云無心

吃很簡單，每個(gè)人都會(huì);吃很復(fù)雜，我們被真真假假的信息包圍！所謂真相，是全部的事實(shí)和事實(shí)的全部。我不試圖說服你什么，也不試圖勸阻你什么，只是把關(guān)于食物的真實(shí)信息告訴你。

前段時(shí)間一則報(bào)道刷爆了朋友圈，說是某醫(yī)院接診了一位45歲的女病人，為了養(yǎng)生每天早上喝自磨豆?jié){，堅(jiān)持近三年，后來體檢中竟檢出了乳腺癌。文章解釋說豆?jié){里面有植物雌激素，食用豆?jié){會(huì)提高女性雌性激素水平，進(jìn)而引發(fā)乳腺癌。不少妹紙被嚇到，稱“再也不敢喝豆?jié){了”。真的需要這樣么？

其實(shí)，文中所說的植物雌激素是指大豆異黃酮。它是大豆為了抵御生長環(huán)境中的不利因素而產(chǎn)生的一類物質(zhì)，在植物體內(nèi)作為一種抗氧化劑存在。大豆異黃酮的分子結(jié)構(gòu)跟人體雌激素有相似性，可以與人體的雌激素受體結(jié)合，因而具有一定的雌激素活性。但是，大豆異黃酮這樣的“植物雌激素”，跟真正的雌激素有著巨大的差別。首先其活性很低，不同的實(shí)驗(yàn)得出的數(shù)值不盡相同，一般在萬分之一到百分之一之間。雌激素要對人體產(chǎn)生作用，需要與“受體”結(jié)合。當(dāng)人體內(nèi)的雌激素不足的時(shí)候，雌激素受體就有了富余。這時(shí)候如果有大豆異黃酮，它們與那些多余的受體結(jié)合之后，雖然活性比真正的雌激素弱得多，但總是聊勝于無，也就起到了“補(bǔ)充雌激素”的作用。相反，如果體內(nèi)雌激素過多，異黃酮搶占了雌激素的受體，讓真正的雌激素?zé)o受體可占，而產(chǎn)生的活性卻又連雌激素的零頭都不到——結(jié)果就是，降低了體內(nèi)雌激素的活性。

這就是大豆異黃酮對雌激素活性的“雙向調(diào)節(jié)”作用。這種調(diào)節(jié)的結(jié)果，其實(shí)有助于人體保持體內(nèi)雌激素活性的穩(wěn)定。因?yàn)檫@種調(diào)節(jié)機(jī)制的存在，要讓它增加體內(nèi)的雌激素以至于“導(dǎo)致乳腺癌”，是很不現(xiàn)實(shí)的事情。實(shí)際上，一些研究機(jī)構(gòu)做過大規(guī)模的流行病學(xué)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)吃豆制品較多的女性中，乳腺癌等癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)還要低一些。雖然這不足以證明“豆制品降低癌癥發(fā)生率”，但至少不會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。

當(dāng)然，大豆異黃酮作為一種多酚化合物，在人體內(nèi)的生理作用也并不僅僅局限于雌激素活性。有一些商業(yè)機(jī)構(gòu)把它做成保健品，宣稱減緩更年期癥狀甚至抗癌等等。雖然宣傳得天花亂墜，不過迄今為止的科學(xué)證據(jù)并不支持這些功能。在考慮到作為補(bǔ)充劑的服用量很大，其安全性并沒有經(jīng)過充分評估，女性朋友們實(shí)在沒有必要為了“未必存在的好處”而去冒“有可能存在的風(fēng)險(xiǎn)”。

異黃酮的產(chǎn)生跟大豆品種和種植條件都有密切關(guān)系，每克干豆中的含量，可能高到幾毫克，也可能只有零點(diǎn)幾毫克。在大豆制作成食品的過程中，還會(huì)有不同程度的損失。按照中國居民膳食指南的推薦，每天食用相當(dāng)于30克～50克大豆的豆制品，其中的異黃酮往往也就是幾十毫克甚至更低。根據(jù)目前進(jìn)行過的實(shí)驗(yàn)，這個(gè)量的大豆異黃酮遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以對健康產(chǎn)生不良作用。而這個(gè)量的豆制品所提供的優(yōu)質(zhì)蛋白、礦物質(zhì)、維生素或者膳食纖維，對于健康都有明確的好處。