OBE教育理念在“食品感官評(píng)定”教學(xué)中的應(yīng)用

唐艷紅，崔勝文，石艷培

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河　462300）

OBE教育理念在“食品感官評(píng)定”教學(xué)中的應(yīng)用

唐艷紅，崔勝文，石艷培

（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河462300）

“食品感官評(píng)定”課程作為高職院校食品質(zhì)量與檢測專業(yè)必修的專業(yè)主干課，理論性和實(shí)踐性都相當(dāng)強(qiáng)。葡萄酒的感官評(píng)定的方法難以理解，不好掌握，依靠傳統(tǒng)的教學(xué)方式很難取得好的教學(xué)效果。以網(wǎng)絡(luò)為平臺(tái)，以信息化教學(xué)手段作為依托，在該課程教學(xué)過程中采用“在做中學(xué)、在學(xué)中悟”的OBE教育理念，以期達(dá)到良好的教學(xué)效果。

OBE教育理念；食品感官評(píng)定；葡萄酒

0　引言

OBE（Outcome based edcation，OBE） 教育理念也稱為成果導(dǎo)向教育，是一種以學(xué)生的學(xué)習(xí)成果（Learning outcomes） 為導(dǎo)向的教育理念，它代表了專業(yè)工程教育改革的主流方向[1]，是以質(zhì)量保證與質(zhì)量改進(jìn)為基本指導(dǎo)思想和出發(fā)點(diǎn)，以學(xué)生為中心，重視學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)出，即重視全體學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的教育理念[2]。

“食品感官評(píng)定”課程是食品質(zhì)量與檢測專業(yè)學(xué)生必修的專業(yè)主干課，理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)，由于傳統(tǒng)的教學(xué)方式強(qiáng)調(diào)以教師為中心、學(xué)生為主體、語言為媒介的基本內(nèi)容傳授過程，使得學(xué)生在教學(xué)過程中被動(dòng)地去接受理論知識(shí)，根本體會(huì)不到掌握技能知識(shí)所帶來的成就感[3]。在“食品感官評(píng)定”教學(xué)過程中引入OBE教育理念，引導(dǎo)學(xué)生“在做中學(xué)、在學(xué)中悟”[4]，增強(qiáng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。為了讓OBE教育理念更好地為“食品感官評(píng)定”課程的課堂教學(xué)服務(wù)，筆者以“葡萄酒的感官評(píng)定”為例，進(jìn)行具體介紹。

1　OBE教育理念在教學(xué)分析中的應(yīng)用

1.1教材分析

選用鄭堅(jiān)強(qiáng)主編的《食品感官評(píng)定》，該書大致分為兩大模塊，前3章為基礎(chǔ)知識(shí)，后7章為專業(yè)技能。本節(jié)課選自第5章第2節(jié)酒類制品感官評(píng)定中的葡萄酒感官評(píng)定，除綜合運(yùn)用了味覺、嗅覺、視覺等基礎(chǔ)感官外，還要求學(xué)生具備較強(qiáng)的產(chǎn)品描述能力，是整個(gè)感官評(píng)定方法的大綜合，也是學(xué)生步入社會(huì)、進(jìn)行良好社交的基礎(chǔ)。運(yùn)用OBE教育理念，采用師生互動(dòng)—趣味—游戲—現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣—總結(jié)評(píng)價(jià)等教學(xué)手段對葡萄酒進(jìn)行認(rèn)知和感官評(píng)定。

1.2教學(xué)對象分析

授課對象為漯河食品職業(yè)學(xué)院高職食品質(zhì)量檢測專業(yè)14級(jí)第2學(xué)期的學(xué)生，他們認(rèn)為品嘗葡萄酒是優(yōu)雅、浪漫的象征，對葡萄酒的基本知識(shí)以及感官評(píng)定專業(yè)術(shù)語有一定的了解，會(huì)利用視覺、味覺、嗅覺對液態(tài)食品進(jìn)行感官評(píng)定，但對葡萄酒的鑒定方法卻了解不多。

1.3教學(xué)目標(biāo)

依據(jù)學(xué)生特點(diǎn)確立三維教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)和情感目標(biāo)，即要求學(xué)生在認(rèn)識(shí)葡萄酒的類型、熟悉葡萄酒評(píng)價(jià)的條件、掌握葡萄酒的感官評(píng)定步驟同時(shí)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，樹立優(yōu)雅生活的意識(shí)。

1.4教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)

葡萄酒的感官評(píng)定是該專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備的基本技能之一，為本節(jié)課教學(xué)重點(diǎn)。葡萄酒的色、香、味等感覺復(fù)雜且難以言傳，因此葡萄酒色、香、味的體會(huì)為該節(jié)課教學(xué)難點(diǎn)。

2　OBE教育理念在教學(xué)方法中的應(yīng)用

“葡萄酒感官評(píng)定”是理論+實(shí)踐的教學(xué)內(nèi)容，傳統(tǒng)教學(xué)中先理論后實(shí)踐，學(xué)生學(xué)與做是2種反應(yīng)，學(xué)習(xí)效果很不理想。轉(zhuǎn)變教學(xué)思路，引入OBE教育理念，依據(jù)學(xué)生特點(diǎn)，采用先感官后學(xué)習(xí)、邊學(xué)習(xí)邊鑒定的教學(xué)方法，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)，在信息化學(xué)習(xí)平臺(tái)的支撐下，綜合運(yùn)用以下教法、學(xué)法。

打破傳統(tǒng)教學(xué)模式后，進(jìn)行資源整合：①用手機(jī)、QQ群、紅蜘蛛教學(xué)軟件輔助教學(xué)，加強(qiáng)師生互動(dòng)；②用教學(xué)課件、微課、動(dòng)畫、實(shí)訓(xùn)室等教學(xué)手段和環(huán)境，解決教學(xué)重點(diǎn)、突破教學(xué)難點(diǎn)。

通過資源整合降低知識(shí)難度，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力。

3　OBE教育理念在教學(xué)過程中的4個(gè)環(huán)節(jié)

3.1師生互動(dòng)——識(shí)類別

該環(huán)節(jié)主要根據(jù)葡萄酒的顏色以及甜度對葡萄酒進(jìn)行分類。教師課前準(zhǔn)備好3種不同顏色的葡萄酒，同時(shí)準(zhǔn)備4種不同甜度的紅葡萄酒，讓學(xué)生通過觀察色澤以及品嘗味道對葡萄酒進(jìn)行分類，并允許學(xué)生對3種不同顏色的葡萄酒進(jìn)行拍照。

該環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)意圖是抓住學(xué)生喜歡美好、漂亮、愛好美味的特點(diǎn)吸引眼球，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。

3.2趣味游戲——找條件

該環(huán)節(jié)的目的是尋求最佳的葡萄酒感官評(píng)定條件，尤其是葡萄酒的品嘗順序和品嘗溫度。為了充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，該環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)一系列趣味游戲。游戲一：蒙上眼睛，依次品嘗擺放順序不同的2種葡萄酒，感受品嘗順序?qū)ζ咸丫频挠绊?，總結(jié)葡萄酒的最佳品嘗順序；游戲二：體驗(yàn)不同溫度下紅葡萄酒、白葡萄酒的味道，找出品嘗葡萄酒的最適溫度。

該環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)意圖是利用學(xué)生愛玩的天性，邊玩邊學(xué)。

3.3現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣——辨優(yōu)劣

該環(huán)節(jié)是本節(jié)課的重點(diǎn)及難點(diǎn)所在，通過3段教學(xué)視頻讓學(xué)生了解葡萄酒色、香、味的評(píng)定方法、注意事項(xiàng)以及專用名詞進(jìn)行解釋。每播放一段視頻后，滾動(dòng)播放視頻，讓學(xué)生模仿評(píng)定，然后討論、交流經(jīng)驗(yàn)，教師在一旁糾正學(xué)生感官評(píng)定過程中的錯(cuò)誤，并對各環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題進(jìn)行指導(dǎo)解說。

該環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)意圖是①教學(xué)視頻解決了實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場演示部分學(xué)生看不清的問題，又可供學(xué)生反復(fù)觀看學(xué)習(xí)，解決教學(xué)重點(diǎn)，以視頻形式將微觀教學(xué)內(nèi)容直觀、形象地展示，輕松突破教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)；②邊學(xué)習(xí)，邊體驗(yàn)，能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。

3.4總結(jié)評(píng)價(jià)——拓新知

①教師進(jìn)行知識(shí)小結(jié)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)和難點(diǎn)；②學(xué)生完成課上討論作業(yè)：葡萄酒應(yīng)該如何保藏？

該環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)意圖是通過討論“葡萄酒應(yīng)該如何保藏”拓展葡萄酒知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生開拓思維，積極動(dòng)腦。

4　OBE教育理念下的教學(xué)成果

本節(jié)課以學(xué)生活動(dòng)為主線，通過師生互動(dòng)—趣味游戲—現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣—總結(jié)評(píng)價(jià)，將知識(shí)的學(xué)習(xí)融入一系列學(xué)生活動(dòng)中，以教師引領(lǐng)，通過演、傳、解帶動(dòng)學(xué)生活動(dòng)環(huán)環(huán)相扣，2條主線交織運(yùn)行，把枯燥的理論課變成生動(dòng)的活動(dòng)課。通過任務(wù)考核評(píng)價(jià)，90%以上的學(xué)生在輕松互動(dòng)的氛圍中完成了教學(xué)目標(biāo)，學(xué)習(xí)積極性明顯提高。

在本節(jié)課的學(xué)習(xí)中運(yùn)用了多媒體教學(xué)環(huán)境、教學(xué)控制軟件、QQ群、電子學(xué)習(xí)資源、教學(xué)視頻、交互式學(xué)習(xí)、交互式評(píng)價(jià)等信息化手段。用趣味游戲調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，在分享制作成果的過程中展開相關(guān)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，整個(gè)教學(xué)過程教師下達(dá)任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生人人參與，積極動(dòng)手動(dòng)腦，充分體現(xiàn)了“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念，增強(qiáng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的參與度。與傳統(tǒng)教學(xué)相比，學(xué)生學(xué)習(xí)效果滿意度明顯提高。

[1]姜翠翠，邱松山，張鐘，等.基于OBE教育理念的食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)改革與探討 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（上），2016（2）：79-81.

[2]郭福平.校企合作在OBE課程改革當(dāng)中的探索與實(shí)踐——以“過程裝備制造工藝”課程為例 [J].課程教育研究，2015（10）：249-251.

[3]張彩芳，羅雙群，崔勝文.信息化手段在高職“營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)”教學(xué)中的應(yīng)用 [J].農(nóng)產(chǎn)品加工（上），2016（2）：77-78，81.

[4]倪新華，張淑琴，馬英枕.運(yùn)用信息化教學(xué)手段培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力 [J].中國教育技術(shù)裝備，2012（15）：125-127.◇

Application of OBE Education Idea on the Course of Food Sensory Assessment

TANG Yanhong，CUI Shengwen，SHI Yanpei
（Luohe Food Vocational College，Luohe，He'nan 462300，China）

Food Sensory Assessment as a specialized main course in higher vocational college，theory and practice are quite outsanding.The method of sensory evaluation of wine is difficult to understand and to know well，and it is difficult to obtain good teaching effect by the traditional teaching method.This paper takes the network as a platform，as the basis of information technology teaching method，combines with OBE educational idea，learning by doing and learning to comprehend，to achieve a good teaching effect in the course of the teaching process.

OBE educational idea；Food Sensory Assessment；wine

G642.4

Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.09.053

2016-06-08

唐艷紅（1978— ），女，碩士，講師，研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)與檢測。