文/吳微、李春暉特別鳴謝/南京香格里拉酒店

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享受除夕之夜的華麗句號(hào)

文/吳微、李春暉
特別鳴謝/南京香格里拉酒店

中國(guó)的美食，已發(fā)揚(yáng)于全世界，地有南北，人無(wú)異類，春節(jié)是中國(guó)人最重視的節(jié)日，美食是中國(guó)人過(guò)年的重頭戲，每一道菜都蘊(yùn)含著人們對(duì)于新年的期待和祝福。過(guò)年期間，除了正餐花樣百出之外，各式中外甜點(diǎn)也輪番登場(chǎng)。

湯圓中的時(shí)尚珍品

吃湯圓是漢族人的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)明州興起吃一種新奇食品，用黑芝麻、油做餡，加入少許白砂糖，外面用糯米粉搓成球。煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來(lái)有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵。據(jù)說(shuō)元宵象征闔家團(tuán)圓,吃元宵意味新的一年闔家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓。湯圓分為甜味和咸味，甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝??；若是無(wú)餡小湯圓，湯可以用糖桂花、甜酒釀、花茶或者桂圓紅棗湯、桂圓姜湯取代，后者可有補(bǔ)身祛寒的功效。煮咸湯圓時(shí)可放一些蔬菜，增加纖維素。

南方年夜飯中最不可少的一樣甜品就是湯圓，與新年團(tuán)圓的氣氛最是吻合。湯圓受歡迎不只是寓意美好吉祥，還因?yàn)樗诟邢闾疖浥?，老少皆宜。其中南京有一種別出心裁的湯圓——雨花石湯團(tuán)。它的構(gòu)思十分奇特，在制作湯團(tuán)皮的糯米粉中加入可可粉和吉士粉，這樣湯團(tuán)就有了清晰的雨花石的紋路，非常具有南京地域特色。雨花石湯團(tuán)含有脂肪,碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素，入口香糯圓融，細(xì)膩軟滑。

面對(duì)熱滾滾、香噴噴的雨花石湯團(tuán)，忍不住想要大咬一口，老少食客一定要特別注意，吃湯團(tuán)切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管。由于湯團(tuán)含高量“糖分”，加上花生、芝麻、或蓮蓉餡含“高油脂”及“高熱量”，一定要少量食用，不要一次吃得太多。

金陵飯店雨花石湯圓

用料

白團(tuán)：

糯米粉280克

水250克

可可團(tuán):

可可粉5克

糯米粉白團(tuán)100克吉士粉團(tuán)：

吉士粉10克

糯米粉白團(tuán)100克

做法

1.將糯米粉與水和勻，揉成面團(tuán)待用；

2.將揉好的白面團(tuán)至底，咖啡色面團(tuán)和黃色面團(tuán)分別擺在白面團(tuán)的1/2處，從中間切開后，重疊一起后再切開，如此反復(fù)操作，一共切四刀（注意疊放均勻）；

3.切條下劑，下成10克一個(gè)的劑子，將花紋略好的一面朝上，包上餡心（5克/個(gè)）后收口，壓制成扁圓形待用；

4.放入沸水鍋中煮至膨脹放大，撈起即可。

菜肴特點(diǎn)

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

金陵美點(diǎn)，甜糯軟滑，雨花奇葩，形神味妙。

含有脂肪，碳水化合物，鈣，鐵，核黃素，尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。