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      “代參湯”——小米粥

      2016-05-11 11:50佚名
      關(guān)鍵詞:檸檬黃姜黃小米粥

      佚名

      小米熬成的小米粥素有“代參湯”之美稱。小米,是養(yǎng)生達人的首選食品,一年四季,生病后、產(chǎn)后以及體質(zhì)虛弱者都可以服用,可以滋陰補血。原北京朝陽醫(yī)院副院長沈雁英介紹,小米不僅有養(yǎng)胃的功能,還能助眠安神,對緩解壓力、緊張很有效。所以晚上睡不著覺,不妨喝點小米粥。

      小米富含多種營養(yǎng)元素及微量元素,具有很好的補血效果。另外由于小米未經(jīng)大米那樣的精制工序,所以保留了大部分的營養(yǎng),其營養(yǎng)價值要比大米高很多,對人體健康的益處不言而喻。

      1.防止消化不良:長期患有脾胃方面病癥的人,經(jīng)常喝小米粥可調(diào)理各種不同原因所導(dǎo)致的腸胃病癥。

      2.減少細菌滋生:多吃小米能夠減少口中細菌滋生,去除口臭。

      3.祛斑美容:小米有減輕皺紋、祛除色斑、減少色素沉著的功效。

      4.養(yǎng)心安神:小米中富含色氨酸,這種物質(zhì)有調(diào)節(jié)睡眠的功效。經(jīng)常失眠的中老年人可以在睡前適量喝一些小米粥,有助眠作用。

      5.補腎:五谷都具有養(yǎng)精氣、補腎氣的作用,而在五谷中,小米的補腎功效最強。

      小米的黃色來源于其中的類胡蘿卜素,如玉米黃素、隱黃素、葉黃素等,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A。在確保質(zhì)量的前提下,顏色越黃的小米越好,胡蘿卜素含量高。國家二級公共營養(yǎng)師王喆提醒,生產(chǎn)小米的谷子秋天收獲,但如果儲存到了第二年夏天,就成了陳小米。陳小米黯淡無光,顏色灰白,不再是“黃油油”的,而且還可能因儲存不當(dāng)出現(xiàn)輕微霉變。賣相不好的小米,自然賣不上高價,不法商販就會通過清洗、染色等手段讓陳年小米再次“容光煥發(fā)”。

      常見的染色劑有兩類,姜黃素(來自植物姜黃的根莖,咖喱棕黃的色澤就來自于姜黃中的色素)和人工合成色素檸檬黃、日落黃。不管是哪種,依據(jù)我國《食品安全法》、《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī),都禁止用于原糧加工。如果染色小米有輕微發(fā)霉的情況,可能含有黃曲霉毒素,危害健康。

      購買前要先鑒別一下,防止買到陳年染色小米。染色小米色澤過于一致,缺乏自然光澤。用姜黃染的小米有中藥味,檸檬黃、日落黃染色的雖沒有特殊氣味,但陳小米由于脂肪酸分解變質(zhì),喪失了小米特有的清香味。染色小米易脫色,哈口氣,用手或紙巾搓揉,上面會沾染黃色。用水浸泡后,水很快變成黃色,小米變得灰白,而天然小米的黃色來源于類胡蘿卜素,易溶于油脂,但不易溶于水,浸泡后水并不會明顯變色。陳小米煮的粥也不香。由于細胞壁硬化,淀粉結(jié)構(gòu)改變,煮熟后黏度和糯性下降,小米粒與粥湯不融合,感覺稀湯寡水的。按照以上方法鑒別小米,一次少買點,吃不完的放在陰涼、干燥、避光的環(huán)境下儲存。

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