煮不爛的蓮子不好

◎文/滕建華（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士）

煮不爛的蓮子不好

◎文/滕建華（營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士）

蓮子是煮粥的好食材，日常食用的蓮子產(chǎn)品以干蓮為主，需要長(zhǎng)時(shí)間煮制方能軟爛，食用較為不便。如果實(shí)在煮不爛，那這樣的蓮子不好。

為什么蓮子很難煮爛呢?這和蓮子本身有一定關(guān)系。

蓮子表皮有一層角質(zhì)并且屬于高淀粉質(zhì)食品，在由生轉(zhuǎn)熟的加工過(guò)程中，伴隨著淀粉的糊化。而干蓮在炮制干燥過(guò)程中，水分由表及里遷移，細(xì)胞皺縮，使得所含的淀粉顆粒被包埋得更加緊密，煮制時(shí)不易吸水糊化，因此不易煮熟，同時(shí)干蓮在煮制過(guò)程中需要一個(gè)細(xì)胞復(fù)水的過(guò)程，就更加延長(zhǎng)了煮爛的時(shí)間。蓮子表面這層角質(zhì)隨著貯存時(shí)間延長(zhǎng)會(huì)增厚，故陳蓮子更不易煮爛。如果你買(mǎi)的蓮子煮不爛，則有可能是陳蓮子。

煮蓮子還有小竅門(mén)：把蓮子放冷凍室里冷凍一天，然后拿出來(lái)清凈后煮就很容易煮爛，只需煮開(kāi)5分鐘后關(guān)火放在爐子上燜著，等鍋稍涼后再開(kāi)火煮沸，重復(fù)3次就可以完全煮爛了。