曾 勉

（廣東金融學院 外語系，廣東 廣州 510521）

從美學語言學視角看酒家名稱的實用價值與審美價值
——以廣州市酒家名稱為例

曾 勉

（廣東金融學院 外語系，廣東 廣州 510521）

自古以來，我國酒家名稱語言簡短、樸實、俊美，是社會生活中一種重要的語言現象和文化現象。本文從美學語言學視角出發(fā)，對酒家名稱在語言運用中的實用價值和審美價值進行分析和論述，為揭示美學語言學在酒家名稱實用價值和審美價值上的體現提供一個新的視角。

美學語言學；酒家名稱；實用價值；審美價值

一、引言

自古以來，我國酒家名稱語言簡短、樸實、俊美，意義鮮明、深遠，成為社會生活中一種重要的語言現象和文化現象?，F今的美學語言學在該領域的研究多集中在公司、企業(yè)名稱的命名情況及命名方法上。王軍云［1］舉例分析了1 000家公司、酒家、店鋪、商品命名藝術及其命名方法；華錦木［2］從美學語言學的角度分析了新疆維吾爾餐館名稱的文化內涵；劉劍［3］從美學語言學角度，采用語料庫檢索工具及文本處理方法，分析和研究了超市名稱的命名情況。

本文在美學語言學相關理論指導下，對酒家名稱語言在其言語活動中所存在、應用中的實用價值和審美價值的有關內容及審美特性進行分析和論述，并以百年老字號酒家“蓮香樓”為例，分析論證酒家名稱的語言美在餐飲活動中的實用價值和審美價值，對豐富和深化酒家名稱的語言美，對餐飲企業(yè)建立良好的形象和實現良好的品牌效應等方面具有一定的理論意義和實踐意義。

二、理論基礎

以索緒爾為開山鼻祖的現代語言學提出了語言與言語兩個概念。語言是總的符號系統，言語是個別人的話語。但美學史上第一個把美學和語言學結合在一起考慮的是意大利哲學家、歷史學家和美學家貝·克羅齊，他在《美學原理》一書中提出了美學和語言學的統一命題：“美學和語言學，當作真正的學科來看，并不是兩事而是一事”［4］163。

錢冠連教授以索緒爾的語言和言語的語言學為理論基礎，受到克羅齊美學思想的啟迪，認為克羅齊“主張語言學在美學那里引起反響”是極有眼光的。并在其所著的《美學語言學——語言美與言語美》對美學語言學作出了有益的探索。

錢冠連教授在本書中探討了美學語言學的定義：美學語言學是研究語言的審美屬性、研究日常言語活動和言語行為既作為交際活動又作為審美活動時的特點和規(guī)律的學科。它是美學和語言學的交叉學科。他在書中提出了語言美與言語美的兩個不同概念：語言（的）美指語言體系固有的審美屬性，是語言體系表現出來的美學價值、美學特征的總和。它是言語美得以表現的基礎，言語美則是語言美在具體環(huán)境中的體現。美學語言學的任務是闡明整體意義上的人如何按照美的規(guī)律來建造語言體系和個別人如何按照美的規(guī)律來建造自己的言語。該書進一步指出語言一旦具體到人們頭上總是表現為言語行為和言語行動，而且人們總是不忘賦予它們雙重的價值：實用的與審美的［5］2-19。

舒也從文化價值觀出發(fā)，認為在中國文化審美活動中居于主流地位的是儒家和道家的文化審美理念［6］16。廣州市酒家名稱的命名藝術及命名方法以儒家文化和道家文化的文化審美理念為基礎，并在此基礎上得到傳承、創(chuàng)造和發(fā)展。

劉宓慶認為漢語具有比較重主體意識、比較重“意”、比較重直覺感應、重交流中的語感的美學特點［7］。劉宓慶、章艷從語言審美價值論出發(fā)，分析和研究了語言美的最基本特征［8］78-86。孫殿玲從審美實踐出發(fā)，認為沒有理解，就沒有藝術欣賞，這是由藝術本質決定的［9］206-212。

這些理論為分析和研究美學語言學在酒家名稱實用價值和審美價值上的體現提供了具體的理論指導方法，使美學語言學視域下酒家名稱的實用價值和審美價值顯而易見。

三、美學語言學在酒家名稱實用價值和審美價值上的體現

語言是一種人工客體。語言美是人的本質力量對象化到語言中去的一種感性呈現。這正如馬克思所說的“人類懂得處處把內在的尺度運用于對象”，“按照美的規(guī)律來構造”。從中感覺到主客體之間的和諧與融洽，從而產生愉悅感。王世德認為：“人不僅按照實用的規(guī)律，而且也按照美的規(guī)律來塑造物體。符合實用尺度生產的產品就實用，符合美的尺度生產的產品就美（當然是指成功實現預定的實用和美的生產）”［10］59。作為酒家名稱的語言，也是按照實用的規(guī)律，按照美的規(guī)律來選擇和建造的。酒家名稱語言的實用價值和審美價值相得益彰，不可分割。它因為實用而審美，因為審美而更實用。

酒家名稱語言的實用價值歸根結底就是通過酒家名稱語言的審美特性在社會中廣泛的認識和傳播，為餐飲企業(yè)樹立良好的企業(yè)形象和實現良好的品牌效應，以增強餐飲企業(yè)的競爭力、凝聚力和生命力，實現在社會經濟活動中經濟利益最大化的目的。它的審美價值就是指酒家名稱語言的審美特性能夠引起人們欣賞的、能滿足社會人們精神愉悅要求的價值。

（一）酒家名稱語言實用價值的體現形式

1.反映和體現中華民族文化的功能和作用

語言是一種重要的文化現象，是一種主要的符號，它承載、傳遞著可以量化的信息。但無論語言、符號、信息都可以歸入“文化”范疇，又以語言為其鮮明載體［11］9。作為酒家名稱的語言，是餐飲企業(yè)的名字，更是中華民族文化的一種標志。即具有記載、儲存、傳播著中華民族文化的信息或內容的作用。它始終聚焦文化的視角，反映和體現我國的民族文化、歷史文化和地方文化，成為語言文化藝術的結晶，為人們所認識、欣賞和利用。

語言美鮮有不帶文化色彩者，酒家名稱的語言美也不例外。它具有絢麗鮮明的文化色彩，充分反映和體現了語言美的文化表象：特定文化的詞語、特定文化的人文風物、特定文化的氣象氛圍、特定文化的行為舉止等［8］86。它總是從文化的視角出發(fā)，把那些具有語言美文化表象的、具有豐富語言文化內涵的詞語直接引用或構建用作酒家名稱，使之更具有語言文化內涵的魅力。

（1）酒家名稱的語言美反映和體現儒家文化美學思想理念。儒家文化是中華民族文化的根本，是重要的美學思想理念。以反映和體現儒家大同文化詞語特點的酒家名稱最早融進了廣州的餐飲文化和茶文化活動中。在廣州百年老字號的酒家名稱中，現存的榮華樓（創(chuàng)辦于1876年）、太平餐館（創(chuàng)辦于1885年）、大同酒家（創(chuàng)辦于1938年）已有一百多年或近百年的歷史。它們以鮮明的文化詞語特點，充分反映和體現了儒家思想的大同文化、和合為美的美學思想理念，展示了社會太平幸福生活景象以及人們對未來幸福生活的美好希冀。儒家哲學思想美學理念的酒家名稱在近年來得到傳承、創(chuàng)造和發(fā)展。例如，凱旋、君悅、幸運樓等，都反映和體現了當今社會人們生活幸福景象和幸福生活的快樂情懷。

（2）酒家名稱的語言美反映和體現道家生態(tài)美學思想理念。和諧完美、生動協調的自然界是一切美的依托和憑借。［9］55在道家的思想世界里，和諧的自然界是組成自然生態(tài)系統使之富有生命力的重要元素。以園林自然生態(tài)美學理念和嶺南建筑庭院藝術結合在一起的酒家，成為廣州餐飲文化和茶文化的一大特色，成為嶺南文化的一部分。例如，北園（創(chuàng)辦于1928年）、南園（創(chuàng)辦于1963年）、泮溪（創(chuàng)辦于1947年）。在近年來的酒家名稱中，紅棉、松林、竹溪、雍雅山房等，它們都以松、竹、山、溪等直接感官的嶺南自然風貌為特色，以優(yōu)美、靜謐的園林環(huán)境為特點，反映和體現社會人們崇尚自然、享受自然的快樂情懷。

（3）反映和體現廣州地域文化以及廣州餐飲文化和茶文化特色。例如，廣州酒家（創(chuàng)辦于1935年）、五羊酒家等；反映和體現餐飲文化和茶文化快樂情懷的陶陶居（創(chuàng)辦于1880年）、蓮香樓（創(chuàng)辦于1889年）、稻香等。

隨著中國經濟改革的不斷深入和發(fā)展，外來文化型的酒家名稱不斷涌現。例如，東北人家、毛家灣、客家王等。這些酒家名稱的語言美在泓揚中華文化、構建民族文化認同、建立人際關系和表達情感等方面具有重要作用。

從文化審美的角度看，人與現實世界的關系實質是文化關系，審美經驗的本質是文化經驗，人的審美意識的發(fā)展過程，是一部文化史［5］2。作為酒家名稱的語言在言語交際活動和審美活動中，人們總是從文化的視覺出發(fā)，調動自身的文化素質和審美經驗，認識語言美，建造語言美，使用語言美和欣賞語言美。

2.樹立良好形象，提高品牌效應

作為酒家名稱的語言，是餐飲企業(yè)的名字，它記載、存儲和傳播餐飲企業(yè)的信息，是一種重要的語言符號。它為餐飲企業(yè)樹立良好的企業(yè)形象和實現良好的品牌效應，是酒家名稱語言美的主要目的，也是酒家名稱語言美實用價值的重要體現。

人類思維以語言符號為基本操作工具。語言是一切符號系統的基礎和母體。美國符號學創(chuàng)始人皮爾士明確主張語言符號產生于客觀世界與認知主體的相互作用，是具體的認知、交際主體與外部世界關系的呈現，即符號是“向某人代表著某樣東西”，并“在那個人頭腦里激起一個相應的符號，或者一個更加發(fā)達的符號”［12］。因此，作為酒家名稱的語言，語言使用人面臨的審美選擇的第一層次就是符號［5］67。酒家名稱語言符號能夠在人們頭腦中激起一個相應的符號，即酒家名稱語言符號是“向某人代表著某樣東西，或者產生一個更加發(fā)達的符號”，并使之成為“產品”。

酒家名稱語言符號的審美功能和交際功能十分突出、明確，為餐飲企業(yè)樹立良好的企業(yè)形象、實現良好的品牌效應起著重要的作用。由于每個酒家名稱的語義內容互不相同，語言審美特征各不一樣，因而產生和形成了酒家名稱不同語言美的相應的符號，建立了不同酒家名稱語言的企業(yè)形象和產生不同的企業(yè)品牌效應。

3.增強餐飲企業(yè)的競爭力、凝聚力和生命力

徐盛桓認為，語言可以實現多種功能，產生多種效應。酒家名稱的語言美，反映和體現一定的利益價值訴求。語言使用人總是希望和期待通過酒家名稱的語言美，表達和傳遞企業(yè)的信息，樹立良好的企業(yè)形象和實現良好的品牌效應，使餐飲企業(yè)在餐飲行業(yè)中形成和產生一定的競爭力、凝聚力和生命力。以有利于餐飲企業(yè)的長期經營和發(fā)展。這是酒家名稱語言美實用價值的一個重要體現。

從審美情感的角度看，審美情感與審美想象、審美價值關系密切?？肆_齊認為，人的語言“不是嘴這個組織的結果，……語言是心靈和它自己的契約”［5］157?？梢哉f，審美情感貫穿于整個餐飲活動過程，酒家名稱的語言美如果不能引起審美情感，就不可能具有審美價值。

從語言審美價值的角度看，不同的酒家名稱語言具有不同的語言文化內涵及語言審美特征，反映和體現了不同的語言審美價值。語言審美價值是指主體對語言審美客體所容載的審美信息和意義的一種心理效能，但創(chuàng)造這種效能是審美主體，但客體在多大程度上滿足了主體的語言審美需要，又在多大程度上激發(fā)起主體的新的需要［5］181。高度的語言審美價值取決于語言審美對象獨特的審美功能。這種功能能夠充分滿足人們在社會活動中的精神需要和情感需要，給人帶來審美愉悅。這使得不同酒家名稱的語言美在其言語交際活動和審美活動中儲存著大量市場競爭力的信息，并產生和形成不同的凝聚力和生命力。也使得酒家名稱的語言美成為商譽的載體而具有了不同的財產價值。

如上所述，廣州百年老字號的酒家名稱，它們以深厚的民族文化底蘊和語言美特征，反映和體現了高度的語言審美價值，顯示了其強大的競爭力、凝聚力和生命力。雖然它們幾許風雨，歷盡時代滄桑，但卻依然屹立不倒，煥發(fā)光彩。這些酒家名稱的語言美除了突出地顯現了其實用價值和審美價值之外，還蘊寓著時代文化、物質文化、精神文化和生態(tài)文化的價值。

綜觀一些大型的餐飲企業(yè)，語言使用人總是從審美的目的出發(fā)，建造、選擇和使用具有豐富語言文化內涵優(yōu)美的名字。例如，廣東大廈的溢翠廊（廳），華僑大廈的稻香，廣州大廈集團下屬的鹿鳴，廣州大廈的越王廳、五羊廳，流花賓館的文苑廳、金穗（包房），花園酒店的荔灣亭、陶然廳，廣東迎賓館的松林廳、紅棉廳，萬達廣場的江山享味等等。它們都以獨特完整的語言形式和豐富的語言文化內涵登上餐飲企業(yè)的大雅之堂，成為廣州市民餐飲活動場所的重要選擇。

（二）酒家名稱語言審美價值的體現形式

1.酒家名稱具有獨特完整的語言形式

作為審美價值負載者的語言，具有獨特完整的形式。一個客體要獲得審美價值，必須具有獨特的完美的形式因素［5］61-62。具體地說，它主要包括語言的音韻美和內容美兩個方面。

音韻美：音韻美就是語音的和諧（和協）之美。王力指出：“古典文論中談到的語言形式美，不管是對偶方面，或是在聲律方面，都是從多樣中求整齊，從不同中求協調，讓矛盾統一，形成和諧的形式美”。并提出了如下命題：“這些美都是音樂所具備的，所以語言的形式美也可說是語言的音樂美”［13］460。音韻美包括：聲韻配合形成音節(jié)的規(guī)則，重音與輕讀音的相間規(guī)則，聲調規(guī)則，語調規(guī)則，節(jié)奏規(guī)則等。可謂“有韻則生，無韻則死；有韻則雅，無韻則俗；有韻則響，無韻則沉；有韻則遠，無韻則局”［5］138。酒家名稱總是選擇那些有節(jié)奏、有旋律、能押韻的語音形式，讓人們從音韻中獲得賞心悅耳的音樂效果。

內容美：語言的靈魂在內容。人類的審美要求，應該包括事物的形式美和內容美兩個層次的結合。以美的形式而論，又分外形式的美與內形式的美。就語言而論，我們認為，語言的形式美就是指語言的聲音—語音—的美，語言的內容美就是指語音和語言結構能恰當生動地表現出人的意思、觀念及意象，即在恰當的語境中選擇了恰當的話語［5］29。

由于形式和內容的不可分割性，形式的本身就積淀了一定的內容。廣州酒家名稱語言簡短、樸實、俊美，一般只有兩到三字，近年來出現四字、五字。形式美與內容美緊密結合，詞語搭配高度優(yōu)化。具有高度和悅的視聽感性、精致獨到的結構形態(tài)、深刻巧妙的意義蘊涵、精心鑄造的審美意象、絢麗鮮明的文化色彩的語言美基本特征［8］18-22。使之在視聽感覺上比之于一般的詞語更富于感應力度，更富含主體的審美意圖。

2.酒家名稱語言蘊涵滿足審美主體社會、精神方面的意義

作為審美價值的載體的語言，蘊含滿足主體某些社會、精神方面需求的作用和意義［5］62。酒家名稱作為審美價值載體的語言，它除了具有獨特完整的語言形式外，更重要的是其中蘊涵了豐富的社會意義，能滿足審美主體社會、精神方面的需求作用和意義。這是人們對酒家名稱語言是否實用、是否審美的重要標準，也是酒家名稱語言審美價值的重要體現。

我國餐飲文化歷史悠久，茶文化風靡世界。從語言審美選擇的角度看，它總是圍繞餐飲活動內容為中心，以滿足審美主體社會、精神方面的意義為目標，選擇那些具有反映和體現中華文化特點、時代文化特點、地方文化特點等具有語言審美特征的詞語用作酒家名稱，使優(yōu)秀的中華文化、歷史文化和地方文化通過酒家名稱作為載體傳播開來，傳承下來。

首先，酒家名稱語言本身蘊涵了豐富的社會意義。盡管每個酒家名稱語言各不相同，語言美特征也各不一樣，但都表達和蘊涵了各自的豐富的社會意義。例如，隨著香港回歸的到來，東方明珠這個代表著香港，代表著特定時代的詞語被用作酒家名稱；隨著二十一世紀的到來，世紀明珠這個代表著人類進入二十一世紀的詞語也融進了餐飲活動的酒家名稱中。反映和體現了不同時代文化特色及其豐富的社會意義。

其次，酒家名稱豐富的語言文化內涵以及不同的語言審美特征，自然而然地在一定程度上激發(fā)了審美主體的各種心理活動。人們通過對審美客體的聯想、想象、思緒等激發(fā)了審美主體的實踐需要、精神需要和情感需要。劉宓慶認為，審美對象與審美主體之間，存在著一種可以相互滲透的關系；在這種相互滲透的關系中，主要的活動方面是審美主體，客體受到主體生命力的投射而具有美的感染力；審美主體是審美觀照的“自我”，美感是在感性對象中的感覺到的“自我價值”［7］220。

因此，酒家名稱的語言美其本身本質上具有滿足審美主體社會、精神方面的作用和意義；又在一定程度上滿足和激發(fā)審美主體新的語言審美需要而具有美的感染力。酒家名稱語言蘊涵的具有滿足審美主體的社會、精神方面需求的作用和意義，不論是它本身本質所賦予的還是由審美主體通過聯想、想象等心理活動所賦予的，它在審美價值結構中的地位和意義都是一樣的［5］62。

3.酒家名稱語言的欣賞價值

語言的美之所以被人稱作美，是因為它進入審美關系之前，就具備了被人欣賞的、可被人稱作美的屬性和價值［5］32。作為酒家名稱的語言，它具有可被人欣賞的、可被人稱作美的屬性和價值。欣賞價值是酒家名稱語言審美價值的重要體現。

酒家名稱語言的欣賞價值涉及酒家名稱語言所容載的審美信息和意義；涉及酒家名稱語言所反映和體現的有關內容及意義；涉及酒家名稱獨特完整的語言形式以及語言審美特征；涉及它是否滿足人們社會、精神方面的作用和意義等等。劉宓慶、章艷分析和研究了語言審美價值的體現形式：第一，賞心悅目；第二，益智怡情；第三，精思煉意；第四，明理知情［8］184-185。這也是衡量酒家名稱語言欣賞價值的具體標準。

關于如何對語言藝術作出價值判斷及其欣賞，孫殿玲認為，沒有理解就沒有藝術欣賞，這是由藝術本質決定的［9］206-211。理解有助于把握和挖掘作品的本質和內蘊，理解有助于把握獨特的藝術形式，理解有助于對直覺藝術的升華，理解有助于獲得強烈的美感。通過理解不但有利于我們對于酒家名稱語言藝術作出欣賞及其價值判斷，也有利于我們承接著上一代人的審美啟示，選擇和創(chuàng)造出更多的具有獨特完整的酒家名稱的藝術語言。

（三）實證分析

以蓮香樓酒家名稱為例，分析和說明美學語言學視角下酒家名稱語言的實用價值和審美價值。

1.音韻美

蓮香樓（Lián Xiāng Lóu）平平平組合，“蓮香”二字的讀音由陽平轉向陰平，突出了“蓮”的重音和“香“的輕聲音域，聲音平而舒緩、親切、感人，視為音韻美。

2.內容美

“蓮香樓”酒家以南方食品蓮子的芳香命名。具有以“物”載“意”的意象美特點。語言審美特征十分突出、明確，能夠讓人們直接勾勒出一幅美麗的畫圖，產生美麗的遐想。體現了漢語的“重直覺感應，重交流中的語感”的中國美學思想和美學特點。說起“荷”，人們無不想起“荷”的芳香，“荷”的美麗，“荷”的尊貴。

蓮香樓酒家是一家大型的制作、經營禮餅以及餐飲、茶市的綜合性餐飲企業(yè)。歷史悠久，生意興隆，客人絡繹不絕。正是“百年興旺蓮香樓，蓮香禮餅傳萬家”?？梢姡吧徬銟恰本萍颐Q的語言美為餐飲企業(yè)樹立了良好的企業(yè)形象和實現了良好的品牌效應，實現了酒家名稱語言美的實用價值和審美價值。

四、結語

如上所述，美學語言學視角下酒家名稱語言實用價值和審美價值上得到充分的體現和利用。隨著時代的進步和經濟的發(fā)展，酒家名稱的語言美也面臨著挑戰(zhàn)，表現側重于功利性目的傾向，而不在于深厚的語言文化內涵。本文旨在通過美學語言學在酒家名稱的實用價值和審美價值的分析和研究，以期加強和推進美學語言學對酒家名稱家名稱的建造、選擇和利用，對提高人們對美學語言學的認識能力、使用能力和欣賞能力具有一定啟示作用。

資料說明：有關百年老字號的酒家的創(chuàng)辦時間、資料均來源于網絡。

［1］王軍云.商名是金:公司、店鋪、商品命名藝術［M］.北京:中國華僑出版社,2005.

［2］華錦木.維吾爾族餐館名稱及其文化內涵探析［J］.語言與翻譯,2005（4）.

［3］劉劍.美學語言學視域下的超市命名研究［J］.河南科技大學學報:社會科學版,2011（6）.

［4］克羅齊.美學原理［M］.朱光潛,譯.北京:商務印書館, 2012:163.

［5］錢冠連.美學語言學——語言美與言語美［M］.北京:高等教育出版社,2004.

［6］舒也.中西文化與審美價值詮釋［M］.上海:上海三聯書店,2008:15.

［7］劉宓慶.翻譯美學導論［M］.北京:中國對外翻譯出版公司,2005.

［8］劉宓慶,章艷.翻譯美學理論［M］.北京:外語教學與研究出版社,2011:78-185.

［9］孫殿玲.闡釋與探索:中國美學的理論與踐行［M］.北京:中國社會科學出版社,2011:206-211.

［10］王世德.審美學［M］.濟南:山東文藝出版社,1987:59.

［11］黃艷春,黃振定.語言、信息符號［J］.外語與外語教學, 2008（4）:9.

［12］PEIRCE C S.Collected Papers of Charles Sanders Peirce［M］.Volume 2.Cambridge,MA:Harvard University, 1931-1935.

［13］王力.龍蟲并雕齋文集:第1冊［M］.北京:中華書局, 1980:460.

（責任編輯：劉嶺峰2572756826@qq.com）

On Utility and Aesthetic Value of Restaurant Names from the Perspective of Aesthetic Linguistics——with Restaurant Names in Guangzhou as Examples

ZENG Mian
（Foreign Languages Department,Guangdong University of Finance,Guangzhou 510521，China）

Since ancient times,Chinese restaurants have boasted a great number of plain and beautiful names, which stands for a vital language and cultural phenomenon in Chinese social lives.In light of Aesthetic Linguistics,this paper classifies and examines the utility and aesthetic values of restaurant names in Guangzhou.It hopes that a new perspective of Aesthetic Linguistics can be provided to reveal the utility and aesthetic values of the restaurant names.

aesthetic linguistics；restaurant names in Guangzhou;utility value;aesthetic value

H0-05

A

1008-018X（2016）06-0071-06

2016-10-21

廣州市哲學社會科學發(fā)展“十二五”規(guī)劃項目（14G32）

曾勉（1976-），女，廣東云浮人，廣東金融學院講師。