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      新疆野家雜豬肌肉組織學(xué)測定

      2016-05-06 04:30:49呂素芬
      中國科技博覽 2016年11期
      關(guān)鍵詞:肌肉測定新疆

      呂素芬

      [摘 要]新疆野家雜豬肌肉組織學(xué)測定采用石蠟切片測定肌纖維形態(tài)指標(biāo),在10×10倍放大倍數(shù)下進(jìn)行圖像采集,取10個視野,在每個視野內(nèi)進(jìn)行數(shù)肌纖維的根數(shù),計算平均值。本實驗擬對新疆野家雜豬肌纖維特性進(jìn)行系統(tǒng)研究,了解其肌肉組織學(xué)規(guī)律,為今后合理利用野家雜豬的肉質(zhì)特性提供參考。

      [關(guān)鍵詞]新疆;雜豬;肌肉;指標(biāo);測定

      中圖分類號:Q828.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A 文章編號:1009-914X(2016)11-0355-01

      1 材料與方法

      1.1 實驗動物及樣品采集

      實驗豬新疆野家雜豬屠宰后45min內(nèi)取背最長肌放入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷藏以待備用。

      1.2 石蠟切片的制作的過程

      實驗步驟:取材→固定→沖洗→脫水→透明→浸臘→包埋→切片→染色→封片→鑒定。取材:要盡量迅速,忌反復(fù)切割,厚度不易超過0.5㎝。固定:將所取的樣品放入10%甲醛固定液中固定24小時。

      藥品和配制:

      50%酒精、30%酒精、70%酒精、80%酒精、85%酒精的配制可用蒸餾水稀釋即可,稀釋的方法:所需稀釋濃度是多少,量取多少毫升原濃度的酒精,再加蒸餾水至該酒精的原濃度即可。

      材料和用具:載玻片、蓋玻片、標(biāo)本瓶、燒杯、量筒、漏斗、染色缸、手術(shù)刀、切片機(jī)、熔蠟箱等。

      1.3 沖洗脫水透明流程

      固定組織塊放入70%的酒精保存過夜→80%酒精中浸泡40分鐘→90%酒精中浸40分鐘→95%酒精中浸40分鐘→100%酒精中浸40分鐘→100%酒精浸40分鐘→二甲苯無水酒精(1:1)20分鐘→二甲苯透明(完全透明為止)→浸臘→透明組織塊→蠟杯Ⅰ(二甲苯與52℃熔點蠟1:1)45分鐘→蠟杯Ⅱ45分鐘→蠟杯Ⅲ45分鐘→包埋修快、切片、展片、貼片、烘片之后進(jìn)行染色。

      1.4 染色過程

      二甲苯染10分鐘→二甲苯染10分鐘→無水酒精2分鐘→無水酒精2分鐘→95%的酒精2分鐘→90%的酒精2分鐘→80%酒精2分鐘→70%酒精2分鐘→50%酒精2分鐘→30%酒精2分鐘→蒸餾水2分鐘→蘇木精染液10分鐘→自來水沖洗→蒸餾水2分鐘→1%酸水變紅→蒸餾水2分鐘→1%堿水變藍(lán)→蒸餾水2分鐘→30%酒精2分鐘→50%酒精2分鐘→70%酒精2分鐘→80%酒精2分鐘→90%酒精2分鐘→伊紅染液5分鐘→95%的酒精2分鐘→95%的酒精2分鐘→無水酒精2分鐘→無水酒精2分鐘→二甲苯10分鐘→二甲苯10分鐘→中性樹膠封片。

      2 結(jié)果與分析

      從表1結(jié)果可以看出新疆野家雜豬肌纖維的密度309.06根/mm2,,長徑39.42um,短徑22.23um,長短徑比1.76,密度明顯高于家豬,長徑和短徑的值較小,說明肌纖維較細(xì),肉質(zhì)較細(xì)嫩。長短徑比是反映肌纖維在長軸和短軸上生長同步性,值越大,圓形度越低,單根肌纖維橫截面積小,肌纖維所占的空間比例大,密度變大,肌肉內(nèi)脂肪含量相對較高,瘦肉率相對較低[1]。

      3 討論

      肌纖維是骨骼肌的基本單位,肌肉表面紋理是肌束大小排列的表現(xiàn),肌束內(nèi)肌纖維愈細(xì),肌纖維密度就愈大,則肌肉表面紋理呈天鵝絨狀,肉品品質(zhì)優(yōu)良[2]。川井田博研究證明,肌束內(nèi)肌纖維數(shù)是判定肉質(zhì)細(xì)膩致密很重要的因素,無論是屠宰活重或日齡大小,都是以肌纖維愈細(xì)者其肉質(zhì)愈鮮嫩[3]。從本實驗所測得數(shù)據(jù)來看,所測得雜交新疆野豬肉組織單位面積內(nèi)肌纖維數(shù)目多,肌纖維密度就大,肌束內(nèi)肌纖維細(xì)密,肌肉表面紋理細(xì)膩而致密,可以從一個側(cè)面反映出肉質(zhì)的細(xì)嫩程度[4]。許多國內(nèi)外學(xué)者對豬的肌纖維直徑與肉質(zhì)之間的關(guān)系進(jìn)行了研究,研究表明,肌纖維越細(xì),肌肉中脂肪含量越多,肉質(zhì)越嫩;肌纖維越粗,肉質(zhì)越硬[5]。本實驗結(jié)果也證明了野家雜豬肉質(zhì)較家豬細(xì)嫩, 正是肉質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)。

      參考文獻(xiàn)

      [1] 魏彩虹.甘肅黑豬合成系肌肉脂肪酸和氨基酸特征研究.甘肅畜牧獸醫(yī).2001,31(5):1-4.

      [2] 朱礪,李學(xué)偉,帥素蓉,等.肌纖維生長的影響因素[J].四川農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,2002,(1):46-48.

      [3] 川井博田.豬肉肌纖維粗細(xì)與肉質(zhì)的關(guān)系[J].郁明發(fā)譯.國外畜牧學(xué)一豬與禽1983,3:51-54.

      [4] 董振起,鄭世學(xué),岳振銀,等.長白豬定縣豬蘆臺白豬肌肉組織學(xué)特性與肉質(zhì)的關(guān)系「J].養(yǎng)豬,1998,(l):36-37.

      [5]程廣龍,張偉力,陶立,等.不同基因型肥育豬肌纖維直徑的分析[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2000,28(4):521-23.

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