火腿腸

零花錢(qián)買了兩根火腿腸，去掉火腿腸的“外皮”，然后去引誘小貓。食物的魅力就是大，小貓可能是太餓了，它兩眼放光，叼起火腿腸就狼吞虎咽起來(lái)。這真是一只漂亮的貓?。∷簧碜匕紫嚅g的毛發(fā)，小耳朵尖尖的，兩只眼睛又圓又大，活像兩顆綠寶石。我忍不住伸手去撫摸小貓那光滑的絨毛，它一邊吃火腿腸一邊溫順地任我撫摸。等它吃完了，我抱起了它，準(zhǔn)備逗它玩一下，可誰(shuí)知它剛一離開(kāi)地面，便喵喵地叫個(gè)不停，似乎在說(shuō)：“不要碰我！不要碰我！”我才不管，繼續(xù)抱著它。它拼命掙扎，還試圖伸出爪子來(lái)

點(diǎn)最愛(ài)吃黃瓜炒火腿腸，今天，他主動(dòng)陪媽媽去超市買菜，就是想多買點(diǎn)火腿腸。可是，站在貨架前，看著各種品類的火腿腸，他有些猶豫不決，只能向售貨員求助：“您好，請(qǐng)問(wèn)這幾種火腿腸有什么區(qū)別嗎？”售貨員指著貨架上的兩款產(chǎn)品說(shuō)：“這種是普通火腿腸，這種是無(wú)淀粉火腿腸，其中的含肉量會(huì)更高?！闭嫦啵簾o(wú)淀粉火腿腸并不全是瘦肉，它的淀粉含量雖然降低了，但是肉量也許并沒(méi)有增加。淀粉仍有，含量較低超市里很多火腿腸都標(biāo)著“無(wú)淀粉”，但是這并不意味著里面完全沒(méi)有淀粉，只不過(guò)是淀粉的含

點(diǎn)最愛(ài)吃黃瓜炒火腿腸，今天，他主動(dòng)陪媽媽去超市買菜，就是想多買點(diǎn)火腿腸?？墒牵驹谪浖芮?，看著各種品類的火腿腸，他有些猶豫不決，只能向售貨員求助：“您好，請(qǐng)問(wèn)這幾種火腿腸有什么區(qū)別嗎？”售貨員指著貨架上的兩款產(chǎn)品說(shuō)：“這種是普通火腿腸，這種是無(wú)淀粉火腿腸，其中的含肉量會(huì)更高?！闭嫦啵簾o(wú)淀粉火腿腸并不全是瘦肉，它的淀粉含量雖然降低了，但是肉量也許并沒(méi)有增加。淀粉仍有，含量較低超市里很多火腿腸都標(biāo)著“無(wú)淀粉”，但是這并不意味著里面完全沒(méi)有淀粉，只不過(guò)是淀粉的含

將一大一小兩根火腿腸遞給他說(shuō)：“這兩根火腿腸，你一根，你弟弟一根，由你分配。媽媽身體不好，不能再受刺激了，否則，我很可能因?yàn)槟銈z鬧矛盾而一命嗚呼?！崩洗蠼舆^(guò)火腿腸，小聲問(wèn)道：“那我應(yīng)該怎么做？”“謙讓是一種美德，你得學(xué)會(huì)謙讓?！蹦负偢嬖V大兒子說(shuō)，“要是你想讓媽媽開(kāi)心，那你就留下小的；要是你想氣死媽媽，那你就留下大的。具體怎么做，由你決定?！崩洗舐?tīng)了，立刻帶著兩根火腿腸跑去找弟弟。他將兩根火腿腸放到弟弟面前，不緊不慢地說(shuō)：“你選一根，剩下的一根歸我，由你分

將一大一小兩根火腿腸遞給他說(shuō)：“這兩根火腿腸，你一根，你弟弟一根，由你分配。媽媽身體不好，不能再受刺激了，否則，我很可能因?yàn)槟銈z鬧矛盾而一命嗚呼?！崩洗蠼舆^(guò)火腿腸，小聲問(wèn)道：“那我應(yīng)該怎么做？”“謙讓是一種美德，你得學(xué)會(huì)謙讓?！蹦负偢嬖V大兒子說(shuō)，“要是你想讓媽媽開(kāi)心，那你就留下小的；要是你想氣死媽媽，那你就留下大的。具體怎么做，由你決定?！崩洗舐?tīng)了，立刻帶著兩根火腿腸跑去找弟弟。他將兩根火腿腸放到弟弟面前，不緊不慢地說(shuō)：“你選一根，剩下的一根歸我，由你分

棄要一根小小的火腿腸的愿望。主人每次見(jiàn)到我這副饞樣兒，都會(huì)不耐煩地對(duì)我說(shuō)：“你可真貪吃！”如果他不肯給我吃火腿腸的話，我便會(huì)生他的氣，開(kāi)始鬧脾氣，連飯都不吃了。如果過(guò)了一天，主人才意識(shí)到事情的嚴(yán)重性，給我一根火腿腸，那我照樣不吃，因?yàn)樗呀?jīng)惹我生氣了。這事在我心里已經(jīng)不是一根火腿腸能解決得了的，而是兩根！你不要覺(jué)得我過(guò)分喲，因?yàn)槲乙呀?jīng)挨了兩天餓。主人看見(jiàn)我氣鼓鼓的模樣，也氣沖沖的，好像在說(shuō)：“給你一根火腿腸就不錯(cuò)了，你現(xiàn)在還要兩根！這不是討價(jià)還價(jià)嗎？真是貪

和妹妹最愛(ài)吃的火腿腸。這可不管飽哦，每人一根。還美其名曰，多吃有害，少吃怡情。妹妹和幾個(gè)與她一般大小的小伙伴去隔壁大曬谷坪玩去了。本想喊她回家一起吃，但聞著被炸得香噴噴的火腿腸，我忍不住先吃起來(lái)。剛吃完自己的那根，她就像一股旋風(fēng)似的從外面竄了回來(lái)?！皨寢專业?span id="j5i0abt0b" class="hl">火腿腸呢？”“給你放在桌子上的碗里啦，慢點(diǎn)吃，別燙了舌頭?！眿寢寣?duì)妹妹總是那么“無(wú)微不至”，常常讓我覺(jué)得她有點(diǎn)偏心。呵呵，現(xiàn)在我只有看著她吃的份了。不消說(shuō)，饞得我口水都快流出來(lái)啦。見(jiàn)我這樣，她用眼睛瞟

火腿腸作為一款大眾喜愛(ài)的肉制品,同樣也是非常受犬歡迎的零食。市場(chǎng)上犬食用的火腿腸品種很多,小編在此給大家介紹一款比較受歡迎的火腿腸?！井a(chǎn)品名稱】犬用火腿腸【產(chǎn)品原料】牛肉、雞肉、鴨肉、大豆分離蛋白【保質(zhì)期】18個(gè)月【凈含量】900g/600g＊2【適用范圍】3個(gè)月以上的犬【產(chǎn)品特點(diǎn)】1.甄選優(yōu)質(zhì)雞牛肉，多肉低鹽，真材實(shí)料，滿足犬愛(ài)吃肉的天性，動(dòng)物蛋白、微量元素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分高且易吸收。2.添加卵磷脂，美毛護(hù)膚，針對(duì)犬掉毛、免疫力低下，以及皮膚病。3.添

童的飲食健康。火腿腸因風(fēng)味可口、方便攜帶和食用的優(yōu)勢(shì)受到人們的歡迎，形成了一定市場(chǎng)。在這樣的背景下，面向兒童的營(yíng)養(yǎng)配方火腿腸產(chǎn)品也形成了一定市場(chǎng)需求。本文對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)火腿腸配方、生產(chǎn)工藝與市場(chǎng)調(diào)研存在的問(wèn)題展開(kāi)了分析，綜合闡述了其研發(fā)過(guò)程和市場(chǎng)情況，從雞肉型兒童營(yíng)養(yǎng)配方火腿腸的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)分析和銷售策略方面提出了部分建議，以期為兒童營(yíng)養(yǎng)火腿腸配方的研發(fā)企業(yè)和銷售企業(yè)提供參考。關(guān)鍵詞：兒童食品;營(yíng)養(yǎng)配方;火腿腸;消費(fèi)市場(chǎng)Review on the Research

地靠近它，拿著火腿腸在它面前晃。獵奇聞到了火腿腸的味道，鼻子一動(dòng)一動(dòng)的，耳朵也在動(dòng)。忽然，它猛地睜開(kāi)圓溜溜的大眼睛，倒把我嚇了一大跳。我拿著火腿腸繼續(xù)誘惑它，它跳了過(guò)來(lái)。它哪知道我使的是虛招啊，一下?lián)淞藗€(gè)空，生氣地對(duì)著我大叫，好像在說(shuō)：“喂，你怎么能這樣！快給我吃！”耐不住它不停地狂叫，我只好把火腿腸往它面前伸，它“噌”地一躥，叼著“戰(zhàn)利品”，津津有味地吃了起來(lái)。吃完后，又朝我叫了幾聲，似乎還要吃。獵奇為什么胖得都看不見(jiàn)腿呢？一是因?yàn)楹贸?，二是因?yàn)閼?。有?/div>

作文小學(xué)高年級(jí) 2021年3期2021-12-26

家，冰箱里只有火腿腸、青椒。好吧，自己動(dòng)手豐衣足食，午飯我就來(lái)做份火腿腸炒青椒。切青椒，“咔咔咔”，大塊變小塊。壞了，油著了。趕快扔青椒，“哧啦哧啦”，救命呀，一滴熱油濺到手上，好疼！有辦法了，鍋蓋當(dāng)盾牌！壞了，火腿腸還沒(méi)放。三下兩下去了皮，趕緊扔進(jìn)鍋里，完了，還沒(méi)切！有辦法，鏟子當(dāng)?shù)叮斑沁恰眱上?，沒(méi)承想鍋太滑，半截火腿腸飛了出去……多虧毽子踢得好，一個(gè)倒踢紫金冠，又帶回鍋里。哦耶！出鍋。嗯？沒(méi)放鹽?；劐佋賮?lái)，這回學(xué)聰明了，先嘗嘗。淡，加鹽。還淡，再加。

被爸媽教育說(shuō)：火腿腸啊午餐肉啊都是淀粉，還有很多添加劑，都是垃圾食品，不能吃??！那么，午餐肉、火腿腸真的有大家說(shuō)得那么不堪嗎？火腿腸、午餐肉的淀粉含量極低按照我國(guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚(yú)肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，高溫殺菌制成的肉類灌腸制品。而午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常都是以豬肉為原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。從標(biāo)準(zhǔn)要求可以很明顯地看出，火腿腸和午餐肉還是屬于肉制品，主要原料依然是肉。不過(guò)，

一些美味可口的火腿腸。狐貍在商場(chǎng)保安人員沒(méi)留意他時(shí)，背著一大包火腿腸繞過(guò)了收銀臺(tái)，來(lái)到商場(chǎng)出口處。正當(dāng)狐貍準(zhǔn)備離開(kāi)商場(chǎng)時(shí)，一旁的黑熊保安示意他停下腳步。狐貍急忙反駁：“我?guī)Я?00元，買了這么多火腿腸，你為什么不讓我走哇？”黑熊保安微笑著說(shuō)：“顧客朋友，我知道你已付了錢(qián)。我想通過(guò)抽查來(lái)了解我們服務(wù)員的工作態(tài)度怎樣?？纯此麄兙烤故敲χ谐鰜y，還是認(rèn)真負(fù)責(zé)?！焙谛鼙０矙z查后發(fā)現(xiàn)，狐貍包中有23袋火腿腸。他讓狐貍?cè)〕鲑?gòu)貨發(fā)票，狐貍連忙伸手到包中尋找?？墒?，找了好久

不少消費(fèi)者購(gòu)買火腿腸的時(shí)候，都對(duì)淀粉含量比較敏感和挑剔，認(rèn)為淀粉含量越低，豬肉的含量就越高。商超的促銷員也會(huì)建議選購(gòu)無(wú)淀粉的“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，因?yàn)椤皼](méi)有淀粉，好吃還健康”。真相：在火腿腸行業(yè)，“淀粉的含量決定了火腿腸的品質(zhì)”已得到公認(rèn)。按照不同程度的淀粉含量，火腿腸被分為普級(jí)、優(yōu)級(jí)和特級(jí)。其中，普級(jí)產(chǎn)品淀粉含量小于10%，優(yōu)級(jí)產(chǎn)品小于8%，特級(jí)產(chǎn)品小于6%。無(wú)淀粉級(jí)別則是火腿腸的最高等級(jí)?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">火腿腸》（GB/T20712-2006）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，火腿腸中淀粉含

不少消費(fèi)者購(gòu)買火腿腸的時(shí)候，都對(duì)淀粉含量比較敏感和挑剔，認(rèn)為淀粉含量越低，豬肉的含量就越高。商超的促銷員也會(huì)建議選購(gòu)無(wú)淀粉的 “優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，因?yàn)椤皼](méi)有淀粉，好吃還健康”。真相在火腿腸行業(yè)，“淀粉的含量決定了火腿腸的品質(zhì)”已得到公認(rèn)。按照不同程度的淀粉含量，火腿腸被分為普級(jí)、優(yōu)級(jí)和特級(jí)。其中，普級(jí)產(chǎn)品淀粉含量小于10%，優(yōu)級(jí)產(chǎn)品小于8%，特級(jí)產(chǎn)品小于6%。無(wú)淀粉級(jí)別則是火腿腸的最高等級(jí)?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">火腿腸》（GB/T20712-2006）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，火腿腸中淀粉含

地靠近它，拿著火腿腸在它面前晃。獵奇聞到了火腿腸的味道，鼻子一動(dòng)一動(dòng)的，耳朵也在動(dòng)。忽然，它猛地睜開(kāi)圓溜溜的大眼睛，倒把我嚇了一大跳。我拿著火腿腸繼續(xù)誘惑它，它跳了過(guò)來(lái)。它哪知道我使的是虛招啊，一下?lián)淞藗€(gè)空，生氣地對(duì)著我大叫，好像在說(shuō)：“喂，你怎么能這樣！快給我吃！”耐不住它不停地狂叫，我只好把火腿腸往它面前伸，它“噌”地一躥，叼著“戰(zhàn)利品”，津津有味地吃了起來(lái)。吃完后，又朝我叫了幾聲，似乎還要吃。獵奇為什么胖得都看不見(jiàn)腿呢？一是因?yàn)楹贸裕且驗(yàn)閼?。有?/div>

作文·小學(xué)中高年級(jí) 2021年3期2021-07-01

，試著做了一份火腿腸炒蛋給媽媽嘗嘗。首先是打雞蛋。這是我第一次打雞蛋，心里難免有點(diǎn)緊張，結(jié)果一不小心就把雞蛋打到碗外面去了。媽媽說(shuō)：“沒(méi)關(guān)系，再試一次?！痹趮寢尩闹笇?dǎo)下，我連打了兩個(gè)雞蛋，都成功了！接下來(lái)，是攪雞蛋液。我取出一雙筷子，“嘩嘩嘩”地不知道攪了多少次，終于讓蛋清和蛋黃融為一體了。把雞蛋液放在一邊備用，我開(kāi)始切火腿腸。媽媽叮囑道：切火腿的要訣在于“厚薄均勻”。我點(diǎn)點(diǎn)頭，深吸一口氣，抓著刀，小心翼翼地切了起來(lái)。終于切好了，我緊繃的神經(jīng)也放松下來(lái)。然

來(lái)吧！我很愛(ài)吃火腿腸，可是媽媽說(shuō)那是垃圾食品，不讓我吃?？晌移m著她，偷偷買了一根火腿腸，用紙包好，藏在柜子里，然后去睡覺(jué)了。這時(shí)，小貓正在客廳玩毛球，一陣肉香突然縈繞在客廳中，小貓一聞，慢慢伸出舌頭，似乎想：啊！什么東西如此香？好像是從柜子里飄來(lái)的香味。只見(jiàn)它東張西望，確定沒(méi)人后，飛奔到柜子旁邊，踮起腳，向上一躥，用爪子抓緊柜壁，“吱”一聲，柜門(mén)開(kāi)了?！斑鳎　毙∝埓蠼幸宦?，只見(jiàn)它兩眼放光，垂涎三尺地盯著里面的火腿腸。它抓起火腿腸，跳到地上，叼起火腿腸，

養(yǎng)性。而傳統(tǒng)的火腿腸類肉制品多以畜肉為主要原料，其飽和脂肪酸和膽固醇等成分過(guò)高、部分營(yíng)養(yǎng)素(如膳食纖維)缺乏導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不平衡[1]，經(jīng)常食用這類食品可能會(huì)攝入過(guò)量脂肪，進(jìn)而引起一系列疾病，如肥胖、心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化等[2]，這些問(wèn)題在一定程度上制約了火腿腸的發(fā)展。因此，開(kāi)發(fā)出一種低脂、健康的火腿腸十分必要。小麥麩皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)，維生素，膳食纖維和礦物質(zhì)等。它還具有吸水、吸油、保水和保香[3]的特性。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者已經(jīng)用麥麩膳食

462002火腿腸是以畜禽肉、淀粉、植物蛋白等為原料，再加入食鹽、糖、香辛料等調(diào)味品以及添加劑等加工而成的，深受廣大消費(fèi)者歡迎的一種肉類食品[1]。多項(xiàng)特性評(píng)析法是由評(píng)價(jià)員在一個(gè)或多個(gè)感官指標(biāo)的基礎(chǔ)上，對(duì)一個(gè)或多個(gè)食品進(jìn)行排序，評(píng)分或分類的方法[2]。目前,該法在火腿腸的感官評(píng)價(jià)中還沒(méi)見(jiàn)報(bào)道，因此，本文用多項(xiàng)特性評(píng)析法感官評(píng)定了火腿腸的感官特性，目的是為火腿腸的新產(chǎn)品研發(fā)和品質(zhì)控制提供一種科學(xué)的感官評(píng)價(jià)方法。1 材料與方法1.1 實(shí)驗(yàn)原料火腿腸：市售，編

胡蘿卜，黃瓜，火腿腸，紫菜，卷簾，沙拉醬，番茄醬。1. Cut the carrot， cucumber， ham sausage into strips.將胡蘿卜，黃瓜，火腿腸切成條。Then add some salt into boiling water， cook chicken breast， cool it and tear it into strips.雞胸肉加鹽煮熟，放涼，用手撕成絲條狀備用。2. Put a piece of nori o

飯，我揣上一根火腿腸，樂(lè)顛顛地牽著三只大狗出去。拐過(guò)院墻角，貓著腰，我偷偷地從菜園旁邊的草堆底下拽出小冰車，直奔小河溝那潔白的冰場(chǎng)而去。三只狗“汪汪”亂叫，不肯走。我把它們拽到小河冰場(chǎng)中央，坐到了冰車上。我喊走，沒(méi)有一只狗理我！任憑我怎樣吼叫，三只狗都置若罔聞。小樣兒，看我怎么讓你們跑！我折斷一根柳枝，解下一根鞋帶，一頭綁在柳條上，另一頭綁著一小塊火腿腸，高高地擎著。狗看到吊在它們前方的火腿腸，禁不住美食誘惑，一個(gè)個(gè)瘋狂地往前撲。嘿，冰車動(dòng)了。美哉美哉！不

212013）火腿腸是典型的肉糜制品，因其營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、風(fēng)味獨(dú)特且易于攜帶和儲(chǔ)藏深受消費(fèi)者的歡迎[1]。根據(jù)GB/T 20712-2006 中規(guī)定：火腿腸主要可劃分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)和普通級(jí)[2]。不同等級(jí)的火腿腸在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口感、質(zhì)構(gòu)等方面具有明顯差異。常見(jiàn)的火腿腸等級(jí)判別方法有感官評(píng)定法[3]、化學(xué)值測(cè)定法[4]及質(zhì)構(gòu)值測(cè)定法[5-6]。感官評(píng)定法指評(píng)價(jià)員根據(jù)已有的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)火腿腸等級(jí)進(jìn)行判別，具有快速、低成本等優(yōu)點(diǎn)；然而評(píng)價(jià)員的健康狀況、嗜好、情緒等

462002火腿腸因其肉質(zhì)細(xì)膩、攜帶與食用方便、經(jīng)濟(jì)營(yíng)養(yǎng)以及保存時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn)，因此深受人們的喜歡[1，2]。目前，火腿腸的研究主要集中在工藝加工方面，而利用排序檢驗(yàn)法感官評(píng)價(jià)火腿腸的研究方面還很少。排序檢驗(yàn)法是評(píng)價(jià)員利用感覺(jué)器官依據(jù)其某項(xiàng)品質(zhì)程度(如某特性的強(qiáng)度或嗜好程度等)的大小對(duì)樣品進(jìn)行排序的一種感官評(píng)價(jià)方法[3]，排序法在食品感官分析中已應(yīng)用于感官排序測(cè)試、食醋感官質(zhì)量評(píng)價(jià)和醬油感官品質(zhì)評(píng)價(jià)等方面[4～6]。本文采用排序檢驗(yàn)法對(duì)火腿腸的質(zhì)量好壞進(jìn)行

飯，我揣上一根火腿腸，樂(lè)顛顛地牽著三只大狗出去。拐過(guò)院墻角，貓著腰，我偷偷地從菜園旁邊的草堆底下拽出小冰車，直奔小河溝那潔白的冰場(chǎng)而去。三只狗“汪汪”亂叫，不肯走。我把它們拽到小河冰場(chǎng)中央，坐到了冰車上。我喊走，沒(méi)有一只狗理我！任憑我怎樣吼叫，三只狗都置若罔聞。小樣兒，看我怎么讓你們跑！我折斷一根柳枝，解下一根鞋帶，一頭綁在柳條上，另一頭綁著一小塊火腿腸，高高地擎著。狗看到吊在它們前方的火腿腸，禁不住美食誘惑，一個(gè)個(gè)瘋狂地往前撲。嘿，冰車動(dòng)了。美哉美哉！不

研究發(fā)現(xiàn)在牛肉火腿腸中添加1%的紅葡萄果渣可以替代牛肉腸中60%的亞硝酸鈉使用量，黃度值(b*)和亮度值(L*)降低，而抗氧化作用不受影響；Sabrine等[5]使用墨角藻黃素將香腸中亞硝酸鈉使用量由150 mg/kg降至80 mg/kg，且抗氧化效果、火腿腸紅度值與使用150 mg/kg亞硝酸鈉的效果相近。牡丹提取物是由干燥的牡丹花苞采用乙醇提取法制備而成，含有芍藥素-3,5-O-二葡萄糖苷、天竺葵色素-3,5-O-二葡萄糖苷等多種花色苷類天然色素，具有

分離軟件，測(cè)定火腿腸及其腸衣中的塑化劑鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二環(huán)己酯、鄰苯二甲酸二（2-乙基）己酯和鄰苯二甲酸二正辛酯的含量。對(duì)比超聲提取和索式提取2 種前處理方法對(duì)樣品中塑化劑的提取效果，確定了程序升溫條件，采用外標(biāo)法定量。結(jié)果表明：6 種標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)曲線R2為0.996 7～0.998 8，最小檢出限為0.04 mg/kg，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差為5.0%～9.3%；索式提取法的提取效果更顯著，某些火腿腸和火腿腸腸衣中

黑心食品：?jiǎn)栴}火腿腸危害指數(shù)：★★★★危害后果：食物中毒、昏迷、嚴(yán)重時(shí)甚至死亡買菜順口溜：好火腿，彈性佳，切面油亮聞著香。壞火腿，濕黏黏，切面灰暗聞著酸。早在2004年，媒體就曝光過(guò)江蘇某地一家生產(chǎn)毒火腿腸的黑作坊，這家作坊簡(jiǎn)直可以說(shuō)集各種黑心手段于一身。先說(shuō)選肉。黑作坊主選的豬肉，除了病死豬肉，就是豬的槽頭肉。什么叫槽頭肉呢？槽頭肉就是豬舌頭后面部分的肉。那里是豬的淋巴結(jié)聚集地。因?yàn)榱馨徒Y(jié)中含有各種毒素，所以，在屠宰的過(guò)程中必須將槽頭肉摘除。但是黑作坊主

超市購(gòu)買了牛肉火腿腸，食用時(shí)感覺(jué)像是雞肉做的，認(rèn)為該火腿腸存在以次充好的問(wèn)題。案件處理：經(jīng)虹口區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)核查，被投訴的火腿腸產(chǎn)品本身質(zhì)量合格，但產(chǎn)品標(biāo)簽未按規(guī)定對(duì)配料進(jìn)行準(zhǔn)確標(biāo)注，相關(guān)部門(mén)已對(duì)其立案查處。消費(fèi)提醒：目前，市場(chǎng)上存在部分“混搭”產(chǎn)品，比如牛肉風(fēng)味腸中雞肉含量較高，但消費(fèi)者無(wú)法在產(chǎn)品名稱上進(jìn)行識(shí)別。建議消費(fèi)者在選購(gòu)火腿腸類產(chǎn)品時(shí)，仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中肉的種類和排列順序（一般根據(jù)含量由高到低排列）加以判斷，再結(jié)合自身消費(fèi)需求理性購(gòu)買，以免

里怎么握著一根火腿腸？他剛才不是拔了我的頭發(fā)嗎？我環(huán)顧四周，發(fā)現(xiàn)大家都在盯著我的頭發(fā)，有的人盯得口水都快流出來(lái)了。“哎喲！哎喲！哎喲！”同學(xué)們突然向我蜂擁而來(lái)，人人都伸手拔我的頭發(fā)。我痛得“嗷嗷”直叫，只能雙手（頭發(fā)變成了火腿腸，人人都想吃。）抱頭往地上一蹲。咦？怎么回事？我怎么摸到了一頭的……火腿腸？（夸張練筆 既然是火腿腸，是不是可以只切一半下來(lái)呢？那，小作者是不是就不會(huì)覺(jué)得痛啦？）“丁零零——”上課鈴響了，同學(xué)們不得不回到座位。我的肚子又開(kāi)始鬧了，我

超聲成像技術(shù)的火腿腸質(zhì)構(gòu)分析與等級(jí)判別鄒小波，趙 號(hào)，石吉勇，王 圣，翟曉東，胡雪桃（江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，鎮(zhèn)江 212013）為了研究超聲成像技術(shù)在火腿腸質(zhì)構(gòu)分析與等級(jí)判別方面應(yīng)用的可行性。通過(guò)對(duì)火腿腸蛋白質(zhì)、淀粉等理化指標(biāo)的測(cè)定將其分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)，并采集2個(gè)品牌3個(gè)等級(jí)的火腿腸共240份超聲圖像信息，在Matlab 7.0環(huán)境下提取圖像角二階矩、平均值等紋理特征值，最后利用線性判別式分析（linear discriminant analy

過(guò)我”弟弟愛(ài)吃火腿腸，因此家里常備著火腿腸。一天，奶奶想去給弟弟拿火腿腸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)每一根都被“小偷”光顧了——在包裝袋的幾個(gè)角上都有一個(gè)非常整齊的洞，當(dāng)然不忘在火腿腸上咬上一小口。這一舉動(dòng)招來(lái)了奶奶的抗議：“老鼠是故意的吧，要咬可以咬一根，這樣還可以省些力氣，也不至于全部浪費(fèi)了……”我納悶道：“為什么老鼠要在夜間行動(dòng)？這么黑，難道它看得見(jiàn)嗎？真不明白，老鼠是隨便咬的嗎？怎么可能咬得這么整齊？”反正這個(gè)季節(jié)，“小偷”出動(dòng)了，我們還是小心為妙！endprint

03)麻辣香菇火腿腸的調(diào)味工藝研究李云波1，張曉娜2，劉瑩慧1，李波1(1.河南科技學(xué)院 食品學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453003；2.河南科技學(xué)院 新科學(xué)院，河南 新鄉(xiāng) 453003)以香菇火腿腸為研究對(duì)象，以雞肉30 g、香菇30 g、大豆蛋白10 g、玉米淀粉12 g、卡拉膠0.4 g、雞肉香精0.1 g為基準(zhǔn)，考察了花椒粉添加量、辣椒粉添加量、食鹽添加量、辣椒油與花椒油的比例對(duì)香菇火腿腸感官品質(zhì)的影響，并通過(guò)正交試驗(yàn)得出了麻辣味香菇火腿腸制作過(guò)程中的最佳

膠與貯藏溫度對(duì)火腿腸品質(zhì)影響的析因試驗(yàn)分析楊 雪1，馮美琴2，孫 健1,*，徐幸蓮1，周光宏1 （1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，國(guó)家肉品質(zhì)量安全控制工程技術(shù)研究中心，江蘇 南京 210095；2.金陵科技學(xué)院動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇 南京 210038）采用析因試驗(yàn)設(shè)計(jì)，探究淀粉、亞麻籽膠、貯藏溫度和它們之間的交互作用對(duì)火腿腸保水性、質(zhì)構(gòu)特征以及感官品質(zhì)的影響及其作用機(jī)制。結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)45 d貯藏后，火腿腸的保水性隨著淀粉添加量的增大而顯著下降（P＜0.

?微粉碎骨粉對(duì)火腿腸食用品質(zhì)的影響(成都大學(xué) 肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 四川 成都 610106)為了全部利用畜禽骨中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在對(duì)豬骨微粉碎基礎(chǔ)上，將骨粉用于火腿腸制作.結(jié)果發(fā)現(xiàn)：當(dāng)骨粉添加量為0.5%、1.5%、3.5%、6.0%時(shí)，隨著骨粉添加量的增加，火腿腸的感官品質(zhì)呈下降趨勢(shì)，尤其當(dāng)骨粉的添加量為6.0%時(shí)火腿腸的品質(zhì)下降較嚴(yán)重；添加骨粉也降低了火腿腸的硬度和剪切能，但提高了火腿腸的堅(jiān)實(shí)度；綜合添加骨粉后火腿腸的感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性變化表明，當(dāng)

、健康化，購(gòu)買火腿腸的時(shí)候最看重好品質(zhì)和好口碑；價(jià)格貴一點(diǎn)，也愿意買“精品”，對(duì)含“面”的火腿腸基本不感興趣。尤其是女性消費(fèi)者，對(duì)于火腿腸的淀粉含量更為敏感和挑剔。商超的促銷員也會(huì)建議選購(gòu)無(wú)淀粉的“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，因?yàn)椤皼](méi)有淀粉，好吃還健康”。在火腿腸行業(yè)，“淀粉的含量決定了火腿腸的品質(zhì)”已得到公認(rèn)。按照不同程度的淀粉含量，火腿腸被分為普級(jí)、優(yōu)級(jí)和特級(jí)。其中，普級(jí)產(chǎn)品淀粉含量小于 10%，優(yōu)級(jí)產(chǎn)品小于 8%，特級(jí)產(chǎn)品小于 6%。無(wú)淀粉級(jí)別則是火腿腸的最高等級(jí)。

店門(mén)口，緊挨著火腿腸的廣告。因?yàn)橹爝溥渥钕矚g火腿腸，只要它路過(guò)這兒，一定會(huì)對(duì)著火腿腸廣告流口水，這樣，它就會(huì)順便看見(jiàn)那張主人貼的尋貓啟事。沒(méi)有猜出朱咪咪看到啟事后會(huì)怎樣感動(dòng)。因?yàn)檎l(shuí)也沒(méi)有看見(jiàn)過(guò)哭哭啼啼的貓。但是，我相信只要它看到了啟事，就會(huì)回來(lái)。它姓朱，就該回到朱家?？墒?，朱咪咪一直沒(méi)音訊，卻有個(gè)老伯伯按尋貓啟事上的地址找上門(mén)來(lái)，說(shuō)以后不準(zhǔn)亂張貼。幸虧我的喜歡教訓(xùn)小孩的父母都在國(guó)外，管我的是姑媽，她好說(shuō)話。否則，我至少要挨一頓臭罵……

000)?花生火腿腸的研究開(kāi)發(fā)吳廣輝，畢韜韜，張學(xué)全(漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南 漯河 462000)摘要：花生含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，把花生添加到火腿腸中開(kāi)發(fā)出新產(chǎn)品，有利于豐富我國(guó)肉制品的種類、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差異化、擴(kuò)大花生的應(yīng)用范圍。本實(shí)驗(yàn)對(duì)火腿腸中添加花生進(jìn)行了研究，經(jīng)單因素和正交試驗(yàn)確定花生火腿腸的最佳配方：豬肉55%(肥瘦比3∶7)，花生碎粒8%，大豆蛋白5%，玉米淀粉8%，卡拉膠0.5%，復(fù)合磷酸鹽0.5%，食鹽2.5%，香辛

看到又長(zhǎng)又嫩的火腿腸，我剛想沖進(jìn)去，不好！關(guān)鍵時(shí)刻“殺”出一只攔路虎——浦林鍇，只見(jiàn)他繞開(kāi)“障礙物”——桌子，迅速跑向他的位置?？磥?lái)，火腿腸是他的最愛(ài)哦。為了解饞，只見(jiàn)他先拿起勺子舔一舔，可只舔到了冰涼的自來(lái)水，真是淡而無(wú)味?。￠_(kāi)始分飯了，當(dāng)組長(zhǎng)把飯盛給旁邊一位同學(xué)時(shí)，他馬上把碗伸到組長(zhǎng)面前，把飯攔截了下來(lái)。然后他快速地挑出一根眼饞已久的最長(zhǎng)最粗的香腸放進(jìn)碗里，臉上立馬露出得意的笑容?？娠堖€沒(méi)有分好，不能開(kāi)吃，怎么辦？他眼珠子一轉(zhuǎn)，想出了一個(gè)主意：用勺子偷

106）?素食火腿腸制作工藝及其品質(zhì)研究張崟，李建，謝波，袁津，張曦，劉科成 （成都大學(xué)肉類加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，四川成都610106）摘要：以淀粉和大豆分離蛋白為原料，研究素食火腿腸的制作工藝，并對(duì)自制產(chǎn)品的品質(zhì)與市售產(chǎn)品進(jìn)行比較。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，素食火腿腸的破斷力及凝膠強(qiáng)度隨淀粉添加量的增加而減小，但破斷距離隨淀粉添加量的增加呈先減少后增加趨勢(shì)。對(duì)素食火腿腸制作工藝進(jìn)行優(yōu)化，所得擬合模型具有顯著性（P關(guān)鍵詞：素食；火腿腸；大豆分離蛋白；淀粉火腿腸以其方便、美

喬雪火腿腸的基本特點(diǎn)火腿腸是深受廣大光大消費(fèi)者喜愛(ài)的一種肉類食品。火腿腸是一種“乳化肉”體系，就像化學(xué)中的乳濁液一樣。它是將脂肪打成細(xì)小顆粒均勻分布于整個(gè)腸內(nèi)，再將瘦肉中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)作為“乳化劑”去穩(wěn)定磨碎的脂肪顆粒。這種肥肉、瘦肉的結(jié)合形成了一種特殊的膠狀結(jié)構(gòu)，當(dāng)然火腿腸的滑膩口感很大程度上取決于這種膠狀結(jié)構(gòu)。火腿腸含有供給人體所需要的蛋白質(zhì)、碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且它采用畜肉和填充劑的結(jié)合一定程度上降低了膽固醇的含量，還具有吸

锏！我拿出一根火腿腸，剝開(kāi)包裝，它在空氣中彌漫著香味。狗狗立刻翹起鼻子，豎起耳朵，目不轉(zhuǎn)睛地盯著火腿腸，一個(gè)勁地向我搖尾巴，似乎在說(shuō)：“給我，給我?！薄拔疫€偏不給，誰(shuí)叫你剛才不理我？”話音剛落，我便狼吞虎咽地將火腿腸吃了個(gè)精光。唉，就這一個(gè)舉動(dòng)，讓我付出了慘重的代價(jià)。只見(jiàn)狗狗不停地吼叫，不一會(huì)兒便掙斷了繩子。我見(jiàn)大事不妙，三十六計(jì)，走為上策，撒腿就跑，可它在我身后窮追不舍?！皼](méi)想到你跑得還挺快，這下我完了！”糟了——我的褲腳被狗狗啃住了！不知所措的我見(jiàn)前方

把雞肉、丸子、火腿腸穿在一起放入油鍋里炸熟，之后刷上各種調(diào)料醬，很受年輕人歡迎。我突發(fā)奇想，將面食也做成串串形狀，好吃又好玩！用料：面粉200克牛奶100克酵母3克油10克火腿腸5根糖1茶勺鹽少許將酵母倒入在溫牛奶中攪勻，靜置5分鐘后混入面粉，再加入油、糖、鹽，揉成面團(tuán)，放溫暖處醒發(fā)。將醒好的面團(tuán)分成5份，再將每份面團(tuán)都搓成長(zhǎng)條（長(zhǎng)度大概是火腿腸的3倍左右為宜）。依次將長(zhǎng)條面團(tuán)纏繞在火腿腸上。蒸鍋涂一層底油，將腸仔卷放入，醒5分鐘左右，冷水上鍋，大火蒸20

素可以顯著減少火腿腸中脂質(zhì)的氧化[1]。經(jīng)過(guò)濕熱物理改性的豆類淀粉具有良好的粘聚性、凝膠性[2]，蛋白質(zhì)具有良好的熱聚合等功能性質(zhì)[3]，因此將紅小豆全粉應(yīng)用于火腿腸中，可以改善產(chǎn)品的彈性、咀嚼性等，并提高火腿腸的持水力。色澤是食品的重要感官指標(biāo)，食品的色澤影響消費(fèi)者的食欲和購(gòu)買欲。傳統(tǒng)的火腿腸加工中使用亞硝酸鈉等發(fā)色劑，亞硝酸鈉能與肉中的肌肉蛋白和血紅蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，因而使火腿腸呈現(xiàn)鮮艷的紅色。然而，亞硝酸鈉也易與火腿腸中的胺類物質(zhì)反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物亞硝胺

小記者 肖小成火腿腸的自述文 湖南省寧鄉(xiāng)縣第十三高級(jí)中學(xué)小記者 肖小成陰暗潮濕的地下室里散發(fā)著發(fā)霉的味道。伴著“咯吱呀，咯吱呀……”的噪聲，我和眾兄弟被換上了色彩鮮亮的包裝，來(lái)到這個(gè)世界。朦朧中，我聽(tīng)到一個(gè)刺耳的聲音：“去，拿到市場(chǎng)上，交給XX火腿腸有限公司銷售，以假充真?！睕](méi)多久，我終于理清了頭緒，看清了自己——一身漂亮的紅色衣裙，頭和腳各戴一個(gè)銀箍，有許多和我長(zhǎng)得一模一樣的兄弟為伴，我們都被封在一個(gè)四四方方的紙箱里。我就是一只“披著羊皮的狼”，不對(duì)，應(yīng)

0002)高溫火腿腸在貯藏過(guò)程中質(zhì)構(gòu)穩(wěn)定性研究李苗云，郝紅濤，趙改名*，柳艷霞，黃現(xiàn)青，張秋會(huì)，孫靈霞(河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，河南省肉制品加工與質(zhì)量安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河南 鄭州 450002)選取不同等級(jí)高溫火腿腸為實(shí)驗(yàn)材料，研究其在常溫貯藏期間的質(zhì)構(gòu)特性變化，為火腿腸的生產(chǎn)流通提供技術(shù)支持。結(jié)果表明：火腿腸的硬度、脆性和咀嚼性總體呈現(xiàn)先增大后降低的趨勢(shì)，且在貯藏期為90d時(shí)達(dá)到最大值；其內(nèi)聚性在貯藏期間總體趨于穩(wěn)定，但在貯藏期為180d時(shí)呈現(xiàn)增

跑去，叫著要吃火腿腸。接著，我爸爸給他照了一張相，他看見(jiàn)了，說(shuō)：“我也會(huì)照!”就把照相機(jī)搶走了，然后用他的小鼻子頂著取景框，“喀嚓”、“喀嚓”了好幾張。臨走時(shí)，他說(shuō)要帶走幾根火腿腸，他媽媽說(shuō)：“不行!”我爸爸說(shuō)：“可以!”他說(shuō)：“他說(shuō)可以!”他媽媽笑著說(shuō)：“他說(shuō)的不算，干媽說(shuō)的才算?！彼团苋?wèn)我媽媽：“干媽，我能不能帶火腿腸回家呀?”我媽媽說(shuō)：“沒(méi)問(wèn)題?！彼蛯?duì)他媽媽說(shuō)：“她說(shuō)沒(méi)問(wèn)題。”瞧，我這個(gè)小弟弟多可愛(ài)呀!指導(dǎo)老師林立芳[閱讀賞析]寫(xiě)人要寫(xiě)出特征，

兩個(gè)雞蛋和兩根火腿腸，準(zhǔn)備好刀板、刀、色拉油、鹽、味精、碗，便開(kāi)始行動(dòng)了。我先拿出一個(gè)雞蛋，在碗邊輕輕一磕，把手放在裂縫邊輕輕一掰，啊，一個(gè)金黃色的蛋黃帶著蛋清跑了出來(lái)，真好玩!我又磕了一個(gè)，嘿，這一路還挺順的!兩個(gè)蛋黃落碗后，我用勺子舀了一勺鹽。倒入碗里，用筷子拌起蛋來(lái)。拌好了之后，我把蔥先放在水龍頭下洗了洗，放在刀板上，一手按著蔥，一手拿著刀，小心翼翼地切了起來(lái)，生怕切著手。一會(huì)兒蔥被切好了，我把蔥放在一邊，準(zhǔn)備切火腿腸。我把火腿腸的“衣服”剝開(kāi)，只見(jiàn)