汪福軍

（遼寧省丹東市寬甸縣青椅山鎮(zhèn)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理所，遼寧丹東 118222）

影響豬對(duì)蛋白質(zhì)消化率的因素

汪福軍

（遼寧省丹東市寬甸縣青椅山鎮(zhèn)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理所，遼寧丹東 118222）

盡管豬飼料成分的粗蛋白質(zhì)（N×6.25）表觀消化率間存在差異，但可消化蛋白（DCP）的概念并沒有被飼料配方師們采納。大家都錯(cuò)誤地認(rèn)為蛋白質(zhì)消化率的變化沒有能量的那么重要。大部分動(dòng)物源性（奶、魚和肉）蛋白質(zhì)的消化率大約為0.90，大部分植物源性（谷物、豆類、根類和嫩葉）蛋白質(zhì)的消化率約為0.80。但是，也存在很多重要的例外情況，這些例外對(duì)估計(jì)飼料配方有效成本有重要的意義。盡管一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家不愿接受把DCP作為描述飼料的重要指標(biāo)，蛋白質(zhì)消化率是表示飼料價(jià)值最有用的一個(gè)指標(biāo)，它主要受外在的和內(nèi)在的因素影響。組成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)氨基酸的消化率都很高。然而，在小腸中更多的蛋白流失掉，而不是被吸收。這是因?yàn)槟c道內(nèi)容物通常被大量的蛋白質(zhì)分泌物所浸潤(rùn)（主要是一些包含了大量液體的酶類），同時(shí)小腸內(nèi)壁細(xì)胞的更新率很高，因此通過腸道會(huì)損失大量蛋白質(zhì)。以下著重闡釋各種因素導(dǎo)致豬對(duì)蛋白質(zhì)消化率的影響。

蛋白飼料；消化率；豬；影響因素

1 飼料熱損害導(dǎo)致豬對(duì)蛋白質(zhì)消化率的影響

如果蛋白質(zhì)被熱損害后其消化率顯著降低，這種損害發(fā)生在動(dòng)物或植物蛋白在加工過程中被過度烹煮的時(shí)候。由于它們的天然特性發(fā)生變化，這種熱損害的結(jié)果很難預(yù)測(cè)，因此，對(duì)飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行定量的評(píng)估幾乎是不可能的。如果作為豬的氨基酸源一旦鑒別出原料受到嚴(yán)重?fù)p害，就應(yīng)該慎重處理。如果因?yàn)榻?jīng)濟(jì)方面的理由使用了這種原料，其對(duì)生長(zhǎng)和繁殖的影響就很難通過經(jīng)驗(yàn)性的試驗(yàn)闡明。

熱損害使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，這將降低其消化率。加熱程度越大，消化率降低越多。從某種程度上說，所有熱處理過的蛋白質(zhì)都比沒有經(jīng)過熱處理的消化率低（約少5%）。但是，過度烹煮發(fā)生實(shí)際損害時(shí)，問題就變得嚴(yán)重了，消化率可能會(huì)降低到50%或更少，如過度加熱豆粕、魚粉和肉血粉。特定的氨基酸可能在加熱過程中被束縛。典型的例子是賴氨酸與糖結(jié)合成復(fù)合物，使賴氨酸的消化率和利用率降低?！翱衫觅嚢彼帷碧貏e重要，因?yàn)椋孩偎潜碚鳠釗p害常用的指標(biāo)；②谷物缺乏賴氨酸，在大多數(shù)蛋白質(zhì)源中賴氨酸是最有價(jià)值的氨基酸。如果賴氨酸是不可利用的，那么蛋白質(zhì)中其他所有氨基酸即使是可利用的，也不能被利用。

2 飼料蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)導(dǎo)致豬對(duì)蛋白質(zhì)消化率的影響

蛋白質(zhì)的氨基酸序列和三維結(jié)構(gòu)可能對(duì)消化酶的降解有抵抗作用。這在皮膚和羽毛蛋白質(zhì)上表現(xiàn)特別突出，似乎與半胱氨酸中含硫基團(tuán)的交聯(lián)作用有關(guān)。正如分析N那樣，許多蛋白質(zhì)看起來是有用的營(yíng)養(yǎng)源，但實(shí)際上不是。

3 飼料磨損導(dǎo)致豬對(duì)蛋白質(zhì)消化率的影響

某些飼料可能會(huì)增加腸道內(nèi)層細(xì)胞的損失率或阻止這種機(jī)體來源的蛋白質(zhì)有效重吸次。這將會(huì)增加糞中蛋白質(zhì)的排出和降低消化率。麥秸就是這其中的一種飼料，還有其他高纖維含量的高磨損性飼料，但證據(jù)并不直接。

4 飼喂水平和流通率導(dǎo)致豬對(duì)蛋白質(zhì)消化率的影響

在消化道中酶需要時(shí)間與飼料互相作用。因此，消化率可能會(huì)因能增加食糜在腸道中的通過率的飼料和動(dòng)物因素而降低。例如，通過增加飼喂水平和將動(dòng)物群養(yǎng)而不是單獨(dú)的圈養(yǎng)，飼料通過率就提高，蛋白質(zhì)的消化率也就略微降低。當(dāng)飼喂液體日糧時(shí)，水和干物質(zhì)飼料的比例高于4：1也會(huì)降低蛋白質(zhì)的消化率。

5 飼料加工導(dǎo)致豬對(duì)蛋白質(zhì)消化率的影響

許多飼料加工方法都可以提高飼料的飼喂價(jià)值。飼料加工主要包括減小粒度、加熱和（預(yù)）消化。通過碾磨、滾動(dòng)或破裂來減小粒度可以增大表面積和破壞細(xì)胞壁及纖維結(jié)構(gòu)，改善消化酶與飼料中養(yǎng)分的接觸。因此，粒度減小還有利于能量和蛋白質(zhì)的消化。

適度的熱處理會(huì)使蛋白質(zhì)變性，是一種滅活存在于生大豆和其他飼料中的蛋白質(zhì)的有效方式，這些蛋白質(zhì)含抗?fàn)I養(yǎng)因子如蛋白酶抑制因子、植物凝集素和免疫蛋白。各種熱處理方法對(duì)抗?fàn)I養(yǎng)因子含量的影響不同，回腸氨基酸消化率通過熱處理變化很大，是因?yàn)閮?nèi)源回腸賴氨酸的損失降低了，而回腸賴氨酸消化率卻沒有改善。當(dāng)熱處理飼料時(shí)應(yīng)該注意不要過度加熱飼料，這可能會(huì)降低氨基酸（特別是賴氨酸）的消化率和利用率。

在飼料中添加酶或在飼喂前拌濕飼料，會(huì)使一些蛋白質(zhì)、抗?fàn)I養(yǎng)因子（植酸）和纖維降解，因此可提高蛋白質(zhì)的消化率和氨基酸的利用率。加酶的效率隨外源酶的種類和來源而變化。例如，研究已證明，在含植酸的豬日糧中添加植酸酶可改善磷的消化率和稍微提高蛋白質(zhì)的消化率，但通過蛋白質(zhì)水解和纖維降解而改善豬日糧養(yǎng)分消化率的效率還沒有得到一致的證實(shí)。應(yīng)該注意的是將飼料拌得太濕可能會(huì)很難控制發(fā)酵，這會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)損失，特別是游離氨基酸的損失。

6 不同飼料蛋白質(zhì)消化率不同

無殼谷 物蛋白質(zhì)表現(xiàn)消化率為 80～85%，帶殼或多纖維谷實(shí)及其 副產(chǎn)品蛋白質(zhì)消化率65～70%，蛋白質(zhì)飼料的蛋白質(zhì)消化 率為80～90%，奶蛋白消化率95%。飼料中粗纖維含量影響蛋白質(zhì)的消化，粗纖維多加快通 過消化道速度，因而降低蛋白質(zhì)的消化率。如小麥粗粉的粗 纖維是小麥粉的2倍，小麥粉蛋白質(zhì)消化率為85%，而小麥 粗粉蛋白質(zhì)消化率是70%。粗纖維每增加1%，蛋白質(zhì)消化 率下降1～15%。飼料加工方法影響蛋白質(zhì)消化率。如大豆中含有胰蛋白 酶抑制因子，加熱后胰蛋白酶抑制因子被破壞，能提高蛋白質(zhì) 消化率。但溫度過高時(shí)谷物飼料和動(dòng)物性飼料中的蛋白質(zhì)消 化率降低。

7 蛋白質(zhì)品質(zhì)的影響

蛋白質(zhì)是由氨基酸組成。氨基酸的種類、數(shù)量和配比是決定蛋白質(zhì)品質(zhì)的主要因素。近10 年來提出"理想蛋白"的概念，以借奶蛋白和精肌肉蛋白的必 需氨基酸成分為模本，訂出以賴氨酸為100的其他氨基酸的 比率。近20年來，人們從研究粗蛋白質(zhì)消化率轉(zhuǎn)為研究氨基酸 消化率；結(jié)果表明不同飼料之間氨基酸消化率差異很大，就是 同一種飼料變化幅度也很大。如測(cè)定15個(gè)小麥樣本，賴氨酸 消化率在62. 3～81.0%之間。盡管有這些差異，但日糧將 最終以可利用氨基酸為基礎(chǔ)進(jìn)行配制。

[1]楊紅. 豬蛋白質(zhì)飼料及其消化率的影響因素[J].養(yǎng)殖技術(shù)顧問，2014，（8）：64.

汪福軍（1975—），男，大專，助理畜牧師，主要從事動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。