屈用函 袁恩平 王紹祥 趙水靈 楊羚鈺 李 云 張雪廷

（云南省文山州農(nóng)業(yè)科學(xué)院辣椒研究所，云南文山 663000）

云南文山小米辣栽培情況調(diào)查及其主售品種評價(jià)

屈用函 袁恩平 王紹祥 趙水靈 楊羚鈺 李 云 張雪廷*

（云南省文山州農(nóng)業(yè)科學(xué)院辣椒研究所，云南文山 663000）

文山地區(qū)小米辣種植面積達(dá)4.7萬hm2（70萬畝），為云南省最大的小米辣原料生產(chǎn)基地。本文對文山小米辣的生物學(xué)特性、栽培模式、市場主售品種狀況進(jìn)行了調(diào)研，并針對生產(chǎn)上存在的問題提出發(fā)展對策。

辣椒是我國主要的蔬菜兼調(diào)味品，因其適應(yīng)性廣、營養(yǎng)豐富、產(chǎn)業(yè)鏈長，栽培面積迅速擴(kuò)大。據(jù)農(nóng)業(yè)部大宗蔬菜體系統(tǒng)計(jì)，近年來我國辣椒年播種面積在150萬～200萬hm2，占全國蔬菜總播種面積的8%～10%，居蔬菜首位（王立浩 等，2016）。云南省是全國辣椒的主要種植地區(qū)之一，主要分布在文山、昭通、保山、昆明等地，主要栽培的品種類型為干椒型、泡椒型、鮮食椒類型等，其中泡椒類型主要以小米辣為主，腌漬的小米辣廣泛用于其他食品調(diào)味料，如泡椒鳳爪、泡椒豬蹄、泡椒方便面等，深受消費(fèi)者喜愛。

云南地區(qū)小米辣品種豐富，在科技部“云南及周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)生物資源調(diào)查”項(xiàng)目調(diào)查的31個(gè)縣中，共收集到小米辣資源59份，包含了栽培種、半野生種、野生種，資源類型豐富。種植范圍主要分布在建水、文山、河口、西雙版納等地（劉發(fā)萬等，2010）。近年來，文山地區(qū)小米辣種植面積逐年擴(kuò)大，2015年已達(dá)到4.7萬hm2（70萬畝），現(xiàn)已成為云南省最大的小米辣原料生產(chǎn)地，十多家主要的辣椒企業(yè)都開展了小米辣的腌漬生產(chǎn)，腌漬小米辣產(chǎn)業(yè)化逐漸形成。但由于小米辣產(chǎn)業(yè)化發(fā)展時(shí)間短，存在著缺乏穩(wěn)定優(yōu)良品種、原始群體種性退化變異、種子市場混亂、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化栽培模式等問題。云南省文山州農(nóng)業(yè)科學(xué)院針對其種植模式和種子市場混亂等問題，就文山主要辣椒種植區(qū)域的栽培情況進(jìn)行了調(diào)查研究，同時(shí)針對其市售的種子進(jìn)行了初步評價(jià)，以期為小米辣新品種選育及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供合理建議。

1 文山小米辣主要特性及其產(chǎn)業(yè)概況

1.1 文山小米辣的主要特性

文山地區(qū)種植的小米辣最早是由文山華博貿(mào)易有限公司2004年左右從建水引入進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的一個(gè)辣椒品種，是建水的地方品種，主要生物學(xué)特性為：植株灌木狀，株高70～140 cm，主莖不明顯；植株旺長期由基部長出側(cè)枝，主莖退化或生長緩慢；花果主要集中于側(cè)枝，花綠白色或白色，青熟果淡黃色或黃綠色，老熟果紅色或橘紅色，果長3～7 cm，果肩寬1.0～2.5 cm（部分變異品種果肩寬可達(dá)3～4 cm），果面皺，果肉?。?.1～0.4 cm），果實(shí)含有濃郁的芳香味，味辣或極辣。

1.2 文山地區(qū)栽培的小米辣的分類地位

辣椒屬于茄科辣椒屬一年生或多年生植物，國際植物遺傳資源委員會（IBPGR）確定了辣椒栽培種有5個(gè)，大量學(xué)者的研究結(jié)果顯示小米辣屬于Capsicum frutescens L.種，是半馴化小果型辣椒品種，屬于灌木辣椒（鄒學(xué)校，2002，2009）。多篇文獻(xiàn)報(bào)道的“小米辣”果實(shí)為米粒形或麥粒形，青熟果綠色，紅熟果橘紅色或紅色帶紫（孟金貴 等，1997；龍洪進(jìn)和劉發(fā)萬，2004；劉發(fā)萬 等，2006；鄧明華和文錦芬，2009），這與文山地區(qū)種植面積較大的“小米辣”品種特性有差異；而報(bào)道的“大米辣”的果實(shí)特性（著生狀態(tài)：直立、側(cè)生、下垂；顏色：幼果由蠟綠轉(zhuǎn)蠟黃，紅熟果橘紅色）與文山地區(qū)種植的也有很大區(qū)別（孟金貴 等，1997；鄧明華和文錦芬，2009）。所以部分育種家為區(qū)分這幾個(gè)類型，結(jié)合當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的叫法，將果實(shí)米粒形的稱為“雀辣”，“大米辣”則稱為“綠米辣”或直接為“大米辣”，用于腌制的文山、建水地區(qū)種植的“小米辣”稱為“黃米辣”，但就其分類地位來講，三者都應(yīng)該屬于野生小米辣的馴化種或變異群體，而且也有利用野生小米辣與普通辣椒雜交后形成中間材料的研究（段曦，2011），所以現(xiàn)在小米辣資源非常豐富。

據(jù)2015年6月1日起實(shí)施的《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)——泡椒小米辣》（DBS 53/020—2014），其中小米辣的定義為：茄科辣椒屬一年生或多年生草本植物小米辣（Capsicum frutescens L.）的成熟果實(shí)。呈圓錐形或紡錘形，常帶有宿萼及果柄，單果質(zhì)量2～6 g，果長1.0～6.5 cm。成熟果表面紅色或黃綠色，稍嫩者黃綠色至淡綠色，有光澤，具不同程度的皺縮。這包括了“綠米辣”、“黃米辣”的特征，涵蓋了市場上大部分的小米辣產(chǎn)品。

1.3 文山小米辣產(chǎn)業(yè)概況

云南省是全國小米辣主要種植地區(qū)之一，種植范圍主要分布在建水、文山、河口、西雙版納等地。小米辣以其特有的風(fēng)味在全國調(diào)味品市場也有著很大的份額。文山州泡椒小米辣因其適應(yīng)性較好，產(chǎn)量品質(zhì)優(yōu)，深受廣大客戶的喜愛，種植面積逐年擴(kuò)大，2013年文山州小米辣的種植面積為2.5萬hm2（37.56萬畝），占全省種植總面積的60%以上；2014年種植面積3.1萬hm2（46.18萬畝）；2015年種植面積4.7萬hm2（70萬畝）左右，在全省的市場占有份額逐步擴(kuò)大，據(jù)估計(jì)可達(dá)80%左右。全國各地的企業(yè)和個(gè)人消費(fèi)者都到文山來采購小米辣原料或泡椒成品，因此從事泡椒小米辣生產(chǎn)的企業(yè)也逐漸增多，2014年文山州主要的小米辣生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)20多家，為全省及全國提供大量的小米辣原料及產(chǎn)品。

2 文山主產(chǎn)區(qū)小米辣栽培情況

2.1 文山主產(chǎn)區(qū)小米辣栽培模式

小米辣適宜在文山大部分地區(qū)種植，主要種植在硯山縣、文山市、丘北縣、廣南縣、富寧縣等縣市，其中以硯山縣種植面積最大。筆者針對小米辣種植模式在文山辣椒主產(chǎn)區(qū)開展調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)各地區(qū)小米辣栽培模式多樣化，種植方式有較大的差異（表1）。

文山小米辣主要栽培地區(qū)的海拔高度差異不大，土壤類型以紅壤土和沙壤土較多，地形有所差異，大多農(nóng)戶都選擇平地種植。但種植方式差異較大，由每畦（廂）定植1行到每畦定植8行，其中以每畦2行種植的面積較大。開穴（打塘）方式也有兩種：平行和錯(cuò)位。平行打塘屬于傳統(tǒng)大眾采用的方式，行列都處于平行位置，使用面積較大；而錯(cuò)位打塘則是近年來研究總結(jié)出的新技術(shù)，也是每畦定植2行，2行平行但列不平行，左右兩株前后距離30～40 cm，這種模式空間分布合理，有利于辣椒充分生長；但缺點(diǎn)是費(fèi)工，株距不易保持均勻。

表1 文山主產(chǎn)區(qū)小米辣栽培模式

2.2 文山主產(chǎn)區(qū)小米辣生物學(xué)特性

隨著文山地區(qū)小米辣的廣泛種植，各地栽培的小米辣在生物學(xué)特性上出現(xiàn)一些差異，加之農(nóng)戶使用自留種，導(dǎo)致分離出具有各種生物學(xué)特性的群體。筆者在小米辣盛果期到各地主栽區(qū)對其生物學(xué)特性進(jìn)行調(diào)查，每塊地取10株，取平均值（開展度取近似中間的測量數(shù)據(jù)）。

由表2可見：種植區(qū)小米辣的花梗著生狀都為朝天；主莖除稼依鎮(zhèn)一處地塊中的植株較為明顯外，其他均不明顯；老熟果大多為紅色，少量為橘紅色（江那鎮(zhèn)獅子山村一地塊中的為橘紅色）；青熟果大多為黃綠色，少量有黃白色；在株高、開展度、分支數(shù)以及葉片大小方面都存在著一定差異?？傮w上文山辣椒主要種植區(qū)域小米辣的主要生物學(xué)特性差異較大，表明種質(zhì)資源有一定的差異。

結(jié)合種植方式加以分析，可以看出硯山縣稼依鎮(zhèn)、平遠(yuǎn)鎮(zhèn)部分種植密度較大的區(qū)域，株高、開展度受到顯著影響，表明栽培方式對于品種特性的表現(xiàn)有一定影響。綜合田間調(diào)查結(jié)果表明：小米辣的最佳栽培密度為每667 m2栽植1 600株左右，每畦定植2行更利于后期采收。

表2 文山主產(chǎn)區(qū)小米辣生物學(xué)特性

3 小米辣種子市場調(diào)查及評價(jià)

3.1 小米辣種子市場調(diào)查

針對市場上銷售小米辣種子雜多的現(xiàn)象，筆者分別到硯山縣城區(qū)、稼依鎮(zhèn)、平遠(yuǎn)鎮(zhèn)等經(jīng)營小米辣種子的市場上購得不同類型的小米辣種子，部分種子還存在著名稱相同、產(chǎn)地廠家不同的現(xiàn)象。將購買的主要品種作了分析，每個(gè)品種2份，取平均值。

由表3可以看出，對比標(biāo)注的質(zhì)量和實(shí)際質(zhì)量，只有改良米辣10號完全合格，其余的都存在分量不足的現(xiàn)象，特別是玲瓏泡椒王和韓國小米辣（北京）兩個(gè)品種差距較大；而就標(biāo)注的單價(jià)來看，玲瓏白玉價(jià)格較高，按實(shí)際單價(jià)來計(jì)算，玲瓏泡椒王價(jià)格較高。按照每667 m2種植1 600株、80%的發(fā)芽率計(jì)算，農(nóng)戶每667 m2用種費(fèi)用最高為32.6元（玲瓏泡椒王），費(fèi)用最低為14.4元（改良米辣10號）?？傮w上種植小米辣的種子費(fèi)用投入都不高，但差距較大，相差1倍左右。

表3 小米辣種子樣品統(tǒng)計(jì)結(jié)果

3.2 文山地區(qū)市場小米辣品種評價(jià)

為進(jìn)一步明確市場上購得的小米辣品種的優(yōu)劣，筆者將市場購得的小米辣品種在辣椒主栽區(qū)丘北縣樹皮鄉(xiāng)進(jìn)行試種，每個(gè)品種種植100株，對其生物學(xué)特性及產(chǎn)量等進(jìn)行綜合評價(jià)。

采用統(tǒng)一育苗、統(tǒng)一移栽、統(tǒng)一栽培管理等措施，在盛花期、盛果期、老熟果期對小米辣品種進(jìn)行生物學(xué)測定，每組測定10株，取平均值（開展度取近似中間的測量數(shù)據(jù)）。商品果成熟期分別對各品種進(jìn)行產(chǎn)量測定，隨機(jī)取3株，將商品果一次性采收測產(chǎn)；并統(tǒng)計(jì)一級果量。

由表4、5可見：小米辣品種間葉片大小差異不明顯，莖的分枝都表現(xiàn)為灌木狀的分枝特性，主莖不明顯，花果都朝天。玲瓏白玉青熟果和老熟果果色分別為黃白色和橘紅色，與企業(yè)需求的黃米辣類型有一定差距。各品種間株高和開展度有所差異，其中玲瓏泡椒王、韓國小米辣（北京）、米辣10號等品種優(yōu)勢較為明顯，而且韓國小米辣（北京）、米辣10號在分枝性方面也具有一定優(yōu)勢。

小米辣屬于多次采收類型，采收期可達(dá)6個(gè)月，不同的管理方式采收次數(shù)及時(shí)間都不一樣，第1次盛果期采收時(shí)產(chǎn)量略高，價(jià)格較好。由于試驗(yàn)原因，本試驗(yàn)選擇盛果期一次采收作為產(chǎn)量指標(biāo)，產(chǎn)量居前三位的分別是韓國小米辣（北京）、米辣10號、改良米辣10號及米辣1號，其中韓國小米辣（北京）產(chǎn)量優(yōu)勢較為明顯。

表4 文山地區(qū)市售小米辣品種生物學(xué)特性

表5 文山地區(qū)市售小米辣品種產(chǎn)量結(jié)果

綜合考慮種子包裝質(zhì)量、生物學(xué)表現(xiàn)以及產(chǎn)量等，改良米辣10號、米辣10號、韓國小米辣（北京）等品種具有一定的優(yōu)勢，更適宜試驗(yàn)地區(qū)種植。

4 云南文山小米辣產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

調(diào)查結(jié)果表明，文山地區(qū)農(nóng)戶種植小米辣的模式多樣，種植技術(shù)參差不齊，管理水平差異較大，同時(shí)小米辣種子市售品種較多，且存在產(chǎn)品與標(biāo)示數(shù)量差異較大的現(xiàn)象。通過對不同品種的生物學(xué)特性進(jìn)行調(diào)查，大部分品種的外觀商品性都符合企業(yè)的加工要求。經(jīng)過產(chǎn)量等指標(biāo)的對比，可為農(nóng)戶在品種選擇方面提供一定的幫助。針對以上問題，對文山小米辣產(chǎn)業(yè)有以下幾點(diǎn)建議： 加強(qiáng)小米辣種子市場監(jiān)管，對于銷售不合格種子的經(jīng)營者給予處罰，端正種子市場秩序。對于市場中出現(xiàn)的以韓國為來源的種子是否具有韓國血統(tǒng)尚待考究。

開展適宜的小米辣新品種選育工作，面對企業(yè)需求、農(nóng)戶需求和市場需求，有針對性地開展育種工作，選育出高產(chǎn)抗病的品種加以推廣應(yīng)用。

加強(qiáng)小米辣栽培技術(shù)的科學(xué)研究，總結(jié)出合適的栽培方式，使農(nóng)戶減少投入，取得高收益。

加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，特別是針對山區(qū)、半山區(qū)的椒農(nóng)開展技術(shù)培訓(xùn)，使他們接受新知識，提高種植技術(shù)，為產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供動力。

文山小米辣產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿薮?，問題也較多，需要研究的內(nèi)容也較多?，F(xiàn)云南省科技廳等批準(zhǔn)成立了“鄒學(xué)校專家工作站”，引進(jìn)國內(nèi)先進(jìn)人才團(tuán)隊(duì)，將開展有針對性的科學(xué)研究，進(jìn)一步為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展提速增效。

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段曦．2011．野生辣椒和普通辣椒耐熱耐冷性研究〔碩士論文〕．泰安：山東農(nóng)業(yè)大學(xué)．

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鄒學(xué)校．2002．中國辣椒．北京：中國農(nóng)業(yè)出版社．

鄒學(xué)校．2009．辣椒遺傳育種學(xué)．北京：科學(xué)出版社．

· 封面說明·

津冬科潤99

天津科潤黃瓜研究所育成的雜交一代保護(hù)地黃瓜新品種，2016年5月通過了天津市科委組織的品種驗(yàn)收。該品種植株生長勢強(qiáng)，葉片中等大小，主蔓結(jié)瓜為主，品種適應(yīng)性強(qiáng)，瓜碼密，連續(xù)結(jié)瓜能力強(qiáng)，總產(chǎn)量高，商品性突出，短把密刺，瓜條順直，腰瓜長35 cm左右?？共∧芰^強(qiáng)，適宜早春及秋大棚栽培。

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屈用函，農(nóng)藝師，主要從事辣椒新品種選育工作，E-mail：313151712@ qq.com

*通訊作者：張雪廷，農(nóng)藝師，主要從事小米辣新品種選育工作，E-mail：442988139@qq.com

2016-08-01；接受日期：2016-09-18

云南省科技創(chuàng)新強(qiáng)省計(jì)劃項(xiàng)目（2015AB011）；云南省院士專家工作站，鄒學(xué)校專家工作站項(xiàng)目（2015IC057）