門麗輝

（梅河口市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南梅河口 135000）

屠宰檢疫影響因素及其對策探討

門麗輝

（梅河口市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南梅河口 135000）

隨著人們物質(zhì)生活的不斷提升，肉類食品需求逐漸增大并不斷地被搬上餐桌的同時(shí)他們對豬肉等肉食品安全性關(guān)注度也日漸提升。但在屠宰檢疫工作中仍存在不少問題。為保障畜產(chǎn)品安全，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，有必要對屠宰檢疫影響因素及其對策探討并找出解決的對策。

屠宰；檢疫；對策

1 屠宰檢疫的必要性

根據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，動(dòng)物攜帶的50%病毒可以傳染給人類，而人類傳染病大部分來源于動(dòng)物。人雖是雜食性動(dòng)物但是仍需通過其他動(dòng)物來提供其他必要的營養(yǎng)物質(zhì)維持自身健康發(fā)展。若屠宰檢疫在源頭上出現(xiàn)錯(cuò)誤，檢查不過關(guān)，那么就有可能讓劣質(zhì)肉產(chǎn)品流入市場，被人類食用威脅人體健康，甚至有可能讓某些疾病在人類之間的傳播范圍。

動(dòng)物屠宰檢疫與人們的食品安全以及健康生活密切先關(guān)，是保障動(dòng)物食品安全的重要環(huán)節(jié)，而該環(huán)節(jié)的實(shí)施效果直接關(guān)系到最終動(dòng)物食品的安全性。同時(shí)，進(jìn)行屠宰檢疫，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決因動(dòng)物病毒引起各類疫病，動(dòng)物屠宰檢疫對于某些疾病的傳播與控制有著重要的意義。

社會對動(dòng)物屠宰檢疫的安全性引起了高度的重視，開展科學(xué)有效的屠宰檢疫工作具有必要性。一方面，屠宰檢疫工作是做到制止病害肉、注水肉上市，防止環(huán)境污染，控制疫情傳播，確保動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全等的有效手段；另一方面，開展屠宰檢疫工作又有利于促進(jìn)地區(qū)畜牧業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展。

2 屠宰檢疫影響因素分析

2.1 屠宰過程的影響因素

以生豬屠宰過程為例闡述屠宰過程對屠宰檢疫造成影響進(jìn)行分析。

生豬屠宰之前，影響豬肉品質(zhì)的因素主要有疫病和飼料兩方面：若屠宰檢疫未能有效檢測出豬疫病，則豬肉通過市場流通進(jìn)入人體，進(jìn)而在人體內(nèi)埋下安全隱患；不合格的豬飼料一方面影響生豬長成，另一方面又是威脅人體健康的一大影響因素。所以，為確保豬肉品質(zhì)，養(yǎng)殖戶應(yīng)定期對生豬進(jìn)行疫病檢驗(yàn)，并對豬投放安全飼料和合理使用規(guī)定藥物。屠宰中的影響：某些設(shè)施落后、環(huán)境條件惡劣的不規(guī)范的屠宰場，管理不規(guī)范，受資金、條件影響，消毒、無害化處理措施沒有落實(shí)到位，衛(wèi)生指數(shù)不達(dá)標(biāo)等陋習(xí)讓容易豬肉滋生細(xì)菌進(jìn)而造成交叉感染。我們知道，現(xiàn)今對生豬屠宰多采用電擊方式，但不科學(xué)合理地對生豬進(jìn)行電擊是影響豬肉品質(zhì)的主要因素。

2.2 檢疫員行為對豬肉品質(zhì)的影響

屠宰檢疫是一項(xiàng)關(guān)乎民生生命健康的重要工作，它對操作人員專業(yè)素質(zhì)有著較高的要求，檢疫員在這一過程中的操作是否規(guī)范直接影響著肉類的品質(zhì)與安全。然而，在實(shí)際屠宰檢疫工作中，檢疫員隊(duì)伍人員素質(zhì)參差不齊。水平較低的檢疫員，習(xí)慣僅對豬進(jìn)行感官檢查，憑借體溫計(jì)等簡單工具而開展檢疫工作，其準(zhǔn)確度不高，且豬肉品質(zhì)難以得到保障。不僅技術(shù)水平不過關(guān)，而且工作責(zé)任心較差，致使檢疫工作出現(xiàn)失誤，難以保證豬肉品質(zhì)。

2.3 管理部門的影響

負(fù)責(zé)屠宰安全的相關(guān)部門的有力管理和控制是推動(dòng)動(dòng)物屠宰檢疫工作安全有效開展的有力保障但是不可否認(rèn)的是，目前仍有部分執(zhí)法人員素質(zhì)偏低，對《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》、《肉食品衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程》及其他法律法規(guī)學(xué)習(xí)不夠。除此之外，該類部門松于對群眾和檢疫人員開展科學(xué)有效的宣傳活動(dòng)，使得圖案檢疫安全問題遲遲得不到應(yīng)有的保障。

3 加強(qiáng)屠宰檢疫控制的對策

3.1 加強(qiáng)各部門監(jiān)督管理，完善相應(yīng)屠宰檢疫制度

屠宰免疫工作是關(guān)乎民生安全的大事，因此各部門應(yīng)對屠宰檢疫工作擔(dān)負(fù)起重要的責(zé)任，履行監(jiān)察義務(wù)，對任何違法亂紀(jì)行為嚴(yán)格責(zé)任追究，嚴(yán)格執(zhí)法，規(guī)范操作，與老百姓共同承擔(dān)維護(hù)屠宰檢疫工作的責(zé)任；同時(shí)，完善相應(yīng)屠宰檢疫制度是杜絕一切徇私枉法現(xiàn)象，從對動(dòng)物屠宰檢疫水平提升的有力保障。

3.2 嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)證制度

開展一切檢疫行為的第一步是在屠宰場中杜絕任何對檢疫行為造成影響的因素。加大力度，強(qiáng)化硬件設(shè)施，規(guī)范建立檢疫室，規(guī)范消毒、規(guī)范簽證、嚴(yán)格按照《病死及死因不明動(dòng)物處置辦法》及《無害化處理規(guī)程》等對病死及死因不明的動(dòng)物進(jìn)行無害化處理、建立屠宰檢疫消毒及無害化處理等進(jìn)行記錄是嚴(yán)格按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》開展相關(guān)活動(dòng)的具體措施。

3.3 提升檢疫人員素質(zhì)

動(dòng)物屠宰檢疫人員素質(zhì)和能力是保障動(dòng)物屠宰檢疫工作順利開展和落實(shí)的重要一環(huán)。為確保屠宰免疫工作更加安全有效地實(shí)施，應(yīng)對動(dòng)物屠宰檢疫人員重點(diǎn)加強(qiáng)培養(yǎng)和教育。加強(qiáng)檢疫人員的培訓(xùn)是建立一支相對穩(wěn)定、責(zé)任明確、紀(jì)律嚴(yán)明、執(zhí)法規(guī)范的檢疫隊(duì)伍進(jìn)而從源頭上拒絕劣質(zhì)肉類進(jìn)入市場的有力保障。同時(shí)各屠宰檢疫人員應(yīng)從自身做起，提高技能，熟練掌握相關(guān)法律法規(guī)，全面提升自身各項(xiàng)檢疫能力。

4 結(jié)束語

屠宰檢疫工作對于食品安全來說，其重要性不言而喻。參與檢疫工作的各個(gè)部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)制度以及必要的控制和管理，規(guī)范科學(xué)的工作流程是很有必要的，而對肉類食品進(jìn)行安全有效檢疫，則是避免劣質(zhì)肉類流入市場首要環(huán)節(jié)。

[1] 李偉豐，索延樂.屠宰檢疫影響因素及其對策探討[J].南方農(nóng)業(yè)，2015，9（12）：133.

[2] 雷成和.屠宰檢疫影響因素及其對策淺談[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2016，36（4）：89.

[3] 索延樂，李偉豐，梅娜麗，等.屠宰檢疫工作存在問題及對策探討[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊，2015，（6）：14.