林雨晨

人們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)，儲(chǔ)藏在冰箱里的面包、饅頭過一段時(shí)間會(huì)發(fā)硬、發(fā)干、掉渣，其實(shí)這種現(xiàn)象叫做面包的老化。面包的老化就像人的衰老一樣，不可逆轉(zhuǎn)、只能延緩。為此，大部分生產(chǎn)商普遍使用面包改良劑以減低老化速度。為了幫助烘焙食品企業(yè)生產(chǎn)出口感更好、貨架期更長(zhǎng)的面包產(chǎn)品，生物技術(shù)先導(dǎo)者——諾維信公司在FIC 2016上推出了一系列解決方案。

3月23～25日，備受期待的第二十屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC 2016）在上海國(guó)家會(huì)展中心成功舉辦。展會(huì)上，引領(lǐng)生物技術(shù)創(chuàng)新的世界先導(dǎo)企業(yè)之一，諾維信向觀眾展示了其在食品、營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的科技成果。

“酶”是一種具有催化活性、可生物降解的蛋白質(zhì)，存在于所有活的生物體內(nèi)。酶制劑應(yīng)用在工業(yè)生產(chǎn)中可以提高原材料利用效率，減少?gòu)U物產(chǎn)出以及對(duì)刺激性化學(xué)品的需求，幫助生產(chǎn)出感官體驗(yàn)更佳的烘焙食品，是一種名副其實(shí)的環(huán)保產(chǎn)品。在國(guó)家愈發(fā)強(qiáng)調(diào)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展和節(jié)能降耗的今天，酶制劑因其獨(dú)特性能使之在食品加工中的應(yīng)用愈加廣泛。

諾維信在全球工業(yè)酶制劑和微生物制劑領(lǐng)域擁有多項(xiàng)專利技術(shù)和完善的解決方案，為了幫助行業(yè)了解諾維信在食品營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的最新動(dòng)態(tài)與研發(fā)成果，在本屆FIC 2016展會(huì)上，本刊記者采訪了諾維信大中華區(qū)食品&飲料事業(yè)部業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)劉新為女士和諾維信中國(guó)區(qū)食品酶制劑工業(yè)銷售經(jīng)理李曉紅女士。

記者：本屆展會(huì)，諾維信帶來了哪些明星產(chǎn)品？是否能為我們介紹一下？

李曉紅：在面包的貯藏期間，由于淀粉的老化會(huì)導(dǎo)致保質(zhì)期內(nèi)的面包容易掉渣，失去彈性，口感變差。此時(shí)，大部分人選擇將面包扔掉，這樣不僅浪費(fèi)了資源也浪費(fèi)了面包本身的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值。為了合理利用資源，幫助企業(yè)延長(zhǎng)食品貨架期并生產(chǎn)出口感更好的面包產(chǎn)品，諾維信推出了一款麥芽糖淀粉酶，這個(gè)產(chǎn)品叫做Novamyl? 3D，是Novamyl 10000的升級(jí)產(chǎn)品。Novamyl? 3D以柔軟度、濕潤(rùn)度和回彈性這三個(gè)維度突出產(chǎn)品賣點(diǎn)，提高了對(duì)于糖和油的耐受度，尤為適合中國(guó)高糖高油的食品配方。

除此之外，OptiCake?是我們另一個(gè)亮點(diǎn)產(chǎn)品，包含OptiCake?Excel和OptiCake?Lift，主要針對(duì)蛋糕的保鮮。蛋糕作為烘焙食品的品項(xiàng)之一，其消費(fèi)市場(chǎng)逐年迅速增長(zhǎng)。同樣，蛋糕也面臨著在保質(zhì)期內(nèi)變干、掉渣、喪失柔軟度與濕度最終導(dǎo)致口感變差的問題。OptiCake?Excel可以全方位提高產(chǎn)品的口感、濕潤(rùn)度和組織狀態(tài)。OptiCake?Lift主要功能是增大面包體積，使面包的組織狀態(tài)從橫截面上看起來更為細(xì)膩。

從此次的展臺(tái)樣品可以看出，普通面包粗糙、易折斷掉渣；經(jīng)解決方案優(yōu)化后的面包明顯細(xì)膩、可輕易折疊、富有彈性，表現(xiàn)出了保鮮酶的應(yīng)用特點(diǎn)。

記者：從食品烘焙的趨勢(shì)上來講，貴公司的產(chǎn)品在研發(fā)之時(shí)是否做過前期調(diào)研？

李曉紅：諾維信以客戶需求作為產(chǎn)品開發(fā)以及改進(jìn)的基礎(chǔ)，認(rèn)為只有對(duì)中國(guó)市場(chǎng)有足夠的認(rèn)識(shí)、隨時(shí)關(guān)注消費(fèi)變化趨勢(shì)，才能開發(fā)出貼近中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品?，F(xiàn)在大家最關(guān)注面包與蛋糕的品質(zhì)，希望在貨架期內(nèi)的產(chǎn)品口感仍然像剛剛出爐一樣，對(duì)于這一點(diǎn)諾維信的解決方案表現(xiàn)得尤為出色，可以有效幫助客戶實(shí)現(xiàn)自身產(chǎn)品價(jià)值的提升、控制成本，從而加強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

我們鼓勵(lì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)走出實(shí)驗(yàn)室，走到客戶當(dāng)中去，同客戶建立緊密的伙伴關(guān)系。通過實(shí)地走訪，深入了解客戶企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、客戶的痛點(diǎn)與需求，這同樣是諾維信發(fā)展創(chuàng)新技術(shù)的根據(jù)。符合行業(yè)需要的產(chǎn)品才能快速投入市場(chǎng)，取得成功。

記者：諾維信有著怎樣的產(chǎn)品理念，您能否用幾個(gè)關(guān)鍵詞來概括一下呢？

李曉紅：從食品的角度而言，諾維信首要關(guān)注“食品安全”。去年我國(guó)出臺(tái)了史上最嚴(yán)的新《食品安全法》，懲罰的力度以及針對(duì)使用違法添加劑的檢查力度都在加強(qiáng)，這也是中國(guó)眾多食品企業(yè)首選諾維信作為酶制劑供應(yīng)商的原因之一。

ADA（強(qiáng)筋劑2代）是一種常見的面粉快速處理劑，攪拌在面團(tuán)中可增強(qiáng)彈性與改善韌性，過量使用則會(huì)損害人體的腸胃和肝臟。對(duì)此，諾維信設(shè)計(jì)了ADA的替代解決方案，作為生物的強(qiáng)筋劑可以很好地替代化學(xué)品，使烘焙類產(chǎn)品更加安全。除此之外，諾維信天冬酰胺酶可在油炸過程中將天冬酰胺轉(zhuǎn)化為天冬酰胺酸，有助于防止致癌物丙烯酰胺的產(chǎn)生。可以說，諾維信有著與客戶一致的“食品安全”理念。

大健康產(chǎn)業(yè)是中國(guó)兩會(huì)之后的重要發(fā)展方向，故而諾維信的另一產(chǎn)品理念體現(xiàn)在“營(yíng)養(yǎng)與健康”方面。中國(guó)有將近50%的乳糖不耐受人群，諾維信乳糖酶可將牛奶中乳糖部分或全部水解，減少乳糖不耐癥的癥狀以及減輕人體腸胃負(fù)擔(dān)。此外，由于嬰幼兒腸胃發(fā)育不完全，對(duì)牛奶中大分子蛋白的消化吸收率較低，易出現(xiàn)腹脹、腹瀉、嘔吐等癥狀。諾維信的低致敏性嬰兒配方解決方案可最大程度減小嬰幼兒腸胃負(fù)擔(dān)，同時(shí)還能改善嬰兒睡眠質(zhì)量。為市場(chǎng)提供諸如此類的營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品是諾維信堅(jiān)持的發(fā)展方向。

再用一個(gè)詞概括我們產(chǎn)品理念的話，就是“美味”。美味對(duì)于中國(guó)人來說是不能割舍的，雖然產(chǎn)品健康營(yíng)養(yǎng)，但是不好吃，相信消費(fèi)者不會(huì)十分接受。Flavourzyme?是一種天然調(diào)味品，被廣泛應(yīng)用于酵母抽提物、大豆蛋白以及功能性肽的生產(chǎn)，提升產(chǎn)品風(fēng)味。當(dāng)然，綠色環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展也一直是諾維信的理念，也是諾維信的企業(yè)責(zé)任與使命。

劉新為：這幾個(gè)關(guān)鍵詞在諾維信食品領(lǐng)域中的表現(xiàn)尤為明顯，我們致力于提供有機(jī)生物的解決方案、提高人類生活水平。除此之外，可持續(xù)發(fā)展的概念也是重中之重，我們希望能夠在中國(guó)市場(chǎng)上同合作伙伴有著持久性的發(fā)展，形成正向循環(huán)。

另外，諾維信每時(shí)每刻的創(chuàng)新意識(shí)也是一大優(yōu)勢(shì)。我們更希望創(chuàng)新產(chǎn)品能夠?yàn)橄M(fèi)者的生活水平帶來質(zhì)的飛躍，從而推進(jìn)行業(yè)的發(fā)展。希望以保鮮酶、天冬酰胺酶、乳糖酶等天然產(chǎn)品代替人工合成添加劑，提升人們飲食質(zhì)量與身體健康。

記者：中國(guó)的食品安全問題已從守底線發(fā)展到追求上限，近期召開的“兩會(huì)”將健康中國(guó)提升到國(guó)家戰(zhàn)略層面。中國(guó)消費(fèi)者不僅要吃得安全還要吃得健康。據(jù)我所知，貴公司是引領(lǐng)生物技術(shù)創(chuàng)新的世界先導(dǎo)，致力于營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)品的開發(fā)。請(qǐng)問諾維信如何看待天然酶制劑研發(fā)的意義？您認(rèn)為政策動(dòng)向?qū)π袠I(yè)發(fā)展將有何影響？

劉新為：兩會(huì)上詮釋的“十三五”規(guī)劃對(duì)食品加工行業(yè)提出了更高的要求，各個(gè)食品企業(yè)面臨著升級(jí)換代的問題，我們希望借此機(jī)會(huì)優(yōu)化行業(yè)內(nèi)在生產(chǎn)力以推動(dòng)行業(yè)的全面升級(jí)。大健康產(chǎn)業(yè)是“十三五”規(guī)劃的重要目標(biāo)，諾維信將盡到自己的企業(yè)職責(zé)，在創(chuàng)新升級(jí)健康產(chǎn)品的同時(shí)更好地與客戶對(duì)接。

對(duì)于兩會(huì)中提出的2020年60%人口城鎮(zhèn)化計(jì)劃，諾維信在國(guó)家提高人群整體消費(fèi)水平的過程中有著為消費(fèi)者提供高品質(zhì)健康食品的使命。對(duì)于企業(yè)來說，使用更多的非化學(xué)添加劑，對(duì)品牌宣傳起到一定的促進(jìn)作用，同時(shí)也將增強(qiáng)消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。

李曉紅：隨著人們生活水平的提高和國(guó)家對(duì)于健康產(chǎn)業(yè)的重視，很多化學(xué)添加劑被打入了黑榜，人們對(duì)于入口食物的選擇逐漸慎重起來。大城市的人口集中與二、三線城市生活水平的提升為食品行業(yè)帶來了更高的健康需求。雖然天然酶制劑解決方案相對(duì)于化學(xué)添加劑來說價(jià)格更貴，但是相比于為疾病和亞健康問題付出的成本可謂微不足道。我相信在國(guó)家大力發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇下采用天然添加劑作為生產(chǎn)原料的方式將有利于企業(yè)站穩(wěn)市場(chǎng)。

諾維信愿意同企業(yè)、政府、協(xié)會(huì)和消費(fèi)者共同推動(dòng)行業(yè)往更健康的方向發(fā)展。讓更多人享用到天然美味的食品是諾維信的夢(mèng)想，也是我們的責(zé)任。