事面前進(jìn)行有效的發(fā)言；⑤能夠參與所熟悉場(chǎng)景（職業(yè)活動(dòng)）的話題討論。

作為服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，其未來(lái)的職業(yè)技術(shù)崗位是需要使用英語(yǔ)的服務(wù)性行業(yè)和機(jī)構(gòu)的營(yíng)業(yè)人員，如流通部門(mén)、生產(chǎn)和生活服務(wù)部門(mén)的相關(guān)人員，應(yīng)側(cè)重提高學(xué)生的聽(tīng)說(shuō)能力。要求能用英語(yǔ)初步處理簡(jiǎn)單的常規(guī)業(yè)務(wù)，如能夠簡(jiǎn)單地進(jìn)行口語(yǔ)交流、進(jìn)行客戶(hù)接待、處理業(yè)務(wù)電話、閱讀簡(jiǎn)單的辦公備忘錄、客戶(hù)或消費(fèi)者電子郵件信件、填寫(xiě)業(yè)務(wù)表格、編寫(xiě)個(gè)人簡(jiǎn)歷、應(yīng)聘函件和休假申請(qǐng)書(shū)。

作為制造加工類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，其未來(lái)的職業(yè)技術(shù)崗位是需要使用英語(yǔ)的生產(chǎn)企業(yè)一線技術(shù)員、辦公室職員等。主要的涉外業(yè)務(wù)不僅是求職面試、介紹公司，更多時(shí)候應(yīng)具備本行業(yè)技術(shù)崗位相關(guān)涉外資訊的處理能力［4］。如閱讀和理解相關(guān)工序技術(shù)要求、簡(jiǎn)單生產(chǎn)設(shè)備（檢測(cè)儀器）操作步驟指導(dǎo)、填寫(xiě)與工作有關(guān)的表格、編寫(xiě)簡(jiǎn)要的工作日程、能聽(tīng)懂常規(guī)的日常工作指令、聽(tīng)懂同事間討論的簡(jiǎn)單工作問(wèn)題。

1.3本科層次高等職業(yè)教育的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程設(shè)置及基本要求

本科層次高等職業(yè)教育非英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)的英語(yǔ)課程，是在專(zhuān)科層次高職教育英語(yǔ)課程基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯應(yīng)用能力，特別是聽(tīng)說(shuō)能力，使他們?cè)诮窈蠊ぷ骱蜕鐣?huì)交往中能用英語(yǔ)有效地進(jìn)行交際。應(yīng)用型本科英語(yǔ)課程應(yīng)包括“大學(xué)英語(yǔ)”必修課程（8學(xué)分）和“專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)”限選課程。分專(zhuān)業(yè)設(shè)置的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)，如“食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)”“藥學(xué)英語(yǔ)”“化工專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)”“生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)”等，其課時(shí)可在4～8學(xué)分。

應(yīng)用型本科英語(yǔ)課程應(yīng)該對(duì)接“職業(yè)英語(yǔ)水平等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（托業(yè)）”三級(jí)（中級(jí)）水平，等級(jí)界定為在一般社交環(huán)境和職業(yè)場(chǎng)景中有效地運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交流與溝通。課程基本要求為：①能夠閱讀和理解一般專(zhuān)業(yè)性的文字資料；②能夠書(shū)寫(xiě)報(bào)告、商務(wù)信件和工作程序手冊(cè)；③能夠聽(tīng)懂專(zhuān)業(yè)性會(huì)議所討論的問(wèn)題和所熟悉的社會(huì)場(chǎng)景中的大眾話題；④能夠向管理者、客戶(hù)、消費(fèi)者和大眾提供專(zhuān)業(yè)性信息并回答疑問(wèn)；⑤能夠參與所熟悉的社會(huì)場(chǎng)景中的大眾話題的討論。

應(yīng)用型本科的學(xué)生，未來(lái)的工作崗位是以滿足需要使用英語(yǔ)的行業(yè)或機(jī)構(gòu)的管理人員和主要使用英語(yǔ)的機(jī)構(gòu)一般員工，如服務(wù)行業(yè)領(lǐng)班、企事業(yè)單位的部門(mén)主管、高級(jí)主管、經(jīng)理，主要使用英語(yǔ)的企事業(yè)單位、服務(wù)行業(yè)的一般員工等［5］。對(duì)于工程技術(shù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，要求在閱讀業(yè)務(wù)或?qū)I(yè)資料時(shí)很少使用字典；能編寫(xiě)工作流程，會(huì)寫(xiě)產(chǎn)品品質(zhì)投訴信，編寫(xiě)服務(wù)項(xiàng)目或產(chǎn)品介紹，編寫(xiě)求職報(bào)告；能聽(tīng)懂工作會(huì)議討論；向同事講解怎樣完成一項(xiàng)日常工作等。

2　食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)“職業(yè)英語(yǔ)”課程的話題項(xiàng)目設(shè)計(jì)

2.1中職“餐飲服務(wù)英語(yǔ)”課程的主要話題項(xiàng)目選擇

職業(yè)英語(yǔ)課程是在公共英語(yǔ)課程教學(xué)中完成聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯的基本技能和基本訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，根據(jù)職業(yè)崗位的需求，加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)詞匯和術(shù)語(yǔ)的學(xué)習(xí)，運(yùn)用英語(yǔ)技能閱讀專(zhuān)業(yè)相關(guān)文獻(xiàn)、技術(shù)報(bào)告，進(jìn)一步訓(xùn)練職業(yè)活動(dòng)中的語(yǔ)言交際能力。

就中職學(xué)生所面向的食品產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)工作崗位，餐飲服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)需開(kāi)設(shè)專(zhuān)門(mén)的“餐飲服務(wù)英語(yǔ)”，課程內(nèi)容應(yīng)以餐飲服務(wù)工作崗位的預(yù)訂、迎賓、點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)、結(jié)賬、送客、處理投訴等過(guò)程中所需要用到的禮貌用語(yǔ)和服務(wù)用語(yǔ)為主要話題，如Restaurant Reservation Service（餐廳預(yù)訂服務(wù)）、Greetings and Farewells（迎送賓客）、Receiving the Guests（領(lǐng)位）、Taking Orders（點(diǎn)菜）、Service During the Meal（上菜服務(wù)與席間服務(wù)）、Beverage Service（酒水服務(wù)）、Serving Guests at a Snack Bar（快餐店顧客服務(wù)）、Serving a Banquet（宴會(huì)服務(wù)）、Paying Bills（結(jié)賬）、Settling Complaints（處理投訴）等。

2.2高職“食品職業(yè)英語(yǔ)”課程主要話題項(xiàng)目的選擇

高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生主要對(duì)應(yīng)的職業(yè)為食品企業(yè)一線生產(chǎn)和管理崗位，如食品質(zhì)量安全控制、食品生產(chǎn)大型設(shè)備操作和工藝控制、食品檢測(cè)等。作為職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)課程的“食品職業(yè)英語(yǔ)”，課程教學(xué)內(nèi)容的話題范圍應(yīng)能與其未來(lái)的技術(shù)工作相關(guān)。

在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，我國(guó)食品行業(yè)的進(jìn)出口貿(mào)易活動(dòng)日趨活躍，這就要求相關(guān)崗位技術(shù)人員必需了解相關(guān)國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)等技術(shù)文件。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)多是以食品專(zhuān)業(yè)科技或科普文章為主，顯然這些內(nèi)容難以滿足一線企業(yè)的涉外業(yè)務(wù)活動(dòng)需求。如“食品職業(yè)英語(yǔ)”以食品行業(yè)常用的最新“國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)”為主來(lái)選擇課程的主題和話題，就能更好地凸顯課程的職業(yè)性、實(shí)用性和開(kāi)放性。

高職“食品職業(yè)英語(yǔ)”課程可包括食品安全知識(shí)、食品標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)、食品標(biāo)簽、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生規(guī)范及食品進(jìn)出口注冊(cè)等教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)的話題項(xiàng)目如：Five Keys to Safer Food Manual（食品安全五大要點(diǎn)）、Standards and ISO（標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織）、About Codex（關(guān)于食品法典）、General Standard for the Labeling of Prepackaged Foods（預(yù)包裝食品標(biāo)識(shí)通用標(biāo)準(zhǔn)）、Guidelines on Nutrition Labeling（營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)導(dǎo)則）、Codex Standard for Milk Powders and Cream Powder（奶粉和奶油粉）、Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene（食品衛(wèi)生通用規(guī)范）、General Standard for Bottled/Packaged Drinking Waters（Other Than Natural Mineral Waters）［瓶裝/包裝飲用水（不包括天然礦泉水）通用標(biāo)準(zhǔn)］、Ode of Hygienic Practice for Bottled/Packaged Drinking Waters（Other than Natural Mineral Waters）［瓶裝/包裝飲用水（不包括天然礦泉水）衛(wèi)生操作規(guī)范］、Registration in U.S Food and Drug Administration（美國(guó)食品藥物管理局注冊(cè)申請(qǐng)）等。

2.3應(yīng)用本科“食品職業(yè)英語(yǔ)”課程主要話題項(xiàng)目的選擇

高等職業(yè)教育應(yīng)用型本科工科類(lèi)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，應(yīng)該是工程技術(shù)型或技術(shù)技能型的復(fù)合型應(yīng)用人才。應(yīng)用本科的“食品職業(yè)英語(yǔ)”課程教學(xué)內(nèi)容的主題和話題，應(yīng)覆蓋食品生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品保藏原理及方法等方面的知識(shí)，更應(yīng)側(cè)重在產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量安全控制與檢測(cè)、工藝改進(jìn)、生產(chǎn)裝備安裝與使用，以及進(jìn)出口貿(mào)易等技術(shù)崗位。要求學(xué)生掌握食品科技文獻(xiàn)中常見(jiàn)的專(zhuān)業(yè)詞匯，掌握科技英語(yǔ)的語(yǔ)法和句型特點(diǎn)，掌握專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的翻譯技巧，能閱讀理解相關(guān)技術(shù)資料，能有效地運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交流和溝通。

“食品職業(yè)英語(yǔ)”課程的主要話題內(nèi)容可包括Food Biochemistry（食品生物化學(xué)）、Food Microbiology（食品微生物學(xué)）、Food Nutrition（食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)）、Food Raw Material（食品原料）、Food Additives（食品添加劑）、Food Preservation（食品保藏）、Food Production and Processing（食品生產(chǎn)加工）、Food Packaging（食品包裝）、Food Equipment（食品裝備）、Food Analysis and Testing（食品分析與檢測(cè)）、Food Quality and Safety（食品質(zhì)量與安全）等。

［1］勞動(dòng)和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心.職業(yè)英語(yǔ)水平等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)（試行標(biāo)準(zhǔn)）［EB/OL］.2005-03-07.http://nm. nvq.net.cn.

［2］陳利紅.高職院校公共英語(yǔ)和職業(yè)英語(yǔ)教學(xué)的銜接分析 ［J］.學(xué)周刊，2016（13）：19-20.

［3］陳松.托業(yè)橋考試對(duì)我國(guó)職業(yè)英語(yǔ)教學(xué)改革的啟示 ［J］.現(xiàn)代職業(yè)教育，2015（18）：10-11.

［4］黃斯楠.淺析食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)改革 ［J］.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2012（4）：128-131.

［5］辛婷.淺談高職院校食品專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué) ［J］.鄭州牧業(yè)工程高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2013（2）：57-58，61.◇

Research on Topic Selection for Food Professional English Curriculum under Continue Training System

ZHAO Qizhi，ZHAI Pei
（Guangdong Food and Drug Vocational College，Guangzhou，Guangdong 510520，China）

English curriculum of modern professional education includes public english in which the main topics are about daily life and vocational（Specialized）English whose topics are selected based on workshop scenes Its teaching requirements meet the standard of China's professional English Levels（ETS/TOEIC） .Taking food specialty as an example，this paper explores the selection of topic items of Public English and Vocational English for different levels among secondary vocational schools，higher vocational colleges and application-oriented Universities.

professional English；basic teaching requirement；Food Specialty；topic item

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.029

1671-9646（2016）07a-0086-03

2016-05-31

廣東省教育廳第二批省級(jí)高職教育重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目——食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)（粵教高函［2014］85號(hào)）階段性研究成果。

趙奇志（1966— ），女，本科，高級(jí)講師，研究方向?yàn)槁殬I(yè)教育與英語(yǔ)教學(xué)研究。

翟培（1980— ），女，碩士，講師，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與生物技術(shù)。