果蔬破壁機(jī)，看上去很美

王濤

普通榨汁機(jī)僅兩百元左右，而市場(chǎng)上新近出現(xiàn)的破壁榨汁機(jī)動(dòng)輒幾千元，都是榨汁機(jī)，為什么差異那么大？

分析：破壁機(jī)聲稱(chēng)采用破壁技術(shù)打破食物的細(xì)胞壁。然而打破細(xì)胞壁，并沒(méi)有想象中的那么神奇。實(shí)際上，食物細(xì)胞壁是很容易被打破的，當(dāng)牙齒咬破一個(gè)蘋(píng)果，蘋(píng)果的很多個(gè)細(xì)胞就被打破了；被胃消化過(guò)的食物，細(xì)胞壁也都會(huì)被打破。

不少商家宣稱(chēng)，破壁機(jī)打破食物細(xì)胞壁時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種生化素的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有特殊的保健作用，這是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。將食物打碎是一種物理作用，在這個(gè)過(guò)程中是不會(huì)有任何新物質(zhì)產(chǎn)生的，所以不要相信破壁機(jī)可以產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

破壁機(jī)的重要賣(mài)點(diǎn)還有可以將整個(gè)水果打成果汁，全面釋放種子里的營(yíng)養(yǎng)成分，破壁后的果蔬汁營(yíng)養(yǎng)更全面，人體吸收利用率也更高。然而有些水果的種子含有一定毒性，如桃子、蘋(píng)果、杏仁等水果果核。如果將這些水果整個(gè)放入破壁機(jī)打成果汁，只會(huì)對(duì)人體有害。

破壁機(jī)的確可以將果蔬打成很細(xì)的顆粒，其果汁的口感也更細(xì)膩。但是，顆粒過(guò)于細(xì)小并不好。水果中含有很多果糖，果糖一旦被外力分解為細(xì)小顆粒，就會(huì)成為游離性的糖，在極短時(shí)間內(nèi)被人體吸收，相當(dāng)于直接攝入了精制糖，導(dǎo)致人體血糖波動(dòng)較大。而顆粒相對(duì)粗點(diǎn)的果汁，需要腸胃的蠕動(dòng)來(lái)幫助消化吸收，果糖吸收代謝的時(shí)間也長(zhǎng)一些，可讓血糖更平穩(wěn)。

破壁機(jī)更大的問(wèn)題是高速旋轉(zhuǎn)會(huì)減少水果中大部分的膳食纖維，有機(jī)酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)損失不少。

提示：破壁機(jī)的眾多“優(yōu)勢(shì)”并沒(méi)有什么保健作用，它只是一種概念炒作，要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。除了牙口不好的老年人和嬰幼兒，正常人偶爾飲用果蔬汁即可，正常情況下還是直接吃新鮮水果更好。