豆制品
- 即食非發(fā)酵豆制品微生物污染狀況分析
目前中國非發(fā)酵豆制品的生產(chǎn)集中度較低，大約90%的傳統(tǒng)豆制品由個體作坊生產(chǎn)，豆制品中所含豐富營養(yǎng)物質(zhì)為微生物提供了理想的生長條件，一旦保存不當(dāng)，極易引發(fā)微生物污染，引發(fā)食物中毒等食品安全問題[2]。沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和金黃色葡萄球菌是食源性疾病的主要致病菌，極易在即食非發(fā)酵豆制品中過度增殖，引發(fā)疾病，危害消費者健康[3]。為了探究微生物在非即食豆制品中的污染現(xiàn)狀，本研究針對北京市通州區(qū)即食非發(fā)酵豆制品的微生物污染情況展開調(diào)查，對不同包裝情況、
現(xiàn)代食品 2023年11期2023-08-07
- 超高效液相色譜-三重四極桿質(zhì)譜法同時測定豆制品中12種堿性染料 ?
摘 要：建立了豆制品中非法添加的12種堿性染料的超高效液相色譜-串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜（Ultra High Performance Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS）分析方法。豆制品用乙腈提取后，經(jīng)HLB固相萃取柱凈化，以乙腈和0.1%甲酸水溶液為流動相，在UPLC BEH C18色譜柱上分離，電噴霧正離子（ESI+）掃描，多反應(yīng)監(jiān)測模式測定，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，12種堿性染
食品安全導(dǎo)刊·中旬刊 2022年8期2022-05-30
- 豆制品是營養(yǎng)高手 小心吃錯后讓你長胖
豆制品是公認(rèn)的營養(yǎng)高手，《中國居民膳食指南（2016）》建議，每天應(yīng)攝入15-25克的大豆或者相當(dāng)量的豆制品。近些年，人們對豆制品的攝入量在不斷提升，但這中間不乏存在錯誤吃法的情況，導(dǎo)致豆制品的好處被抵消，且會不知不覺讓人長胖，以下幾種尤其要注意。1.豆腐泡。南方稱之為油豆腐，常常用于涮火鍋、燉菜中。豆腐泡雖然原料是豆腐，但屬于油炸食品，每100克的熱量高達(dá)245千卡，是我們平時吃的北豆腐的兩倍多，如果吃多了很容易導(dǎo)致攝入過多熱量。2.魚豆腐。魚豆腐也稱油
中國食品 2022年1期2022-02-12
- 乳腺癌患者能吃豆制品嗎
重要原因。而大豆制品中含有大量的大豆異黃酮，它的分子結(jié)構(gòu)與雌激素很相似。所以有很多患者就擔(dān)心長期食用豆制品會使體內(nèi)的雌激素水平升高，促進(jìn)乳腺增生，最終誘發(fā)乳腺癌，那么事實真的是這樣的嗎？不是的，適當(dāng)食用大豆及其制品，是不會誘發(fā)乳腺癌的！大豆異黃酮真的很委屈。它雖然和人體內(nèi)源性的雌激素化學(xué)結(jié)構(gòu)非常相似，但它是來源于植物，跟人體內(nèi)的雌激素，可以說完全不是一回事。大豆異黃酮作為“雌激素”，活性只有內(nèi)源雌激素的十萬分之一。并且，當(dāng)人體內(nèi)雌激素過高時，大豆異黃酮還會
抗癌 2021年3期2021-11-30
- 非發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)中的質(zhì)量
妍（天津山海關(guān)豆制品有限公司，天津 300380）非發(fā)酵性豆制品作為我國重要的植物蛋白食品，在當(dāng)前市場競爭的影響下，其工業(yè)化與規(guī)?；l(fā)展，不僅滿足日常的生活需求，同時也能夠?qū)ιa(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行有效管控。在非發(fā)酵性豆制品的生產(chǎn)上，由于其工序相對煩瑣，因此對其生產(chǎn)質(zhì)量的各個因素分析，從而保障產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量，為我國非發(fā)酵性豆制品的食用安全提供保障。在生產(chǎn)技術(shù)快速創(chuàng)新發(fā)展的形式下，對現(xiàn)有的非發(fā)酵性豆制品生產(chǎn)企業(yè)的管理模式與生產(chǎn)工序進(jìn)行分析，對安全危害及隱患進(jìn)行了解，提升
食品安全導(dǎo)刊 2021年27期2021-11-29
- 休閑豆制品安全性及品質(zhì)變化的研究進(jìn)展
221114大豆制品具有豐富的營養(yǎng)，是我國傳統(tǒng)食品，歷史悠久，主要以大豆、水為主要原料，其他物質(zhì)作為輔料，通過不同加工程序制作而成。大豆制品是依據(jù)是否發(fā)生微生物發(fā)酵可分為不同種類，第一種是發(fā)酵型豆制品，以大豆為主要原料，通過微生物發(fā)酵形成了豆腐乳，醬油，納豆等。第二種是非發(fā)酵性豆制品，也是以大豆為主要原料，通過不同加工工藝制作成大豆素肉和豆干等。依據(jù)豆制品工藝特點可分為：傳統(tǒng)型和保健品兩種種類。以前豆制品主要用作于烹飪方面?，F(xiàn)在隨著大眾消費者健康理念的提升
商品與質(zhì)量 2021年40期2021-11-24
- 祖名股份：行業(yè)高景氣 擴(kuò)產(chǎn)驅(qū)動成長
份的主營業(yè)務(wù)為豆制品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品為生鮮豆制品、植物蛋白飲品、休閑豆制品等。此次上市公司募資4.05億元用于豆制品研發(fā)與檢測中心提升項目和年產(chǎn)8萬噸生鮮豆制品生產(chǎn)線技改項目，繼續(xù)做強(qiáng)做大主業(yè)。豆制品行業(yè)處于高景氣階段隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，居民對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，并且含有維生素B1、B2 和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。根據(jù)豆
股市動態(tài)分析 2021年1期2021-01-21
- 淮南市豆制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展路徑研究
要的能源城市。豆制品是淮南市的一朵璀璨明珠。但近年來，淮南市豆制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展卻面臨著一系列的困境，如產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)低、產(chǎn)品本身存在劣勢等，制約了豆制品加工業(yè)的發(fā)展。從豆制品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀著手，分析了當(dāng)前淮南市豆制品加工業(yè)面臨的主要問題，并且有針對性地提出了一些具體對策?！娟P(guān)鍵詞】豆制品;行業(yè)現(xiàn)狀;集聚經(jīng)營【中圖分類號】F326.5【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A淮南市，隸屬于安徽省，古名“州來”，是一座歷史文化名城，人們提到淮南，總會想到“一黑一白”，即煤炭和豆腐。八公山豆
農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與科技 2020年13期2020-11-06
- 鳳陽縣居民豆制品的消費調(diào)查
胡月英摘 要：豆制品作為我國傳統(tǒng)的食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)以及維生素Bl、B2和纖維素。因此深受廣大群眾的喜愛。本文采用問卷調(diào)查的方法，目的是為了解消費者的認(rèn)知情況、消費意愿，消費因素以及促進(jìn)豆制品的消費，得出鳳陽縣居民購買豆制品受性別、年齡、受教育程度、豆制品的種類以及營養(yǎng)價值等方面的影響。關(guān)鍵詞：豆制品 ?消費 ?鳳陽縣居民中圖分類號：F126.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2020）09（b）--031
中國商論 2020年18期2020-10-10
- 轉(zhuǎn)基因大豆及其安全性評價研究進(jìn)展
轉(zhuǎn)基因大豆;豆制品;食用安全性;安全評價;科普宣傳中圖分類號 TS 201.6文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 0517-6611（2020）16-0020-05doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2020.16.003Research Progress on Genetically Modified Soybean and Its Safety EvaluationMA Qi-bin，LU Xiang，YANG Ce et al （Coll
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2020年16期2020-09-09
- 葉集區(qū)豆制品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對策研究
區(qū)劉兆堂豆腐王豆制品行業(yè)的現(xiàn)狀及存在的問題，并提出對策，通過加強(qiáng)政策支持，加強(qiáng)科學(xué)技術(shù)支持，促進(jìn)企業(yè)集聚和穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)等方面出發(fā)，為葉集區(qū)豆制品企業(yè)的發(fā)展奠定理論依據(jù)。關(guān)鍵詞：葉集區(qū);豆制品;發(fā)展現(xiàn)狀;對策在生活飲食中豆制品是不可缺少的食品，其文化發(fā)展悠長，在食用上也是營養(yǎng)高、具有保健性能、同時也產(chǎn)生了巨大的社會經(jīng)濟(jì)效益和文化傳播效益，深受廣大消費者的喜愛。隨著食品產(chǎn)業(yè)的高速進(jìn)步和學(xué)者們對豆類制品營養(yǎng)性的深入研究，傳統(tǒng)的中國豆制品已發(fā)展為一種功能性健康食品
現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)信息 2020年14期2020-08-26
- 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
標(biāo)準(zhǔn)研究，結(jié)合豆制品，從凝固劑使用、消泡劑使用和酶制劑使用等方面，闡述了豆制品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)及科學(xué)規(guī)范?！娟P(guān)鍵詞】食品安全? 豆制品? 食品添加劑? 使用標(biāo)準(zhǔn)前言：食乃民之天，食品安全的有效保障，直接關(guān)系到人民群眾的生命財產(chǎn)安全。隨著現(xiàn)代工農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，添加劑在使用中的使用日益廣泛，成為食品加工制作的重要原料之一。當(dāng)前，我國為進(jìn)一步規(guī)范食品添加劑使用，出臺實施了國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，從明確使用及標(biāo)準(zhǔn)等層面，嚴(yán)把使用安全關(guān)。豆制品是我國重要的食品內(nèi)容
商情 2020年26期2020-07-01
- 全自動石墨消解法測定花茶和豆制品中的鉛
收法測定花茶和豆制品中的鉛的方法。方法： 本文前處理采用全自動石墨爐消解儀對豆類制品和花茶進(jìn)行消解，并優(yōu)化了消解程序，采用石墨爐原子吸收光譜法，使用硝酸鈀作為基體改進(jìn)劑，測定元素鉛的含量。結(jié)果： 本方法測得線性為0.9987，加標(biāo)回收率為98.0%，。 結(jié)論： 該前處理方法及分析方法可行，準(zhǔn)確度高，并且結(jié)果顯示花茶中鉛元素含量均低于5 mg/kg，豆制品中未檢出鉛元素。【關(guān)鍵詞】石墨消解儀 ?石墨爐原子吸收法 ?花茶 ?豆制品 ?鉛引言：重金屬鉛元素的攝入
商情 2020年23期2020-06-04
- 豆制品中硼砂(硼酸)檢測方法研究與探討
些廠家為了增加豆制品的賣相非法添加，近些年豆制品中硼砂(硼酸)過量的問題引起了大眾廣泛的關(guān)注。豆制品的制作原料豆類中含有以硼酸形式存在的微量硼元素，所以檢測豆制品中硼砂(硼酸)含量時，要考慮到原材料中硼元素的存在，不能簡單地得出非法添加的判斷。1 豆制品中硼砂(硼酸)的來源1.1 原材料豆類本身含有豆類植物含硼豐富，硼元素有助于調(diào)節(jié)植物體生命代謝。調(diào)查顯示，跟其他食品相比，豆類含硼量較高，而且地區(qū)不同，豆類品種不同，硼含量也不相同。大豆、醬干、豆泡、豆皮、
山東化工 2020年4期2020-02-24
- 老年人吃豆制品益處多 可降低患“三高”的風(fēng)險
內(nèi)科主任醫(yī)師）豆制品含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鉀、大豆異黃酮和B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，對老年人益處多。補鈣“高手”豆腐、豆?jié){和豆腐腦等不僅價格便宜，而且含鈣豐富，可有效預(yù)防和改善老年人的骨質(zhì)疏松狀況。對于愛喝點小酒的老年人來說，豆腐、豆芽等豆制品是很好的下酒菜，比肉類、花生米等好很多。因為豆制品含有豐富的維生素B和半胱氨酸，可以解酒，以減輕對肝臟的不利影響?？茖W(xué)健康食用豆制品推薦表可解酒預(yù)防“三高”豆制品碳水化合物含量極少，含鈉也少，可降低患“三高”（高血脂
自我保健 2020年12期2020-02-06
- 會吃豆，勝過肉
質(zhì)的主要來源，豆制品更是平衡膳食的重要組成部分。黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、青豆……市場上的豆子那么多，可不是所有豆子的加工成品都叫豆制品。豆制品家族身懷“72般變化”，深藏的“營養(yǎng)絕招”各不相同，來幫您盤點豆制品家族的營養(yǎng)價值。豆類武林各路“高手”云集《中國居民膳食指南（2016）》建議，成年人每周至少攝入105克大豆，主要包括黃豆、黑豆和青豆及其制品等。不同豆制品中富含的營養(yǎng)素也各不相同，教你定位補充4種人體必須營養(yǎng)素。膳食纖維高手——毛豆、豆渣嫩毛豆的膳
山東人大工作 2019年2期2019-11-17
- 達(dá)州市豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀問題及對策
述四川省達(dá)州市豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析存在的問題，提出推進(jìn)達(dá)州市豆制品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議：加大宣傳力度，提高重視程度;制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加大監(jiān)管力度;應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)，培養(yǎng)技術(shù)人才;培育龍頭企業(yè)，提升市場競爭力;加大政策扶持，營造良好環(huán)境。關(guān)鍵詞 ? 豆制品;產(chǎn)業(yè)發(fā)展;現(xiàn)狀;問題;對策;四川省達(dá)州市中圖分類號：F326.5 ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C ? ?DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.25.003豆制品是以大豆、綠豆、豌豆、蠶豆
南方農(nóng)業(yè)·上旬 2019年9期2019-10-31
- 中止“雌激素”謠傳，別再嚇愛吃豆制品的人了
另外一種聲音：豆制品含有雌激素，別再吃了，小心得乳腺癌、子宮肌瘤。這是真的嗎？某些“副作用”的說法尚未得到公認(rèn)豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品，比如豆腐腦、豆皮、豆干、腐竹等。之前，不少媒體都報道了“豆制品含擬雌激素，可影響男性生育機(jī)能”的研究，使得不少男性男友開始拒絕豆制品。確實，有一些研究人員從微觀角度出發(fā)，對豆制品中某些成分對人體可能造成的影響提出了自己的觀點。
家庭醫(yī)藥 2019年10期2019-10-23
- 傳統(tǒng)豆制品企業(yè)在綠色經(jīng)營下的轉(zhuǎn)型升級
文洋摘要：傳統(tǒng)豆制品行業(yè)以生產(chǎn)生鮮食品為主，隨著“菜籃子工程”的完善發(fā)展，政府對生鮮豆制品價格的控制逐漸提高，且生鮮豆制品保存時間短容易變質(zhì)，因此其銷售市場范圍有限，中小規(guī)模的企業(yè)又難以負(fù)擔(dān)其高昂的運輸保質(zhì)成本，企業(yè)不得不通過轉(zhuǎn)型來尋求新的經(jīng)濟(jì)增長點，使企業(yè)獲得新的生機(jī)。轉(zhuǎn)型，需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)決策，潛心的市場觀察，在眾多方面均需要耗費大量的心血，若轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略不能為企業(yè)運營管控服務(wù)，無法保證企業(yè)利潤率，企業(yè)還可能面臨破產(chǎn)的失敗轉(zhuǎn)型風(fēng)險。關(guān)鍵詞：豆制品 祖名豆制品
消費導(dǎo)刊 2019年8期2019-08-27
- 不同中草藥提取液對豆制品防腐作用的效果研究
腐劑;中草藥;豆制品;防腐效果中圖分類號 TS202.3文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 0517-6611（2019）10-0147-03Abstract [Objective] The research aimed to study the antiseptic and freshkeeping effects of different Chinese herbal extracts on dried bean curd.[Method]The water ex
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2019年10期2019-06-28
- 中止“雌激素”謠傳，別再嚇愛吃豆制品的人了
另外一種聲音：豆制品含有雌激素，別再吃了，小心得乳腺癌、子宮肌瘤。這是真的嗎？某些“副作用”的說法尚未得到公認(rèn)豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品，比如豆腐腦、豆皮、豆干、腐竹等。之前，不少媒體都報道了“豆制品含擬雌激素，可影響男性生育機(jī)能”的研究，使得不少男性男友開始拒絕豆制品。確實，有一些研究人員從微觀角度出發(fā)，對豆制品中某些成分對人體可能造成的影響提出了自己的觀點。
家庭醫(yī)藥 2019年19期2019-01-15
- 全豆豆制品加工業(yè)研究現(xiàn)狀及發(fā)展對策
0036）全豆豆制品是中國較為傳統(tǒng)的食品，因其具有口感潤滑、風(fēng)味獨特以及營養(yǎng)豐富等特點，故在中國的飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)著較大的比例[1]。根據(jù)工藝工序可以將其分為發(fā)酵全豆豆制品和非發(fā)酵全豆豆制品。發(fā)酵全豆豆制品是指經(jīng)過發(fā)酵工藝所生產(chǎn)出來的以大豆為原料的食品，主要包括腐乳、豆豉等；非發(fā)酵全豆豆制品是指未經(jīng)過發(fā)酵工藝所生產(chǎn)出來的以大豆為原料的食品，主要包括豆?jié){、豆乳、豆腐等?，F(xiàn)階段，每日人均食用量最多的是豆腐和豆?jié){，大豆中除了含有豐富的植物蛋白、脂肪以及種類繁多的維
大豆科技 2018年6期2019-01-02
- 石屏豆制品行業(yè)污染及治理措施的探討
要：本文從石屏豆制品行業(yè)存在的污染進(jìn)行分析，提出了通過“一園三區(qū)”來進(jìn)行治理從而使區(qū)域環(huán)境得到改善。關(guān)鍵詞：豆制品；污染；治理措施石屏豆腐歷史悠久，其風(fēng)味獨特，是云南最大的豆制品加工基地，系列產(chǎn)品曾獲省優(yōu)稱號，遠(yuǎn)銷20多個省區(qū)，出口日本、美國、東南亞各國。但是，石屏縣的豆制品生產(chǎn)加工點多、規(guī)模小、節(jié)約化程度低，廢水、廢氣、廢渣、噪聲對環(huán)境污染嚴(yán)重。要想進(jìn)一步打造“石屏豆腐”這個具有中國云南特色的品牌。就得把豆制品加工戶集中生產(chǎn)，統(tǒng)一品牌，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一質(zhì)量
環(huán)球市場 2018年18期2018-09-10
- 豆制品生產(chǎn)廢水能源化利用的工藝實踐
楊圣廣摘要豆制品在我國有著悠久的歷史和廣泛的市場，其生產(chǎn)廢水含有高濃度有機(jī)質(zhì)，COD高達(dá)30 000 mg/L，直接排放對水環(huán)境污染嚴(yán)重。針對豆制品廢水可生化性好的特點，提出厭氧發(fā)酵（沼氣）—生物膜法處理工藝，實現(xiàn)廢水的能源化處理，同時達(dá)到環(huán)境排放標(biāo)準(zhǔn)要求，設(shè)計日處理水量300 m3，日產(chǎn)沼氣1 300 m3，排水執(zhí)行《農(nóng)業(yè)灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》中水作標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)鍵詞豆制品；廢水；能源化；厭氧發(fā)酵；工藝實踐中圖分類號X703文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號0517-6611（20
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年25期2018-05-14
- 吃豆制品可以緩解更年期綜合征
網(wǎng)上有傳言說，豆制品不僅營養(yǎng)豐富，還可以緩解更年期綜合征，那么，這種說法是真的嗎？豆制品本身是否真的含有雌激素？求證：北京中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院婦科主任醫(yī)師李云波說：“豆制品里含有植物蛋白，植物蛋白含有大豆異黃酮，它的分子結(jié)構(gòu)和雌激素是很相似的，所以又被稱為植物雌激素?！奔热?span id="j5i0abt0b" class="hl">豆制品里含有植物雌激素，那么，吃豆制品真的可以緩解更年期綜合征嗎？李云波主任醫(yī)師說：“更年期主要癥狀有潮熱出汗、骨質(zhì)疏松，還有生殖泌尿道的一些癥狀，主要原因是雌激素水平下降，而大豆里面
婚姻與家庭·性情讀本 2018年3期2018-04-03
- 休閑豆制品安全性及品質(zhì)變化的研究進(jìn)展
2000；2.豆制品加工技術(shù)湖南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究基地，湖南邵陽 422000；3.邵陽市食品藥品檢驗所，湖南邵陽 422000）0 引言大豆制品是我國傳統(tǒng)食品，其歷史悠久，源遠(yuǎn)流長[1]。大豆制品是以大豆為主料、水等物質(zhì)為輔料，經(jīng)過不同加工工藝制作[2-3]。大豆制品根據(jù)是否進(jìn)行微生物發(fā)酵可以分為：①發(fā)酵型豆制品，即以大豆為主要原料，經(jīng)過微生物發(fā)酵而成，主要包括豆豉、豆腐乳、醬油、納豆、霉千張等；②非發(fā)酵型豆制品，即以大豆為原料，經(jīng)過加工或提取而成，主要包括
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年15期2018-01-17
- 女性更年期與大豆
期女性能否多吃豆制品；多喝豆?jié){會否增加乳腺癌、子宮肌瘤等疾病的風(fēng)險。大豆異黃酮可以替代性激素補充治療嗎？大豆及豆制品富含大豆異黃酮，是更年期女性最好的保健食品，但是，它不能替代性激素補充治療，僅可以作為有益的補充。大豆異黃酮能緩解部分更年期癥狀，尤其是潮熱、盜汗等。建議女性在35歲以后，每日補充大豆及豆制品，比如每日食用大豆45克，或者豆腐300克左右，或者含大豆異黃酮100毫克的豆制品。有人說“豆?jié){及豆制品會讓子宮肌瘤長大？”也有人說“多吃豆?jié){及豆制品會
健康博覽 2017年7期2017-09-30
- 豆制品誘發(fā)乳腺癌？
葉增生。大豆及豆制品中含有的植物化學(xué)物——大豆異黃酮等成分被譽為“植物雌激素”；因此，豆制品會加重乳腺增生，甚至誘發(fā)乳腺癌。真相：黃豆中的大豆異黃酮是一種植物雌激素，很多人擔(dān)心它會誘發(fā)乳腺癌。其實，植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素對女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。因此，食用大豆制品不但不會因此患上乳腺癌，反而能降低其發(fā)生風(fēng)險。endprint
百科知識 2017年17期2017-09-25
- 豆制品加工企業(yè)存在的問題及對策
達(dá)非摘要：傳統(tǒng)豆制品具有工藝簡單、價格低廉、風(fēng)味獨特等特點，深受廣大生產(chǎn)商和消費者的喜愛，但主要占據(jù)低端市場，在中、高端市場缺少競爭優(yōu)勢。為尋求更好地發(fā)展，在傳統(tǒng)豆制品的基礎(chǔ)上，建立和完善相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，建立豆制品品牌，推進(jìn)豆制品行業(yè)高速發(fā)展。關(guān)鍵詞：豆制品；加工企業(yè)；創(chuàng)新；發(fā)展方向中圖分類號：TS14 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-1161（2017）03-0060-02隨著互聯(lián)網(wǎng)信息的暢通，消費者對飲食的要求也越來越高，使我國食品行業(yè)結(jié)構(gòu)正在發(fā)生深
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2017年3期2017-06-27
- 孕期多吃豆制品少抑郁
吃豆腐、納豆等豆制品的孕婦，孕期患抑郁癥的比例較低，這可能是大豆中的異黃酮發(fā)揮了作用。研究人員以1700多名孕婦為對象，在排除吸煙、收入、年齡等影響因素后，調(diào)查分析了她們的精神健康狀況和日常生活中豆制品的攝入水平。結(jié)果顯示，孕婦整體上患孕期抑郁癥的比例為19.3%。孕期攝取的豆制品越多，患抑郁癥的比例就越低。其中豆制品攝入最多一組（平均每天攝取約93克）和最少一組（平均每天攝取約21克）相比，患抑郁癥的比例要低37%。（摘自《生命時報》） （責(zé)編 小夕）
現(xiàn)代婦女 2017年4期2017-05-11
- 孕期多吃豆制品少抑郁
吃豆腐、納豆等豆制品的孕婦孕期患抑郁癥比例較低，這可能是大豆中的異黃酮發(fā)揮了作用。日本愛媛大學(xué)日前發(fā)布公報說，該校和東京大學(xué)等機(jī)構(gòu)研究人員合作開展了這項研究。研究小組以1745名孕婦為對象，在排除吸煙、收入、年齡等影響因素后，調(diào)查分析了她們的精神健康狀況和日常生活中豆腐、納豆、醬湯等豆制品的攝入水平。研究小組根據(jù)參與研究的孕婦豆制品攝入量將她們分為4組，重點分析了豆制品攝入量與孕期抑郁癥的關(guān)系。結(jié)果顯示，參與研究孕婦整體上患孕期抑郁癥比例為19.3%。孕期
現(xiàn)代家庭·生活版 2016年12期2016-12-07
- 流通流域中豆?jié){產(chǎn)品的歸類與添加劑檢驗結(jié)果的判定
認(rèn)為屬于非發(fā)酵豆制品，有的認(rèn)為屬于其他豆制品，有的認(rèn)為屬于植物蛋白飲料。依據(jù)GB16322-2003《植物蛋白飲料》的定義：植物蛋白飲料包括豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。其中，豆乳類飲料，是“以大豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的飲料，如純豆?jié){、調(diào)制豆乳、豆乳飲料”。但是，GB16322-2003《植物蛋白飲料》中提到：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物果仁、果肉、及大豆為原料（如大豆、花生、杏
現(xiàn)代食品 2016年9期2016-12-03
- 大豆及3種豆制品中大豆異黃酮組分的含量研究
測定大豆及3種豆制品中大豆異黃酮組分和含量的方法，研究其大豆異黃酮組分的差異。[方法]將供試樣品用80%甲醇溶解提取，凈化后用WondaSil C18 WR（4.6×250 mm，5 μm）色譜柱分離，以乙腈和磷酸水溶液（pH 3.0）作為流動相，流速1 mL/ min，柱溫為40 ℃，用二極管陣列檢測器在波長260 nm檢測大豆異黃酮組分，用外標(biāo)法進(jìn)行定量。[結(jié)果]大豆及3種豆制品中大豆異黃酮的含量，大豆最高，其次是豆芽、豆腐、豆?jié){。供試樣品的大豆異黃酮
安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2016年9期2016-10-14
- 膽結(jié)石患者能吃豆制品嗎？
較胖，平時愛吃豆制品，前不久我被查出患有膽結(jié)石。聽人講膽結(jié)石里的主要成分是鈣，而豆制品中含鈣量高，多吃豆制品會加重病情，請問是這樣嗎？江西 王素瑩王素瑩讀者：膽結(jié)石多見于40歲左右的肥胖女性。研究認(rèn)為，高脂肪飲食﹑葷多素少﹑動物內(nèi)臟﹑不吃早餐﹑過度飲酒等不良飲食習(xí)慣是導(dǎo)致膽結(jié)石發(fā)生的主要危險因素。這通常與進(jìn)食高脂肪﹑高熱量食物﹑活動過少引起肥胖，導(dǎo)致膽囊肌肉張力下降，膽囊排空延緩，膽汁淤積，結(jié)石容易形成有關(guān)。有人認(rèn)為豆制品中含鈣豐富，食用后會增加膽結(jié)石發(fā)病
祝您健康 2016年6期2016-07-18
- 豆制品：到底是致癌還是防癌
植物雌激素”的豆制品可以預(yù)防乳腺癌。但網(wǎng)上也一直流傳說，長期吃豆制品會導(dǎo)致“植物雌激素”大量堆積在體內(nèi)，增加患乳腺癌的概率，以至于女性朋友對豆制品心存疑慮。豆制品到底是致癌還是防癌呢？那么，就讓我們來聽專家怎么說。真相：不會致癌，能防癌“食用豆制品導(dǎo)致患乳腺癌概率增加是沒有科學(xué)依據(jù)的?！睆V西中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院婦科主任林寒梅介紹，大豆制品里含有一種名為大豆異黃酮的植物雌激素，它具有生物活性，與人類雌激素的生物功能和結(jié)構(gòu)相似。此外，豆制品中的異黃酮不會改變
家庭醫(yī)學(xué)·下半月 2016年3期2016-05-30
- 湖南邵陽市豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策
2000；2．豆制品加工技術(shù)湖南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究基地，湖南邵陽 422000）?湖南邵陽市豆制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策張臣飛1，2，夏秋良1，2，*尹樂斌1，2，趙良忠1，2（1.邵陽學(xué)院生物與化學(xué)工程系，湖南邵陽422000；2．豆制品加工技術(shù)湖南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究基地，湖南邵陽422000）摘要：邵陽豆制品因其獨特的制作工藝，制成的豆腐除含有大豆本身的營養(yǎng)成分外，還兼具有益生菌的功能；另經(jīng)多次鹵制及調(diào)料后，制得的豆干口感細(xì)膩，具有獨特的咀嚼性及大豆香味。近年來，
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年5期2016-05-20
- 超高效液相色譜電噴霧串聯(lián)四極桿質(zhì)譜法檢測豆制品中12種禁用工業(yè)染料
極桿質(zhì)譜法檢測豆制品中12種禁用工業(yè)染料趙珊，張晶，丁曉靜，楊蘊嘉，邵兵*(北京市疾病預(yù)防控制中心，食物中毒診斷溯源技術(shù)北京市重點實驗室，北京100013)摘要：建立了超高效液相色譜-電噴霧串聯(lián)四極桿質(zhì)譜(UPLC-MS/MS)同時檢測豆制品中12種橙黃色工業(yè)染料(堿性橙2、堿性橙21、堿性橙22、蘇丹黃、蘇丹橙G、二乙基黃、堿性嫩黃O、溶劑黃124、酸性橙Ⅱ、酸性間胺黃、酸性黃11和茜素黃R)的分析方法。樣品經(jīng)酸化乙腈提取;提取液于-20 ℃冷凍2 h后
分析測試學(xué)報 2016年4期2016-05-13
- HACCP在豆制品生產(chǎn)中的應(yīng)用
?HACCP在豆制品生產(chǎn)中的應(yīng)用趙平 （上海漢康豆類食品有限公司，上海201908）摘要：豆制品的品質(zhì)是生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵，而HACCP管理體系可以對豆制品加工進(jìn)行較好的品質(zhì)控制。根據(jù)HACCP的原理，針對目前豆制品加工中存在的不足，提出了在豆制品加工中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)建立HACCP管理體系和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范。關(guān)鍵詞：豆制品；HACCP；食品安全；關(guān)鍵控制點危害分析與關(guān)鍵控制點（Hazard analysis critical control point，HACC
農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年4期2016-05-12
- HPLC同時測定豆制品中3種堿性橙染料
PLC同時測定豆制品中3種堿性橙染料金鑰1，2，崔進(jìn)2，梅連瑞2，李經(jīng)緯2，閆師杰3，4，*，劉祥2，* （1.天津農(nóng)學(xué)院水產(chǎn)學(xué)院，天津300384；2.國家加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心，天津300308；3.天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，天津300384；4.天津市農(nóng)副產(chǎn)品深加工技術(shù)工程中心，天津300384）摘要：建立腐竹等固體豆制品中堿性橙2、堿性橙21和堿性橙22染料含量的高效液相色譜檢測方法。樣品經(jīng)無水乙醇提取，超聲波輔助萃取，離心合并上清液，經(jīng)
食品研究與開發(fā) 2016年3期2016-04-18
- 流通流域中豆?jié){產(chǎn)品的歸類與添加劑檢驗結(jié)果的判定
認(rèn)為屬于非發(fā)酵豆制品，有的認(rèn)為屬于其他豆制品，有的認(rèn)為屬于植物蛋白飲料。依據(jù)GB16322-2003《植物蛋白飲料》的定義：植物蛋白飲料包括豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。其中，豆乳類飲料，是“以大豆為主要原料，經(jīng)磨碎、提漿、脫腥等工藝制得的漿液中加入水、糖液等調(diào)制而成的飲料，如純豆?jié){、調(diào)制豆乳、豆乳飲料”。但是，GB16322-2003《植物蛋白飲料》中提到：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物果仁、果肉、及大豆為原料（如大豆、花生、杏
現(xiàn)代食品 2016年18期2016-02-22
- 豆制品，到底是致癌還是防癌？
植物雌激素”的豆制品能避免乳腺癌的發(fā)生。但也有一種說法稱，長期吃豆制品會導(dǎo)致“植物雌激素”大量堆積在體內(nèi)，增加患乳腺癌的幾率。以至于女性朋友對豆制品心存疑慮。豆制品到底是致癌還是防癌的呢？讓我們來聽聽專家怎么說。豆制品能防癌，不會致癌“食用豆制品導(dǎo)致患乳腺癌幾率增加是沒有科學(xué)依據(jù)的?！睆V西中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院婦科主任林寒梅介紹，大豆制品里含有一種名為大豆異黃酮的植物雌激素，它具有生物活性，與人類雌激素的生物功能和結(jié)構(gòu)相似。此外，豆制品中的異黃酮不會改變?nèi)?/div>
食品與健康 2015年12期2015-09-10
- 豆制品雖好但不能多吃
，豆干、豆腐等豆制品是老百姓最喜歡的食物之一，然而豆制品雖好但不可多吃。易引起貧血：豆制品中含有的黃豆蛋白能阻擋人體對鐵元素的吸收，從而出現(xiàn)缺鐵性貧血，表現(xiàn)出不同程度的疲倦，瞌睡等貧血狀態(tài)。易引起消化不良：豆制品中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多，不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀。會促使腎功能衰退：正常情況下，人食入體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過代謝變化，最后大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外，人到老年，腎臟排泄的能力下降，此湖南安全與防災(zāi) 2014年6期2014-08-14
- 山亭豆制品產(chǎn)業(yè)基地被評為國家級產(chǎn)業(yè)集群*
近日，山亭區(qū)豆制品產(chǎn)業(yè)基地通過國家級產(chǎn)業(yè)集群審核組驗收，成為全國唯一獲評的豆制品基地。城頭豆制品加工企業(yè)起步于二十世紀(jì)八十年代初，歷經(jīng)30余年發(fā)展，目前，城頭鎮(zhèn)已擁有豆制品加工及食品機(jī)械制造企業(yè)407家。其中規(guī)模以上企業(yè)45家、市級重點龍頭企業(yè)16家，擁有山東省著名商標(biāo)3個，年產(chǎn)豆制品35萬噸、大豆加工機(jī)械4萬余套、精煉豆油6萬噸，綜合產(chǎn)值達(dá)50億元，在全國同類產(chǎn)品中，非發(fā)酵（干法）豆制品質(zhì)量和豆制品機(jī)械產(chǎn)量分別占全國的65%和70%，從業(yè)人員1.5萬多人大豆科技 2014年2期2014-03-22
- “山海關(guān)”演繹“老兵新傳”*
津市民所喜愛的豆制品品牌短暫休整”后，重新回到百姓餐桌，這也是立達(dá)集團(tuán)實現(xiàn)國企民企對接合作，改革重組后的首個新品亮相。“山海關(guān)”是國有企業(yè)立達(dá)集團(tuán)28年精心打造和培育的系列豆制品品牌，近年來由于企業(yè)搬遷、原材料漲價等多種因素導(dǎo)致出現(xiàn)徘徊不前的局面。解放思想，大膽嘗試。增資擴(kuò)股，引入民企，成為增強(qiáng)“山海關(guān)”豆制品發(fā)展后勁的有限途徑和必然選擇。今后，“山海關(guān)”自立袋豆?jié){將全面覆蓋奶站、早餐鋪、便利店等渠道，走進(jìn)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位和學(xué)校食堂。讓學(xué)生族、上班族能在大大豆科技 2014年2期2014-03-22
- 豆制品企業(yè)設(shè)備升級豆制品機(jī)械需求激增*
李旻怡豆制品企業(yè)設(shè)備升級豆制品機(jī)械需求激增*李旻怡在全球性經(jīng)融危機(jī)中，我國豆制品行業(yè)未受到大的影響，這主要是因為豆制品產(chǎn)品不但是民生產(chǎn)品，而且是重要的菜籃子產(chǎn)品，在老百姓生活中占有舉足輕重的地位。而且我國也出臺了一系列的有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)及食品工業(yè)的支持政策，市場對豆制品行業(yè)的發(fā)展起了很大的拉動作用。近兩年，一些企業(yè)由于發(fā)展勢頭非常良好，即便產(chǎn)能滿負(fù)荷運轉(zhuǎn)，產(chǎn)品仍然是供不應(yīng)求，因此他們在原有的基礎(chǔ)上對廠房進(jìn)行了新建、擴(kuò)建，如祖名豆制品在揚州和安吉的新廠均已成大豆科技 2013年6期2013-08-15
- 我國豆制品行業(yè)質(zhì)量調(diào)研報告
告第1期】我國豆制品行業(yè)質(zhì)量調(diào)研報告文/孫穎宜“民以食為天”，食品安全是人類生存的必要條件和健康的基本保證，也是關(guān)系國計民生的頭等大事，始終受到國家和相關(guān)政府部門的高度重視。近日，上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗技術(shù)研究院國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（上海）針對消費者重點關(guān)注的食品行業(yè)展開食品質(zhì)量狀況調(diào)研，并授權(quán)本刊對調(diào)研結(jié)果進(jìn)行獨家報道。敬請關(guān)注！豆制品是以大豆或其他雜豆為主要原料加工制成的。目前，行業(yè)內(nèi)對豆制品分為：發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品和其他豆制品。其中發(fā)酵性豆質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化 2013年6期2013-06-05
- 豆制品抽查近九成合格
質(zhì)檢總局近日對豆制品質(zhì)量進(jìn)行了國家監(jiān)督抽查。本次共抽查了天津、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、江西、山東、河南、湖北、湖南、重慶、四川、貴州等16個省、直轄市158家企業(yè)生產(chǎn)的160種豆制品產(chǎn)品。包括腐乳、豆豉等發(fā)酵性豆制品和豆腐干等非發(fā)酵性豆制品。抽查依據(jù)本次抽查依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760－2007、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760－2011、《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》G B2711－2003、《中國質(zhì)量監(jiān)管 2012年2期2012-12-10
- 豆制品首次安裝芯片追溯系統(tǒng)
今首次應(yīng)用到了豆制品上，預(yù)計10月份就將出廠試運行。屆時市民買到“問題豆腐”向超市反映后，將可通過追溯系統(tǒng)層層排查。據(jù)介紹，在質(zhì)監(jiān)部門的協(xié)助下，從2012年5月起，上海漢康豆類食品有限公司設(shè)立了RFID物流信息管理系統(tǒng)，為每個豆制品周轉(zhuǎn)箱安裝了RFID智能芯片，每批產(chǎn)品的生產(chǎn)、入庫、出庫都完整實時地進(jìn)入管理系統(tǒng)。據(jù)該公司負(fù)責(zé)人介紹，豆制品保存困難、保質(zhì)期短，一旦市民購買后發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，則相應(yīng)批次的產(chǎn)品都需要進(jìn)行追溯調(diào)查。這套系統(tǒng)有利于盡快準(zhǔn)確地查明長江蔬菜 2012年21期2012-04-01
- 日本傳統(tǒng)大豆制品2010年8月每戶平均支出 日元
的不斷提高，對豆制品的需求開始向營養(yǎng)、安全、美味、方便等方向發(fā)展，一些口感好、保質(zhì)期長、攜帶方便的休閑豆制品會發(fā)展得越來越快。豆制品市場的良性發(fā)展離不開優(yōu)質(zhì)的豆制品，優(yōu)質(zhì)的豆制品更離不開先進(jìn)的生產(chǎn)加工技術(shù)以及阻隔性能優(yōu)異的包裝材料。我們選擇使用高阻隔材料包裝產(chǎn)品不僅僅是為了延長保質(zhì)期，更重要的應(yīng)該是利用其優(yōu)異的阻水性以避免產(chǎn)品失水失重和利用其阻味性以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味不散失。我們也有充分的理由相信，面對我國豆制品行業(yè)如此誘人的發(fā)展前景，將會有更多的有識之士加大豆科技 2011年1期2011-02-09
- 豆制品抽查合格率86%
■文/楊 晨豆制品抽查合格率86%■文/楊 晨抽查范圍近日，國家質(zhì)檢總局對豆制品進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查。本次共抽查了北京、天津、河北、遼寧、吉林、黑龍江、江蘇、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、山東、重慶、四川等15個省、直轄市136家企業(yè)生產(chǎn)的140種豆制品產(chǎn)品。抽查依據(jù)本次抽查依據(jù)《非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2711-2003、《發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2712-2003、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2007等強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要中國質(zhì)量監(jiān)管 2010年9期2010-09-20
- 深圳豆制品企業(yè)改造最高補24萬元
日，為提高深圳豆制品產(chǎn)品的整體質(zhì)量，深圳出臺了《豆制品生產(chǎn)經(jīng)營單位限期改造及資金補貼辦法》（以下簡稱《辦法》），企業(yè)自購專用冷藏配送車輛和冷庫的最高可補24萬元?！掇k法》稱，“豆制品生產(chǎn)經(jīng)營單位限期改造補貼”是指深圳市政府對豆制品生產(chǎn)經(jīng)營單位因改造作業(yè)區(qū)使用面積（含豆制品生產(chǎn)企業(yè)管制作業(yè)區(qū)使用面積和豆制品經(jīng)營單位經(jīng)營場所）、產(chǎn)品預(yù)包裝和冷藏要求而支付的費用，給予適當(dāng)補貼，補貼按一次性補助來發(fā)放。但已經(jīng)享受食品安全“五大工程”中“豆制品加工基地建設(shè)工程”政府大豆科技 2010年5期2010-02-09
- 不宜過食豆制品
些豆腐干之類的豆制品回家做菜吃?？墒牵欢螘r間以后，李大伯的臉頰漸漸變得蒼白起來，四肢乏力，經(jīng)醫(yī)生檢查化驗，診斷結(jié)果為缺鐵性貧血癥，經(jīng)詢問，醫(yī)生懷疑與他過食豆制品有關(guān)，囑咐他暫不要吃豆制品，并按規(guī)定口服含鐵藥品。沒多久，李大伯便康復(fù)了。他問醫(yī)生，吃豆制品也能得貧血病?醫(yī)生幽默地說，水能載舟，水也能覆舟，若長期過量食用豆制品，也會使人得病，這是因為豆制品中含有的蛋白質(zhì)能抑制食物中鐵元素的吸收。長期過食豆制品也是膽結(jié)石的一大禍根。原來豆制品中含有大量皂甙成分能現(xiàn)代家庭 1999年7期1999-06-14
- 豆制品雖好但不能多吃