廚房達(dá)人宋慶齡

何大章

宋慶齡喜歡烹飪。雖然一生中的絕大多數(shù)時(shí)間里都有專職的廚師或兼做飯的保姆，但她仍經(jīng)常自己下廚。

在請(qǐng)客人吃飯時(shí)，宋慶齡總是自己訂菜單，有時(shí)還自己下廚，特別是為一些知道他們口味的朋友。在宋慶齡家中做客時(shí)，她常常會(huì)出其不意地說：“我給你們做個(gè)菜?！彼?，幾乎所有比較親近的朋友，都曾嘗過宋慶齡的手藝。

鄒韜奮的夫人沈粹縝回憶：“抗戰(zhàn)勝利后，宋慶齡從重慶回到上海，邀請(qǐng)我到靖江路（今桃江路）45號(hào)她的住處吃飯。她親自下廚做菜。她做的鯽魚塞肉是公認(rèn)的好味道。席間在座的還有廖夢(mèng)醒等友人。”

1949年以后，環(huán)境寬松了，宋慶齡也有了集中展示自己烹飪手藝的心情。1964年，宋慶齡出訪錫蘭（今斯里蘭卡）。提前飛抵昆明適應(yīng)氣候時(shí)，見到陪同出訪的女?dāng)z影家侯波，宋慶齡很高興，拉著她的手噓寒問暖。有一天，宋慶齡說：“侯波，我想親手給你做一樣菜，讓你嘗嘗我的手藝。我喜歡炒菜，這也是一門藝術(shù)。”

菜出鍋了，是一道青椒鱔魚絲，侯波沒想到宋慶齡還會(huì)炒菜而且手藝那么好，連連說好吃。“是嗎？既然你愛吃我炒的菜，那我每天中午為你做一樣菜?！彼螒c齡滿意地說道。

令侯波吃驚的是：她們?cè)诶ッ魍Ａ袅?6天，宋慶齡真的給她們炒了36道菜，沒有重復(fù)的，而且味道都很好。

像對(duì)待其他事情一樣，宋慶齡在烹飪上不是隨心所欲，而是精益求精的。她注意收集食譜。在她的書柜里有不少關(guān)于烹飪的書籍。一般情況下，宋慶齡是不收禮物的——但食譜是例外。而且，對(duì)于為她提供食譜的人，宋慶齡要特別致謝。1976年4月她曾致信愛潑斯坦：“我現(xiàn)在又要麻煩你把附上的信件轉(zhuǎn)寄給那位慷慨地把那本又大又漂亮的食譜送給我的人，因?yàn)槲也恢浪男彰偷刂?。我盼望著再見到這張美麗的蘋果臉?！?/p>

如果所請(qǐng)的外國女客人帶來自己家里做的點(diǎn)心、蜜餞、腌菜之類，宋慶齡會(huì)請(qǐng)她們把做法告訴她，日后她就找時(shí)間卷起袖子到廚房去試試。

在宋慶齡那里，中國的食譜還可以用于外交。她請(qǐng)外國人品嘗中國菜時(shí)，如果客人們是第一次吃到這種菜，她就解釋給他們聽，如“杏仁豆腐”“杏仁茶”等等。有時(shí)應(yīng)客人的要求，把菜譜和制作方法寫出來送給客人。她制作甜點(diǎn)，一是要考慮有特色。例如在招待外賓時(shí)，幾乎每次的菜單上都有“杏仁豆腐”，因?yàn)檫@是北京小吃。二是一定要保證材料實(shí)在。所以，她的“杏仁豆腐”很受歡迎。為了告訴外國朋友如何制作“杏仁豆腐”，宋慶齡還用法文寫了一封信。

1956年8月14日至23日，宋慶齡到印度尼西亞訪問?；貒螅教帉ふ矣⑽牡闹袊俗V，要送給當(dāng)時(shí)印度尼西亞總理阿里·沙斯特羅阿米佐約的夫人去試做，因?yàn)檫@位夫人很愛做家務(wù)。9月17日，沒有找到菜譜的宋慶齡寫信給愛潑斯坦：“請(qǐng)轉(zhuǎn)托邱茉莉替我買一本質(zhì)量好的中國烹飪書（英文），送給（印尼）總理夫人，這是她特別要求的。他們夫婦倆特別喜歡中國菜?！鼻褴岳蛟谶@件事上幫上了忙。宋慶齡很高興，特地寫信道謝：“從心底里感謝你幫助我找到了這些難得的食譜。相信‘阿里大媽收到后會(huì)不知有多高興，因?yàn)樗齻冊(cè)谥袊L問時(shí)始終沒有找到，而他們夫婦都喜歡中國菜。沙斯特羅阿米佐約夫婦在印度尼西亞被人民稱作‘阿里伯伯和‘阿里大媽，因?yàn)槿嗣駸釔鬯麄儭?/p>

宋慶齡愿意和朋友一起切磋烹飪技藝，并把烹飪當(dāng)成忘記煩惱和孤獨(dú)的一件樂事。

1956年，她邀請(qǐng)“自己是位好廚師”的邱茉莉：“等我從這些經(jīng)常不斷的頭疼事（身體上的和精神上的）中解放出來，邱茉莉和我必須在廚房里碰一次頭，試驗(yàn)我們的各種菜譜?！?/p>

烹飪也是宋慶齡懷念故人的一種方式。在餐桌上，遇到一些特別的菜，她就會(huì)即興談起孫中山作為一名醫(yī)生對(duì)營養(yǎng)的注意。

孫中山在《民生主義》中寫道，烹飪不僅是一種技術(shù)，還是一種藝術(shù)和一種文明進(jìn)步的標(biāo)志。他說：“中國有了四千多年的文明，我們食飯的文化是比歐美進(jìn)步得多，所以我們的糧食多是靠植物?！彼螒c齡引用這段話，然后說，“孫中山熱心宣傳植物蛋白（如豆腐）對(duì)人體健康的好處，要是在今天，他就時(shí)髦了?！?