編輯：舒 雅

泰萊分享乳品市場方向展望乳品行業(yè)美好未來

編輯：舒 雅

近日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會第二十二次年會在廣州舉行。該年會已成為國內外同行分析全球乳業(yè)形勢、企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、交流乳業(yè)科學技術研發(fā)成果的良機和高端平臺。在本次年會“乳制品結構調整與工藝技術創(chuàng)新成果論壇”上，泰萊貿易（上海）有限公司亞太區(qū)產品經理高澤女士和泰萊貿易（上海）有限公司技術支持陳宏莉女士攜手帶來題為“全球高端乳品市場趨勢和技術解決方案”的報告。她們就國內經濟形勢、國外新型產品概念以及乳制品主要創(chuàng)新手段，探討了高端化乳品市場發(fā)展趨勢和中國乳業(yè)的創(chuàng)新方向，交流了行業(yè)發(fā)展的經驗及成果。

報告中，高澤指出，國內乳品市場正面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。一方面來自國外新興產品的壓力。目前，國外越來越多的競爭對手進入中國市場，加劇了市場競爭。另一方面則受國內經濟形勢的影響。消費者人群細分化正在凸顯，預計中國中產階級人口將在2020年前超過美國。對于新興的中產階級消費群體而言，在獲得美味的同時也希望能帶來更多復合型需求，例如休閑型、享受型的體驗。此外，中國城鎮(zhèn)化進程一直在降低。21世紀初，中國的城市人口以每年3%的速度增長，這一速率到2010年已經降至2.5%。隨著總人口增長在2020年之前降至零位，這一速率有望進一步降至1.5%。城鎮(zhèn)化作為中國主要的經濟發(fā)展趨勢，推動著市場的發(fā)展，使乳品行業(yè)有著快速增長的銷售渠道。城鎮(zhèn)化進程趨緩使得渠道下沉與市場空間縮小，表明以渠道為主的粗放型增長方式不可持續(xù)。

在這樣的挑戰(zhàn)下，對市場的區(qū)分化、高端化和創(chuàng)新趨勢有一個完整的把握顯得至關重要。高澤用一句話概括了高端化戰(zhàn)略精髓，即一切異于常規(guī)品牌設定的區(qū)分化策略，都有可能成就高端化。高澤認為，任何產品的高端化首先是在原材料上做文章，丹麥的益生菌、波蘭的葡萄果醬、德國的巧克力和巴西的橙晶球等無一不是在全球范圍內甄選上佳食材，力爭在原材料上領先一步。其次在生產環(huán)節(jié)，各個生產商運用幾十年來的傳統(tǒng)工藝技術，并盡可能避免使用各類食品添加劑，讓產品保留純天然的健康味道。再次是在銷售渠道上的創(chuàng)新，在貨架陳列上區(qū)分于其他產品。最后是對消費者灌輸品牌的概念，對產品進行立體化多維度的營銷以吸引消費者認同品牌的價值，培養(yǎng)消費者對品牌的忠誠。

在談到中國高端乳品市場的未來走向時，高澤發(fā)表了自己的觀點：“目前，中國是非乳飲料的全球第一大市場，占據了全球超過80%的需求。然而在非乳酸奶的創(chuàng)新研發(fā)上，中國的數字是零。鑒于休閑性、蛋白質含量、體重管理、消化健康是酸奶的四大健康宣稱，越來越多的中國年輕人開始注重酸奶在提供蛋白質和體重管理上的優(yōu)勢，因而國內對酸奶產品的研發(fā)在未來將會投入更多的人力與精力。在消費者如此認同非乳產品的市場情況中，未來以非乳為基礎的酸奶產品將成為未來高端化的趨勢?！?/p>

作為補充，泰萊貿易（上海）有限公司技術支持陳宏莉女士分享了高端化酸奶技術解決方案。她認為，高端化酸奶技術解決方案包括三點。首先是配方和原料。在開發(fā)產品時首先需要考慮產品的質構，通過蛋白質粉、脂肪和質構劑的添加幫助產品得到與眾不同的質構。泰萊是專業(yè)的配料公司，有著豐富的產品線，可以滿足客戶對產品質構的各種需求。其次，以額外添加配料的方式來提高產品的蛋白質和脂肪含量，導致產品組織架構不夠細膩。泰萊供應的設備可以進行高蛋白酸奶的破乳，使產品的質構更為細膩。最后，專業(yè)的感官評定技術，泰萊有兩種感官評定手段，第一種是感官評定人員，第二種是儀器設備。最后，陳宏莉表示，希望通過泰萊今后的技術分享，幫助企業(yè)解決開發(fā)產品的問題。