以為核桃只能吃？你OUT了

李 冉

核桃又名胡桃、羌果，胡桃科，核桃屬，是歐洲東南部、西亞的“移民”?，F(xiàn)“長居”于北美、北非、東亞等地區(qū)，當(dāng)然我國大部分地區(qū)也是核桃的“常居地”。

核桃與扁桃、腰果、榛子并列為世界四大干果，你以為核桃只能吃嗎，你OUT了，它明明還可以榨油的！

木本油料王

核桃仁的含油量高達(dá)65%一70%，比大豆、油菜籽、花生和芝麻的含油量還高，可以說是當(dāng)之無愧的“木本油料王”。

其不飽和脂肪酸含量高達(dá)90%以上，不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、維護(hù)視網(wǎng)膜，提高視力、補(bǔ)腦健腦、改善關(guān)節(jié)炎癥狀減輕疼痛的功效，這也就是大人常常說吃核桃補(bǔ)腦的原因了。

而且核桃油中含有人體不能合成的亞油酸及亞麻酸、油酸等成分，其中對(duì)人體最有益的是亞油酸，它在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榛ㄉ南┧幔瑢?duì)于合成磷脂、形成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、維持一切組織的正常生理功能，并且對(duì)于合成前列腺素、防止血清中膽固醇的增加和沉積、軟化血管、防止高血壓和心臟病等均有重要作用。

最重要的是核桃油富含與皮膚親和力極佳的角鱉烯和人體必需脂肪酸，這些物質(zhì)易于滲透，能有效保持皮膚彈性和潤澤。

核桃油中所含豐富的單不飽和脂肪酸和維生素E、K、A、D等及酚類抗氧化物質(zhì)，能消除皺紋，預(yù)防皮膚衰老，有護(hù)膚護(hù)發(fā)和防治手足皺裂等功效，所以很多人也稱“美膚酸”。此外還富含多種對(duì)人體有益的維生素和礦物元素，如類黃酮、維生素E和鐵等，不僅營養(yǎng)豐富，而且味道清香。

核桃油=萬能油

核桃油在各個(gè)方面都發(fā)揮了巨大的功效，由于保持了核桃仁的營養(yǎng)保健及藥理功效，目前，核桃油和紅花油一樣主要作為藥用油，也可以作為老人和嬰幼兒的營養(yǎng)油、高空作業(yè)和飛行人員高級(jí)食用保健油。在食用方面，核桃油除主要作營養(yǎng)保健油直接食用外，還可在制作糕點(diǎn)和營養(yǎng)食品中作添加劑用。在醫(yī)藥方面，它可治絳蟲、凍瘡、疥癬、中耳炎、皮膚病等，具有殺菌、消炎、止痛等功效。對(duì)于燙傷、燒傷和潰破有去腐生肌、促進(jìn)傷口愈合功效。在工業(yè)方面，它是一種干性油，干燥成膜后顏色不會(huì)發(fā)黃，可制造上等油漆及繪畫顏料，所以在市場(chǎng)上受消費(fèi)者青睞。

工藝不同，質(zhì)量不同

目前核桃油的提取方法主要有壓榨法、有機(jī)溶劑浸提法、超臨界COZ萃取法、水代法，由于提取方法不同，各有優(yōu)失，而且提取工藝的不同也會(huì)對(duì)核桃油的質(zhì)量產(chǎn)生一定的影響。

通過以上4種方法提取的核桃油在脂肪酸構(gòu)成方面并沒有顯著差異。但是通過超臨界COZ萃取法提取的核桃油的多酚類、類胡蘿卜素類物質(zhì)和黃酮含量高于其他方法，而磷脂含量卻低于其他超臨界COZ萃取油的氧化穩(wěn)定性不如其他方法，有機(jī)溶劑浸提法所得核桃油氧化穩(wěn)定性高于水酶法。

所以挑選核桃油時(shí)，工藝技術(shù)也是關(guān)鍵。

核桃油家族新成員

由于廣大消費(fèi)者對(duì)于核桃油的青睞，經(jīng)過不斷的研發(fā)核桃油家族又添成員，比如粉末核桃油。云南舒達(dá)公司采用冷榨法生產(chǎn)野生純生核桃油沖劑也就是粉末核桃油。其制作方法就是把野生純生核桃油加入玉米糖漿等，再進(jìn)行乳化，經(jīng)過噴霧干燥使核桃油成為粉末狀。這樣就可以用開水沖調(diào)飲用，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好添加咖啡、奶粉、糖等沖飲。

此外，核桃油醫(yī)療開發(fā)也有較大突破，可以預(yù)防和治療人體必需脂肪酸缺乏癥的核桃油脂肪乳注射液、治療肝經(jīng)濕熱上攻、耳鳴耳聾的核桃油滴耳劑等藥物的研發(fā)，為核桃油開發(fā)提供了更為廣闊的市場(chǎng)。高品質(zhì)的核桃油及綜合開發(fā)核桃油加工新產(chǎn)品，對(duì)于提高廣大農(nóng)民和加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)收益至關(guān)重要。