郭蓉

（成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院，成都 610000）

乳酸菌在動(dòng)物生產(chǎn)中的研究現(xiàn)狀

郭蓉

（成都農(nóng)業(yè)科技職業(yè)學(xué)院，成都 610000）

乳酸菌是動(dòng)物腸道的正常菌群之一，具有維持動(dòng)物腸道菌群平衡、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的作用。乳酸菌可作為一種無(wú)毒副作用，且比抗生素更具優(yōu)點(diǎn)的飼料添加劑使用。文章對(duì)乳酸菌的形態(tài)、生物學(xué)功能和其在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用作以綜述。

乳酸菌；功能；研究現(xiàn)狀

乳酸菌屬于原核類生物中的一類異養(yǎng)厭氧型或兼性厭氧性細(xì)菌，可以利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量的乳酸。廣泛存在于人和畜禽的腸道中。這類菌群絕大多數(shù)對(duì)人和動(dòng)物無(wú)毒、無(wú)害，維持機(jī)體腸道內(nèi)多種微生物菌群之間的平衡，可以促進(jìn)人和動(dòng)物的健康。乳酸菌作為重要的益生菌已廣泛的用于輕工業(yè)、食品工業(yè)、醫(yī)藥及飼料工業(yè)，被公認(rèn)為是安全的食品級(jí)微生物。

1 乳酸菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與分類

1.1 乳酸菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)

乳酸菌是革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，菌體一般呈細(xì)長(zhǎng)的桿狀、長(zhǎng)鏈狀、圓形或卵圓形、分支狀，也有四聯(lián)狀。菌體細(xì)胞形態(tài)會(huì)隨著所處環(huán)境條件的不同而變化。大多數(shù)乳酸菌不運(yùn)動(dòng)，少數(shù)可借助于周毛進(jìn)行緩慢移動(dòng)。

1.2 乳酸菌的分類

乳酸菌是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，目前有300多種。從形態(tài)上分，乳酸菌可以分成球狀、桿狀、鏈狀和分枝狀，如鏈球菌、雙歧桿菌等；從來(lái)源分類，乳酸菌可大體分為動(dòng)物源乳酸菌和植物源乳酸菌。

2 乳酸菌的生物學(xué)功能

乳酸菌通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸、特殊酶系、酸菌素等物質(zhì)能對(duì)機(jī)體產(chǎn)生有益的作用，主要表現(xiàn)在可刺激組織發(fā)育、改善機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、提高生理功能和免疫反應(yīng)并減少應(yīng)激反應(yīng)等方面。

2.1 提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)

乳酸菌能分解飼料中的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能顯著提高飼料的消化率和生物效價(jià)，促進(jìn)消化吸收。還可向機(jī)體提供所需的必須氨基酸和各種維生素，如葉酸等有益物質(zhì)，進(jìn)而達(dá)到為宿主提供必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、增強(qiáng)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)代謝、促進(jìn)生長(zhǎng)的作用。

2.2 改善腸道功能，維持腸道內(nèi)菌群的平衡

乳酸菌通過(guò)改變腸道內(nèi)的環(huán)境，抑制有害菌的繁殖，從而調(diào)節(jié)機(jī)體腸道內(nèi)菌群的微生態(tài)平衡，保障動(dòng)物腸道的正常生理狀態(tài)。對(duì)于初生動(dòng)物，其消化道功能還不健全，通過(guò)添加外源性的乳酸菌，可以使其成為動(dòng)物腸道內(nèi)的優(yōu)勢(shì)菌群，從而改善動(dòng)物的腸道菌群結(jié)構(gòu)。

2.3 提高機(jī)體的免疫力

乳酸菌進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體后定植于腸道，促進(jìn)其免疫系統(tǒng)的完善，起到天然屏障作用。還可以刺激動(dòng)物機(jī)體的巨噬細(xì)胞、誘導(dǎo)產(chǎn)生防御素、促進(jìn)細(xì)胞分裂、產(chǎn)生抗體及促進(jìn)細(xì)胞免疫等，增強(qiáng)機(jī)體的體液免疫功能，提高機(jī)體的抗病能力。

2.4 抑菌有害菌，清除腸道垃圾

乳酸菌的代謝產(chǎn)物包括過(guò)氧化氫、細(xì)菌素等有益物質(zhì)。過(guò)氧化氫、細(xì)菌素能夠抑制和殺滅沙門(mén)氏菌等。在一定條件下，還可以替代抗生素，消除抗生素對(duì)動(dòng)物以及人體的傷害。乳酸菌通過(guò)代謝生成的有機(jī)酸如乳酸，可以通過(guò)降低腸道內(nèi)的pH，使腸道處于酸性環(huán)境，有利于頡頏葡萄球菌等致病菌。

3 乳酸菌在動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1 豬

飼料中加入乳酸菌可以改善仔豬的氨基酸代謝，改善免疫情況，利于仔豬生長(zhǎng)。伍淳操等在給斷奶仔豬飼料中添加乳酸菌后，仔豬發(fā)生腹瀉的指數(shù)顯著降低；尿素氮含量顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）；在樣本血清檢測(cè)中，血清超氧化物歧化酶（SOD）活力提高，免疫球蛋白G（IgG）含量增加顯著，斷奶仔豬的抗氧化功能增強(qiáng)（P＜0.05）[1]。

通過(guò)在飲水中加入乳酸菌也能夠改善豬腸道的微生態(tài)環(huán)境，提高母豬的繁殖性能和哺乳仔豬的生長(zhǎng)性能。楚青慧等試驗(yàn)結(jié)果表明，乳酸菌能顯著提高其繁殖性能，同時(shí)對(duì)母豬的泌乳力、乳脂含量也有提高趨勢(shì)，分別較對(duì)照組提高了16.52%、24.73%；試驗(yàn)組斷奶豬與對(duì)照組相比，斷奶重、平均日增重均極顯著提高（P＜0.01），當(dāng)乳酸菌添加量到250～300 mL時(shí)，血清中IgG含量最高，豬糞便中大腸桿菌、沙門(mén)氏菌數(shù)量均顯著降低（P＜0.05）[2]。

3.2 雞

以羅曼商品蛋雞為試驗(yàn)對(duì)象，在基礎(chǔ)日糧中添加乳酸菌0.2%，產(chǎn)蛋率極顯著的提高，而料蛋比顯著降低；哈氏單位顯著提高，破軟蛋率下降，蛋品質(zhì)得到改善；血清中GOT和GPT兩種酶均極顯著提高（P＜0.01），表明添加乳酸菌后，機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的代謝能力增強(qiáng)[3]。

林滉等通過(guò)在肉雞飼料中添加乳酸菌100mg·kg-1，與對(duì)照組及其他試驗(yàn)組（乳酸菌比例不同）相比，乳酸菌試驗(yàn)組的料重比最低；在屠宰性能方面，添加乳酸菌100 mg·kg-1顯著提高了肉雞的胸肌率及腿肌率。結(jié)果與添加抗生素組效果一致，表明飼料中添加適宜劑量的乳酸菌可以代替抗生素[4]。

王全溪等研究表明，乳酸菌可以提高肉雞血清中超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）的活性，表明添加一定量的乳酸菌素可顯著提高肉雞抗氧化能力（P＜0.05）[5]。任景樂(lè)等研究表明，乳酸菌還能促進(jìn)雞體的生長(zhǎng)[6]。

3.3 草食動(dòng)物

孫玉章等測(cè)定了在熱應(yīng)激條件下，乳酸菌對(duì)肉兔生產(chǎn)性能的影響，結(jié)果表明，在熱應(yīng)激環(huán)境下，飼料中添加乳酸菌0.2%的處理組平均日增重比熱應(yīng)激對(duì)照組高19.16%，料重比下降了10.06%，并且成活率上升了6.52%，表明乳酸菌對(duì)緩解熱應(yīng)激有一定作用，尤其對(duì)提高肉兔的日增重效果極顯著（P＜0.01）[7]。曹瑋娜等在斷奶獺兔飲水中添加乳酸菌也得到同樣的效果，表明乳酸菌可以幫助幼兔建立有利于生長(zhǎng)的新的菌群平衡，起到促生長(zhǎng)的效果；同時(shí)，獺兔肌肉中胰島素樣生長(zhǎng)因子Ⅰ（IGF-Ⅰ）的表達(dá)量增加，也表明了乳酸菌與獺兔的生長(zhǎng)性能有關(guān)[8]。

在奶牛生產(chǎn)中，夏季氣溫的升高，由熱應(yīng)激所導(dǎo)致的奶牛能量消耗增大以及乳房炎發(fā)病率增加，平均產(chǎn)奶量降低。奶?；A(chǔ)日糧中添加乳酸菌微生態(tài)制劑后奶牛的產(chǎn)奶量，較對(duì)照組每頭提高了1.59 kg·d-1，并且奶牛乳中體細(xì)胞數(shù)降低53%，表明乳酸菌對(duì)降低奶牛乳房炎發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)具有重要意義[9]。

只有當(dāng)乳酸菌的添加量在一定范圍，其效果才能達(dá)到最佳。李偉等研究表明，不同乳酸菌添加量在增加犢牛體重和日增重上效果不同。當(dāng)乳酸菌素添加量增加到40 g時(shí)體重和平均日增重效果最好，體重、平均日增重均最大200.08 kg、1 032 g·d-1，表明乳酸菌素有利于犢牛對(duì)飼料的消化吸收，促進(jìn)犢牛生長(zhǎng)[10]。

3.4 水產(chǎn)動(dòng)物

王國(guó)霞等研究乳酸菌對(duì)凡納濱幼蝦的影響，結(jié)果表明，添加乳酸菌10%飼喂幼蝦的效果最好，與對(duì)照組相比，增重率和特定生長(zhǎng)率分別提高了7.13%和4.23%，表明添加乳酸菌可一定程度地提高凡納濱對(duì)蝦幼蝦的生長(zhǎng)性能；血清中超氧化物岐化酶（SOD）常作為機(jī)體非特異性免疫指標(biāo)來(lái)判斷免疫刺激劑對(duì)機(jī)體非特異性免疫力的影響，本研究中SOD活性高于未添加乳酸菌對(duì)照組，表明乳酸菌可以提高對(duì)蝦的免疫力[11]。丁麗等研究乳酸菌對(duì)異育銀鯽生長(zhǎng)性能和免疫機(jī)能的影響，結(jié)果表明，銀鯽增重率和特定生長(zhǎng)率隨著乳酸菌添加量的增加呈先降低后升高的趨勢(shì)；餌料系數(shù)隨著乳酸菌添加量的增加而降低；而乳酸菌對(duì)該魚(yú)的免疫機(jī)能改善能力較小[12]。乳酸菌對(duì)鮮活水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育有影響，可用在水產(chǎn)品的保鮮上。將乳酸菌作為水產(chǎn)飼料添加劑，也可促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

3.5 犬

趙治平等在犬的飼料中添加富硒鋅乳酸菌，通過(guò)利用乳酸菌可以富集微量元素的能力，以其作為載體，來(lái)富集動(dòng)物所需的微量元素硒和砷，提高這兩種元素的吸收利用率，降低了外源性的微量元素添加量，減少了對(duì)環(huán)境的污染。試驗(yàn)結(jié)果表明，通過(guò)乳酸菌的作用，犬的全血硒和鋅含量提高，機(jī)體的抗氧化能力增強(qiáng)，腸道環(huán)境得到改善[13]。

4 小結(jié)

隨著對(duì)健康的重視程度，開(kāi)發(fā)利用純天然益菌素替代抗生素，生產(chǎn)無(wú)毒素殘留飼料添加劑是大勢(shì)所趨。乳酸菌類微生態(tài)制劑為飼料和畜牧水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)提供了一條高效、無(wú)害、無(wú)污染的新選擇[14-15]。但乳酸菌素存在用量大、效價(jià)低、抗菌時(shí)效短、抗代謝性能差、抗菌譜窄等不足之處，使用時(shí)要充分考慮動(dòng)物菌群自身特點(diǎn)以及寄生與環(huán)境之間的關(guān)系，選育優(yōu)勢(shì)菌株、科學(xué)合理地使用，使其達(dá)到最大的生態(tài)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益。

[1]伍淳操,王建華.乳酸菌和甘露寡糖對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)及血清生化指標(biāo)的影響[J].江蘇農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào),2011,27（1）:94-99.

[2]楚青惠,汪官保,曾勇慶,等.飼喂乳酸菌對(duì)母豬和哺乳仔豬生長(zhǎng)性能、血清生化指標(biāo)及糞便微生物數(shù)量的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2014,26（11）:3 362-3 370.

[3]孫汝江,呂月琴,張日俊.大豆肽和乳酸菌素對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)及血液生化指標(biāo)的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2012, 24（8）:1 564-1 570.

[4]林滉,陳永鋒,賈洪強(qiáng),等.乳酸菌素對(duì)肉雞生產(chǎn)性能和屠宰性能的影響[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào),2012,28（14）:40-43.

[5]王全溪,林滉,賈洪強(qiáng),等.乳酸菌素對(duì)肉雞血清生化指標(biāo)和抗氧化功能的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2012,24（1）:131-136.

[6]任景樂(lè),宋曉娜,祝貴華,等.乳酸菌和止痢草提取物對(duì)蛋雞生長(zhǎng)性能和血清指標(biāo)的影響[J].當(dāng)代畜牧,2014（3）:37-38.

[7]孫玉章,衣服德,馮永勝.熱應(yīng)激條件下飼料中添加乳酸菌復(fù)合制劑對(duì)肉兔生產(chǎn)性能的影響[J].畜牧獸醫(yī)雜志,2015,34（3）:110-111.

[8]曹瑋娜,任戰(zhàn)軍,李亞力,等.乳酸菌對(duì)獺兔生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)及肌肉胰島素樣生長(zhǎng)因子-1、胰島素樣生長(zhǎng)因子1受體、生長(zhǎng)激素受體mRNA相對(duì)表達(dá)量的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2014, 26（9）:2 902-2 910.

[9]江科,劉華偉,楊培培,等.乳酸菌微生態(tài)制劑對(duì)奶牛泌乳量、乳成分和乳體細(xì)胞數(shù)的影響研究[J].中國(guó)奶牛,2014（17）: 26-28.

[10]李偉,曲永利,殷溪莎,等.乳酸菌素對(duì)犢牛生長(zhǎng)及養(yǎng)分消化率的影響[J].中國(guó)畜牧雜志,2014,50（23）:62-65.

[11]王國(guó)霞,黃燕華,周曄,等.乳酸菌對(duì)凡納濱對(duì)蝦幼蝦生長(zhǎng)性能、消化酶活性和非特異性免疫的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào), 2010,22（1）:228-234.

[12]丁麗,章世元,周維仁,等.微生態(tài)制劑對(duì)異育銀鯽生長(zhǎng)性能及免疫機(jī)能的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2010,38（11）:5 689-5 691,5 779.

[13]趙治平,黃克和,任志華,等.富硒鋅益生菌對(duì)犬的全血硒鋅含量與抗氧化能力和腸道菌群的影響[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2009,31（2）:159-163.

[14]谷巍,翟延慶.微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用[J].飼料廣角, 2012（7）:31-33.

[15]王剛.微生態(tài)制劑在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用[J].水產(chǎn)科學(xué),2002,21（3）:34-36.

The Research Status ofLactic Acid Bacteriain Animal Production

GUO Rong

（Chengdu Agricultural Science and Technology Career Academy,Chengdu 610000,China）

Lactic acid bacteria is a kind of normal flora in animal intestinal with functions of maintaining animal intestinal balance,enhancing body immunity and stimulatiing animals'growth.As a non-toxic effect of natural addi?tive,lactic acid bacteria has better antibacterial properties than antibiotics.This paper reviewed the form,the biologi?cal functions and applicationin animal production oflactic acidbacteria.

Lactic acid bacteria;function;research progress

S814；Q939.11+7

A

1001-0084（2016）12-0015-03

2016-11-17

郭蓉（1981-），女，四川成都人，碩士，講師，主要從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)方面的教學(xué)。