蔬果“美顏術(shù)”好看不“好吃”

王叔坤 唐煜

近日，廣州警方查處了9個(gè)違法使用化學(xué)添加劑為新鮮蔬果進(jìn)行“美顏”的黑窩點(diǎn)。由于去皮蔬果容易氧化變黃、變酸，嫌疑人于是非法使用“保險(xiǎn)粉”對(duì)其浸泡，以達(dá)到漂白、防腐的“美顏”效果，進(jìn)而售價(jià)翻倍。

近些年，蔬果“美顏術(shù)”層出不窮，不僅有“催長(zhǎng)素”“催紅素”“膨大素”防腐劑等產(chǎn)品，還出現(xiàn)了染色、打蠟、漂白等手段，令消費(fèi)者望而生畏。

筆者近日探訪發(fā)現(xiàn)，蔬果“美顏劑”很容易通過(guò)網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買到。專家認(rèn)為，蔬果“美顏術(shù)”的泛濫與消費(fèi)者“以貌取果”的消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)，而超出國(guó)家許可范圍違法使用化學(xué)制劑存在巨大食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

低投入高產(chǎn)出

“保險(xiǎn)粉”常給豆芽“美顏”

廣州警方此次查獲的“保險(xiǎn)粉”等非新鮮食品化學(xué)添加劑達(dá)450公斤。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，現(xiàn)場(chǎng)繳獲的去皮馬蹄和芋頭均存在二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)的現(xiàn)象，而每公斤“保險(xiǎn)粉”的售價(jià)僅為1.5～2元。

筆者梳理2013年以來(lái)的判決文書發(fā)現(xiàn)，與違法添加“保險(xiǎn)粉”相關(guān)的案件共有40多起，共涉及陜西、河南、山東等12個(gè)省份，涉案金額最高達(dá)140萬(wàn)元。

從用途上看，“保險(xiǎn)粉”主要被不法商販用于泡制豆芽、腐竹、河粉、板栗等食品，其中在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用最為普遍。據(jù)介紹，其作用是使豆芽更加亮白、無(wú)根、異常粗壯且不易腐爛，產(chǎn)量可提高一倍以上。

北京市食品工業(yè)研究所研究員李剛表示，“保險(xiǎn)粉”的化學(xué)名稱是“連二亞硫酸鈉”，是一種工業(yè)上經(jīng)常使用的漂白劑。如果用達(dá)不到食品級(jí)要求的原料對(duì)蔬果等進(jìn)行漂白，可能有重金屬殘留，會(huì)造成食用者腹痛、嘔吐。

而與“連二亞硫酸鈉”類似的焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉等漂白劑、防腐劑等，國(guó)標(biāo)顯示允許添加于蜜餞涼果、葡萄酒等，但需嚴(yán)格控制用量及用法，如果導(dǎo)致食品中二氧化硫含量嚴(yán)重超標(biāo)將構(gòu)成刑事犯罪。

“保險(xiǎn)粉”橫行電商

可延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期2～3個(gè)月

筆者在電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，多家店鋪標(biāo)注銷售“保險(xiǎn)粉”“蔬菜、水果保鮮劑”“豆芽增白劑”等化學(xué)產(chǎn)品。這些“保險(xiǎn)粉”每公斤價(jià)格在1.2～1.8元，且商家大多無(wú)法提供“食品添加劑生產(chǎn)許可證”等信息。而按照規(guī)定，生產(chǎn)銷售食品添加劑需提供相關(guān)特別許可證。

“很多水果商都來(lái)購(gòu)買保險(xiǎn)粉?！币晃簧碳冶硎荆涫圪u的是食用級(jí)“保險(xiǎn)粉”，能延長(zhǎng)保質(zhì)期。每公斤果蔬用0.3～1克“保險(xiǎn)粉”加水稀釋噴灑或浸泡后即可，且無(wú)須二次沖洗，浸泡后對(duì)果蔬外觀、味道不會(huì)有影響。該店鋪?lái)?yè)面信息顯示，其近期訂單數(shù)已達(dá)350多筆。

在買家評(píng)價(jià)中，有顧客稱“保險(xiǎn)粉”漂白豆芽沒(méi)有效果，店家回復(fù)稱焦亞硫酸鈉用于食品漂白不能單獨(dú)使用，必須添加檸檬酸或者稀鹽酸，而用作防腐劑、抗氧化劑或護(hù)色劑時(shí)可以單獨(dú)使用，不過(guò)有相關(guān)使用劑量的規(guī)定。

筆者以果蔬店老板身份咨詢另一家商鋪得知，“保鮮劑”能夠延長(zhǎng)果蔬保質(zhì)期2～3個(gè)月，而1公斤水里添加6克產(chǎn)品即可。店家透露，很多客戶都用“保險(xiǎn)粉”來(lái)浸泡食品，除了削皮芋頭、藕片，還用在山藥、貝類等食品上。

在市場(chǎng)探訪中，筆者發(fā)現(xiàn)，相對(duì)于蘋果、橙子等打蠟的情況，普通消費(fèi)者通常更難判斷所選購(gòu)的水果是否曾經(jīng)過(guò)防腐劑、漂白劑等處理。“很多用過(guò)添加劑的水果從外觀、味道上很難發(fā)現(xiàn)明顯差別?！币晃粡氖?0年水果生意的業(yè)內(nèi)人士告訴筆者。