劉敏

（廣安職業(yè)技術(shù)學院，四川廣安638000）

兒童食品安全中家庭責任探索與實踐研究

劉敏*

（廣安職業(yè)技術(shù)學院，四川廣安638000）

食品安全問題涉及到資源配置與環(huán)境保護以及社會穩(wěn)定等多方面內(nèi)容，是影響社會安全、和諧、穩(wěn)定的重要因素。國外主要從食品安全控制體系的構(gòu)成、運行機制和可能的失效三方面進行研究。國內(nèi)學者主要從社會學、經(jīng)濟學、管理學、政府監(jiān)管和生產(chǎn)企業(yè)的社會責任等方面進行深入研究。諸多研究都側(cè)重于從宏觀的社會組織角度進行責任和措施分析，但是較少有研究從社會基本單位——家庭這一角度去反視整個食品安全監(jiān)督體系。本文主要從普通家庭的視覺出發(fā)，探索家庭責任在兒童食品安全問題中的重要作用，并提出有效預(yù)防兒童食品安全問題出現(xiàn)的重要舉措。

1　食品安全和兒童食品安全現(xiàn)狀分析

1.1食品安全的概念

食品安全（Food Safety）指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。該概念表明，不安全的食品對人體健康造成的危害不僅僅是顯性的患病情況，還應(yīng)包括隱性的傷害。如：反式脂肪酸會增加腦血管退化和硬化危險；加工食物含有防腐劑、色素、人工香料等影響人們行為和大腦認知能力的成分。

1.2兒童食品安全現(xiàn)狀分析

我國部分食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)食品安全意識較為薄弱，只注重企業(yè)、個人的經(jīng)濟利益，將自身的社會責任和國家法律拋之腦后，為追求利益最大化，采用不符合要求標準的原材料等從事制假販假賣假，嚴重威脅兒童健康。從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我國兒童食品安全的現(xiàn)狀不容樂觀，兒童食品安全事件層出不窮，其中既有社會、家庭因素，也有兒童自身的因素，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

a）兒童食品無證經(jīng)營多，購買渠道多且雜，社會、政府監(jiān)管部門缺乏，主要集中于學校周圍、小賣部、臨時攤點等。

b）無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證以及無生產(chǎn)廠家，來路不明的“三無”產(chǎn)品較為普遍。

c）各種色彩鮮艷的兒童食品的配料表上標注了食品添加劑的種類，但是沒有注明用量。部分食品存在非法使用非食用化工原料的情況，如“毒奶粉”事件。

d）食品標簽不規(guī)范，缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)；營養(yǎng)素名稱及含量標識與規(guī)范差距較大；生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的標示位置較隱蔽。

e）部分家長憑自己的喜好、口味選擇兒童食品，沒有按照兒童的標準購買食品，忽視兒童的個人要求和心理需要。

f）兒童對食品安全知識和意識薄弱，調(diào)查顯示，76.5%的兒童不知道食品里含有添加劑，82.4%的兒童購買食品不看標簽或看不懂標簽。很少有兒童會考慮所購買食品的安全性。他們選擇食品較多的是從顏色、味道、有用性（主要用于游戲或好玩性）等要求出發(fā)，直接影響著購買行為。

2　兒童食品安全問題中家庭責任的分析

在各種家庭環(huán)境因素中，帶養(yǎng)人對營養(yǎng)知識、食品標簽和食品添加劑的關(guān)注及認知水平和兒童食品安全與否呈正相關(guān)，影響最為重要和全面。

母親職業(yè)與營養(yǎng)健康相關(guān)，腦力勞動者較為關(guān)注食品的質(zhì)與量，更注重對兒童進行食品安全教育和監(jiān)管。父親較為關(guān)注食品的口感，主要影響如飲料、燒烤、洋快餐和動物類食品等的選擇。相比較，父親為兒童購買食品時更易出現(xiàn)安全問題。

調(diào)查表明，高收入家庭購買兒童食品品質(zhì)較高，由于受教育程度和學識水平的影響，安全意識高，不易出現(xiàn)食品安全事件，但常吃甜食、飲料和西式快餐等；低收入家庭（特別是農(nóng)村家庭）較易購買不安全兒童食品，他們的要求和標準較低，安全意識薄弱，在路邊攤、家庭貨鋪等地購買的三無食品多，兒童食品攝入的質(zhì)量、數(shù)量和種類低于前者。

部分家長為圖方便、省事，家中食用零食、方便面、飲料、膨化食品等頻率高。在兒童飲食模式尚沒建立的時期，兒童對食物的接受往往模仿父母或家中的其他成年人，兒童更愿意接受所看到的成年人吃的食物。

家庭法律意識淡薄。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分家庭認為食品安全是政府和生產(chǎn)企業(yè)的責任，與家庭無關(guān)。當消費權(quán)益受損害時，大部分家庭會因為維權(quán)成本過高、途徑過少而放棄維權(quán)。

兒童的營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為與家庭因素密切相關(guān)。據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，兒童有近51%受父母教育的影響。在兒童食品事件安全中，家庭應(yīng)承擔引導、教育兒童健康消費，查看兒童食品標簽（食品添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等），積極參與兒童食品生產(chǎn)、銷售、消費過程監(jiān)管，消費權(quán)益受損時，懂得使用法律武器維權(quán)等責任，避免兒童食品安全問題等事件發(fā)生。

3　提升家庭責任能力的措施

3.1強化責任意識，“想干事”

世界衛(wèi)生組織指出，不安全的食品，即含有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質(zhì)的食品可導致從腹瀉到癌癥等200多種疾病，導致每年約200萬人死亡，其中多數(shù)是兒童。部分疾病呈顯性的，如性早熟、“大頭娃娃”、“結(jié)石寶寶”；還有部分呈隱性的，因食用不安全食品導致的一些慢性疾病。不安全食品除了給兒童帶來身體的疾病，還會給家庭帶來情感、精神的傷害。家庭成員特別是帶養(yǎng)人一定要有責任意識，要有對事情敢于負責、主動負責的態(tài)度，要時時想著“安全食品無小事，我的健康我做主”。思想和行為高度統(tǒng)一，食品安全與健康同行。

3.2強化責任能力，“能干事”

列寧夫人克魯普斯卡婭曾說過：“家庭教育對父母來說，首先是自我教育。”父母應(yīng)該多關(guān)注兒童食品安全的相關(guān)報道、視頻；多聽聽資深營養(yǎng)專家的講座；學習營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識；學會解讀食品標簽和食品添加劑，努力提高自身對安全食品的認知水平和選擇能力；學習食品相關(guān)法律法規(guī)，做好消費維權(quán)的準備。

3.3強化責任行為，“真干事”

3.3.1科學引導兒童正確安全的消費零食

《大理農(nóng)村小學》在對兒童零食的問題上給予正確的引導。調(diào)查顯示，0.7%的家長對兒童零食持支持態(tài)度，85.2%的家長持反對態(tài)度，6.4%的家長持無所謂的態(tài)度。這與我國家長對零食的理解不足和對零食安全問題擔憂有關(guān)。但是，同一調(diào)查的結(jié)果顯示，僅有46.4%的家長經(jīng)常和自己的孩子討論零食話題。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，小學生對零食指南扇面圖的知曉率僅為9.9%，攝入的零食有72.5%來自于家庭。學生平均每天吃零食3.45次，有51.7%的學生每天攝入零食2次及以上。其中，奶及奶制品、水果在零食攝入中位居前2位；含有反式脂肪（酸）的膨化食品、洋快餐、各種派類零食居第3位。

調(diào)查結(jié)果表明，部分兒童零食攝入不合理且存在食品安全問題。這就需要家長按照《中國兒童青少年零食消費指南》相關(guān)要求，通過分級制幫助他們科學、合理地消費安全的零食，促進其健康成長。

3.3.2進行飲食安全的家庭教育

隨著生活節(jié)奏的加快，父母和孩子交流的機會越來越少。調(diào)查發(fā)現(xiàn)89.9%的家長均選擇晚餐時間對兒童飲食給予提示、教育、引導。父母經(jīng)常提示兒童食用他們認為有營養(yǎng)的食物，孩子聽從比例約為44.5%，當然比例和兒童年齡成反比，這種提示的有益性和家長營養(yǎng)知識水平呈正相關(guān)。童年時期和青少年時期是飲食行為建立和發(fā)展的關(guān)鍵時期，良好健康的飲食行為不僅保證了兒童良好的營養(yǎng)狀態(tài)，而且會持續(xù)至成人對成人飲食行為的建立和健康產(chǎn)生深刻的影響。

3.3.3監(jiān)管兒童購買食品行為

聯(lián)合國《兒童權(quán)利公約》指出：每一位兒童既是一個獨立的個人，又是家庭和社會的一分子。兒童自行購買食品，大多是看廣告、看包裝、憑口味，很少有兒童會看食品標簽。如果沒有父母的監(jiān)督，那么不論老師、家長平時如何強調(diào)，都不可能從源頭上遏制兒童購買不安全食品。通過分析問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中等規(guī)模家庭對兒童食品的監(jiān)管情況較好，對于缺乏照料和監(jiān)管的家庭，父母習慣給孩子零花錢自行購買早餐，有75.6%的兒童會留下一部分錢用來購買不安全食品，這一情況尤其體現(xiàn)在農(nóng)村留守兒童中。

3.3.4對食品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)進行監(jiān)督

食品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)的管理者、從業(yè)者，回歸到家庭就是兒童的家長。問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有1.5%的家長曾經(jīng)或正在參與兒童常食用“辣條”、“噴嘴”、“太空氣球”等不安全食品的生產(chǎn)；有13.6%的家長曾經(jīng)目睹了不安全食品的生產(chǎn)過程，但沒有舉報和維權(quán)，只是告誡自己的孩子不要購買此類產(chǎn)品；8.7%的家長為了追求經(jīng)濟效益參與不安全食品的銷售。兒童不具備判斷能力，往往會被食品的口味和包裝吸引，放學的時候，自行回家又有零花錢的兒童89.7%曾多次購買不安全食品，而且購買意愿強烈。

家長在關(guān)注食品健康安全的同時也要對食品生產(chǎn)、加工、銷售企業(yè)進行監(jiān)督，以增強食品生產(chǎn)企業(yè)的社會責任感。同時讓更多的家庭參與到食品安全的監(jiān)督工作中來，和政府一起最大限度地減少大規(guī)模的食品安全事件的發(fā)生，維護社會穩(wěn)定，保障公眾健康。

3.3.5利用法律武器，維護合法權(quán)益

衛(wèi)生部于2011年10月12日發(fā)布了《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，規(guī)定“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標示出反式脂肪（酸）的含量”。但是有很多企業(yè)違反這一規(guī)定，食品標簽里注明使用了氫化油脂，營養(yǎng)成分表標示反式脂肪（酸）含量卻為零。

雖然很多消費維權(quán)案例折射出消費者維權(quán)難的現(xiàn)實，但消費者要善于結(jié)合我國食品安全相關(guān)的法律法規(guī)，找出生產(chǎn)、銷售企業(yè)的違規(guī)行為。依托《消費者權(quán)益保護法》，與消費維權(quán)合法社團如消費者協(xié)會一起，以國際消費者權(quán)益日為契機，擴大宣傳，積極引導社會輿論和公眾消費觀念，使兒童食品安全在全國范圍內(nèi)得到重視，促進消費者組織之間的合作與交往，更好地保護消費者權(quán)益。

3.4強化責任制度，“可干事”

家庭可以形成一些行之有效的制度或辦法作為外部條件刺激。制定家庭關(guān)于兒童飲食、餐飲制度，通過兒童完成任務(wù)和到達要求而采用的鼓勵、獎勵措施，形成“家庭契約精神”。重復多次刺激，并不斷強化，使大腦皮層上的興奮和抑制過程在空間和時序上的關(guān)系固定下來，促使家庭成員及兒童不購買不安全的食品。

3.5強化責任成果，“干成事”

家庭成員之間可以分享食品安全知識，安全食品的事例，安全食品與健康等內(nèi)容，以責任促進意識的培養(yǎng)和形成，并以自身為榜樣，施以積極正能量的刺激和強化，從而促進兒童食品安全工作的順利開展，保障兒童的身心健康。

4　小結(jié)

安全的食品是符合國家食品安全標準，不會對人體健康造成任何危害的食品。但是目前我國針對嬰幼兒食品的國家食品安全標準只有5個，且這些標準所適用的范圍都在3周歲以下，只覆蓋了一些嬰幼兒必需食品。而對于3周歲以上的低齡兒童，我國還沒有專門的食品安全標準，也沒有明確的兒童食品概念。食品生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)兒童食品時，所執(zhí)行的都是成人標準。兒童不是小大人，他們處于生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，不安全的食物行為會給他們帶來身體上顯性或隱性的傷害，所以家庭成員購買兒童食品時需要慎重，不能光看廣告、不能攀比、不能從眾、不能圖便宜。

在兒童食品安全事件中，除了家庭應(yīng)承擔不可推卸的責任以外，政府、運營企業(yè)的責任同樣重要。政府可以引導安全食品進入超市，同時對安全食品的運營企業(yè)給予適當?shù)墓膭詈徒?jīng)濟補助；取締不合法、不安全的運營企業(yè)；積極引導社會輿論和公眾消費觀念；為消費者維權(quán)開設(shè)“綠色通道”。運營企業(yè)應(yīng)加強社會責任感，誠信經(jīng)營。通過政府的有效監(jiān)管和運營企業(yè)的積極參與，為兒童提供一個監(jiān)管到位、獎罰分明、合法生產(chǎn)、健康安全的食品市場。

［1］彭景，楊榮.小學生零食行為調(diào)查與分析［J］.揚州大學生烹飪學報，2002（2）：39-43.

［2］林志萍.城市兒童的飲食行為及其影響因素和對健康影響的研究［D］.福州：福建醫(yī)科大學，2004：1-83.

［3］馬文軍，馬冠生，胡小琪，等.4城市兒童少年早餐行為及其相關(guān)因素分析［J］.廣東衛(wèi)生防疫，2000，26（4）：3-7.

［4］劉勝鵬.大理州農(nóng)村小學生及家長對兒童食品衛(wèi)生的知識、態(tài)度、行為調(diào)查［D］.大理：大理學院，2011：1-62.

［5］張莉俠，韓亮亮.消費者對安全食品的認知及購買行為分析—基于上海市生鮮食品消費的調(diào)查［J］.中國農(nóng)學通報，2009，25（24）：50-54.

Research of family responsibility in children food safety

LIU Min*
（Guang'an vocational and technical college，Sichuan Guang'an 638000，China）

近年來，“毒奶粉”、“地溝油”等食品安全事件的發(fā)生，引起了全國人民的廣泛關(guān)注，同時對兒童食品安全問題更為重視。研究表明，目前我國發(fā)生的食品安全事故受害者中，兒童占很大比例。目前，國家和社會較多的是從企業(yè)生產(chǎn)、政府監(jiān)管方面尋找食品安全問題的緣由，而較少從社會基本單位——家庭這一角度去反思食品安全事件。從普通家庭的視角出發(fā)，圍繞兒童食品安全的定義，家庭因素對兒童食品安全的影響，家庭應(yīng)承擔的內(nèi)容等方面進行了深入的探討，并在此基礎(chǔ)上提出提升家庭責任能力的對策，以幫助目前全社會家庭對兒童健康的成長。

兒童；食品安全；家庭責任；實踐研究

In recent years，the occurrence of "poisonous milk powder"，"waste oil" and other food safety incidents，caused widespread concern of the people，while the children's food safety issues more seriously. Research shows that victims of the current food safety incidents occur，children account for a large proportion. Currently，the state and society is looking for more production from the enterprise，government regulation of food safety reasons，and less from the basic unit of society - the family to reflect on this point of food safety incidents. From the perspective of the average family's departure，defined in terms of focus on children's food security，the impact of family factors on children's food safety，the family should bear the content in-depth discussion，and proposes to enhance family responsibilities capability measures on this basis，to currently the whole society to help families grow on children's health.

children；food safety；family responsibilities；practice research

TS201.6

A

1673-6044（2016）01-0001-03

10.3969/j.issn.1673-6044.2016.01.001

*劉敏，女，1979年出生，2003年畢業(yè)于西華師范大學生物科學專業(yè)，講師。

2016-01-11