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大名小磨香油

2013年，大名小磨香油傳統制作技藝入選河北省第五批省級非物質文化遺產名錄項目。

大名小磨香油發(fā)源地為大名縣沙疙瘩鄉(xiāng)儒家寨村，始創(chuàng)于明永樂年間。創(chuàng)始人李某自山西遷至儒家寨村時，攜帶一盤石磨，以小磨香油為業(yè)。因李氏小磨香油質地優(yōu)良，誠信經營，童叟無欺，遠近聞名，上至達官貴人，下至平民百姓，均喜食李氏香油。明天啟年間，刑部尚書李養(yǎng)正（大名縣西未莊鄉(xiāng)大韓道村人）將小磨香油進貢給天啟皇帝，天啟帝品嘗后，贊不絕口，首輔黃立極（大名縣營鎮(zhèn)黃莊村人）以家鄉(xiāng)物產受到皇帝贊賞，曾賦詩一首，稱贊李氏小磨香油。

小磨香油就是通過石磨磨制出來的香油，據介紹石磨磨制的最大好處就是低溫研磨，石磨磨制的整個過程只有65攝氏度左右，在這一溫度下，香油中的主要芳香物質及功能性營養(yǎng)成分幾乎不受任何損失。而且越磨越香。接下來就到最關鍵的環(huán)節(jié)了，這些經過磨制流程研磨出來的物質叫作醬胚。要提煉香油的話必須在醬胚中倒入一定比例的優(yōu)質飲用水，利用水和油比重不同這一特點，在經過反復物理振動后，水將油從醬胚中置換出來，這就是所謂的水代法。小磨香油取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑的殘留。將油取出來以后，剩下的就是大量的水和醬的混合物——香油渣。這種東西人不能食用，但卻是很好的動物飼料和植物肥料。

（毛硯）

專欄