牛蒡別名牛蒡子、東洋參等，為菊科草本直根類植物，是一種以肥大肉質(zhì)根供食用的蔬菜，葉柄和嫩葉也可食用，牛蒡子和牛蒡根還可入藥，具有較好的藥用、食用價值。

牛蒡的肉質(zhì)根營養(yǎng)價值高，含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、纖維素、胡蘿卜素、維生素，以及礦物元素鈣、磷、鐵等。經(jīng)常食用牛蒡根有促進血液循環(huán)、防衰老、潤澤肌膚、預(yù)防中風(fēng)和高血壓、降低血糖等作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為，牛蒡具有利尿、消積、祛痰止泄等作用，其纖維可促進大腸蠕動，治療便秘，降低體內(nèi)膽固醇。

中醫(yī)認為，牛蒡子辛、苦、寒，具有疏風(fēng)散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效，用于治療風(fēng)熱感冒、咽喉腫痛、麻疹風(fēng)疹等疾病。

治療慢性咽炎 牛蒡子、桔梗各10克，赤芍、山豆根、草河車各15克，甘草3克。隨證加減，水煎服，有較好療效。

治療咽喉腫病 （咽峽炎、扁挑體炎） 牛蒡子6克，桔梗、甘草各3克。水煎去渣，頻頻含咽，有較好療效。

治療皮膚風(fēng)熱，遍身生癢疹 牛蒡子、浮萍各等份。每次取6克，煎薄荷湯調(diào)服。每日2次。

治療熱毒牙痛，齒齦腫痛不可忍 牛蒡根500克，搗汁，入鹽花3克，入銀器中熬成膏，涂齒齦上，重者可連續(xù)涂2～3次。

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牛蒡排骨湯 牛蒡250克，排骨250克，香菜少許，鹽2小匙，胡椒少許。在鍋內(nèi)放入排骨與牛蒡，煮沸后改用文火再煮20分鐘左右，加鹽、胡椒調(diào)味，出鍋后撒入香菜即可。美味可口，具有補腎健脾、化痰降脂作用。

牛蒡羊肉湯 羊肉1斤，牛蒡1斤，生姜半斤，酒、鹽、味精各適量。將去腥的羊肉、牛蒡、生姜、調(diào)料一起放入鍋內(nèi)煮熟，食用前加點酒、鹽、味精即可。其味美俱全，有健脾養(yǎng)血、溫陽通便的作用。

健康五行湯 牛蒡300克，白蘿卜100克，胡蘿卜100克，蘿卜葉適量，香菇1枚。將牛蒡切成2毫米厚的薄片，其他蔬菜連皮切成大塊，加水1 500克大火煮沸，然后慢火再熬10～15分鐘。具有增加血液中白細胞和血小板和提高人體免疫力的作用。