？老人言：“冬吃羊肉賽人參?！倍斓?span id="j5i0abt0b" class="hl">羊肉真的有那么好嗎？冬季屬腎，腎主藏精而為生命之本原，故冬月為四季進(jìn)補(bǔ)的最佳季節(jié)。冬季進(jìn)補(bǔ)，羊肉為首選食物之一，羊肉味甘、性溫，具有暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血、益腎氣、補(bǔ)形衰、助元陽(yáng)、益精血等功效。陽(yáng)虛體質(zhì)的人表現(xiàn)為畏寒怕冷、手足不溫、經(jīng)常感冒、腹部冷痛、腎虧陽(yáng)痿、腰膝酸軟、口淡不渴、小便清長(zhǎng)等，此類(lèi)人群可吃些羊肉，有頗多好處。●增強(qiáng)免疫力羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，和豬肉相比，脂肪含量比較少。但是，羊肉的蛋白質(zhì)卻比較多，而且含有豐富

張?jiān)：?錢(qián)柯宇Diaopu mutton is an excellent delicacy found in Diaopu Town， Taizhou，Jiangsu Province. Its history can be traced back to the Southern SongDynasty， when people sent home goats as a sign of gratitude （ 感激） to theYuejiajun（ 岳家

次，是因?yàn)閾郊偌?span id="j5i0abt0b" class="hl">羊肉卷。此前，有博主舉報(bào)稱(chēng)，巴奴毛肚火鍋的子品牌超島自選火鍋賣(mài)的羊肉卷，被檢測(cè)出鴨肉成分，而該博主在購(gòu)買(mǎi)羊肉卷的時(shí)候，還問(wèn)了工作人員是否為真羊肉，對(duì)方明確回答“那必須的”。巴奴毛肚火鍋很快作出回應(yīng)，表示已經(jīng)要求超島團(tuán)隊(duì)將羊肉卷主動(dòng)送檢，結(jié)果顯示確實(shí)含有鴨肉成分。對(duì)此，巴奴將對(duì)在超島門(mén)店消費(fèi)過(guò)羊肉卷的顧客賠償現(xiàn)金1000元，涉及共8354桌，總賠償金額為835.4萬(wàn)元。此外，巴奴還對(duì)超島相關(guān)店鋪、相關(guān)責(zé)任人、外部合作商采取相應(yīng)舉措。這不是“含

責(zé)人、主治醫(yī)師）羊肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素、礦物質(zhì)等。羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛肉比較相似，比豬肉要好。選對(duì)配菜能幫羊肉“降火”從烹調(diào)方式來(lái)說(shuō)，建議羊肉多采用燉、涮等做法，能更好地保持營(yíng)養(yǎng)不流失，也便于消化。羊肉雖好，溫?zé)岫?yáng)，但很容易讓人“上火”，但只要搭配得當(dāng)，也是可以不“上火”的。以下這些配菜適合和羊肉搭配食用：1 羊肉配冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。2 羊肉配孜然

化凍?？煞磸?fù)翻動(dòng)羊肉位置，縮短化凍時(shí)間。但千萬(wàn)不能用熱水泡，更不要用火烤。③待肉化至似凍不凍時(shí)，挑選適于制作不同菜肴的部位，根據(jù)自己的需要，將羊肉進(jìn)行切片、切絲、剁塊等粗加工。④將粗加工好的羊肉放入凈水中浸泡，待其完全化透后撈出?？厝ザ嘤嗨郑灰獢D干。保留原有的水分，也去掉了殘留在羊肉中的血污。冷凍羊肉經(jīng)上述方法處理后，做出的菜肴便會(huì)細(xì)嫩適口。

牛肉口感較硬，羊肉則較為滑嫩。對(duì)于肉卷的鑒別，主要看紋理，真羊肉卷紋理清晰、肥瘦勻稱(chēng)、層次分明，而假冒羊肉卷看上去沒(méi)有層次感，肥瘦界限分明，煮后肉質(zhì)容易分散。鴨肉去皮后與牛腱肉相似度可達(dá)90%以上，羊肉與鴨肉從外觀很難區(qū)分，可以從口感進(jìn)行區(qū)分，鴨肉肉質(zhì)松散，入口沒(méi)有嚼勁，羊肉肉質(zhì)較緊，有質(zhì)感。羊肉在遇冷后肉質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)微弱的金黃色。

王成真羊肉燴面是我最?lèi)?ài)的美食。那天，我迫不及待地走進(jìn)一家羊肉燴面館，里面人很多，我趕忙點(diǎn)了一份。羊肉燴面看相好，長(zhǎng)長(zhǎng)的面條浸在散發(fā)著陣陣清香的羊肉湯里，兩三片生菜放在面上，綠瑩瑩的，充滿了生機(jī)。大片大片的羊肉排列好，上面點(diǎn)綴著一撮一撮的香菜，把燴面的“顏值”也提高了幾分，讓人看著就非常有食欲。羊肉燴面的做法十分簡(jiǎn)單。來(lái)了客人，師傅將面放在漏勺里，在熱水中攪拌攪拌，準(zhǔn)備好碗，盛大半碗羊肉湯，先放拉面，再抓一把羊肉放上去，整齊排列好，放上生菜，再加一小把香菜;

易銘原料：羊肉300克，胡蘿卜 （中等大?。?半根，白蘿卜（中等大小）1/3根，黃酒、食鹽、姜片、香菜各適量。做法：①羊肉洗凈，切成塊，涼水下鍋，邊煮邊用勺子從鍋底部翻動(dòng)羊肉，使底部的血污也能翻到表面上來(lái)，煮沸后撇凈浮沫，撈出羊肉，瀝水。②胡蘿卜、白蘿卜洗凈，切成滾刀塊。③鍋中加入適量水煮沸，放入羊肉，加入黃酒、姜片，大火煮沸15分鐘。④蓋上鍋蓋，改小火繼續(xù)煮1小時(shí)。⑤將胡蘿卜、白蘿卜放入鍋，小火繼續(xù)煮30分鐘，直到羊肉、胡蘿卜、白蘿卜軟爛，調(diào)入食鹽，出鍋

馬躍青？羊肉的吃法有多種，涮、燒、燉、炒、烤、做餡等，每種吃法都讓人垂涎三尺。若想真正兼顧美味和營(yíng)養(yǎng)，需要給每種吃法找好搭檔。羊肉搭配莖葉類(lèi)和瓜類(lèi)蔬菜涮火鍋。比如羊肉與大白菜、油麥菜、生菜、冬瓜、絲瓜、蓮藕等搭配涮火鍋，可以解除油膩、消除羊肉的燥熱感。涮火鍋的羊肉要選偏瘦或肥瘦相間的，嫩而爽口，容易切片；？比如羊頸后的上腦、羊前后腿上方的大小三叉和羊里脊等。羊肉搭配青蒜和胡蘿卜紅燒。青蒜受熱清香味較重，可以掩蓋羊肉膻味，胡蘿卜在紅燒過(guò)程中與羊肉相互滲透，β

隨著寒冬的到來(lái)，羊肉價(jià)格不斷攀升。數(shù)據(jù)顯示，羊肉批發(fā)價(jià)早已突破每公斤80元大關(guān)，并且連漲九周。關(guān)于此次價(jià)格上漲，業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為是供求不平衡導(dǎo)致。進(jìn)口羊肉的成本大約比國(guó)產(chǎn)羊肉低三分之一，它對(duì)于國(guó)內(nèi)羊肉價(jià)格保持平穩(wěn)有很大的作用。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，受?chē)?guó)外疫情影響，澳大利亞、新西蘭兩大海外羊肉產(chǎn)區(qū)進(jìn)口受限，供給偏緊。此外，近年來(lái)受?chē)?guó)家政策的影響，部分地區(qū)出現(xiàn)了限養(yǎng)羊，羊存欄量不斷下降。 （據(jù)中新社1.5訊）

沈曉燕羊肉屬于溫?zé)嵝允澄?，具有補(bǔ)氣滋陰、暖中補(bǔ)虛的功效，是家庭餐桌上的?？汀Ｄ敲?，吃羊肉有哪些講究呢？羊肉燉煮比燒烤更健康羊肉雖然燒烤的味道更好，但更油膩。與燒烤相比， 羊肉燉煮的烹調(diào)溫度更低，營(yíng)養(yǎng)損失更少。此外， 羊肉燒烤過(guò)程中容易產(chǎn)生致癌物。羊肉燉煮時(shí)，適合搭配蘿卜、山藥、栗子、冬瓜、絲瓜、蓮藕和豆腐等食材。羊肉不宜多吃羊肉屬于紅肉，過(guò)多吃紅肉會(huì)增加糖尿病、大腸癌和肥胖等風(fēng)險(xiǎn)。因此，吃羊肉要控制量。那么，羊肉吃多少合適呢？根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，

1.凍羊肉主要從色澤和肌纖維來(lái)辨別凍羊肉的新鮮度。首先，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈現(xiàn)鮮紅色;凍得顏色發(fā)白的羊肉，儲(chǔ)存時(shí)間可能已超過(guò) 3 個(gè)月，口感較差;反復(fù)解凍的羊肉，往往呈現(xiàn)暗紅色，表明已不新鮮，慎選。其次，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩，如果變黃，就說(shuō)明已經(jīng)凍了很長(zhǎng)時(shí)間。此外，在火鍋店吃羊肉片時(shí)，可以觀察一下，新鮮的凍羊肉吃完后盤(pán)底應(yīng)該沒(méi)有水。2.新鮮羊肉對(duì)于新鮮羊肉，挑選的方法就更多了。首先，新鮮羊肉摸上去有點(diǎn)黏，能輕易粘住小紙條，打過(guò)水或不

ngròu蔥爆 羊肉(Tranches d'agneau sautées à l'échalote)Ingrédients :· 300 g de viande de mouton en tranches· 4 gousses d'ail· 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc· 1 cuillère à café d'huile de sésame· 3 oignons verts chinois coupés en

醫(yī)師）“冬天到，羊肉俏”，羊肉歷來(lái)被認(rèn)為是寒冬季節(jié)的搶手貨。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，肥肉較少，膽固醇含量低，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)之佳品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉有暖中補(bǔ)虛、補(bǔ)中益氣、開(kāi)胃健脾、益腎氣等功效，凡虛勞瘦弱、貧血、產(chǎn)后血虧、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腎虛陽(yáng)痿以及一切虛寒病癥，都宜用羊肉進(jìn)行食補(bǔ)食療，如張仲景的當(dāng)歸生姜羊肉湯就是常用方之一。羊肉的吃法較多，在做羊肉時(shí)，配上蘿卜、山藥、板栗、枸杞子、核桃仁等，不但味道更鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)更全面。在烹制羊肉時(shí)，蔥、姜以及八角、桂

洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味。2.米醋去膻法。將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。3.綠豆去膻法。煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。4.咖喱去膻法。燒羊肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒(méi)有膻味的咖喱羊肉。5.料酒去膻法。將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽1

王雅婷說(shuō)起羊肉，很多人都會(huì)想到，在寒冷的冬天，大家圍在火鍋前涮羊肉的情景。不少人認(rèn)為，羊肉更適合冬天食用，夏天吃羊肉會(huì)引起上火，事實(shí)真是如此嗎？夏天是人體消耗最大的時(shí)候，特別是在大暑，因?yàn)榇笫钍侨隃囟茸罡?，?yáng)氣最盛的時(shí)節(jié)，是一年中人體代謝最旺的季節(jié)，也是營(yíng)養(yǎng)消耗最大的季節(jié)，所以夏天也要進(jìn)補(bǔ)。據(jù)考察，伏天吃羊肉對(duì)身體來(lái)說(shuō)是以熱制熱，排汗排毒，可將冬春之毒、濕氣驅(qū)除，是以食為療的創(chuàng)舉。夏季吃羊肉還有以下三個(gè)好處：1.暖胃生津。在夏天，吃冷飲容易刺激胃腸，造成

1 孕婦是可以吃羊肉的：羊肉是我國(guó)人們主要食用肉類(lèi)之一，也是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。由于羊肉含利于孕婦及胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)，無(wú)引起癲癇或其他疾病的因子，只要按正常習(xí)慣食用，對(duì)孕婦及胎兒均無(wú)害，更不會(huì)致病于胎兒。2 孕婦吃羊肉有什么好處：羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，羊肉比豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對(duì)豬肉而言，羊肉蛋白質(zhì)含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉

羊肉膻味哪來(lái)的？其實(shí)正常的新鮮的羊肉是沒(méi)有膻味的，膻味也是很少的。膻味并不能判斷羊肉的好壞。1、膻味，一般指羊身上的臊氣，亦泛指臊氣。羊肉的膻味，其實(shí)是由羊特殊的消化系統(tǒng)造成的。羊是反芻動(dòng)物，一共有四個(gè)胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物，用于脂類(lèi)的初步消化。在這種微生物消化的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性的脂肪酸，并被吸收和融入羊的脂肪里，這就是羊肉膻味的來(lái)源。2、品種和部位的影響則更加復(fù)雜。對(duì)于品種，山羊膻味較大，山羊比綿羊味道重。通常藏系羊膻味最小，其次是灘羊

共營(yíng)養(yǎng)師 時(shí) 陽(yáng)羊肉是冬天滋補(bǔ)身體的好食材，但膻味處理不好，會(huì)讓很多人敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)，只要烹飪得當(dāng)，就能美味與營(yíng)養(yǎng)兼具。燉羊肉留住營(yíng)養(yǎng)羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化，且跟豬肉相比，不飽和脂肪酸含量較多，膽固醇含量相對(duì)較低。因此，在寒冷的冬天，羊肉是“紅肉”中不可多得的葷菜之選。燉羊肉的營(yíng)養(yǎng)保留相對(duì)最好。燉羊肉配一點(diǎn)白蘿卜塊和土豆塊，會(huì)幫助吸收羊肉的膻味，也能讓蘿卜、土豆充滿肉香。經(jīng)過(guò)焯、炒等前期處理后，把羊肉放入砂鍋中，加大料、桂皮、香葉和清水燉煮50分鐘。再加入

◆ 文/董 艷羊肉性溫，既能預(yù)防風(fēng)寒，又能補(bǔ)身體，是市民餐桌上的一道養(yǎng)生佳肴，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，羊肉更受市民青睞。前不久，筆者走訪山東省棗莊市部分城區(qū)多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，雖然最近一段時(shí)間，羊肉的價(jià)格出現(xiàn)了小幅上漲，但是，市民的購(gòu)買(mǎi)熱情不降反增。羊肉漲價(jià)市民購(gòu)買(mǎi)熱情不減近日，薛城區(qū)四季春市場(chǎng)的早市很是熱鬧。筆者在羊肉銷(xiāo)售區(qū)看到，一排排羊肉擺在攤位上，商販一邊吆喝招攬生意，一邊為顧客切羊肉?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">羊肉這幾天漲價(jià)了，64元一公斤，不光我一家漲，所有攤位賣(mài)的羊肉都漲價(jià)了，

任秀芝羊肉性溫，最適合在寒冷的冬季吃。然而市面上銷(xiāo)售的羊肉價(jià)格和品質(zhì)千差萬(wàn)別，消費(fèi)者該如何選購(gòu)才能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)新鮮的羊肉呢？?jī)?span id="j5i0abt0b" class="hl">羊肉主要從色澤和肌纖維來(lái)辨別新鮮度。首先，新鮮的凍羊肉色彩鮮亮，呈現(xiàn)鮮紅色；凍得顏色發(fā)白的羊肉，儲(chǔ)存時(shí)間可能已超過(guò)3個(gè)月，口感較差；而那些反復(fù)解凍的羊肉，往往呈現(xiàn)暗紅色，表明已不新鮮，慎選。其次，羊肉是肥瘦相間的，其脂肪部分應(yīng)該潔白細(xì)膩，如果變黃，就說(shuō)明已經(jīng)凍了很長(zhǎng)時(shí)間。此外，在火鍋店吃羊肉片時(shí)，可觀察一下，新鮮的凍羊肉吃完后盤(pán)底應(yīng)該沒(méi)

冬至吃羊肉是大部分國(guó)人的習(xí)慣性選擇，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體。不過(guò)，羊肉雖好，但不可貪多哦。羊肉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值羊肉歷來(lái)就是民間冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食材之一，之所以選擇羊肉來(lái)進(jìn)補(bǔ)，主要是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">羊肉有補(bǔ)中氣，益腎氣的作用。羊肉，古時(shí)候稱(chēng)之為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。在《本草綱目》中有這樣的記載，羊肉有補(bǔ)體虛，祛寒冷，有溫補(bǔ)氣血；益腎氣，補(bǔ)形衰，開(kāi)胃健力；補(bǔ)益產(chǎn)婦，通乳治帶，助元陽(yáng)，益精血的功效。在《本草拾遺》中，則將羊肉與人參相提并論，認(rèn)為

能美美地吃上一頓羊肉，是多么愜意的事啊。羊肉性溫?zé)?，具有益氣補(bǔ)虛、安心止驚、開(kāi)胃健脾、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽(yáng)等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，羊肉有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)御寒能力的作用；它還含有左旋肉堿，能起到降低膽固醇含量的作用。但是有人在吃羊肉的同時(shí)，喜歡和醋一起吃，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。醋性溫，有開(kāi)胃、活血、殺菌等作用，其中所含的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，與寒性食物相配效果較好，而不宜與羊肉這類(lèi)溫?zé)崾称废嗯?。醋中含有大量的醋酸?span id="j5i0abt0b" class="hl">羊肉中含有豐富

秦鳳崗羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，色鮮味美，既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般的風(fēng)寒咳嗽、虛寒哮喘、腎虧陽(yáng)痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等，均有一定的治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱(chēng)為冬令補(bǔ)品。但羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，影響了不少人的食欲。羊膻味主要來(lái)自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，烹制前設(shè)法將其除掉或減輕，便可烹制出美味的佳肴來(lái)?，F(xiàn)介紹幾種羊肉除膻法。蘿卜去膻法 將白蘿卜洗凈，戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和

/韓香云怎樣烹調(diào)羊肉膻味少文/韓香云天氣漸冷，吃羊肉的季節(jié)到了。然而，羊肉的膻味卻讓很多人難以接受。烹調(diào)羊肉的方法有很多，只有“對(duì)癥下藥”，才能達(dá)到最好的去膻效果。煮、燉、燜，加白蘿卜從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō)，白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火，而羊肉比較溫?zé)?，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿卜，加胡蘿卜或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡(jiǎn)便又營(yíng)養(yǎng)的除膻方法。爆炒，起

溫長(zhǎng)路俗語(yǔ)：吃了羊肉會(huì)惹膻釋義：吃了羊肉就不可避免要沾上膻味的，比喻干某件事都有可能受到牽連。也有“吃羊肉惹了一身膻”、“不吃羊肉不惹膻”、“不吃羊肉空惹一身膻”等之說(shuō)的。養(yǎng)生啟示：羊肉有股膻味，有的人吃羊肉要的就是這個(gè)味道，也有的人因此而不愿食之。其實(shí)這個(gè)問(wèn)題不難克服，采取一些簡(jiǎn)單易行的方法就可使這種膻味消除或減輕了。如煮羊肉時(shí)每千克羊肉加入50克醋，待水煮開(kāi)時(shí)換清水重煮，膻味即可解除；每千克羊肉放入1包咖喱粉或1把綠豆再煮，膻味也可除掉；每千克羊肉放1

吃飯。當(dāng)時(shí)“紅燜羊肉”在北京很流行，羊肉用湯料燉好，放在火鍋里，用這個(gè)湯涮各種肉、菜。當(dāng)時(shí)我猶豫了一下，咳嗽這么厲害能吃嗎？后來(lái)一想，之前那么忌口，什么辣的熱的都不吃，不也沒(méi)好嗎？管它呢！于是放縱自己大快朵頤，那頓“紅燜羊肉”是我迄今為止吃得最香的一頓飯，不知道和我當(dāng)時(shí)的體質(zhì)需求有沒(méi)有關(guān)系。讓我沒(méi)想到的是，那頓“紅燜羊肉”之后，咳嗽止不住的情形居然大減，痰也逐漸地少了，后來(lái)沒(méi)吃任何藥物，拖延了很久的咳嗽終于好了。現(xiàn)在想來(lái)，那頓“紅燜羊肉”是我當(dāng)時(shí)身體急需的

吃飯。當(dāng)時(shí)“紅燜羊肉”在北京很流行，羊肉用湯料燉好，放在火鍋里，用這個(gè)湯涮各種肉、菜。我猶豫了一下，咳嗽這么厲害，能吃嗎？后來(lái)一想，之前那么忌口，什么辣的熱的都不吃，不也沒(méi)好嗎？管它呢！于是放縱自己，大快朵頤。那頓“紅燜羊肉”是我迄今為止吃得最香的一頓飯，不知道和我當(dāng)時(shí)的體質(zhì)需求有沒(méi)有關(guān)系。讓我沒(méi)想到的是，那頓“紅燜羊肉”之后，咳嗽止不住的情形居然大減，痰也逐漸地少了，后來(lái)沒(méi)吃任何藥物，拖延了很久的咳嗽竟然好了?，F(xiàn)在想來(lái)，那頓“紅燜羊肉”是我當(dāng)時(shí)身體急需的

寒風(fēng)起，羊肉肥。冬季進(jìn)補(bǔ)，羊肉是首選，能御寒保暖，健身壯體，增強(qiáng)抗病能力。寒冬中，不妨試試又香又嫩的羊肉菜品吧。羊肉熱量高，歷來(lái)被當(dāng)做冬季御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。無(wú)論何種羊，只有到了冬天味道最為鮮美。立春時(shí)，寸草未生，羊的食物少，且又處于育種季節(jié)，此時(shí)羊體瘦瘠，膻味也重;立夏之后，水草豐美，加之育種季節(jié)已過(guò)，羊肉味道開(kāi)始轉(zhuǎn)好;到了冬天，飽食了一個(gè)夏秋的羊肥瘦適中，腴美肉甘，燒、烤、涮、燉，無(wú)不美味。羊生長(zhǎng)在大草原，遠(yuǎn)離污染，與其它肉類(lèi)食品相比，羊肉堪稱(chēng)綠

問(wèn)：烹飪羊肉時(shí)有什么妙招能去除羊膻味呢？答：烹飪羊肉有一些小訣竅，可以在去除異味的同時(shí)，還能保持羊肉的營(yíng)養(yǎng)美味。例如在蘿卜上鉆上幾個(gè)洞，與羊肉同煮，滾開(kāi)后將羊肉撈出即可，因?yàn)榇蚨吹奶}卜可將羊膻味吸除。燉羊肉時(shí)，放入幾片干橘皮，沸煮一段時(shí)間后，把橘皮撈出來(lái)，再另放幾片干橘皮繼續(xù)煮，不但可以有效地去除羊肉的膻味，還能有橘皮的鮮香，做出的羊肉很可口。另外，如果放入一些綠豆、料酒、米醋等，也可去除膻味，做出的羊肉風(fēng)味也很獨(dú)特。

拿手菜，甘蔗清燉羊肉，你可以回家試試。他說(shuō)，把甘蔗的皮削掉，從甘蔗的節(jié)部切開(kāi)，放在鍋里煮，然后把羊肉切成小塊，放進(jìn)去一起燉，燉到羊肉爛了為止。燉熟后把羊肉撈出來(lái)，蘸著作料吃，味道非常好，完全是西餐的感覺(jué)。燉熟的甘蔗也變成了牛奶味。從北京回來(lái)后，有一天，我忽然想起王燕平在北京說(shuō)的甘蔗燉羊肉。我真的動(dòng)起了嘗試一下的念頭。到市場(chǎng)賣(mài)羊肉的攤位上一問(wèn)羊肉的價(jià)格，好幾十塊錢(qián)一斤。不管多貴，我必須品嘗一下王燕平說(shuō)的甘蔗燉羊肉的味道?；氐郊依铮?span id="j5i0abt0b" class="hl">羊肉洗凈，切成小塊，先用熱

的元代墨跡；真如羊肉味最鮮，常吃羊肉可以強(qiáng)身健骨補(bǔ)血。他解放前曾去吃過(guò)幾次，感覺(jué)比他家鄉(xiāng)海寧的羊肉還要入味！卜居真如30多年的我，發(fā)現(xiàn)來(lái)這里羊肉館吃羊肉的朋友幾年來(lái)總是幾個(gè)老面孔，春夏秋冬，一盅老酒、一盤(pán)白切羊肉或羊雜碎，蘸著一種深褐色黏稠的調(diào)料，邊吃邊聊，最后，再呼嚕呼嚕吞下一大碗羊湯面，一種享受美味快樂(lè)的咀嚼聲夾雜著羊膻味融化在晨光中，升華成一片青紫色的煙霧，屋外不遠(yuǎn)處從杏黃色墻體的古寺內(nèi)隱隱傳來(lái)一陣陣鼓樂(lè)，伴隨著素食者的誦經(jīng)聲……今年90歲高齡的周老

火鍋店羊肉卷大多為“混合羊肉”在某火鍋店售賣(mài)的一份羊肉卷售價(jià)9.5元，重量在100克左右，化凍的羊肉卷用筷子夾起后輕輕甩動(dòng)，紅肉和白肉就互相分開(kāi)，徹底化凍后，羊肉卷的紅肉與白肉就基本分離了，入鍋就分成了幾塊。當(dāng)某報(bào)記者索要羊肉卷的產(chǎn)品標(biāo)稱(chēng)、外包裝時(shí)，該店以負(fù)責(zé)人不在為由拒絕出具。這些易碎羊肉究竟有幾分純度？一位在上海擁有多家火鍋店的老板爆料稱(chēng)，大部分火鍋店提供給消費(fèi)者的“小肥羊”、“羊羔卷”都是“混合羊肉”，并非正宗純羊肉?！盎疱伒甑牡囟?、環(huán)境優(yōu)雅水平，甚

據(jù)悉，我國(guó)去年羊肉產(chǎn)量達(dá)408萬(wàn)噸、占世界總量的30%，但與此同時(shí)國(guó)內(nèi)對(duì)羊肉的消費(fèi)需求也高速增長(zhǎng)，受制于傳統(tǒng)畜牧方式及專(zhuān)業(yè)化水平等因素，羊肉供給水平?jīng)]能滿足市場(chǎng)需求。2007年以來(lái)，羊肉價(jià)格已經(jīng)歷史性地出現(xiàn)7年連漲，甚至在羊肉主產(chǎn)地，日常消費(fèi)的羊肉每千克也超過(guò)100元。分析人士稱(chēng)，隨著中國(guó)人均羊肉消費(fèi)量的增長(zhǎng)，有可能引發(fā)中國(guó)乃至全球羊肉價(jià)格高漲。（以上信息摘自中國(guó)農(nóng)業(yè)新聞網(wǎng)）endprint

文蘿卜去膻：煮羊肉時(shí)，加一些扎了孔的白蘿卜同煮。膻味會(huì)被蘿卜吸收掉，煮好后蘿卜可扔掉。米醋去膻：把羊肉切成塊放入開(kāi)水鍋中，加點(diǎn)米醋，每500g羊肉加水500g，加米醋25g即可。煮沸以后，撈出羊肉，再烹調(diào)就沒(méi)有膻味了。香料去膻：羊肉先用熱水洗凈后，切成大塊，加入適量香料。如茴香、桂皮、胡椒、香菇等（最好選用兩種以上），與羊肉同時(shí)入鍋煮。煮熟后撈出羊肉即可。藥物去膻：煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的山楂、丁香、砂仁、紫蘇同煮。不但可以去膻，而且羊肉還有獨(dú)特風(fēng)味。

葉家樂(lè)“紅燒羊肉”是我家鄉(xiāng)海門(mén)的特色菜肴，它聞名全國(guó)，也是我的最?lèi)?ài)?！凹t燒羊肉”的做法很簡(jiǎn)單：先切好羊肉，每塊大約五厘米見(jiàn)方，然后放人開(kāi)水中去腥，撈出后，在鍋里倒上醬油、鹽、糖、辣椒等調(diào)味品，煮上兩三個(gè)小時(shí)，最后，趁熱盛出，撒上蒜苗，一道色香味俱全的“紅燒羊肉”就做好了。每年過(guò)春節(jié)的時(shí)候，爸爸總會(huì)忙上一天，上午殺羊，下午就會(huì)煮上一大鍋羊肉。那香味兒啊，真可以稱(chēng)得上香飄十里。貪玩的我即使有最好玩的游戲，也沒(méi)有了興趣。此時(shí)，我一定會(huì)呆在灶旁，耐心而又焦急地等待

伊　文吃羊肉不可隨心所欲，講究健康最重要，一些情況下是不能吃羊肉的。1、部分病癥忌食羊肉經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者，或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。2、不宜與醋同食酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽(yáng)氣的生發(fā)，與羊肉同吃會(huì)讓它的溫補(bǔ)作用打折扣。3、忌與西瓜同食吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)狻?。這是因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。4、忌與茶同食茶水是羊肉的“克星

郭猛羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，但那種膻味使有的人生畏。用下列方法可減少膻味。①將羊肉洗凈切塊，放入開(kāi)水鍋中，加少許醋。一般一斤羊肉放一斤水，半兩醋，水開(kāi)后，將羊肉取出。②在燒燉羊肉時(shí)，放一個(gè)蘿卜或胡蘿卜同煮，待蘿卜熟后撈出，也可減少羊肉的膻氣。