戴婕妤 周欽方

摘 要：評定速凍水餃金黃色葡萄球菌檢測結(jié)果的不確定度，檢測方法依據(jù)GB 4789.10-2010，分析速凍水餃中金黃色葡萄球菌計數(shù)結(jié)果的不確定來源，并對實驗結(jié)果取對數(shù)后評定其不確定度。結(jié)果顯示擴展不確定度為0.05，金黃色葡萄球菌含量為1.6×104～2.7×104CFU/g。結(jié)論為不確定度的分析能夠有效掌握檢測結(jié)果的可信程度和準確性。

關鍵詞：金黃色葡萄球菌 計數(shù) 不確定度 評定

金黃色葡萄球菌系指一類革蘭氏陽性球菌，其排列成葡萄狀、無芽胞和莢膜，是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一。美國疾病控制中心報告指出，由金黃色葡萄球菌引起的感染占全球第2位，僅次于大腸埃希菌。金黃色葡萄球菌腸毒素是世界性衛(wèi)生難題，在美國由金黃色葡萄球菌腸毒素引起的食物中毒占整個細菌性食物中毒的33%，加拿大占到45%，我國每年也有此類中毒事件發(fā)生。因此，做好金黃色葡萄球菌的檢測尤為重要，特別是我國衛(wèi)生部于2011年11月24日公布食品安全國家標準《速凍面米制品》，允許金黃色葡萄球菌限量存在，而金黃色葡萄球菌計數(shù)存在很大的分散性，故做好金黃色葡萄球菌計數(shù)不確定度評定更為重要。

1 原理與方法

1.1 評定原理

不確定度含義為：表征合理地賦予被測量之值的分散性，與測量結(jié)果相聯(lián)系的參數(shù)。本文介紹的是依據(jù)GB 4789. 10-2010《食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗》，在同一相對恒定的實驗條件下，由檢測人員對同一份質(zhì)控菌液進行4次獨立檢測，共做20次，然后對檢測結(jié)果進行不確定度評定。

1.2 檢測方法

25mL檢樣+225mL稀釋液，均質(zhì)；

選擇2個連續(xù)的適宜稀釋度的樣品均液，每個稀釋度分別吸取1mL；樣品勻液以0.3mL、0.3mL、0.4mL接種量分別加入3塊Baird-Parker平板，然后用無菌L棒涂布整個平板，36℃，48h；

計數(shù)及血漿凝固酶試驗；

報告。