“歪廚子”：有情懷的重慶小吃

天剛亮，巷子里已飄出了濃濃的辣香，老主顧“閉著眼睛都能找到”，人們們一邊和老板向豐大聲地打著招呼，一邊哧溜吸著小面，在麻辣鮮香中開啟了新的一天。

這種日子，向豐過了20多年。作為地地道道四川人，向豐一直以一身正點的川味廚藝引以為傲。他自創(chuàng)“歪廚子”品牌，重慶小面、紅燒牛肉面、紅燒肥腸面、雜醬面等色澤紅亮香味溢人，秘制鹵菜迎面撲香，回味無窮。深受客人們的喜愛。

向豐精研廚藝，還有著一份情懷在里面。川菜的香和辣，像極了四川人的品行，熱烈、濃郁、綿長，“袍哥氣”十足。向豐做人如此，做菜更是如此。

央視紀(jì)錄片頻道《嘿！小面》播出后，全國各地“小面熱”。就連知名主持人孟非，也開了小面館。重慶小面，多年來偏安一隅，終在媒體與名人效應(yīng)的推波助瀾之下，走出山城。命運與造化，財富與野心，紛紜而至……

有人慕名找到向豐，開口就是“您說個價，我就想學(xué)您這手藝?！毕蜇S只是淡淡地笑笑。

向豐不是要把自己的手藝秘不示人，而是要傳給真正喜歡餐飲，安心在這行當(dāng)里過一輩子的人。至于所謂的學(xué)費，向豐這么多年從未收過徒弟一分錢。有的徒弟本身就是業(yè)內(nèi)人士，向豐就把基礎(chǔ)的資料寄過去，人不用來就能學(xué)。對于沒有基礎(chǔ)的徒弟，就得來店里學(xué)習(xí)了，學(xué)藝用到的東西，徒弟們自己去買，幾百元就能買齊，到他這學(xué)本事，回頭掛上“歪廚子”的招牌，就行了。在向豐看來，這也是他的一種情懷。

餐飲，特別是小吃，靠的就是口味，口味不對，努力白費，向豐深知這一點。因此，向豐決定打破傳統(tǒng)（不傳外人）的規(guī)矩，將“歪廚子”調(diào)味的核心技術(shù)傳給徒弟，創(chuàng)業(yè)少走彎路，快速成功。作為立志投身餐飲行業(yè)的投資者，再也不用東拼西湊去湊錢學(xué)藝；也不用擔(dān)心自己從不下廚、不懂廚藝?！巴釓N子” 系列面食、透骨香鹵菜、火鍋，只要按照配方認(rèn)真學(xué)習(xí)，就能做出與自己同樣神奇的味道。

學(xué)會“歪廚子”的手藝，開店可大可小，小店可以開面館，大店可以帶鹵菜和火鍋。以小店為例，一碗小面按照最便宜的價格——5元計算，利潤占一半，每天賣幾百碗根本不成問題，一年輕松賺幾十萬。要是再加上鹵菜和火鍋，那就賺的更多了。

眼下，川菜餐飲在全國形成了兩個特色標(biāo)志，一是火鍋，另一個是小面?；疱佋缬谛∶孀呦蛄巳珖⑿纬闪吮姸嗥放瓢倩R放的格局；眼下，小面也走出四川，在全國各地落腳，將來勢必也會形成如當(dāng)年火鍋一般爭奇斗艷的格局。

無論是火鍋，還是小面，向豐都有獨到的手藝在里面。有的老主顧不解地問，“聽說小面搞了個品牌排名，咋沒有你？”向豐淡淡地笑笑，“那是花錢買來的，有個球意思。老百姓心里認(rèn)可才要得?！?/p>

向豐的徒弟雖然不多，但沒有賠錢的。小面還是那個小面，人也還是那個人，只是學(xué)了這份手藝，掛上了“歪廚子”這個招牌后，一切便慢慢變得與眾不同。