陳佳

【摘 要】本文通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究羊肉對(duì)機(jī)體抗氧化功能的影響。試驗(yàn)方法：將40只小鼠隨機(jī)分為對(duì)照組和試驗(yàn)組，試驗(yàn)組小鼠灌服羊肉粉3周后，測(cè)定其血清中抗氧化功能的相關(guān)指標(biāo)。試驗(yàn)結(jié)果顯示，小鼠持續(xù)食用羊肉后，導(dǎo)致機(jī)體NO含量增加，機(jī)體抗氧化能力降低，自由基過度累積，脂質(zhì)氧化程度加劇。

【關(guān)鍵詞】羊肉；抗氧化；脂質(zhì)氧化；一氧化氮

肉類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，是為日常飲食提供能量、蛋白、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)素的主要來源，紅肉作為主要肉類消費(fèi)之一，特別是羊肉，作為一種低膽固醇，低脂肪，高蛋白質(zhì)的理想肉食品，其消費(fèi)需求量逐年增加。此外，從我國(guó)傳統(tǒng)藥膳理念來看，羊肉還是既能補(bǔ)虛壯體，又能治病抗寒的藥用食品，有記載曰：“羊肉，味苦，甘，性大熱，無毒。主治：乳余疾及頭腦大風(fēng)出汗、虛勞寒冷，補(bǔ)中益氣，鎮(zhèn)靜止驚”[1]，具助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損的功效，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛及其他虛寒癥都有一定的療效[2]，常吃羊肉對(duì)提高人的體質(zhì)及抗病力十分有益。但近年來國(guó)外許多調(diào)查報(bào)告結(jié)果表明，食用紅肉及加工制品與慢性疾病和癌癥風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)，如紅肉（如牛羊肉）以及熏肉、香腸、腌肉等加工肉制品均被認(rèn)為能夠顯著的增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。Lrani等[3]在原癌基因ras致癌的成纖維細(xì)胞中證實(shí)，癌細(xì)胞中的超氧化物自由基·Oˉ2的水平明顯增高，Szatrowski等[4]發(fā)現(xiàn)腫瘤細(xì)胞能產(chǎn)生超氧化物，目前，致癌自由基理論認(rèn)為，致癌的二個(gè)階段都與活性氧有關(guān)。另外，有資料顯示發(fā)現(xiàn)腫瘤組織中過氧化脂質(zhì)顯著增高， 而具抗氧化活性的酶活性降低，自由基的清除與平衡遭到破壞[5]。因此，抗氧化能力在癌癥形成中具重要作用。本文以羊肉為例，通過動(dòng)物試驗(yàn)，研究羊肉對(duì)小鼠血清的NO、NOS、MDA及SOD水平的影響，以期對(duì)食用紅肉致癌機(jī)制做一初步探究。

1 材料與方法

1.1 材料

羊肉粉，來自山東白山羊后退肉，烘干，制成羊肉粉。

1.2 動(dòng)物飼養(yǎng)

Balb/c小鼠，40只，體重100-105克，購自南京青龍山動(dòng)物繁育中心。按體重相似隨機(jī)分為二組，對(duì)照組和試驗(yàn)組。以寵物小鼠飼料預(yù)飼三天，試驗(yàn)期3周，并觀察動(dòng)物生長(zhǎng)狀況。

1.3 采樣

飼養(yǎng)期結(jié)束后，采用擊昏后斷頭采血，血液離心后，血清于-20℃保存待測(cè)

1.4 指標(biāo)測(cè)定

血清NO 和總NOS 活性測(cè)定： 酶法。SOD 總活力測(cè)定：黃嘌呤氧化酶法。MDA 含量測(cè)定：TBA 法。各指標(biāo)均按試劑盒說明進(jìn)行規(guī)范操作。

1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

所有結(jié)果采用SAS9.0software進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，單因素方差分析，P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 小鼠生長(zhǎng)狀態(tài)的觀察

試驗(yàn)過程中觀察，小鼠體重正常，未有明顯下降，消瘦，呈增長(zhǎng)趨勢(shì)；大便正常，呈粒狀，堅(jiān)硬，未見腹瀉；糞便呈陽性隱血（表1），未有明顯出血；行為、精神正常，未見焦慮、萎靡狀態(tài)；試驗(yàn)期間，無動(dòng)物死亡。

2.2 血清中T-NOS、i-NOS 和 NO含量變化

表2中結(jié)果顯示了，灌服羊肉粉后3周后，小鼠血清NO， T-NOS 和 i-NOS水平有明顯的變化，較對(duì)照組差異顯著（P<0.05），其中血清T-NOS 和 i-NOS水平顯著低于對(duì)照組（P<0.05），NO水平極顯著高于對(duì)照組（P<0.01），說明食用羊肉會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)NO含量增加。

2.3 血清中SOD 和MDA酶活的變化

從表3結(jié)果可以看出，試驗(yàn)組小鼠血清中SOD水平極顯著的高于對(duì)照組（P<0.01）， MDA水平顯著高于對(duì)照組（P<0.05）。說明持續(xù)不斷的灌服羊肉能夠使小鼠體內(nèi)抗氧化酶的活性改變，脂質(zhì)氧化程度加劇。

3 討論

一氧化氮 （Nitric oxide，NO）是由血管內(nèi)皮細(xì)胞生成并釋放的舒張因子，是調(diào)節(jié)和參與機(jī)體生理和病理過程中的重要細(xì)胞因子，NO作為自由基及傳遞介質(zhì)在傳遞調(diào)節(jié)信息、參與炎癥和組織細(xì)胞的損傷和增殖、胃腸運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié)和粘膜保護(hù)等。過量的NO可引起組織損傷，主要是因?yàn)镹O可同超氧陰離子自由基（0：）反應(yīng)生成一種強(qiáng)有力的細(xì)胞毒性物質(zhì)--過氧化亞硝酸鹽（ONOO-）[6]；NO促發(fā)炎癥的其它機(jī)制包括介導(dǎo)中性粒細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的趨化作用、抑制線粒體的功能和DNA合成等[7]。當(dāng)機(jī)體內(nèi)NO生成失衡，過多或過少，均會(huì)誘發(fā)疾病[8，9]。NO在腫瘤生物學(xué)中的作用，目前仍知道得較少，也是近年來臨床研究的一個(gè)熱點(diǎn)。但有研究顯示，NO的異常升高或降低均會(huì)對(duì)組織或重要器官造成嚴(yán)重?fù)p害，使病情加重或惡化[10]。

脂質(zhì)過氧化即發(fā)生在不飽和脂肪酸共價(jià)健上的一系列自由基反應(yīng)，它是自由基毒性的具體表現(xiàn)。丙二醛（MDA）是不飽和脂肪酸過氧化作用的最終產(chǎn)物.它在血清及組織中古量間接反映了自由基對(duì)組織的破壞程度。機(jī)體產(chǎn)生的自由基能攻擊生物膜中的多不飽和脂肪酸，引發(fā)脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，并因此形成脂質(zhì)過氧化物，是自由基毒性的具體表現(xiàn)。如醛基、酮基、羥基、羰基以及新的氧自由基等。血清中SOD活力的高低反映了機(jī)體清除氧自由基的能力。在正常情況下，人體內(nèi)約1%-2%的氧通過多種途徑產(chǎn)生自由基，但由于細(xì)胞內(nèi)存在SOD，GSH-Px，過氧化氫酶（CAT）等可迅速清除自由基，使其生成和清除處于平衡狀態(tài)，但在缺血，特別是再灌注后（因其帶有大量的氧）等條件下，產(chǎn)生大量自由基，而SOD等酶的清除能力有限，使生成與清除平衡失控，于是便積累了大量自由基。自由基通過許多氧化反應(yīng)造成組織細(xì)胞的損傷，主要損傷細(xì)胞膜磷脂分子中的不飽和（下轉(zhuǎn)第92頁）（上接第61頁）脂肪酸的過氧化產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化物，再經(jīng)過氧化酶催化生成MDA，最終使磷 脂結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，膜受到嚴(yán)重?fù)p傷，引起遲發(fā)性功能損害。許多研究認(rèn)為，抗氧化能力在癌癥形成中具重要作用[4，5，11]。有不少報(bào)道指出，食用肉類會(huì)增加患有腸癌的機(jī)率，特別是食用紅肉，會(huì)導(dǎo)致結(jié)腸癌、胃癌和乳腺癌等等[12-15]。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示小鼠在持續(xù)灌服羊肉后，機(jī)體脂質(zhì)氧化程度加劇，抗氧化能力降低。

4 結(jié)論

本實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示小鼠持續(xù)食用肉類后，導(dǎo)致機(jī)體NO含量增加，機(jī)體抗氧化能力降低，脂質(zhì)氧化程度加劇，可能存在潛在的致癌危險(xiǎn)。

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[責(zé)任編輯：湯靜]