謝美坤

食品質量安全指的是對食品按照其原定的用途進行生產以及消費者在食用時不會對其造成損害的擔保。而在控制食品質量安全方面，必須依賴食品原料生產的安全控制。這是因為食品原料的生產被比喻為食品加工的第一車間，也就是食品加工的基礎，而對于食品安全的影響因素也存在于食品原料種植、養(yǎng)殖到加工的每個環(huán)節(jié)當中，因此必須得到足夠的重視。

新時期食品質量安全問題出現(xiàn)的原因

有害微生物的影響。相關的調查研究發(fā)現(xiàn)，我國每年大約有200起食物中毒事件，其中60%均為微生物感染造成[3]。目前發(fā)現(xiàn)的有害微生物包括了沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等致病性的病菌，也有豬水皰病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒等能夠導致人畜共同發(fā)病的細菌?；瘜W物質的影響。目前在我國的農業(yè)生產當中，為了保證產量會使用到大量的化學藥品，從而在很大程度上造成了農產品農藥殘余量超標等問題的出現(xiàn)，影響著食品質量和安全生產。更重要的是，食品添加劑是我國食品生產當中常用的輔料之一，而添加劑超標的問題已經(jīng)屢見不鮮，不但會對人體的新陳代謝造成影響，而且還在一定程度上提高了癌癥的發(fā)生率。

保證食品質量和安全的有效策略

為了保證食品生產的質量與安全，放心原材料是基礎，這樣才能保證源頭治理、標本兼治、強化農業(yè)投入品監(jiān)管、農資監(jiān)管長效機制的科學構建。我國相關部門應通過可行的措施，比如建立有害農資風險管理和風險評估制度，從而切實保證食品生產原材料的質量和安全。此外，應建立食品安全生產委員會，由農業(yè)、畜牧業(yè)等部門共同組成，組建食藥監(jiān)總局，形成食品生產、流通以及服務等環(huán)節(jié)的管控和執(zhí)法體系，加強對監(jiān)管盲區(qū)的監(jiān)督和管理，加強統(tǒng)一權威的監(jiān)管模式，進一步保證食品生產的質量與安全。

食品質量與安全檢測體系的建立與完善。目前我國的食品質量檢驗部門并不多，而且分布不均；檢驗機構的工作人員缺乏服務社會的積極性和服務意識；再加上食品質量檢測手段相當有限，因此檢查水平急待提高。相關法律制度的建立和健全。食品質量與安全已經(jīng)成為了全社會的需求，因此必須對食品原材料的安全控制進行立法，并提高全社會對食品安全問題危害的認識，同時還應對食品行業(yè)的經(jīng)營者、企業(yè)管理者以及從業(yè)人員進行安全教育和培訓。另一方面，還應重視普及食品安全知識，加強宣傳工作，使消費者能夠成為食品質量與安全問題監(jiān)管的參與者之一，從而進一步解決食品質量安全問題，增強人民的體質、保障人民身體健康、保障社會穩(wěn)定。

加強微生物和疫病疫情風險的監(jiān)控力度。農產品由于農藥殘留或其他有害有毒物質超標而導致的中毒事件和餐桌污染時有發(fā)生，抗生素、違禁藥物、產品免疫、重金屬殘留超標等問題十分突出。因此對于食品原材料源頭的監(jiān)督和管理至關重要，也是HACCP系統(tǒng)環(huán)境全過程控制食品質量的關鍵點之一[4]?；诖?，必須對食品原材料生產、種植過程進行微生物監(jiān)測和動物疫病疫情監(jiān)測，找出對最終產品的質量安全可能產生嚴重影響的關鍵環(huán)節(jié)，同時改善管理，加強防御性措施，保證原材料的安全可靠。

正所謂“民以食為天”，食品質量與安全問題與人民的生命健康有著密切的聯(lián)系，也關乎著食品生產企業(yè)的存亡以及社會的穩(wěn)定。我們應正視食品質量與安全所存在的問題及現(xiàn)狀，加強監(jiān)管、完善相關法律、提高檢測水平和監(jiān)控力度，保證人民能夠吃上安全的、放心的食品。