黃衛(wèi)平　孫　艷　黃劍鋒

（四川省涼山州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所，四川西昌615042）

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大涼山黑豬三雜后代性能測(cè)定與選育方案

黃衛(wèi)平孫艷黃劍鋒

（四川省涼山州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所，四川西昌615042）

摘要：通過(guò)對(duì)大涼山黑豬進(jìn)行雜交試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)隨著雜交程度的增加，大涼山黑豬的生產(chǎn)性能逐漸提高，其中三元雜交豬的生產(chǎn)指標(biāo)穩(wěn)定性較好；結(jié)合毛色、體型和肉質(zhì)等多項(xiàng)指標(biāo)，綜合制定大涼山黑豬雜交改良方案為：選用巴克夏做第一父本，杜洛克做第二父本，兩次雜交生產(chǎn)。選育指標(biāo)一定要按照選育工作中的實(shí)際情況來(lái)確定，本項(xiàng)目選育工作的首先指標(biāo)是腹圍、胸圍指標(biāo)；其次是體長(zhǎng)、十字部高指標(biāo)；最佳選育測(cè)定階段為28日齡，選育場(chǎng)可以在60日齡以后繼續(xù)開(kāi)展選育工作。

關(guān)鍵詞：大涼山黑豬；三雜黑豬；性能測(cè)定；選育方案

涼山州畜牧獸醫(yī)科學(xué)研究所一直致力于大涼山黑豬的開(kāi)發(fā)利用，2011年開(kāi)始建設(shè)黑豬選育場(chǎng)，引進(jìn)大涼山黑豬進(jìn)行本品種選育與雜交改良生產(chǎn)，期望在保留黑毛性狀和優(yōu)良肉質(zhì)的基礎(chǔ)上篩選最佳雜交組合生產(chǎn)方式。選育場(chǎng)嚴(yán)格開(kāi)展生豬生產(chǎn)性能測(cè)定，已完成了杜洛克、巴克夏分別做第1、2父本，共2個(gè)世代的后裔測(cè)定工作，分析結(jié)果有望為今后的選育和推廣工作做出指導(dǎo)。

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)采用跟胎測(cè)定方法，對(duì)大涼山黑豬選育場(chǎng)2014年1月以來(lái)出生的三雜后代仔豬26窩，共244頭，連續(xù)測(cè)定0～6月齡生產(chǎn)性能。

1.2試驗(yàn)器械

活動(dòng)標(biāo)尺、圓形測(cè)定器、測(cè)角計(jì)、軟尺、卷尺、豬籠稱重器、記錄本等。

1.3試驗(yàn)方法

參照DB43/T356-2007豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程，分別在豬只0、28（斷奶）、60、120、180日齡測(cè)定豬的體重和體尺指標(biāo)，其中體尺指標(biāo)包括：體長(zhǎng)、體高、尾長(zhǎng)、十字部高、胸圍、腹圍和管圍。質(zhì)量性狀指標(biāo)包括毛色、體型。

1.4統(tǒng)計(jì)分析

采用EXCEL軟件對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并對(duì)各階段體重與體尺進(jìn)行相關(guān)分析及差異顯著性檢驗(yàn)。

2　結(jié)果與分析

2.1不同父本雜交后代豬的毛色及體型

不同父本雜交后代豬的毛色及體型見(jiàn)表1。從表1看出，巴克夏公豬做第一父本，其仔豬毛色都為黑色，體型有29.51%為凹形，與杜洛克做第一父本比較，兩者間差異不顯著；杜洛克做第二父本，雜交巴本母豬所產(chǎn)仔豬的毛色出現(xiàn)雜毛的比例為14.80%，體型都為平直型，與巴克夏做第二父本，雜交杜本母豬所產(chǎn)的仔豬比較，毛色間差異極顯著，體型差異顯著，但還未達(dá)到極顯著程度。

表1　不同父本雜交后代豬的毛色及體型統(tǒng)計(jì)表（%%）

表2　不同父本雜交后代豬的生長(zhǎng)性能測(cè)定結(jié)果

2.2不同父本雜交后代豬的生長(zhǎng)性能測(cè)定結(jié)果

不同父本雜交后代豬的生長(zhǎng)性能測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。從表2看出，不論采用杜洛克還是巴克夏公豬做父本，三元雜交的日增重都顯著高于二元雜交，最高的是杜巴黑組，152天（斷奶至180日齡）日增重達(dá)到491.38 g。而二元、三元雜交各組間的日增重效果差異不顯著。三元雜交兩組間料肉比差異不顯著；但二元雜交兩組間，巴黑組料肉比為3.19，與杜黑組間差異顯著。

2.3巴杜黑三雜豬階段體尺測(cè)定及相關(guān)分析

2.3.1不同階段豬的體尺測(cè)定結(jié)果

不同日齡巴杜黑三雜豬的性能測(cè)定數(shù)據(jù)見(jiàn)表3。從表3看出，巴杜黑三雜豬的體尺與體重隨著測(cè)定日齡的增加而增加，并且各階段的整齊度比較好，28日齡段管圍離散度最高，也只有19.86%，40個(gè)離散度數(shù)據(jù)中只有7個(gè)超過(guò)10%，而且其中3個(gè)都是尾長(zhǎng)數(shù)據(jù)，其他35個(gè)指標(biāo)中只有4個(gè)離散度超出10%，占比為11.43%。

表3　不同日齡巴杜黑三雜豬的性能測(cè)定數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表

2.3.2不同階段豬的體重與生長(zhǎng)速度（平均日增重）

不同日齡巴杜黑三雜豬的體重、平均日增重及增長(zhǎng)幅度見(jiàn)表4。從表4看出，隨著日齡的增加，巴杜黑三雜豬的生長(zhǎng)速度呈增加狀態(tài)。其中60～120日齡階段豬只生長(zhǎng)速度最快，增幅最高，是28～60日齡階段的174.39%，其次是28～60日齡，增幅為149.21%。

2.3.3不同階段豬體重與體尺相關(guān)分析

不同階段豬體重與體尺的相關(guān)分析見(jiàn)表5。根據(jù)表5數(shù)據(jù)，按照生長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行相關(guān)分析發(fā)現(xiàn)：28日齡以后的巴杜黑三雜豬只體重與體尺間相關(guān)系數(shù)較大，其中28日齡階段有兩個(gè)指標(biāo)（體長(zhǎng)0.805、腹圍0.907），60日齡有兩個(gè)指標(biāo)（十字部高0.831、管圍0.885），120日齡有兩個(gè)指標(biāo)（體高0.835和尾長(zhǎng)0.764）排在組間第一位；初生階段體重與各體尺之間的相關(guān)系數(shù)不大，部分指標(biāo)還出現(xiàn)了負(fù)相關(guān)；按照各體尺指標(biāo)對(duì)體重的影響進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)：最相關(guān)因素依次是腹圍＞胸圍＞體長(zhǎng)＞管圍＞十字部高＞體高＞尾長(zhǎng)。但體高和十字部高兩個(gè)指標(biāo)對(duì)體重的影響不穩(wěn)定，初生階段還表現(xiàn)為負(fù)相關(guān)；各階段尾長(zhǎng)與體重的相關(guān)系數(shù)無(wú)規(guī)律可循。對(duì)同階段的豬只體尺間相關(guān)系數(shù)進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：初生、28、180日齡階段各指標(biāo)間差異不顯著，60日齡和120日齡間差異顯著，其中60日齡的尾長(zhǎng)與其它指標(biāo)差異極顯著，60日齡的體長(zhǎng)、體高和120日齡的管圍與其他指標(biāo)差異顯著。

表4　不同日齡巴杜黑三雜豬的體重及增長(zhǎng)幅度分析表

2.4三雜豬肉質(zhì)風(fēng)味測(cè)定分析結(jié)果

肌肉脂肪酸（IMF）測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表6。從表6發(fā)現(xiàn)，兩種三雜豬的肉品質(zhì)檢測(cè)結(jié)果中，粗蛋白含量差異不顯著；粗脂肪的含量差異極顯著。肌內(nèi)脂肪中，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸間的差異顯著；單不飽和脂肪酸間差異不顯著。

3　討論與結(jié)論

大涼山黑豬是一個(gè)比較優(yōu)秀的地方豬品種，其肉質(zhì)好、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、早熟、是大小涼山地區(qū)（類似于烏蒙山地區(qū)和金沙江流域地區(qū)）山地及河谷地帶飼養(yǎng)的主要地方豬種。但體型較小，最大型成年豬的體長(zhǎng)也只有116.7 cm，中型豬的體長(zhǎng)一般在100 cm左右（此類型豬占大涼山黑豬比例的70%以上），生長(zhǎng)速度慢，瘦肉率較低，而且產(chǎn)仔數(shù)也較低，仔豬初生重的離散度相當(dāng)高，這導(dǎo)致大涼山黑豬的出欄體重不均勻，農(nóng)戶很難規(guī)?；曫B(yǎng)[1]。因此，選育、培育適合商品化生產(chǎn)的大涼山黑豬就成為該品種開(kāi)發(fā)利用的核心任務(wù)。

表5　豬的體重與體尺的相關(guān)分析

表6　肌肉脂肪酸（IMF）測(cè)定結(jié)果（%%）

3.1雜交利用是改善大涼山黑豬的最好途徑

養(yǎng)豬的目的是生產(chǎn)豬肉，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟(jì)效益，提高生產(chǎn)性能是選育的第一任務(wù)。目前世界上生產(chǎn)性能較好的豬種包括長(zhǎng)白、約克、杜洛克、漢普夏、巴克夏等。過(guò)去生產(chǎn)推廣中有很多采用優(yōu)質(zhì)瘦肉型豬改善地方豬種生產(chǎn)性能的報(bào)道[2]，本次試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，采用杜洛克或巴克夏豬一次雜交，可以使其6月齡出欄體重達(dá)到70 kg[3]，采用杜洛克、巴克夏兩次雜交黑豬，其跟胎測(cè)定152天的平均日增重可達(dá)491.38 g，6月齡出欄體重可達(dá)80 kg。所以，采用雜交利用是提高大涼山黑豬生產(chǎn)性能的最好途徑。

3.2兩次雜交可以獲得比較穩(wěn)定的生產(chǎn)性能

本次試驗(yàn)測(cè)定了體重和7個(gè)體尺指標(biāo)，在5個(gè)階段的40個(gè)數(shù)據(jù)中，只有7個(gè)數(shù)據(jù)的離散度超過(guò)10%，若不考慮尾長(zhǎng)指標(biāo)，僅有4個(gè)數(shù)據(jù)的離散度超過(guò)10%。與采用一次雜交的豬比較，兩次雜交豬的仔豬生產(chǎn)性能（日增重、料肉比、出欄時(shí)間）顯著提高[3]，與體重相關(guān)的各個(gè)體尺指標(biāo)間的離散度降低，說(shuō)明生產(chǎn)性能表現(xiàn)出穩(wěn)定態(tài)勢(shì)。因此，采用兩次雜交可以獲得穩(wěn)定的生產(chǎn)性能。

3.3選擇豬種及雜交順序可較好地保證毛色等質(zhì)量性狀

大涼山黑豬開(kāi)發(fā)利用的目的，一是提高生產(chǎn)性能，二是迎合市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)黑毛豬肉的需求，三是選育、培育出適合商品化生產(chǎn)的豬種。所以，在采用瘦肉型優(yōu)質(zhì)豬種提高生產(chǎn)性能的同時(shí)，還要求保留黑毛性狀。遵循毛色遺傳理論，本研究選擇黑毛的巴克夏豬、紅棕色毛的杜洛克豬作為本次雜交的兩個(gè)豬種。

3.3.1毛色選擇

試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，采用巴克夏和杜洛克任一豬種作第一父本的二元和三元雜交組間的日增重和料肉比有差異，但差異不顯著，其中杜洛克做第一父本的指標(biāo)略高些。這可能與杜洛克是目前生產(chǎn)指標(biāo)最高的瘦肉型豬種有關(guān)[4]。但采用巴克夏作第一父本，其后代毛色和體型的變化差異顯著。其中純黑毛率達(dá)85.2%，比杜洛克雜交高33.56個(gè)百分點(diǎn)。體型平直率只有85.2%，與杜洛克雜交比較，低了14.8個(gè)百分點(diǎn)。這可能與巴克夏豬肉質(zhì)較好，生產(chǎn)性能略低于杜洛克有關(guān)[4]。

3.3.2肉質(zhì)品質(zhì)選擇

《大涼山黑豬開(kāi)發(fā)利用》項(xiàng)目開(kāi)展過(guò)程中，筆者做過(guò)很多肉品質(zhì)測(cè)定工作，數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn)，肉質(zhì)的相關(guān)因素很多，包括環(huán)境、品種、營(yíng)養(yǎng)和屠宰應(yīng)激都會(huì)影響肉品質(zhì)。其中，隨著大涼山黑豬血緣加大，豬肉品質(zhì)越來(lái)越好，雜交25%黑豬血緣就能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)肉[5,6]。這與張偉力的研究結(jié)果一致[7]。現(xiàn)代育種技術(shù)可以直接剔除不利于豬肉風(fēng)味的遺傳基因，比如PSE肉和DFD肉基因，Andersen認(rèn)為，肉品質(zhì)的不利基因被剔除后，遺傳對(duì)豬肉品質(zhì)的影響只占30%[8]，這又給大涼山黑豬雜交改良時(shí)父本公豬選擇提供了極大的操作空間。在各雜交組合間豬肉粗蛋白含量差異不顯著時(shí)，肌內(nèi)脂肪含量的差異性以及脂肪酸的成分比例就成為選育中一個(gè)比較重要的指標(biāo)。

肌內(nèi)脂肪本身具有多汁性和爽滑感，可以直接改善豬肉嫩度；而且揮發(fā)性脂肪酸又是形成豬肉香味的主要物質(zhì)；并且飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸含量高的豬肉不易氧化、耐藏性好，比如金華火腿風(fēng)味好、耐儲(chǔ)存就是此原因[9]。本次試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，兩種三雜豬組間肌內(nèi)脂肪含量差異極顯著，這是由于杜巴黑三雜豬肌內(nèi)脂肪間的飽和脂肪酸含量顯著高于巴杜黑三雜豬，而多不飽和脂肪酸含量又顯著低于后者，所以粗脂肪間的含量差異就變得極顯著。說(shuō)明雖然兩種雜交肉豬都能達(dá)到優(yōu)質(zhì)肉標(biāo)準(zhǔn)，但用巴克夏做第一父本，杜洛克做終端父本的雜交后代，其豬肉抗氧化能力、耐儲(chǔ)存和加工適應(yīng)性更好。

結(jié)合生產(chǎn)性能、毛色、體型和肉質(zhì)等多項(xiàng)指標(biāo)，綜合制定大涼山黑豬雜交改良方案：“用巴克夏做第一父本，用杜洛克做第二父本的二次雜交生產(chǎn)”。

3.4選育指標(biāo)和選育時(shí)間確定是選育方案順利實(shí)施的保障

巴杜黑三雜豬的體重、體尺指標(biāo)隨著日齡增加而增加，生長(zhǎng)速度也隨著日齡增加而提高，其中在60～120日齡間的速度最快。而且適宜選種階段也在28日齡和60日齡。這和筆者二雜生產(chǎn)階段的結(jié)果一致[3]。

按照各體尺指標(biāo)對(duì)體重的影響進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)：最相關(guān)因素依次是腹圍＞胸圍＞體長(zhǎng)＞管圍＞十字部高＞尾長(zhǎng)＞體高，這與筆者二雜測(cè)定階段的結(jié)果有一定差異[3]。其中腹圍、胸圍依然是首選指標(biāo)；其次是體長(zhǎng)和十字部高，但這兩個(gè)指標(biāo)在二元與三元雜交時(shí)順序需調(diào)整；最后是管圍、尾長(zhǎng)和體高，由于管圍、體高兩指標(biāo)排名靠后，尾長(zhǎng)指標(biāo)在測(cè)定中沒(méi)有規(guī)律可循，所以選育中可以不把這三個(gè)指標(biāo)納入評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。

值得強(qiáng)調(diào)的是，體高指標(biāo)是大涼山黑豬本品種提純復(fù)壯時(shí)一個(gè)比較重要的指標(biāo)。因?yàn)榧兎N黑豬體型較小，一來(lái)為增加哺乳期腹部有效哺乳面積，二來(lái)黑豬內(nèi)臟占體重的比例較高，所以黑豬體型呈凹型，腹部向下垂吊，矮個(gè)豬腹部容易拖在地面上。所以，對(duì)體高有要求，體高與生長(zhǎng)性能間的相關(guān)性也較大[3]，但隨著雜交程度的增加，該指標(biāo)與豬生長(zhǎng)性能的相關(guān)性逐漸降低，說(shuō)明隨著黑豬體型逐漸由凹型向平直型轉(zhuǎn)變，部分質(zhì)量性狀與生長(zhǎng)發(fā)育間的關(guān)系發(fā)生了變化，選育工作一定要按照實(shí)際情況確定新的選育指標(biāo)。

3.5結(jié)論

通過(guò)對(duì)大涼山黑豬進(jìn)行雜交試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)隨著雜交程度的增加，大涼山黑豬的生產(chǎn)性能逐漸提高，其中三元雜交豬的生產(chǎn)指標(biāo)穩(wěn)定性較好；結(jié)合毛色、體型和肉質(zhì)等多項(xiàng)指標(biāo)，綜合制定大涼山黑豬雜交改良方案為：選用巴克夏做第一父本，杜洛克做第二父本，兩次雜交生產(chǎn)。選育指標(biāo)一定要按照選育工作中的實(shí)際情況來(lái)確定，本項(xiàng)目選育工作的首先指標(biāo)是腹圍、胸圍指標(biāo)；其次是體長(zhǎng)、十字部高指標(biāo)；最佳選育測(cè)定階段為28日齡，選育場(chǎng)可以在60日齡以后繼續(xù)開(kāi)展選育工作。

參考文獻(xiàn)

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■簡(jiǎn)訊

作者簡(jiǎn)介：黃衛(wèi)平（1970-），女，藏族，四川木里人，碩士，高級(jí)畜牧師，長(zhǎng)期從事養(yǎng)豬生產(chǎn)與科研

基金項(xiàng)目：涼財(cái)建（2013）92號(hào)《大涼山黑豬開(kāi)發(fā)利用》

收稿日期：2015-12-23

中圖分類號(hào)：S813.22，S828.8+9

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B

文章編號(hào)：1673-4645(2016)02-0061-05