但為美食不顧身

二毛

革命不是請客吃飯，但絕對離不開請客吃飯。最早將請客吃飯作為“革命手段”的，當屬春秋戰(zhàn)國時代吳國的公子光，也就是后來的吳王闔閭——為美女西施亡國的吳王夫差的老爹。

公子光是吳王諸樊的兒子，諸樊死后卻沒有傳位給公子光，而是傳給了自己的弟弟馀祭。馀祭死后再傳弟弟夷昧，后又準備傳給賢能的三弟季子札。但這位三公子似乎太愛惜自己的“賢名”，不肯接受王位而逃走了。于是，王位落到了夷昧的兒子手里——此人就是吳王僚。

這讓公子光大為不滿：如果按兄弟次序，應該是三叔即位，三叔不干，按兒子次序就應該是我公子光繼承王位，哪能輪得到僚？從此，殺僚自立的想法開始成為公子光的人生目標。

吳王僚深知公子光對自己的不滿，自然處處嚴加防范。然而，防范再嚴密也難免有疏漏之處，公子光很快就瞧出了一個大破綻——這破綻就出在僚的饞嘴上。

僚是一個愛吃的人，他最喜歡的一道菜是炙魚，也就是今天所說的烤魚。當時，在太湖邊上住著一個名廚，此人被尊稱為太和公，被認為是中國古代十大名廚之一。其中，他做的炙魚尤其著名，深得吳王僚的喜愛。

抓住吳王僚的饞嘴這個破綻的，是伍子胥和專諸。伍子胥在中國歷史上可是大大有名，他本名伍員，是楚國貴族，因家人被楚平王殺害才逃到吳國，發(fā)誓要傾覆楚國為父兄報仇。

當伍子胥得知公子光有意刺殺吳王僚，就找到了自己的哥們兒專諸，將其推薦給公子光，并出主意說：讓專諸到太湖找太和公學炙魚，以做美食的名義尋機接近吳王僚。

專諸這個人看起來十分高大勇猛，似乎有些魯莽，實際上他卻非常細心，手也很巧。到了太湖之后，他對太和公也是異常尊敬，甚至在冬天睡覺的時候，都會把太和公的腳揣在懷里為他取暖。這讓太和公十分感動，于是就將炙魚的絕技傳授給了專諸。

三個月后，專諸學成歸來，在公子光家里試做了這道菜，色香味都達到了太和公的水平。

見時機成熟，公子光就請吳王僚到家中赴宴，并以“我這里的炙魚比太和公做的還好吃”相誘，貪吃的吳王僚聽了難免直咽口水，雖然知道其中可能有詐，為了吃魚居然還真去赴宴了。

赴宴時，吳王僚做了充分的防范工作：從王宮到公子光家的途中布滿了衛(wèi)士，宴會上所有人均不能攜帶兵器等危險物品，連上菜的人也要脫光了外衣，只穿內(nèi)衣半裸著跪地而行，身邊還站著兩名持長鈹?shù)男l(wèi)士，隨時防范有人行刺。

宴至高潮，眼看炙魚就要上桌，此時，公子光借口腿疼離開了。就在這個當口，炙魚的香味兒已經(jīng)彌漫到廳里，撩撥得吳王僚口水直流，一時也顧不上懷疑公子光的異常行為。

這時，只見專諸光著膀子，跪地而行，一步一步把炙魚送到僚面前。就在僚俯下身子聞香味的時候，專諸突然從魚腹里抽出一把劍直刺向吳王僚的胸口。幾乎是與此同時，僚的兩個衛(wèi)士手中的鈹也插向了專諸的兩肋。僚應聲倒下，專諸也一命嗚呼，公子光的衛(wèi)士趁亂全部沖上去消滅了僚的衛(wèi)兵。公子光成功奪取了王位，史稱吳王闔閭。

當上吳王的公子光沒有忘記伍子胥和專諸的幫助，封專諸的兒子為上卿，伍子胥更是平步青云，成為吳楚爭霸中的風云人物。

拋開王位爭奪、朝代更迭的政治因素不談，吳王僚能為一道炙魚喪命丟位，足見這道菜的魅力之大。

單就這道菜本身來說，做法也是非?？季?。

吳王僚那個時候吃的炙魚是白魚做的，這種魚生活在太湖邊上，肉質(zhì)肥美，鮮嫩異常。炙魚的做法是先用鹽、姜、蔥、酒等調(diào)料將魚腌制一兩個小時，然后在魚身上裹上豬網(wǎng)油，再將鮮豬肉、筍和蘑菇剁細后，做成餡裝在魚腹里，然后用木炭烤。

這樣烤出來的魚肉中有一種木炭的清香在其中，遠比現(xiàn)在常用的電烤魚味道好。

到了清代，御膳房一位姓王的廚子仿效專諸，用鱖魚做了一道新菜獻給慈禧太后，以此來討老佛爺?shù)臍g心。但沒想到，之前有人已經(jīng)在慈禧面前打過“小報告”。于是，慈禧明知故問：“專諸是為了刺殺王僚而燒制此菜，你現(xiàn)在做這菜給我吃，膽子可真不小哪！”

這要換了一般人早已嚇破膽了，還好王姓御廚頗有急智，當即下跪道：“老佛爺洪福齊天，吳王僚之輩無福享受的佳肴，老佛爺自然享得，豈是吳王僚可以相比的呢？”慈禧聽了自然滿心舒爽，待品嘗過后更對這道菜贊不絕口，重賞了王姓御廚。

魚藏劍所依托的這一特殊菜式，不僅改變了吳王僚和公子光，伍子胥、專諸等人的命運，其做法也深刻地影響了后世的美食家們，特別是塞餡這一方法，直接啟發(fā)了后世釀菜的形成。

如今，這種塞餡的方式已經(jīng)是中華美食中常用的方法。我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能看到的豆腐箱子，其實就是釀菜的一種，是把豆腐切成小箱子或者三角形（中間掏空），把肉餡塞在里面然后拿來做菜。

魚藏劍從春秋戰(zhàn)國傳承到現(xiàn)在，更多是使用鱖魚，因而這道菜又叫做叉燒鱖魚，在蘇州一帶仍然很流行。其做法和古時還是很相像，只不過現(xiàn)在還在所塞的餡料里加了火腿。另外，炙烤的方式也更多了，除了炭火，有的會把調(diào)料灑在魚身上直接在鍋里煎，但就這道菜而言，還是炭烤的魚味道最好。

受魚藏劍的影響，到了秦漢時期還發(fā)展了一道菜，叫做胡炮肉。這胡炮肉的做法是：選用一歲大的羊，將羊肉剁碎，加調(diào)料腌制，然后將羊肚的里面翻出來洗干凈，把餡塞在羊肚里面，再用針縫好，不用炭火烤，而是找一塊比較肥沃的土地挖一個坑，在坑里燒一堆柴火，木柴燒盡之后土會發(fā)熱，這個時候再將羊肚埋進坑里，再在土上面燒一把火，如此上下加熱，一堆柴燒完之后，把羊肚取出來切成片上桌，味道也是非常鮮美。

《紅樓夢》的作者曹雪芹也創(chuàng)新過一道釀菜，叫做老蚌懷珠，其具體做法是：用香料將煮熟的雀蛋剝殼后裝入鱖魚腹中，將鱖魚煎成深黃色，再加調(diào)料燒制而成。食用時“輕啟魚腹”，則明珠“燦然在目”。

類似的做法也流傳到現(xiàn)在，有道菜叫做肚包雞，也叫做胎藏鳳，做法是將豬肚洗干凈，把童子雞腌制好后釀在豬肚里，縫上，然后用文火慢慢煨成。上桌的時候，需要用剪刀把豬肚剪開，切成肉塊和湯一起吃。

記得小時候，有一次家里來了貴客，母親用一斤重的小嫩南瓜，從底部的1/5處剖開（上半部分留作他用），將內(nèi)瓤掏出，然后將肉末加上蔥、姜、醪糟、水豆粉、胡椒面和成餡塞進南瓜肚里，蓋上瓜蓋，隔水蒸一小時后上桌。那是我平生第一次吃釀菜，猶記得那肉餡滋味腴滑，南瓜清香撲鼻，口味異常甜美。后來，就天天盼著家中來貴客。

以后，隨著生活的不斷改善，母親也陸續(xù)做了些肉末加青椒、苦瓜、番茄之類的釀菜?，F(xiàn)在再回味，感覺母親釀藏在菜中的其實是一腔滾熱的愛心啊。