劉艷花　苗 剛

（山東省膠州市畜牧獸醫(yī)局　266300）

衛(wèi)生檢疫

獸藥殘留的危害及防范技術(shù)措施

劉艷花苗 剛

（山東省膠州市畜牧獸醫(yī)局266300）

獸藥殘留危害很大，本文通過對獸藥殘留產(chǎn)生的原因、危害進(jìn)行論述，并提出防范獸藥殘留的措施，為減少和控制獸藥殘留提供參考。

獸藥殘留是指用藥后蓄積或存留于畜禽機(jī)體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。獸藥殘留既包括原藥也包括藥物在動(dòng)物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。主要的殘留獸藥有抗生素類、磺胺藥類、呋喃藥類、抗球蟲藥、激素藥類和驅(qū)蟲藥類等。獸藥殘留是動(dòng)物性食品最重要的污染源之一。獸藥殘留超標(biāo)不僅可以直接對人體產(chǎn)生急慢性毒性作用，引起細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)，還可以通過環(huán)境和食物鏈的作用間接對人體健康造成潛在危害，并影響我國養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展和走向國際市場。因此，必須采取有效措施，減少和控制藥物的殘留。

1　引起獸藥殘留的原因

不遵守休藥期的規(guī)定、非法使用違禁藥物、不合理用藥等是造成獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。休藥期指從停止給藥到允許動(dòng)物或其產(chǎn)品上市的間隔時(shí)間。未能正確遵守休藥期是獸藥殘留超標(biāo)的主要原因。非法使用違禁藥物是指：在養(yǎng)殖過程中不遵守用藥規(guī)定，違法使用國家明令禁止的獸藥。不合理用藥是指：濫用藥物及獸藥添加劑；重復(fù)、超量使用獸藥和用藥方式方法不規(guī)則。

2　獸藥殘留的危害

2.1毒性作用外源性物質(zhì)毒性作用與劑量和接觸時(shí)間密切相關(guān)，主要是由長期攝入可產(chǎn)生慢性或蓄積中毒。嬰幼兒的藥物代謝功能不完善，因此比較敏感。注射部位和一些代謝器官（如肝）常含有高濃度藥物，攝入后出現(xiàn)中毒的機(jī)會(huì)將大大增加。有多種藥物可產(chǎn)生毒性作用：氯霉素能導(dǎo)致嚴(yán)重的再生障礙性貧血，是第一個(gè)被禁止使用的藥物。人體對氯霉素較動(dòng)物敏感，嬰幼兒的代謝和排泄機(jī)能尚不完善，對氯霉素比較敏感，可出現(xiàn)致命的“灰嬰綜合癥”。四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。大環(huán)內(nèi)酯類藥物如紅霉素，泰樂菌素多屬堿性和脂溶性藥物，在體內(nèi)分布容積較高，易發(fā)生蓄積和慢性中毒，如肝損害和聽覺障礙。氨基糖苷類藥物如鏈霉素，慶大霉素和卡那霉素主要損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退。磺胺類藥物組織殘留和飼料污染嚴(yán)重，如磺胺二甲基嘧啶在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動(dòng)物甲狀腺增生。對心血管的危害，引起心血管疾病。最常見的為“瘦肉精”，對于動(dòng)物具有提高飼料轉(zhuǎn)化率和瘦肉率的作用，在肝、肺、和眼部組織中殘留量高。人一次攝入100～200g組織所含的即可達(dá)到治療劑量，往往出現(xiàn)副反應(yīng)或其它危害，表現(xiàn)為頭痛、狂燥不安、心動(dòng)過速、血壓下降等中毒癥狀。

2.2激素的作用性激素及其類似物主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素。肝、腎和激素注射或埋植部位含有大量同化激素殘留存在，屠宰時(shí)應(yīng)廢棄，因一旦被人食用后可產(chǎn)生一系列激素樣作用。主要表現(xiàn)為潛在致癌性（如己烯雌酚殘留，可使孕婦所生女嬰的黏膜產(chǎn)生癌變傾向）、發(fā)育毒性（兒童早熟）及女性男性化或男性女性化現(xiàn)象。

2.3耐藥性抗微生物藥物的廣泛使用，特別是在飼料中長期亞治療劑量添加抗微生物藥物，易于誘導(dǎo)耐藥菌株。 人們長期接觸有抗微生物藥物殘留的動(dòng)物性食品，就會(huì)誘導(dǎo)人體內(nèi)的耐藥菌株。 另外 ，獸藥及其代謝產(chǎn)物通過糞便、尿等進(jìn)入環(huán)境，由于仍具生物活性，對周圍環(huán)境有潛在的毒性，會(huì)對土壤微生物、水生生物及生長植物等造成影響。

2.4對胃腸道微生物的影響在正常情況下，人體的胃腸道存在大量菌群，且互相拮抗、制約以維持平衡。如果長期接觸有抗微生物藥物殘留的動(dòng)物性食品，部分敏感菌群受到抑制或殺死，耐藥菌或條件性致病菌大量繁殖，微生物平衡遭到破壞，引起疾病的發(fā)生，損害人類的健康。

3　防范獸藥殘留的措施

3.1加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，改變飼養(yǎng)觀念，科學(xué)、合理使用獸藥學(xué)習(xí)和借鑒國外先進(jìn)的飼養(yǎng)管理技術(shù)，創(chuàng)造良好的飼養(yǎng)環(huán)境，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體的免疫力，實(shí)施綜合衛(wèi)生防疫措施，降低畜禽的發(fā)病率，減少獸藥的使用。同時(shí)，充分利用中藥制劑、微生態(tài)制劑、酶制劑等高效、低毒、低殘留的制劑來防病、治病，減少獸藥殘留。嚴(yán)格規(guī)定和遵守獸藥的使用對象、使用期限、使用劑量以及休藥期等，禁止使用違禁藥物和未被批準(zhǔn)的藥物；限制或禁止使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有“三致”作用和過敏反應(yīng)的藥物，尤其是禁止將其作飼料添加劑使用；對允許使用的獸藥要遵守休藥期規(guī)定，特別是對藥物添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行使用規(guī)定和休藥期規(guī)定。對違反獸藥使用規(guī)定的單位和個(gè)人應(yīng)依法采用嚴(yán)厲的懲罰措施。

3.2加強(qiáng)獸藥殘留分析方法的技術(shù)研究建立殘留分析方法是有效控制動(dòng)物性食品中藥物殘留的關(guān)鍵措施。過去十幾年中幾乎所有重要的分析技術(shù)都在獸藥殘留分析中得到研究和應(yīng)用，這些分析方法在靈敏性、選擇性和實(shí)用性方面基本能滿足目前獸藥殘留的分析要求。未來應(yīng)首先發(fā)展簡單、快速、準(zhǔn)確、靈敏、和便攜化的篩選性多殘留分析技術(shù)；發(fā)展高效、高靈敏的聯(lián)用技術(shù)和多殘留組分確證技術(shù)，如GC-MS、LC-MS；分析過程自動(dòng)化或智能化，以提高分析效率、降低成本。

3.3加大宣傳力度，強(qiáng)化安全意識(shí)通過各種媒體向廣大群眾廣泛宣傳動(dòng)物性食品安全知識(shí)，提高對獸藥殘留危害性的認(rèn)識(shí)，使全社會(huì)自覺參與防范和監(jiān)督，告誡獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)，禁止制售違禁、假冒偽劣藥品。應(yīng)用科普宣傳、技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)等方式，向動(dòng)物防治工作者和養(yǎng)殖者，宣傳介紹科學(xué)合理使用獸藥的知識(shí)。

3.4建立并完善獸藥殘留監(jiān)控體系和殘留風(fēng)險(xiǎn)評估體系我國政府有關(guān)部門已充分認(rèn)識(shí)到控制獸藥殘留的重要性，在獸藥殘留方面做了大量的工作，加快國家級、部級以及省地級獸藥殘留機(jī)構(gòu)的建立和建設(shè)，使之形成自中央至地方完整的獸藥殘留檢測網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。加大相關(guān)的立法工作，同時(shí)加大投入開展殘留的基礎(chǔ)研究和實(shí)際監(jiān)控工作，初步建立起適合我國國情并與國際接軌的獸藥殘留監(jiān)控體系，實(shí)施國家殘留監(jiān)控計(jì)劃，力爭將殘留危害減少到最小程度。建立殘留風(fēng)險(xiǎn)評估體系，通過國家實(shí)施獸藥殘留監(jiān)控計(jì)劃和各省市定期進(jìn)行獸藥殘留抽樣檢測，提供有關(guān)國內(nèi)畜禽發(fā)生獸藥殘留危害的適時(shí)資料信息，并進(jìn)行有針對性的跟蹤調(diào)查，以對獸藥殘留進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。

3.5開展獸藥殘留檢測的國際合作與交流積極開展獸藥殘留的立法、方法標(biāo)準(zhǔn)化等工作以及加強(qiáng)與國際組織或國家的交流與合作，使我國的獸藥監(jiān)控體系、檢測方法與國際接軌，保障我國出口貿(mào)易的順利進(jìn)行。

3.6加大對研究開發(fā)低、無殘留獸藥的投入導(dǎo)致藥物殘留的是藥物本身，為了解決藥物殘留問題，除了正確使用藥物，嚴(yán)格遵守休藥期外，還可以研究開發(fā)出具有低殘留，甚至無殘留的藥物替代品，政府部門應(yīng)該加大對此類藥物的研發(fā)投入。研制開發(fā)出具有高效、低毒、無公害、無殘留的天然飼料、獸藥及添加劑，這是獸醫(yī)工作者的責(zé)任。

總之隨著人們對畜產(chǎn)品需求量的增加，畜產(chǎn)品中的獸藥殘留也越來越成為全社會(huì)共同關(guān)注的公共衛(wèi)生問題。獸藥殘留不但影響著人們的身體健康，而且不利于養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展和畜產(chǎn)品走向國際市場。必須在畜牧生產(chǎn)實(shí)踐中規(guī)范動(dòng)物用藥，同時(shí)建立起一套藥物殘留監(jiān)控體系，制定相應(yīng)的處罰手段，并落到實(shí)處。只有這樣才能真正有效地控制藥物殘留的發(fā)生。

S8

C

1007-1733（2016）10-0037-02

2016-07-05）