云無心

并不存在的“垃圾食品”

過去十幾年，“世衛(wèi)組織公布的十大垃圾食品名單”流傳甚廣，“垃圾食品”這個概念也深入人心，以至于包括一些營養(yǎng)專家在內(nèi)的許多人，把不喜歡的食品都歸類為“垃圾食品”。而最近，世衛(wèi)組織正式明確辟謠“沒有發(fā)布過這樣的名單”，甚至也不認可“垃圾食品”的概念。這些食品的生產(chǎn)經(jīng)營者，許多喜歡這些食品的人，還有一些媒體，又露出“沉冤昭雪”的歡喜，以至于奔走相告“世衛(wèi)組織說了，XX不是垃圾食品，這下可以放心吃了”。

食品的價值是滿足人體的營養(yǎng)需求。也就是說，任何一種食品，只要能為人體提供某些營養(yǎng)成分，而不附帶有毒有害成分，那么它就是有價值的食品，就不會是“垃圾”。從這個意義上，那些著名的“垃圾食品”，比如炸雞、薯條、餅干、火腿腸、甜品、方便面……這些食品中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪或者碳水化合物——而它們都是人體需要的營養(yǎng)成分。對于那些熱量得不到保障的人群，這些食物都是精細優(yōu)質(zhì)的食物，炸雞和火腿腸甚至還富含優(yōu)質(zhì)蛋白。而餅干、火腿腸、方便面、罐頭這樣的食品，易于保存食用方便，對于物流落后地區(qū)的食物供給，具有相當大的優(yōu)勢——在一個走好幾里地才能到鎮(zhèn)上的鄉(xiāng)村小學，要給孩子們補充營養(yǎng)的話，提供這些“垃圾食品”就遠比讓他們每天吃新鮮的禽肉鮮奶要現(xiàn)實可行得多。

“垃圾食品”VS“健康食品”

“垃圾食品”與“健康食品”的概念之所以出現(xiàn)，是因為人體對于各種營養(yǎng)成分的需求不是越多越好，而是各有一個合適的范圍——任何一種營養(yǎng)成分，少了不好，多了也不好。人類社會發(fā)展到今天，多數(shù)人都已經(jīng)能獲得足夠的食物。這樣，“營養(yǎng)均衡”就成了新的目標。像脂肪和碳水化合物，我們可以輕易地獲得，也就很容易“過猶不及”，營養(yǎng)變成了負擔，反而不利健康。而優(yōu)質(zhì)蛋白，在我國還有許多人攝入不足，但在歐美，也差不多跟脂肪和糖一樣，快成“垃圾食品”的原因了。而腌制品、燒烤食品、加工肉制品，通常說“含有一些有害成分”，其實也是吃得太多、跟那些“健康食品”相比才能體現(xiàn)出來——跟沒有吃的（比如那些貧困地區(qū)的孩子相比），或者具有長期單一飲食習慣的人相比，它們依然是“健康食品”。

“垃圾吃法”更可怕

不過，說“XX不是垃圾食品，這下可以放心吃了”，也是矯枉過正，走入了另一個誤區(qū)。對于許多人來說，這些食物提供的營養(yǎng)成分在其他飲食中很容易獲得，也就不會“不足”。但是，它們往往缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等成分。多吃了它們，也就影響了吃那些“富含容易缺乏的營養(yǎng)成分的食物”，從而造成營養(yǎng)不均衡。它們不是垃圾食品，只是說它們無毒無害，可以作為合理飲食的一部分，而不意味著就“可以放心吃了”。

也就是說，食物生來無所謂“垃圾”還是“健康”。飲食結(jié)構(gòu)是否合理，才會讓一種食品成為“垃圾食品”或者“健康食品”。