鐘芳
我喜歡藕心菜 ,一直都喜歡。李時(shí)珍的《本草綱目》中云:“嫩時(shí),沒(méi)水取之,可作蔬茹,俗呼藕絲菜。”這里說(shuō)的藕絲菜就是藕心菜,又名藕莖菜,指的是從蓮藕上新長(zhǎng)出的嫩芽,因?qū)⑵淝袛鄷r(shí),連著藕絲得名。
老家水鄉(xiāng)荷塘連片,蓮藕遍地。每逢夏秋之交,藕餅、涼拌藕、水晶藕、糖醋藕片、排骨蓮藕湯等新鮮藕制菜品都會(huì)成為家鄉(xiāng)人的時(shí)令佳肴。然而,最令人津津樂(lè)道的卻是那味美至極的藕心菜,它嫩白水靈的小莖,節(jié)長(zhǎng)中空,如一根根造型別致的吸管,瑩亮剔透,清炒也可,辣椒熗拌也可,都是原汁原味的吃法。一口咬下去,脆生生、甜絲絲,汁液迸發(fā),齒頰之間滿是清爽之氣,余味裊裊,使人留戀。
“青荷蓋綠水,芙蓉披紅鮮。下有并根藕,上有并頭蓮?!迸盒牟耸沁B接藕節(jié)和嫩荷葉的地下莖,其含水量大,口感清脆爽甜,從水中采出后立即食用最是味美,但吃它的季節(jié)十分短暫,轉(zhuǎn)眼間它便長(zhǎng)成蓮藕了。
水波瀲滟之上,一般有新鮮荷葉的地方,都有藕莖菜。家鄉(xiāng)人有下水采藕莖菜的絕活,只要挑選剛出水或者新展開(kāi)的荷葉,用手直接順著葉子根部垂直伸入泥里,就會(huì)摸到橫在泥土里的藕心菜,輕輕用手一折,斷其后端,一根藕心菜就采到手了。記得兒時(shí)夏日,在一片蟬鳴蛙叫中,我和小伙伴們常劃著小船到荷塘里嬉戲,有摘荷花的,有拿荷葉遮陽(yáng)的,有采蓮莖的。如果能收獲一把藕莖菜,就會(huì)高興得不得了,像采來(lái)了珍珠寶貝一般。用清水洗洗作為水果現(xiàn)吃,既香脆又甘甜還清涼解渴,實(shí)在是我們童年時(shí)的口福。
蓮藕,出淤泥而不染,中通外直,不蔓不枝,自古就深受人們的喜愛(ài)。剛采出水的藕心菜,雖然生長(zhǎng)于淤泥當(dāng)中,卻潔白如玉,純色迷人,吃起來(lái)唇齒留香,嫩甜可口,令人神清氣爽,回味無(wú)窮。古時(shí),民間每年都要挑選嫩藕到皇宮里專供皇帝享用。相傳乾隆為了能吃到新鮮的藕心菜,曾經(jīng)多次下江南一嘗其鮮味。到了咸豐年間,藕心菜更是以美食中的珍品被欽定為御膳貢品。
藕心菜好吃,母親常用藕心菜來(lái)涼拌、燉湯、紅燒、煨煮、清蒸,既做主菜,又當(dāng)配料,葷素皆宜,不同做法下的不同風(fēng)味,均為家人喜愛(ài)??晌易钕矚g的吃法是清炒,把藕心菜洗凈斜切成片,青椒切成絲,然后起油鍋旺火爆炒,佐以姜絲、蒜蓉、蔥花、老抽、細(xì)鹽調(diào)味后,便是一份鄉(xiāng)野清香的小炒。不要說(shuō)吃了,單單是看上去就能讓你垂涎三尺,藕莖雪白,青椒碧綠,姜絲橙黃,交相輝映。吃上一口這樣的藕心菜,頓感清潤(rùn)爽口,鮮香脆嫩,既不失藕香的真味,又有一絲淡雅之感,從嘴里一直彌漫到心里,回味悠長(zhǎng),下飯啜酒都很過(guò)癮。
母親說(shuō),藕心菜是一種原生態(tài)的食補(bǔ)佳品,富含大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)和各種維生素、淀粉以及鐵、鈣等微量元素,常吃能起到養(yǎng)陰清熱、健脾益氣、潤(rùn)燥止渴、清心安神的功能。在吃藕心菜最好的時(shí)節(jié),她總會(huì)把藕心菜做成不同的花樣,把平平淡淡的日子調(diào)劑得活色生香,那鮮美的滋味讓我至今難忘。