辣木的營養(yǎng)價值分析

辣木(Moringa spp.)，又稱鼓槌樹(drumstick tree)、 奇 跡 樹 (miracle tree)， 為 辣 木 科(Moringaceae)、辣木屬(Moringa Adans.)，是一種木本蔬菜及油料植物，多年生速生小喬木，樹齡約20年。目前全球已發(fā)現(xiàn)14個種，主要分布在印度、日本、中國、美國、墨西哥等30多個熱帶、亞熱帶國家和地區(qū)。目前我國主要在云南、海南、廣東、廣西、臺灣等省區(qū)廣泛種植，貴州、太原和石家莊等地也有引種成功的案例，多為已引種的印度傳統(tǒng)辣木 (Moringa Oleifera)、印度改良辣木(Periyakulam 1)和非洲辣木 (M.stenopetala)3個品種。

辣木全株都是寶，含有豐富的營養(yǎng)價值，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最好的植物蛋白、維生素、葉酸、泛酸、鈣、鐵、硒等多種營養(yǎng)素來源，具有獨(dú)特的保健功效，被科學(xué)界譽(yù)為“生命之樹”、“奇跡之樹”，它與中國的靈芝、美國的花旗參并稱為“世界植物三寶”。很多發(fā)展中國家用它來改善兒童營養(yǎng)不良，Discovery健康頻道報道了加州大學(xué)安賀許教授對辣木的高度評價：辣木是一棵完美的植物，它豐富的蛋白質(zhì)及維生素、氨基酸，不僅是發(fā)達(dá)國家素食者的理想食物，還是貧窮地區(qū)婦女和兒童的天然營養(yǎng)庫。國家主席習(xí)近平曾先后兩次將辣木種子作為“國禮”贈與古巴。2012年辣木被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“國家首推綠色食品”，同年被評為“國宴特供菜”。

國內(nèi)外研究結(jié)果表明，辣木的營養(yǎng)成分異常豐富、全面，無論是籽實(shí)還是花、葉、莖，營養(yǎng)價值都很高。100 g辣木葉片或嫩果中所含的各種礦物質(zhì)、維生素和必需氨基酸含量比世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦攝入標(biāo)準(zhǔn)都要高。根據(jù)計算，只要3湯匙(約25 g)的辣木葉粉就含有幼兒每日所需270% 的VA、42%的蛋白質(zhì)、125%的鈣、70%的鐵及22%的VC。

辣木中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維含量均衡，比例合理，其中蛋白質(zhì)和膳食纖維含量分別占27%和23%，脂肪含量占8.7%，能量只有1 191 kJ，符合現(xiàn)代人在減少脂肪和能量攝入的同時又增加宏量營養(yǎng)的要求。與其它食物相比，辣木中的蛋白質(zhì)含量僅低于黃豆粉和干花生仁，氨基酸種類和含量是植物性食物中最豐富的。辣木中含有17種氨基酸，5種是人體必需氨基酸，特別是高含量的谷氨酸和多數(shù)主食缺乏的賴氨酸、蘇氨酸。因此，辣木是目前能提供氨基酸含量最高、種類最全的天然植物之一。辣木葉的氨基酸組分與國際糧油組織(簡稱FAO)對兒童蛋白質(zhì)的推薦資料相比較是最為全面的。辣木脂肪酸主要集中在種子中，其中含有較高的不飽和脂肪酸。辣木種子油含82%的不飽和脂肪酸，油酸含量高達(dá)70%，是優(yōu)質(zhì)的植物性食用油。

辣木中維生素含量豐富，特別是胡蘿卜素、B族維生素(維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素))、維生素C(抗壞血酸)、維生素E(生育酚)、葉酸、泛酸和生物素含量較高。辣木葉中VA含量高于胡蘿卜，VC含量超過柳橙，VE是螺旋藻的幾十倍。

辣木樹含豐富的礦物質(zhì)，包括6種礦物元素(鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫)，5種微量元素(鋅、銅、鐵、錳、硒)。辣木葉粉中鈣的含量是牛奶的26倍，鉀含量是香蕉的10倍，鐵是菠菜的4倍，鋅含量比所有食用蔬菜都高。

辣木豐富的營養(yǎng)物質(zhì)可以滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要，因此被西方科學(xué)家譽(yù)為上帝賜給人類的一件珍貴禮物。

050051 河北省農(nóng)林科學(xué)院棉花研究所 周永萍 燕建召 孫 輝 葛朝紅 師樹新