蔬菜是個(gè)好東西，不僅能給人體帶來(lái)充足的養(yǎng)分，還能幫助人體排除多余的脂肪，營(yíng)養(yǎng)又養(yǎng)生。可是，有的蔬菜如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)適當(dāng)烹制就食用的話，就會(huì)變成比砒霜還厲害的毒藥，大家可要謹(jǐn)記。

還有的蔬菜本身就含有毒素，如果在烹制的時(shí)候沒(méi)有徹底煮熟，毒素就無(wú)法去除，大家吃了自然就會(huì)“中毒”——輕則出現(xiàn)頭暈、嘔吐等現(xiàn)象;重則還會(huì)危及大家的身體健康，導(dǎo)致食物中毒，直至死亡。

下面給大家好好介紹這些有毒的蔬菜，大家一定要引起重視。

四季豆

中毒原因 如果未煮熟就吃進(jìn)肚子里，消化系統(tǒng)就會(huì)被四季豆中的皂素強(qiáng)烈刺激。四季豆中含有凝血素，會(huì)讓身體里的血液發(fā)生凝固現(xiàn)象。另外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，一旦進(jìn)入人體就會(huì)刺激腸胃，出現(xiàn)胃腸炎癥狀，引發(fā)食物中毒。

解毒方法 在烹制四季豆時(shí)，一定要將四季豆煮熟，這樣才能防止食物中毒。

木薯

中毒原因 新鮮木薯的塊根部毒性是非常大的，最好不要食用。煮熟后木薯的塊根部富含淀粉，但是木薯其它部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，所以在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。

如果食用了新鮮的或未煮熟的木薯，有害物質(zhì)亞麻仁苦苷就會(huì)引起中毒。當(dāng)亞麻仁苦苷進(jìn)入人體，到達(dá)胃部，就會(huì)產(chǎn)生游離的氫氰酸。當(dāng)食用的新鮮木薯達(dá)到150～300克時(shí)就會(huì)引起中毒。

解毒方法 為了避免食用木薯中毒，大家在食用木薯之前先給木薯削皮，然后泡在清水中，這樣就可以使有毒物質(zhì)溶解。只要把木薯泡在清水里六七天，拿出來(lái)煮熟就可放心食用。

菠菜和芥菜

中毒原因 本來(lái)硝酸鹽的毒性非常低，但是菠菜和芥菜含有太多的硝酸鹽，大量的硝酸鹽在人體內(nèi)微生物作用下，就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，對(duì)人體產(chǎn)生傷害。

解毒方法 富含硝酸鹽的蔬菜不能生食，需要徹底煮熟后才能食用。因此，將菠菜、芥菜用湯漂一下就吃的方法是萬(wàn)萬(wàn)不可取的。

新鮮木耳

中毒原因 木耳是一道非常好吃的菜，想必很多人都喜歡吃，可是大家知道嗎，生吃新鮮木耳會(huì)引起日光性皮炎。因?yàn)樾迈r木耳中含有葉林類光感物質(zhì)，稍有不慎，食用了就會(huì)給原本有皮膚問(wèn)題的人帶來(lái)嚴(yán)重的問(wèn)題。

解毒方法 不要生吃新鮮木耳，就算是涼拌木耳，也需要把洗干凈的木耳放到開(kāi)水中煮一下。建議木耳最好炒熟來(lái)吃。

新鮮黃花菜

中毒原因 新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，本來(lái)秋水仙堿是沒(méi)有毒的，但是一旦進(jìn)入人體就會(huì)刺激腸胃，造成腹痛、腹瀉等。

解毒方法 將新鮮黃花菜蒸煮、曬干，就可以破壞秋水仙堿這種物質(zhì)。吃曬干的黃花菜還需用水浸泡，浸泡使得秋水仙堿這種物質(zhì)完全水解，食用起來(lái)就不用擔(dān)心食物中毒了。

馬齒莧

中毒原因 馬齒莧屬于一種野菜，野菜是不會(huì)用農(nóng)藥的，所以野菜就含有塵土和小蟲(chóng)，食用不當(dāng)就會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏。

解毒方法 食用野菜最好先洗干凈，再用開(kāi)水稍微煮一下，這樣既健康又放心。

金針菇

中毒原因 金針菇里也含有秋水仙堿，當(dāng)食用了未煮熟的金針菇時(shí)，秋水仙堿就會(huì)在人體發(fā)生氧化產(chǎn)生有毒物質(zhì)，會(huì)對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激。

解毒方法 食用鮮金針菇時(shí)，最好先將金針菇放在冷水中浸泡1小時(shí)，烹制時(shí)再拿出來(lái)放到鍋里煮軟煮熟。涼拌金針菇的話，也是先用冷水浸泡，再用沸水煮一下，完全熟透了再?zèng)霭琛?/p>

（摘自《珠江時(shí)報(bào)》）