文/張榮健

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與日常生活密不可分的飲食療法

文/張榮健

張榮健空軍杭州療養(yǎng)院主任醫(yī)師

飲食療法是根據(jù)人們的需要，通過(guò)食物或食用藥物，合理調(diào)配食物中所含的營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)科學(xué)的烹調(diào)，達(dá)到強(qiáng)身健體、治療疾病的養(yǎng)生保健方法。它是祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的一個(gè)組成部分，食療在中國(guó)歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，最早可以追溯到3000多年前。相傳商代人伊尹善于烹調(diào)，他所用的某些原料，如姜、桂之類，既可以調(diào)味，又可以做藥用，有時(shí)可以用烹調(diào)的食物治病，并由此創(chuàng)造了治病的湯液，故古代有“醫(yī)食同源”之說(shuō)。

在中國(guó)最早有系統(tǒng)地記錄醫(yī)學(xué)理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的一部醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，對(duì)飲食的配伍、飲食對(duì)五臟的治療作用都作了許多的論述。晉代葛洪的《神仙服食方》，北魏崔浩的《食經(jīng)》，唐代孫思邈的《食忌》《千金食治》、孟詵的《飲食療法本草》，元代忽思慧的《飲膳正要》，明代盧和的《飲食療法本草》，清代王士雄的《隨息居飲食譜》等，都是著名的飲食療法專著。

有人統(tǒng)計(jì)，歷代的飲食療法文獻(xiàn)計(jì)有113種，586卷，內(nèi)容之豐富，居世界首位。由此可見(jiàn)，利用食物治?。嬍朝煼ǎ┰诠糯缇褪艿街匾?。經(jīng)歷了數(shù)千年的完善、充實(shí)和提高，我們?cè)谟蔑嬍撤啦≈尾?、養(yǎng)生、保健方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。

飲食療法包括兩個(gè)主要方法，一是將食物經(jīng)過(guò)一定的調(diào)制烹飪，充分發(fā)揮其醫(yī)療作用；一是配入適當(dāng)?shù)乃幬?，通過(guò)技術(shù)處理而賦予食物的形式，使患者樂(lè)于接受。后一種飲食療法若說(shuō)成是中藥的一種特殊劑型也未嘗不可，如肉蓯蓉粥、吳茱萸粥、車前子粥等藥粥也可說(shuō)是中藥的一種粥劑。此外尚有藥燒餅、藥茶、藥酒等不同劑型。藥物與食物配伍的飲食療法，不宜由患者隨意服用，而應(yīng)該遵照醫(yī)囑，且要有一定的療程。當(dāng)前國(guó)內(nèi)外正在推廣的“藥膳”，主要傾向于此類飲食療法范圍。

飲食療法的原則

飲食療法十分重視因人、因地、因時(shí)制宜。不同人的素質(zhì)稟賦、體質(zhì)強(qiáng)弱、性格類型各不相同。不同性別、不同年齡的人，其飲食宜忌有所不同。不同形體的人，其飲食宜忌也有差異。不同的國(guó)度、不同的宗教信仰，其飲食習(xí)慣、宜忌不同。此外，人的生理功能隨四季氣候的變化而有所改變，食療也必須考慮到這一點(diǎn)，應(yīng)根據(jù)天時(shí)的變化而做出相應(yīng)的改變。因此，飲食療法的原則就是如何正確、有效地用于上述范圍。

1.合理膳食。是指由多種食物合理搭配而組成的膳食，這種搭配能使食物所含各種營(yíng)養(yǎng)素配合適當(dāng)，互相保持平衡而不過(guò)高或過(guò)低，符合人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，這種膳食又稱平衡膳食。

日常膳食營(yíng)養(yǎng)要強(qiáng)調(diào)的是合理，是平衡膳食，而不是一般所說(shuō)的營(yíng)養(yǎng)豐富。因?yàn)樨S富而不平衡的膳食，并不適合人體的需要，而往往對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響。如體重超?；蚍逝?、心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等都與膳食不平衡所致的某些營(yíng)養(yǎng)失調(diào)有關(guān)。而膳食品種單調(diào)或短缺又可造成營(yíng)養(yǎng)缺乏所致的缺鐵性貧血、佝僂病和維生素A、維生素B缺乏病等。這在我國(guó)都存在，有的還有上升趨勢(shì)，應(yīng)引起我們的注意。

飲食療法的膳食雖然不同于普通的膳食，但許多主要用普通食物烹制的膳食與日常的膳食無(wú)絕對(duì)的差異，有的也含有普通膳食的營(yíng)養(yǎng)素。由此可見(jiàn)，在進(jìn)行飲食療法，尤其是長(zhǎng)期食用某種飲食療法膳食時(shí)，無(wú)論是否隨三餐食用，都要從總體上考慮到膳食的合理性。當(dāng)然，幾次或數(shù)日的飲食療法，一般不可能影響平衡膳食。

2.辨證用膳。中醫(yī)認(rèn)為：辨證用膳是中醫(yī)飲食療法的特色。同一疾病可以根據(jù)患者的具體表現(xiàn)辨別為不同的征候，因此需要采用不同的飲食療法。如感冒，屬于風(fēng)寒感冒，應(yīng)散寒解表，可用生姜紅糖茶；屬于風(fēng)熱感冒，則應(yīng)疏散風(fēng)熱，可用桑菊薄荷茶。又如胃痛，屬于飲食積滯，應(yīng)消食化積，可用楂麥來(lái)服子湯；屬于寒傷胃陽(yáng)，應(yīng)溫胃散寒，可用高良姜粥。對(duì)于不同的疾病，如果出現(xiàn)了同樣的征候，也可以采用相同的飲食療法。如久瀉脫肛、子宮脫垂，若出現(xiàn)中氣下陷的征候，須補(bǔ)中益氣、升陽(yáng)舉陷，可用黃芪當(dāng)歸雞?？傊?，辨證用膳的依據(jù)是“證”而不主要是疾病的異同。

3．兼顧個(gè)體。指在考慮共同原則之外應(yīng)兼顧個(gè)體情況的差異。如陽(yáng)熱陰虛體質(zhì)，宜多食性質(zhì)寒涼的綠豆、芹菜、白菜、瓜菜、水果、銀耳、魚(yú)類等；陽(yáng)虛陰盛體質(zhì)，宜多食性質(zhì)溫?zé)岬氖[、大蒜、韭菜、生姜、干果、羊肉等。老人和小兒脾胃功能薄弱，進(jìn)行飲食療法時(shí)要兼顧脾胃，可多食易于消化的食物或山藥、蓮子、茯苓等膳食。老人氣血、陰陽(yáng)漸衰、正氣不足，進(jìn)行飲食療法時(shí)要照顧正氣，可多食能滋養(yǎng)補(bǔ)虛的家禽、蛋、奶、食用菌及黃芪、黨參、黃精等。婦女產(chǎn)后，陰血受損，應(yīng)滋養(yǎng)益血，宜多食肉類、雞、禽蛋、墨魚(yú)、花生、大棗、當(dāng)歸、黃芪等膳食。

4.兼顧季節(jié)、地區(qū)、環(huán)境及生活習(xí)慣等因素。四季有冷熱變化，因此飲食也要隨季節(jié)變化而有所變更。如夏季炎熱、潮濕，多喜食西瓜、冬瓜、綠豆湯、荷葉粥等寒涼清熱或利濕的食物、膳食；冬季寒冷，多食大棗、干果、羊肉、雞肉、羊肉湯、歸芪雞等溫?zé)嵫a(bǔ)益的膳食。

地區(qū)的不同，也需要某種膳食加以調(diào)整。如高寒的山區(qū)，多食溫?zé)岬呐Ｑ蛉?、辣椒等；患感冒時(shí)外感風(fēng)寒居多，應(yīng)散寒解表，可食姜蔥粥、生姜紫蘇飲。南方溫?zé)?、潮濕，多食寒涼、甘淡的瓜果、綠豆等；患感冒時(shí)以風(fēng)熱挾濕居多，應(yīng)疏風(fēng)清熱利濕，可食桑菊竹葉飲、葛粉粥。此外，不同地區(qū)的飲食口味習(xí)慣不同，應(yīng)予以兼顧。如山西、陜西多喜食酸，云、貴、川、湘多喜食辛辣，江浙多喜食甜咸，西北高原多喜食牛羊、乳酪，沿海多喜食海鮮，在膳食調(diào)配中都宜兼顧到。

遵守飲食療法原則有利于人體健康和疾病的防治。與此相反，若不遵守飲食療法的原則就不利于健康和疾病的防治，甚至有害。