套袋對(duì)‘雙肩玉荷包’荔枝果實(shí)品質(zhì)的影響

劉和平 補(bǔ)建華 胡桂兵

摘 要 以‘雙肩玉荷包荔枝為試材，研究套袋處理對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)和外觀的影響。結(jié)果表明，套袋能改善‘雙肩玉荷包荔枝果實(shí)外觀，并能提高還原糖、總糖含量，降低果皮質(zhì)量與種子質(zhì)量，提高可食率，是提高果實(shí)綜合品質(zhì)和商品性的一項(xiàng)有效措施。

關(guān)鍵詞 荔枝 ；套袋 ；果實(shí)品質(zhì)

中圖分類(lèi)號(hào) S667.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2016.05.002

Abstract This paper uses Litchi chinensis Sonn. cv.‘Shuangjianyuhebaoas test materials to analyse the effect of bagging on internal and external fruit quality. The results showed that bagging can improve the fruit appearance and reduce sugar content， total sugar content. It can also reduce pericarp weight and seed weight， so bagging is an effective measure to increase fruit quality and commdity.

Keywords Litchi chinensis Sonn. ； Bagging ； Quality

荔枝（Litchi chinensis Sonn.）屬無(wú)患子科（Sapindaceae）荔枝屬（Lithci）常綠喬木，是世界著名的亞熱帶果樹(shù)，也是起源于我國(guó)的世界級(jí)名果。其果實(shí)色、香、味俱佳，被譽(yù)為“果中之王”[1]。‘雙肩玉荷包荔枝原產(chǎn)陽(yáng)江市陽(yáng)東縣，適應(yīng)性強(qiáng)、果大肉厚品質(zhì)佳、色澤鮮紅外觀好，是陽(yáng)江市古老的地方品種[2]。目前栽培面積超過(guò)1 600 hm2，約占全市荔枝總栽培面積的55%以上[3-4]。但在生產(chǎn)過(guò)程中，由于管理水平、氣候條件等諸多因素的影響，常出現(xiàn)座果率低、成熟期落果裂果嚴(yán)重、病蟲(chóng)害頻發(fā)等現(xiàn)象，嚴(yán)重影響了果實(shí)的內(nèi)外品質(zhì)。因此，該研究以華南農(nóng)業(yè)大學(xué)研制的無(wú)紡布荔枝專(zhuān)用袋為材料，對(duì)‘雙肩玉荷包荔枝進(jìn)行套袋處理，并對(duì)果實(shí)的品質(zhì)進(jìn)行調(diào)查，研究其影響的可能機(jī)理，旨在為套袋在荔枝上的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗(yàn)地設(shè)在廣東省陽(yáng)江市陽(yáng)西縣華翔果場(chǎng)，土壤為砂質(zhì)壤土，肥力中等。該研究以6年生‘雙肩玉荷包荔枝為試驗(yàn)材料。套袋所用袋材為華南農(nóng)業(yè)大學(xué)研制的無(wú)紡布荔枝專(zhuān)用袋，規(guī)格為40 cm×20 cm，該袋透氣性好，且能阻隔生物進(jìn)入，韌性強(qiáng)，不易破裂，可重復(fù)使用。

1.2 方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)于2005年4月至2006年5月進(jìn)行。選取花期一致、生長(zhǎng)勢(shì)良好的6年生‘雙肩玉荷包荔枝6株，設(shè)2個(gè)處理，每處理定樹(shù)3株，即3個(gè)重復(fù)。

第1組處理方法為套袋（噴鈣）。分別于2005年4月24日、5月8日和5月22日進(jìn)行3次處理，每次都在每株樹(shù)樹(shù)冠的不同方向選擇座果良好的10個(gè)果穗噴鈣調(diào)素，待藥液干后，套上無(wú)紡布荔枝專(zhuān)用袋；并于4月24日用同樣方法選擇座果良好的10個(gè)果穗不做處理，設(shè)為對(duì)照（CK）。

第2組處理方法為套袋（不噴鈣）處理。分別于2005年4月24日、5月8日和5月22日進(jìn)行3次處理，每次都在每株樹(shù)樹(shù)冠的不同方向選擇座果良好的10個(gè)果穗套上無(wú)紡布荔枝專(zhuān)用袋；并于4月24日用同樣方法選擇座果良好的10個(gè)果穗不做處理，設(shè)為對(duì)照（CK）。

2006年晴天（即4月16日、4月23日、4月30日、5月7日、5月14日）按照上述方法重復(fù)試驗(yàn)，主要補(bǔ)充分析果實(shí)品質(zhì)。

1.2.2 項(xiàng)目測(cè)定

果實(shí)成熟期把整個(gè)果穗連掛牌一起剪下，帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行各種品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的觀測(cè)。

1.2.2.1 果實(shí)總糖、還原糖、可滴定酸含量測(cè)定

果實(shí)糖組分、糖含量分析參照王靜[5]的方法并有所改進(jìn)。準(zhǔn)確稱取荔枝假種皮1 g，放入研缽在微波爐殺酶30 s，加入5 mL的水研磨勻漿，4 000 r/min離心15 min，殘?jiān)尤? mL水再混勻提取15 min，4 000 r/min離心10 min，合并上清液，用水定容至10 mL，取1 mL經(jīng)Water Sep-Pak C18小柱純化后待測(cè)。設(shè)5次取樣和2次測(cè)定重復(fù)。使用儀器為美國(guó)Agilent 1200 LC高效液相色譜儀，配有RID示差檢測(cè)器，色譜柱為T(mén)ransgenomic Coregel 87 C色譜柱，流動(dòng)相為水，流速0.6 mL/min，柱溫80°C，進(jìn)樣量10 μL。所用標(biāo)樣為分析純的果糖、葡萄糖、蔗糖。

可滴定酸含量測(cè)定方法：取5 mL 果汁于錐形瓶中，滴入2滴酚酞和20 mL純水搖勻，然后再用0.1 mol/L NaOH滴定至粉紅色，記錄NaOH用量。

1.2.2.2 抗壞血酸含量測(cè)定

采用2，6-二氯靛酚滴定法[6]。取果汁用2%的草酸定容，再用2，6-二氯酚靛酚進(jìn)行滴定。2，6-二氯酚靛酚用標(biāo)準(zhǔn)Vc進(jìn)行標(biāo)定。計(jì)算：每毫升2，6-二氯靛酚相當(dāng)于維生素C的毫克數(shù)等于滴定度（T）。

T=（C×V1）/V2

式中，C：維生素C的濃度（mg/mL）

V1：維生素C的體積（mL）

V2：消耗2，6-二氯靛酚的體積（mL）

計(jì)算：

Vc （mg/hg）=（V×T）/ W×100

式中，V：消耗染料體積（mL）

T：1 mL染料所能氧化維生素C的毫克數(shù)

W：滴定時(shí)所有濾液中含有樣品的克數(shù)

1.2.2.3 果實(shí)色澤測(cè)定

果實(shí)色澤測(cè)定參照杜紀(jì)紅等[7]的方法，略有改進(jìn)。用CR-300色彩色差計(jì)測(cè)定每個(gè)荔枝果實(shí)中部（赤道面）果皮色澤，每個(gè)果實(shí)的測(cè)定值為兩點(diǎn)平均數(shù)。在L、a、b色空間下測(cè)L、a、b值，L代表亮度，L值越大，表示果面亮度越高，反之越低；a代表紅綠軸色品指數(shù)，正值越大表示顏色愈偏向紅色，負(fù)值愈小表示顏色愈偏向綠色；b代表黃藍(lán)軸色品指數(shù)，正值愈大表示顏色愈偏向黃色，負(fù)值愈小表示顏色愈偏向藍(lán)色。每個(gè)處理果穗取10個(gè)果實(shí)，測(cè)定每個(gè)果實(shí)的對(duì)稱兩面，取其平均值，重復(fù)3次。

1.2.2.4 縱橫徑測(cè)定

縱橫徑用游標(biāo)卡尺測(cè)定，從每個(gè)處理的果穗中，隨機(jī)抽取10個(gè)果進(jìn)行測(cè)定，3次重復(fù)，取其平均值。

1.2.2.5 單果重、可食率測(cè)定

單果重用分析天平測(cè)定，從每個(gè)處理的果穗中，隨機(jī)抽取10個(gè)果進(jìn)行測(cè)定，3次重復(fù)，取其平均值。并用天平稱取每個(gè)果實(shí)的種子重量、果皮重量，計(jì)算可食率。

1.2.2.6 可溶性固形物（Tss）含量測(cè)定

取剛榨取出來(lái)的果汁，用WYT型手持糖量計(jì)測(cè)定。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Microsoft Excel 2007、SigmaPlot 10.0以及DPS 7.05軟件進(jìn)行處理、作圖和差異顯著性分析，顯著水平為5%。

2 結(jié)果與分析

2.1 套袋處理對(duì)果實(shí)糖、酸品質(zhì)的影響

2.1.1 套袋（噴鈣）處理對(duì)果實(shí)糖、酸的影響

從表1可以看出，套袋（噴鈣）處理，不論套袋時(shí)間的早晚均可以提高還原糖、總糖和抗壞血酸的含量，但對(duì)可滴定酸的含量影響不大，所以套袋（噴鈣）的‘雙肩玉荷包荔枝甜度與風(fēng)味增加，營(yíng)養(yǎng)豐富。

比較發(fā)現(xiàn)，套袋時(shí)間越早，果實(shí)還原糖含量越高，可滴定酸含量越低，抗壞血酸含量也顯著高于對(duì)照與遲套袋處理。所以在一定條件下，套袋（噴鈣）越早越好。

2.1.2 套袋（不噴鈣）處理對(duì)果實(shí)糖、酸的影響

從表2可以看出，套袋（不噴鈣）處理均能提高還原糖、總糖含量，降低可滴定酸的含量，使荔枝甜度增加。

第1次（即2005年4月24日）套袋（不噴鈣）處理的還原糖和總糖含量顯著高于對(duì)照，也高于遲套袋處理，而可滴定酸含量最低，抗壞血酸最高。故套袋（不噴鈣）處理在可能條件下，套袋時(shí)間越早，‘雙肩玉荷包荔枝含糖量越高，酸度越低，營(yíng)養(yǎng)越豐富。

2.1.3 第1次套袋處理對(duì)果實(shí)糖、酸的影響

把2個(gè)處理對(duì)照果實(shí)的各成份含量平均，得到對(duì)照組數(shù)據(jù)。從表3可以看出，第1次（即2005年4月24日）套袋（噴鈣與不噴鈣），均能提高還原糖、總糖及抗壞血酸含量，降低可滴定酸的含量 ，故套袋能提高荔枝的營(yíng)養(yǎng)和甜度。

套袋（不噴鈣）處理的還原糖、總糖和抗壞血酸含量都高于套袋（噴鈣）處理和對(duì)照。套袋（不噴鈣）處理可滴定酸含量高于套袋（噴鈣）處理，但低于對(duì)照。

2.1.4 第2次套袋處理對(duì)果實(shí)糖、酸的影響

把2個(gè)處理對(duì)照果實(shí)的各成份含量平均，得到對(duì)照組數(shù)據(jù)。從表4可以看出，第2次（即2005年5月8日）套袋，不論噴鈣與否，均能提高還原糖、總糖含量，降低可滴定酸含量。其中，套袋（不噴鈣）處理較套袋（噴鈣）與對(duì)照組顯著提高了抗壞血酸含量。

套袋（不噴鈣）處理的還原糖、抗壞血酸含量均高于套袋（噴鈣）處理和對(duì)照，總糖含量與套袋（噴鈣）相等，但套袋（不噴鈣）處理的可滴定酸含量高于套袋（噴鈣）。

2.1.5 第3次套袋處理對(duì)果實(shí)糖、酸的影響

把2個(gè)處理對(duì)照果實(shí)的各成份含量平均，得到對(duì)照組數(shù)據(jù)。從表5可以看出，第3次（即2005年5月22日）套袋，不論噴鈣與否，套袋均能提高還原糖、總糖含量，降低可滴定酸含量，所以套袋處理能提高‘雙肩玉荷包荔枝的甜度。

對(duì)比套袋（噴鈣）和套袋（不噴鈣）2組處理，其中套袋（不噴鈣）的還原糖、可滴定酸含量較套袋（噴鈣）增加，但套袋（不噴鈣）處理的抗壞血酸含量顯著低于套袋（噴鈣）處理。

2.2 套袋對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

2.2.1 不同時(shí)期套袋對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

從表6可以看出，套袋處理能顯著提高荔枝的著色面積，提高TSS，并能減少果皮厚度、果皮重量與種子重量，提高可食率。不同時(shí)期套袋對(duì)果實(shí)品質(zhì)影響不一樣，其中以2006年4月30日套袋，果實(shí)縱橫徑最大，重量最重，著色面積最大（97.63%），果皮?。?.65 mm），可食率最高（79.8%）。

2.2.2 套袋對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

將表6不同時(shí)間套袋處理數(shù)據(jù)平均，得表7套袋處理數(shù)據(jù)。從表7可以看出，套袋處理與對(duì)照色度坐標(biāo)a值表現(xiàn)明顯差異，套袋荔枝果皮（a）值為41.91，顯著高于對(duì)照（35.84），說(shuō)明套袋荔枝果皮更紅；套袋荔枝果皮著色面積為93.12，顯著高于對(duì)照（69.00），所以套袋可以顯著提高‘雙肩玉荷包荔枝的著色面積。

套袋處理的果實(shí)TSS（17.4）顯著高于對(duì)照（14.95），可見(jiàn)套袋可以提高TSS，使甜度增加；此外，套袋處理降低了果皮厚度、果皮重量與種子重量，使荔枝可食率提高3.2個(gè)百分點(diǎn)。

2.2.3 套袋（噴鈣）與套袋（不噴鈣）處理對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響

從表8可以看出，不論噴鈣與否，套袋處理均能顯著提高荔枝的著色面積，提高TSS；套袋可以減少果皮厚度、果皮重量與種子重量，提高可食率。

此外比較發(fā)現(xiàn)，套袋（噴鈣）處理較套袋（不噴鈣）與對(duì)照，果實(shí)變重，著色面積增加，提高TSS，果皮變薄，可食率提高，品質(zhì)更好。

3 結(jié)論與討論

3.1 套袋提高‘雙肩玉荷包荔枝果實(shí)外在品質(zhì)

果實(shí)色澤是衡量果品商品價(jià)值的重要外在指標(biāo)，主要包括果實(shí)顏色和光澤度2個(gè)方面[8]。

套袋栽培可顯著改善果實(shí)外觀品質(zhì)，降低果皮葉綠素含量，改善了花青苷顯色背景，從而提高果實(shí)著色指數(shù)[9]。夏靜[10]等研究表明，蘋(píng)果套袋可顯著降低蘋(píng)果果皮葉綠素a和b的含量，從而降低了果皮中總?cè)~綠素的含量，減少葉綠素對(duì)顯色背景的干擾作用，增進(jìn)果實(shí)著色，與本試驗(yàn)結(jié)果套袋能顯著提高‘雙肩玉荷包荔枝的著色面積一致。本試驗(yàn)中，套袋處理后果面清潔，顏色鮮艷，對(duì)照果面有塵，顏色暗紅；套袋荔枝果皮（a）值為41.91，顯著高于對(duì)照果皮（a）值35.84，果實(shí)更紅。

有研究報(bào)道指出，套袋增加果面亮度，改善果實(shí)外觀品質(zhì)[11-12]。胡青素[13]等研究認(rèn)為，套袋處理后果皮的光亮度顯著提高，可能是因?yàn)樘状鼮楣麑?shí)創(chuàng)造了一個(gè)與外界隔絕的微環(huán)境。但本試驗(yàn)結(jié)果表明，套袋處理果實(shí)亮度低于對(duì)照，這可能與無(wú)紡布袋具有較強(qiáng)的透光性有關(guān)。

套袋對(duì)果實(shí)大小的影響，不同的學(xué)者觀點(diǎn)不同。有人認(rèn)為，套袋過(guò)早，果實(shí)有變小的趨勢(shì)；也有人認(rèn)為，適期套袋，果實(shí)有增大的趨勢(shì)[14]。李學(xué)強(qiáng)等[15]在套袋處理對(duì)南果梨果實(shí)外觀品質(zhì)的研究中發(fā)現(xiàn)，套袋果實(shí)均有不同程度的變小。張振銘等[16，17]在黃金梨和豐水梨上的研究結(jié)果顯示，套袋后果實(shí)的平均單果重均有所下降。但汲洋[18]等研究發(fā)現(xiàn)，套袋后梨果個(gè)增大，但套袋對(duì)果實(shí)果型指數(shù)的影響不顯著。沙守峰等[19]研究同樣表明，套袋能夠改變梨果重量，但重量變化幅度與果袋種類(lèi)有關(guān)。其中對(duì)于八月紅、93-6-50和蘋(píng)果梨3個(gè)品種（系），使用部分果袋套袋，其果實(shí)重量增加，而使用另一部分果袋套袋時(shí)其果實(shí)重量減少。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照相比，‘雙肩玉荷包荔枝果實(shí)套袋后重量略微降低，推測(cè)原因可能是套袋時(shí)正值果實(shí)細(xì)胞分裂旺盛期，套袋后環(huán)境的改變影響果實(shí)生長(zhǎng)，幼果膨大期推遲，果實(shí)變小。但套袋后果實(shí)避免了強(qiáng)光對(duì)生長(zhǎng)素的破壞作用，果實(shí)仍有增大的趨勢(shì)。

因此，‘雙肩玉荷包荔枝果實(shí)套袋處理后，改進(jìn)了果實(shí)的著色，提高了果面光潔度，極大地改善了果實(shí)的外觀品質(zhì)，是提高果實(shí)外觀品質(zhì)的一項(xiàng)有效措施。

3.2 套袋提高‘雙肩玉荷包荔枝果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)

套袋改進(jìn)了果實(shí)的著色，提高了果面光潔度，極大地改善了果實(shí)的外觀品質(zhì)，商品價(jià)值大幅度提高，同時(shí)也降低了果實(shí)農(nóng)藥殘留量，是生產(chǎn)無(wú)公害有機(jī)果品的一條有效途徑[13]。然而，套袋對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)形成的影響并不一致[20]。

果實(shí)中糖、有機(jī)酸含量及其比值是形成果實(shí)風(fēng)味的重要因素[8]?？扇苄怨绦挝锖靠抗夂袭a(chǎn)物積累，其含量的高低反映了光合產(chǎn)物的積累程度[9]。部分研究表明21-23]，套袋提供的微環(huán)境一般降低果實(shí)含糖量，其果實(shí)的總糖、還原糖、可溶性固形物含量、干物質(zhì)均低于未套袋果實(shí)。然而也有一些相反的結(jié)果，秦安富等[24]認(rèn)為，蘋(píng)果套袋顯著增加了果實(shí)中可溶性固形物的含量。洪莉[25]等研究發(fā)現(xiàn)，晚熟水蜜桃套袋后的可溶性固形物含量比對(duì)照增加4.85%。本試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，無(wú)紡布套袋處理提高了還原糖、總糖含量、TSS，降低（套袋不噴鈣）或不影響（套袋噴鈣）可滴定酸的含量，使甜度增加，酸度下降，口感更好，這可能與無(wú)紡布袋透光性較好有關(guān)，這與宋松[26]等認(rèn)為，無(wú)紡布果袋套袋可以使果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)得到良好的保持結(jié)果相一致。

本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，套袋處理降低了果皮重量與種子重量，提高了荔枝的可食率（77.5%），而對(duì)照荔枝可食率為74.3%，同時(shí)，也使荔枝果皮變薄，套袋荔枝果皮厚度為0.67 mm，對(duì)照荔枝果皮厚0.73 mm。此外，在一定條件下，套袋處理越早，效果越好。2005年4月24日的套袋研究表明，越早套袋，其抗壞血酸含量顯著增加。

綜上所述，套袋能顯著改善果實(shí)外在品質(zhì)。然而，套袋對(duì)果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響卻眾說(shuō)紛紜，這與套袋時(shí)期、套袋袋材、栽培管理技術(shù)密切相關(guān)。因此，加強(qiáng)栽培管理技術(shù)，了解套袋對(duì)果實(shí)品質(zhì)影響的機(jī)理，改善套袋技術(shù)措施，顯得尤為重要。

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