乳酸菌

青貯飼料中添加乳酸菌，最初研究的重點是乳酸菌在青貯飼料中發(fā)酵的原理和青貯飼料中不同時期乳酸菌數(shù)量的變化[1]；目前的研究主要集中在乳酸菌對發(fā)酵時間、溫度、pH 值和青貯品質(zhì)的影響，以及發(fā)酵過程中乳酸菌種類以及最終產(chǎn)物等[2]。傳統(tǒng)的飼料加工存在著很多缺陷，為了改善飼料霉變、不易保存、制作復(fù)雜、適口性差等問題，我國正投入研究新型飼料加工技術(shù)[3]。青貯是一種良好的飼料加工工藝，近年來，我國青貯工藝有了很大進(jìn)步，但與發(fā)達(dá)國家相比還存在一定差距[4]。青貯工藝對

300457）乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的無芽孢、革蘭氏陽性細(xì)菌的通稱[1]，其廣泛分布于人體、動物體、植物以及發(fā)酵食品中，部分已經(jīng)被列入可用于食品的菌種名單[2-3]。它們不僅是研究生化、遺傳、分子生物學(xué)和基因工程的理想對象，同時在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域應(yīng)用價值也極高[4-6]。乳酸菌在自溶過程中，會釋放胞內(nèi)蛋白酶、肽酶、酯酶等多種酶類，能夠?qū)⒌鞍?、多肽和?/div>

中國釀造 2022年9期2022-09-28

活水平的提高，乳酸菌飲品的種類也越來越多，導(dǎo)致消費者在購買時經(jīng)常眼花繚亂。為了知道不同乳酸菌飲品之間的區(qū)別，我們經(jīng)常翻看配料表，發(fā)現(xiàn)配料表中除了生牛乳外，有的涵蓋四種菌：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌；還有的涵蓋兩種菌。大家不禁疑惑，生產(chǎn)酸奶不是添加微生物讓牛奶發(fā)酵嗎？這些菌全部是用來發(fā)酵的嗎？實際上我們看到配料表中標(biāo)出的保加利亞乳桿菌、雙歧桿菌等都屬于乳酸菌，它們都是酸奶背后的“功臣”，大家對乳酸菌了解多少呢？乳酸菌是什么菌？乳酸菌是

262200）乳酸菌是能夠利用碳水化合物進(jìn)行快速擴(kuò)繁的細(xì)菌的總稱，乳酸菌廣泛存在于動植物體內(nèi)，在自然界中也有乳酸存在。我國在乳酸菌的應(yīng)用歷史悠久，我國的釀酒工藝就是利用乳酸菌的發(fā)酵繁殖特性，乳酸菌在我國的飲食文化中扮演著重要角色。在20世紀(jì)，微生物學(xué)家在牛的發(fā)酵乳中發(fā)現(xiàn)了含量豐富的乳酸菌，證明了乳酸菌具有維持腸道正常功能，促進(jìn)消化吸收的作用，在后來的研究發(fā)現(xiàn)其對提高人體的免疫能力具有重要的作用。隨著在分子生物技術(shù)方面的發(fā)展，人們對乳酸菌的細(xì)胞形態(tài)、功能蛋白

一制服推著車賣乳酸菌飲品食品的大媽是很多韓國人的童年記憶。今天，“乳酸菌大媽”成了韓國街頭的風(fēng)景線。早晨上班的路上筆者經(jīng)?？吹竭@樣一位大媽出現(xiàn)在小區(qū)：她穿著卡其色的制服，戴著卡其色的帽子，騎著一輛電動車，電動車的前方有一個裝滿了各種飲料的冰箱。這就是“乳酸菌大媽”，她并不叫賣，就這樣安安靜靜地開著電動車在小區(qū)里穿梭，遇到客人會主動停下來。乳酸菌大媽不僅賣牛奶和乳酸菌飲品食品，她們的冰箱就像哆啦A夢的百寶袋一樣里面什么都有，從乳酸菌飲品到咖啡再到果汁，甚至還

450052)乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱，包括腸球菌屬、乳酸菌屬、乳球菌屬、亮串珠菌屬、片球菌屬和鏈球菌屬等，這類細(xì)菌在自然界中的分布極為廣泛[1]。乳酸菌天然存在于某些食品中，參與食品的發(fā)酵過程，乳酸菌發(fā)酵的生化反應(yīng)涉及一系列酶的反應(yīng)，發(fā)酵過程中發(fā)生的變化包括pH值的降低以及代謝產(chǎn)物如乳酸、乙酸、過氧化氫和肽的產(chǎn)生[2]。食品經(jīng)乳酸菌發(fā)酵有諸多好處：首先，乳酸菌發(fā)酵可以提高食品的消化率；其次，發(fā)酵的次生代謝產(chǎn)物可以抑制病原

710021）乳酸菌能夠增強(qiáng)人體免疫力、修復(fù)腸粘膜損傷、抗氧化、抑菌、降血脂、降膽固醇、治療乳腺炎等[1-7]，廣泛應(yīng)用于食品與發(fā)酵工業(yè)[8-10]，乳酸菌的活性是影響其產(chǎn)品開發(fā)與應(yīng)用的重要因素。研究表明，影響乳酸菌活性的因素有很多，如溫度、pH、鹽濃度、氧濃度、營養(yǎng)物質(zhì)等[11-14]。發(fā)酵食品的顯著特征是高含鹽量，且隨著發(fā)酵的進(jìn)行積累大量的酸，所以研究酸和鹽脅迫對乳酸菌活性的影響十分重要。王璐[15]對嗜熱鏈球菌（Streptococcus therm

微生物，這就是乳酸菌。乳酸菌可以劃分成革蘭氏陽性菌或兼性厭氧菌，在醫(yī)藥、食品及飼料等行業(yè)中被廣泛運(yùn)用。乳酸菌隨著科技的日益發(fā)展，獲得了更加廣闊的發(fā)展空間，是如今作為動物飼料添加劑中最受重視和最廣應(yīng)用的一種益生菌。1 乳酸菌對動物生產(chǎn)性能的影響在將乳酸菌添加或接種到動物飼料后，提高了飼料的營養(yǎng)價值，并且更加容易消化。厭氧環(huán)境可以促使生長繁殖且形成包括淀粉酶、脂肪酶及蛋白酶在內(nèi)的多種消化酶類與其它活性酶類，有助于營養(yǎng)物質(zhì)分解和轉(zhuǎn)化。因此，在促進(jìn)動物消化飼料原料

300450)乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是指一類能夠利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽性菌細(xì)菌的統(tǒng)稱[1]。乳酸菌在水體中繁殖的過程中能夠產(chǎn)生胞外酶，它能夠?qū)⑺w和底泥中的殘余餌料、排泄廢物和動植物殘體等有機(jī)物分解，這些有機(jī)物首先分解為小分子，如高級脂肪酸和多肽等，然后分解為更小的分子有機(jī)物，如單糖、氨基酸、低級脂肪酸和環(huán)烴等，最終分解為二氧化碳、硝酸鹽、硫酸鹽等，從而降低了水中的 BOD 、COD，使水中的氮、氨、

活的實際需求。乳酸菌的出現(xiàn)，為食品領(lǐng)域食品開發(fā)開創(chuàng)了一個新的局面，成為我國食品工程中的生力軍，在食品加工生產(chǎn)領(lǐng)域得到了更加廣泛的應(yīng)用。1 乳酸菌背景簡介乳酸菌只要是從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌的細(xì)菌都可以稱為乳酸菌。乳酸菌的菌群比較龐大，各類有200多種，其中絕大多數(shù)都是人體進(jìn)行生理功能所必不可少的菌群。可以說乳酸菌在大約8000年前就和人類有著密切的關(guān)系了，也就是在當(dāng)今的伊拉克地區(qū)就有最早的乳酸菌的食品了。我國發(fā)現(xiàn)乳酸菌的歷史大約在東漢末年，張

319一、發(fā)展乳酸菌食品的功能乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱。為原核生物乳酸菌，是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱。作為一種對人類十分有益的菌群，以糖為原料發(fā)酵產(chǎn)生大量的乳酸。主要包括乳酸球菌屬、雙歧桿菌屬、乳酸鏈球菌屬等。經(jīng)過證明已經(jīng)確認(rèn)乳酸菌對人類的健康發(fā)揮著十分重要的作用，可以有效的改善腸胃功能、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)血脂以及抗衰老等。所以，近年來乳酸菌食品成為公認(rèn)的功能性食品，制作白酒

針對食品檢驗中乳酸菌的鑒定方法進(jìn)行了簡要的探討分析，立足于我國當(dāng)前的乳酸菌鑒定標(biāo)準(zhǔn)，分析在食品檢驗過程中實用性較強(qiáng)的乳酸菌鑒定方法，希望可以為保證食品安全貢獻(xiàn)一份力量。關(guān)鍵詞：食品檢驗;微生物檢測技術(shù)一、引言常見的乳酸菌包括多個種類，且應(yīng)用較為廣泛。乳酸菌不僅可以改善食物的味道，同時也可以提升食品的營養(yǎng)價值，延長其儲存時間。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學(xué)和基因工程的理想材料，在理論上具有重要的學(xué)術(shù)價值，而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活

足輕重的作用。乳酸菌是飼草青貯系統(tǒng)中最重要的微生物，其數(shù)量和質(zhì)量決定著青貯的成功率。然而，附著在青貯原料表面的乳酸菌數(shù)量甚少，而且不一定都有利于青飼料的發(fā)酵[1]。乳酸菌添加劑可以增加青飼料發(fā)酵過程的乳酸菌種數(shù)量，抑制有害微生物如腐敗菌、梭菌等的繁衍[2-5]，加快發(fā)酵速度，同時還可以改善青貯飼料的品質(zhì)。乳酸菌添加劑的應(yīng)用對優(yōu)質(zhì)青貯飼料的調(diào)制提供了必要的保障。本文闡述了乳酸菌添加劑在青貯飼料中的應(yīng)用及其對青貯發(fā)酵的影響，同時對乳酸菌添加劑的發(fā)展前景進(jìn)行了展

進(jìn)程最終應(yīng)是以乳酸菌為優(yōu)勢的微生物群落演替過程，乳酸菌的種類及其生長特性影響著青貯飼料的發(fā)酵品質(zhì)，因而通過對川西北高寒草地牧草中天然附著的乳酸菌進(jìn)行分離和鑒定，篩選出適合當(dāng)?shù)貧夂虻膬?yōu)良耐低溫乳酸菌株，開發(fā)出乳酸菌青貯添加劑，對提升川西北高寒牧區(qū)青貯料調(diào)制技術(shù)和促進(jìn)青貯料的生產(chǎn)應(yīng)用具有重要意義[5]。目前，青藏高原青貯乳酸菌的多樣性與種質(zhì)資源的研究已備受關(guān)注，其中包括從高原傳統(tǒng)發(fā)酵乳品分離與鑒定乳酸菌的工作[6]，對高寒地區(qū)野生牧草天然附著乳酸菌進(jìn)行分離鑒定

圖1 酵母菌和乳酸菌在大米提取物培養(yǎng)基(SRE)中的培養(yǎng)時的pH值變化Figure 1 Kinetics of acidification in sterile rice extracts (SRE) of isolated yeasts and lactic acid bacteriaThe technological traits of the LAB isolates were also analyzed using PCA. A biplot of

00）1 引言乳酸菌種類繁多、應(yīng)用廣泛，目前在保健食品、嬰幼兒食品生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用，對乳酸菌種類和水平進(jìn)行鑒定是保證食品安全的重要前提。乳酸菌在提升食品營養(yǎng)價值的同時，還能夠改善食品的味道、儲藏性能等，在食品生產(chǎn)領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價值。乳酸菌能夠有力地調(diào)節(jié)人體的腸道功能，同時還能夠降低人體的血清膽固醇，對保證人體健康、預(yù)防疾病具有積極意義。乳酸菌鑒定能夠?qū)?span id="j5i0abt0b" class="hl">乳酸菌的種類及指標(biāo)進(jìn)行明確，基于乳酸菌的形態(tài)、理化及生物特征對乳酸菌進(jìn)行區(qū)分和鑒定，是保證乳酸菌應(yīng)用范

研究報道表明，乳酸菌是牛生殖道內(nèi)的優(yōu)勢菌群[1-3]，乳酸菌可通過產(chǎn)生酸性物質(zhì)維持生殖道較低的pH值[4]，并通過分泌過氧化氫有效地防止病原菌的入侵[5]，與病原菌競爭粘附上皮細(xì)胞形成防御病原菌入侵宿主的生物屏障[2]。因此，微生態(tài)制劑防治牛子宮內(nèi)膜炎，在生產(chǎn)中具有非常重要的意義。以往有關(guān)陰道益生乳酸菌的分離篩選大多集中于奶牛，本試驗擬從肉牛陰道內(nèi)分離篩選益生乳酸菌，并對其益生特性進(jìn)行評價，為微生態(tài)制劑的后續(xù)開發(fā)奠定基礎(chǔ)。1 材料與方法1.1 乳酸菌分離及

150069）乳酸菌在果蔬加工中的應(yīng)用現(xiàn)狀與前景分析王志偉（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝分院，哈爾濱 150069）乳酸菌是一種較為常用的發(fā)酵菌種，在食品發(fā)酵中能夠改善風(fēng)味，同時還具有延長保質(zhì)期的優(yōu)勢。另外，乳酸菌能將食品風(fēng)味不斷豐富，進(jìn)而給人增強(qiáng)一定的味覺享受。因此，在食品中具有較好的應(yīng)用。在果蔬加工中，應(yīng)用乳酸菌能豐富果蔬種類，進(jìn)而為人們提供更多的健康食物。并在一定程度上將乳酸菌對果汁及蔬菜汁進(jìn)行發(fā)酵，使原料口味進(jìn)行了全面的改善，提高了其實際利用價值。乳酸菌

制作酸奶需要用乳酸菌發(fā)酵。由牛奶發(fā)酵制成的酸奶含有豐富的乳酸菌，乳酸菌對于腸道健康很有好處。它可以調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，增加好細(xì)菌含量，使得腸內(nèi)乳酸菌活性化進(jìn)而提高人體免疫力，保持腸道健康。盡管乳酸菌對于人體健康有好處，但實際上乳酸菌非常怕酸，有說法認(rèn)為酸奶中的乳酸菌進(jìn)入胃部以后就會被胃酸殺死，并沒有傳說中的那么多好處。近年來針對乳酸菌的研究結(jié)果顯示，即使乳酸菌在進(jìn)入胃以后就被胃酸殺死，它對于人體健康依然有好處，這是因為死掉的乳酸菌依然會刺激腸道免疫系統(tǒng)，增

總局日前發(fā)布的乳酸菌飲料消費提示指出，乳酸菌飲料與酸奶都是經(jīng)過發(fā)酵的乳制品，兩者的不同在于：①蛋白質(zhì)含量的差異，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量一般在0.7%～1.0%，而酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于此；②大部分活性乳酸菌飲料中的乳酸菌數(shù)量高于酸奶。消費提示指出，喝酸奶可以獲取較多的乳蛋白和乳鈣，較低的乳糖、乳源性維生素和一定數(shù)量的乳酸菌；喝活性乳酸菌飲料主要可以獲取較多的乳酸菌。消費者可以根據(jù)需求選購相應(yīng)的產(chǎn)品。專家提醒消費者，市場上還有一種產(chǎn)品為配制型含乳飲料，此類

濟(jì)管理干部學(xué)院乳酸菌在食品發(fā)酵中的應(yīng)用□ 沈 娟 于中玉 仇建飛 吉林省經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院乳酸菌被廣泛應(yīng)用在各類食品中，其生理功能和特點在食品加工中發(fā)揮了重要作用。利用乳酸菌發(fā)酵加工制得各個種類的食品，包括發(fā)酵酸乳制品、發(fā)酵干酪制品、乳酸發(fā)酵肉制品、果蔬乳酸發(fā)酵制品、豆類乳酸發(fā)酵制品、乳酸發(fā)酵谷類制品，都深得各人群喜愛。乳酸發(fā)酵有很廣闊的發(fā)展前景，利用乳酸菌發(fā)酵能夠讓人們飲食更健康，讓乳酸菌發(fā)酵食品作為功能性食品發(fā)揮它的作用。乳酸菌；食品發(fā)酵；乳制品1 乳酸

淺談飼料中添加乳酸菌的作用曹衛(wèi)紅（江蘇省興化市畜牧獸醫(yī)站，江蘇興化 225700）乳酸菌是指在發(fā)酵過程中主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢，革蘭氏染色陽性的細(xì)菌的總稱。這類細(xì)菌在自然界分布極其廣泛，目前至少可分為18個屬，具有200多種，其中絕大部分都是人和動物必不可少的具有重要生理功能的菌群，主存在于人和動物的腸道中，在腸道中幫助消化、吸收各種營養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)節(jié)腸道pH值，調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，抑制有害微生物的繁殖，因此乳酸菌與人和動物的健康有著非常密切的關(guān)系。隨著養(yǎng)殖業(yè)

觀念強(qiáng)化促常溫乳酸菌市場火爆消費者健康飲食觀念的提升，不僅促使飲料行業(yè)陷入低迷期，也推動了行業(yè)結(jié)構(gòu)深度調(diào)整。其中，乳酸菌飲品市場逐漸呈現(xiàn)熱鬧之態(tài)，各乳企陸續(xù)采取行動，紛紛加入搶占常溫乳酸菌市場的行列。2016年2月29日，專注常溫酸奶的光明乳業(yè)新研發(fā)的一款乳制品“光明清新活力乳酸菌飲品”全面上市。據(jù)了解這款新產(chǎn)品規(guī)格為330ml/瓶，是采用瑞士乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌等益生菌種長時間發(fā)酵。但該產(chǎn)品的保質(zhì)期為6個月，是能夠

21013)?乳酸菌素分離純化和特性及在食品領(lǐng)域的應(yīng)用研究進(jìn)展杜靜芳,繆璐歡,白鳳翎*,勵建榮(渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,遼寧省食品安全重點實驗室, 生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心,遼寧錦州 121013)乳酸菌素是由某些乳酸菌核糖體合成的對相同或相近生境微生物具有拮抗作用的一類多肽、蛋白質(zhì)類次級代謝產(chǎn)物,作為天然生物防腐劑已用于食品防腐保鮮領(lǐng)域。經(jīng)過硫酸銨沉淀、凝膠層析和高效液相色譜等分離純化流程獲取乳酸菌素,進(jìn)而對其熱穩(wěn)定性

乳酸菌指的是能夠從糖類發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸的一種對人類身體有益的菌群，在乳酸菌發(fā)酵的過程中，豈會產(chǎn)生對人體的代謝物質(zhì)，例如有機(jī)酸類、氨基酸類、醇類等等，近年來，隨著人們對乳酸菌研究的深入，其在食品加工中的應(yīng)用也日漸廣泛，各種乳酸菌加工食品層出不窮，其應(yīng)用前景十分良好。乳酸菌概述酸菌指的是能夠從糖類發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸的一種對人類身體有益的菌群，從形態(tài)上可以分為乳酸桿菌和乳酸球菌兩類，從生化角度又可以分為五個菌屬，每隔菌屬又可以分為多個菌種，有一些菌種下面有可以

奶產(chǎn)品中沒有活乳酸菌。那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產(chǎn)品，實際上屬于“滅菌”酸奶。簡單說，就是下面這樣的真相：生產(chǎn)者曾經(jīng)把一些質(zhì)量不錯的乳酸菌加在牛奶中，讓牛奶發(fā)酵變成了酸奶。但是，他們又把酸奶進(jìn)行高溫加熱，把所有的乳酸菌都?xì)⒐夤饬?，然后在無菌條件下灌進(jìn)了利樂包裝，然后趁熱封裝。這樣，里面的菌死掉了，外面的菌進(jìn)不去，所以即便在室溫下放幾個月，這些酸奶既不會變酸，也不會腐敗。盡管無法指望它們幫你補(bǔ)充乳酸菌，但令人安慰的是，乳酸

品·健康酸奶和乳酸菌飲料真能讓腸胃動起來嗎？——15款酸奶、乳酸菌飲料測評報告提高免疫力抗疲勞“，天然提取”植物保健品只是在忽悠？——9款植物、真菌保健品測評報告霧霾沉重，兒童肺功能損害“霾上加霜”羊奶粉摻牛奶粉，無關(guān)營養(yǎng)與安全憑借酸甜的滋味和生動的廣告，酸奶和乳酸菌飲料迅速占領(lǐng)了低溫乳制品市場，在超市、便利店的開放式冰柜里，總是少不了它們的身影。這些酸奶和乳酸菌飲料常宣傳其中的活性乳酸菌能起到調(diào)理腸胃的作用，酸奶和乳酸菌飲料還可以補(bǔ)鈣等等。事實真的如此嗎

兩年內(nèi)乳酸菌飲料行業(yè)將洗牌現(xiàn)狀：行業(yè)現(xiàn)井噴式發(fā)展如果有人問去年以來飲料行業(yè)最熱鬧的品類是什么？多數(shù)業(yè)內(nèi)人士給出的答案會是常溫乳酸菌飲料。受益于養(yǎng)樂多、味全等低溫乳酸菌飲料企業(yè)打下的消費需求基礎(chǔ)，常溫乳酸菌也打著“促消化”、“潤腸道”等功效標(biāo)簽，在飲料市場著實火了一把。2013年以來，國內(nèi)常溫乳酸菌飲料幾乎呈井噴態(tài)勢，AC尼爾森監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，去年常溫乳酸菌飲料品牌已達(dá)79個（商超渠道中有售賣，且年銷售額在一定規(guī)模以上），品牌數(shù)量相比八年前增長3.9倍。在一線

乳酸菌飲料市場有望得到規(guī)范目前，市場上乳酸菌飲料名目繁多。近日，有媒體報道稱“相關(guān)部門正在對沿用23年之久的乳酸菌飲料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂”，引起廣泛關(guān)注。事實上，我國的乳酸菌飲料國家標(biāo)準(zhǔn)中活菌數(shù)僅為國際標(biāo)準(zhǔn)的1/10。專家指出，若新國標(biāo)能與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，市場有望得到規(guī)范。乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)23年未更新乳酸菌飲料是以鮮乳或乳制品為原料，在經(jīng)乳酸菌類培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水、糖液等調(diào)制而成的制品，成品中蛋白質(zhì)含量不低于7g.L-1的稱為乳酸菌飲料。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會

沖著健康而選擇乳酸菌型飲品，隨著乳酸菌市場的日漸升溫，面對眾多同類產(chǎn)品。大眾往往很難區(qū)分和選擇，這就需要有一定的選購技巧。首先看包裝上乳酸菌的含量。目前，活菌型乳酸菌飲品有100毫升、200毫升、500毫升等多種包裝，有些產(chǎn)品在標(biāo)注上只簡單標(biāo)注“500個億”，但未標(biāo)明具體單位和包裝內(nèi)溶物的重量，消費者在購買乳酸菌飲品時需特別注意是否有具體含量標(biāo)注。其次，乳酸菌飲品的儲存溫度也是消費者在購買時要關(guān)注的?；钚?span id="j5i0abt0b" class="hl">乳酸菌飲品一般在2℃～10℃環(huán)境中貯存銷售，密封保質(zhì)

乳酸菌飲料 “健康牌”更像一道障眼法“活菌更強(qiáng)，腸子更美”“300億活性乳酸菌，飯后來一瓶”“6種乳酸菌發(fā)酵，這點很重要”近年來，乳酸菌飲料逐漸成為許多人的新寵。因其富含乳酸菌，可以幫助消化，有助于腸胃健康，乳酸菌飲料也被認(rèn)為是健康飲品。目前，市場上各種乳酸菌飲料也都打著維護(hù)腸道健康的旗號，但是乳酸菌飲料真的像其宣傳的那么健康嗎?北京晨報記者走訪多家超市，發(fā)現(xiàn)乳酸菌飲料市場亂象頻出，包裝上充滿噱頭，配方中菌群五花八門，售賣方式不合理等。專家表示，目前乳酸菌

剛?cè)绾舞b別液體乳酸菌活性湖南省水產(chǎn)科學(xué)研究所(410153) 何志剛乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸細(xì)菌的通稱，經(jīng)研究證實，腸道內(nèi)乳酸菌與魚類健康有密切關(guān)系。乳酸菌不僅能夠調(diào)節(jié)魚體腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，控制內(nèi)毒素、抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長繁殖，同時，乳酸菌通過發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸、特殊酶系、胞外多糖、細(xì)菌素等營養(yǎng)物質(zhì)，可刺激組織發(fā)育，從而對魚體的營養(yǎng)狀態(tài)、免疫反應(yīng)等產(chǎn)生促進(jìn)作用。目前水產(chǎn)養(yǎng)殖場銷售、使用的乳酸菌大多為液體乳酸菌，而液體乳酸菌隨

目、品牌眾多的乳酸菌飲料。作為消費者，我們該如何選擇乳酸菌飲料呢？首先來了解一下乳酸菌的相關(guān)知識。乳酸菌是一類能夠發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌，可以耐受胃酸和膽汁進(jìn)而活著達(dá)到腸道，發(fā)揮重要的保健作用。它具有調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和生活，改善人體胃腸道功能，改善排便情況，提高機(jī)體免疫力和抵抗力，促進(jìn)蛋白質(zhì)、多糖、鈣、鎂等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，有抗腫瘤、抗衰老、預(yù)防女性泌尿生殖系統(tǒng)細(xì)菌感染等功能。隨著年齡增長，人體腸道內(nèi)乳酸菌的數(shù)量會不斷減少。因此，

、營養(yǎng)學(xué)家等對乳酸菌的研究逐漸深入。再加上乳酸菌重要的生理功能，因此越來越受到人們的青睞。其中，乳酸菌最重要的應(yīng)用是加工發(fā)酵乳制品，如酸奶、奶油等乳制品，應(yīng)用前景廣、發(fā)展前景好。1 乳酸菌簡介我們對乳酸菌并不陌生，它在人體的消化吸收方面具有重要作用。具體來說，乳酸菌是指發(fā)酵糖類的主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱。也就是說，凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱為乳酸菌。由此可見，這是一群數(shù)量巨大的細(xì)菌群，目前乳酸菌至少可分為

201202)乳酸菌(lactic acid bacteria，LAB)是指能從發(fā)酵性碳水化合物(主要是葡萄糖)產(chǎn)生乳酸的革蘭氏陽性細(xì)菌的總稱。國內(nèi)外諸多專家研究表明大部分乳酸菌對人體具有特殊的生理調(diào)節(jié)和營養(yǎng)功能，能夠維護(hù)腸道消化系統(tǒng)健康，調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道正常菌群，增強(qiáng)免疫力，降低血清膽固醇，延緩機(jī)體衰老，抗腫瘤，預(yù)防癌癥等作用［1－3］。乳酸菌已廣泛應(yīng)用于乳制品、肉制品以及蔬菜的發(fā)酵與防腐中。許多乳酸菌除產(chǎn)生乳酸、乙酸、丙酸外，還能產(chǎn)生具有抑菌或殺菌的生物

來越受到限制。乳酸菌作為人和動物腸道的正常菌群，具有諸多的益生功能，廣泛應(yīng)用于飼料等行業(yè)中，是一類重要的微生物。它能維持動物腸道菌群平衡，促進(jìn)動物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高動物機(jī)體的免疫力等。1 材料與方法試驗在哈爾濱谷實農(nóng)牧科技集團(tuán)下屬的谷實豬場選用60頭健康、體重25 kg左右，長×大二元品系相同的生長豬，隨機(jī)分為3組，即微生態(tài)（乳酸菌）組、抗生素組、空白組。每組20頭，每組5欄，每欄4頭。3組飼喂相同的基礎(chǔ)飼糧，抗生素組中添加金霉素和鹽霉素，微生態(tài)組添加

合日糧中可培養(yǎng)乳酸菌的調(diào)查王福金1西野直樹2王靖宇1(1.大連醫(yī)科大學(xué)實驗動物中心,大連 116044;2.國立岡山大學(xué)自然科學(xué)與技術(shù)研究生院分子生物學(xué)科,日本岡山700- 8530)為了了解發(fā)酵全混合日糧(TM R silage)發(fā)酵過程中的乳酸菌的菌種變化,應(yīng)用MRS瓊脂培養(yǎng)基對新鮮啤酒糟和豆腐渣以及它們的發(fā)酵 TM R(貯存0、14和56 d)的乳酸菌進(jìn)行培養(yǎng),所得的可培養(yǎng)乳酸菌應(yīng)用PCRDGGE進(jìn)行篩選,對菌體DNA的堿基序列進(jìn)行測定,在GenBa

116600)乳酸菌素是某些乳酸菌在代謝過程中通過核糖體合成機(jī)制產(chǎn)生的一類具有生物活性的蛋白質(zhì)、多肽或前體多肽,可以抑制食品中的致病菌和腐敗菌,包括蠟狀芽胞桿菌、肉毒梭狀芽胞桿菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌等,從而減少或避免食品化學(xué)防腐劑所帶來的安全隱患。而且與抗生素相比,乳酸菌素是由安全的食品級微生物產(chǎn)生的,而且作為蛋白或多肽類物質(zhì)可以被腸道系統(tǒng)的水解蛋白酶分解,對腸道微生物菌群沒有不利影響。正是基于這些特性,有關(guān)乳酸菌素的基礎(chǔ)和