謝緣元 羅澤康 溫茜 蘇江微 陶鈞峣 熊振海

【摘 要】為了解食品安全虛擬現(xiàn)實(shí)科普系統(tǒng)的社會(huì)需求，考察軟件的社區(qū)普及可行性，進(jìn)而對(duì)軟件的后期修改與完善奠定基礎(chǔ)，筆者對(duì)科普目標(biāo)潛在對(duì)象進(jìn)行了問卷調(diào)查，并做了詳細(xì)分析。結(jié)果顯示人們對(duì)如何判斷食材的質(zhì)量、真?zhèn)?，蔬菜價(jià)格是否穩(wěn)定、食物保存方法是否正確較為關(guān)注；希望開發(fā)的軟件中有相關(guān)菜譜搭配的內(nèi)容，并實(shí)時(shí)更新；另外，手機(jī)等移動(dòng)客戶端以絕對(duì)領(lǐng)先優(yōu)勢成為傳播的最佳載體。

【關(guān)鍵詞】食品安全 科普系統(tǒng) 社會(huì)需求調(diào)研

1 背景

食品質(zhì)量安全狀況關(guān)系到人民群眾身體健康和生命安全，更關(guān)系到國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)和諧穩(wěn)定[1]。但由于我國食品行業(yè)生產(chǎn)力水平總體不高、誠信意識(shí)不強(qiáng)，食品消費(fèi)水平偏低、消費(fèi)安全意識(shí)較差等原因，食品衛(wèi)生安全問題仍很突出[2]。

食品安全問題之所以能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果的一個(gè)值得引起特別注意的原因是：消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)水平還不高。消費(fèi)者對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)的有限性，給不安全食品的市場需求帶來機(jī)會(huì)；同時(shí)，一旦出現(xiàn)不客觀輿論宣傳，就會(huì)加劇人們對(duì)食品不安全的恐慌[2]。針對(duì)這樣的情況，加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳教育，全面普及食品安全知識(shí)，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)顯得非常重要[3]。

著眼于幫助消費(fèi)者更好掌握食品安全科普知識(shí)，并且能夠?qū)W(wǎng)絡(luò)上良莠不齊的科普知識(shí)進(jìn)行有效地甄別，筆者正在開發(fā)一套食品安全虛擬現(xiàn)實(shí)科普系統(tǒng)。

為了確保“食品安全虛擬現(xiàn)實(shí)科普系統(tǒng)”的順利開發(fā)和社區(qū)普及，筆者通過網(wǎng)絡(luò)投票和街頭截訪兩種方式對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了問卷調(diào)查，以提高需求分析質(zhì)量。

2 調(diào)研方案

2.1 調(diào)查方式

常見的調(diào)查方法主要包括網(wǎng)絡(luò)投票和街頭截訪兩種。

網(wǎng)絡(luò)投票采用非接觸式的問答，避免了直面接觸時(shí)因?qū)擂我鸬臄?shù)據(jù)問題，確保了數(shù)據(jù)的真實(shí)性[4]，而且這種方式傳播性較大。我們主要通過上海海洋大學(xué)食品學(xué)院團(tuán)委學(xué)生會(huì)社團(tuán)聯(lián)合會(huì)的官方微信平臺(tái)進(jìn)行傳播，其調(diào)查群體主要集中在學(xué)生團(tuán)體及其直系家屬，可以做到一定的可控性，也具備了年齡的分散性。

街頭截訪是市場調(diào)研機(jī)構(gòu)最主要的樣本采集方法，通常做法是由訪問員在街頭攔截路人，進(jìn)行初步甄別后，將受訪者帶入街邊租用的場所以紙制方式繼續(xù)記錄。本項(xiàng)目開展過程中，主要通過走進(jìn)社區(qū)、菜場和居委會(huì)，通過面對(duì)面溝通的方式開展。隨著PDA（實(shí)際較少使用）智能電話、平板電腦的普及，每個(gè)訪問員每天能接觸的受訪者比以往更多，并因?yàn)榫邆淞烁呖梢苿?dòng)性，在工作區(qū)域半徑上，訪問員已能橫跨數(shù)個(gè)街區(qū)，甚至在某些鬧市場合無需固定的辦公地點(diǎn)也可進(jìn)行截訪。

為了能夠真實(shí)了解到不同層次人的想法，做到對(duì)整社會(huì)公眾態(tài)度的整體把握，我們?cè)趯?shí)際工作中我們采用了街頭截訪為輔，網(wǎng)上調(diào)查為主的調(diào)查方式，利用有意識(shí)性和目的性的街頭截訪，來彌補(bǔ)線上調(diào)查人群類型較集中的缺點(diǎn)[4]。

2.2 調(diào)查對(duì)象、區(qū)域、場所

在線調(diào)查對(duì)象主要是大學(xué)生，線下調(diào)查對(duì)象包括全職太太、退休人員、保姆、鐘點(diǎn)工等。

調(diào)查區(qū)域分布在上海、隨州、潛江、蓬萊、南昌等地，線下調(diào)查場所主要包括社區(qū)等參加實(shí)踐活動(dòng)的區(qū)域。

3 結(jié)果分析

3.1 總體情況

截止2015年10月31日，共收集到414份問卷（其中，線上投票 286 份，對(duì)面溝通問卷 128 份）。

數(shù)據(jù)匯總分為實(shí)時(shí)在線收集和先線下收集后統(tǒng)一回傳錄入兩種方式，在二三級(jí)城市先收集后回傳的方式保證了數(shù)據(jù)的保密性，在一線城市同步上傳已成為主流[2]。

參加調(diào)研的男女比例分別為44%和56%，總體較為平均，調(diào)查人群中20歲以下占比30%、20-29歲占比25%、30-39歲占比17%、40-49歲占比13%、50-59歲占比8%、60歲及以上占比7%，由此可以得出盡管在30歲以下的年輕群體較為集中，但整體所處年齡段比較分散。

調(diào)查對(duì)象的社會(huì)身份分布也比較分散，學(xué)生和在職人員達(dá)到47%和35%之多。

3.2 詳細(xì)分析

3.2.1 基本屬性

問卷包含12個(gè)問題，含有單項(xiàng)選擇題和多項(xiàng)選擇題，囊括了基本屬性、軟件關(guān)注點(diǎn)與前景展望幾個(gè)方面。

圖1-1：調(diào)查人群的性別

圖1-2：調(diào)查人群所在年齡段

從圖1-1可以看出，參加調(diào)研的男女比例分別為44%和56%，總體較為平均，圖1-2分析得出調(diào)查人群中20歲以下占比30%、20-29歲占比25%、30-39歲占比17%、40-49歲占比13%、50-59歲占比8%、60歲及以上占比7%，由此可以得出盡管在30歲以下的年輕群體較為集中，但整體所處年齡段比較分散。

圖1-3：一周在家做飯次數(shù)

圖1-4：一周買菜次數(shù)

從圖1-3和圖1-4綜合可以看出，在家做飯和買菜的低頻率（2次以下）和中高頻率（3次以上）比例約在6：4，這確保了問卷開展下去的可實(shí)施性。

圖1-5：買菜中關(guān)注的問題

圖1-6：調(diào)查人群的社會(huì)身份

從圖2-5可以看出，在買菜過程中，調(diào)查人群對(duì)菜品營養(yǎng)搭配是否合理，如何判斷食材的質(zhì)量、真?zhèn)?，蔬菜價(jià)格是否穩(wěn)定、食物保存方法是否正確都比較為關(guān)注，前兩者的關(guān)注比例更加突出。

圖2-6數(shù)據(jù)顯示，社會(huì)身份的分布也比較分散，學(xué)生和在職人員達(dá)到47%和35%之多。同時(shí)，也囊括了全職太太、退休人員、保姆、鐘點(diǎn)工等其他社會(huì)身份。

綜述以上數(shù)據(jù)，我們可以得出調(diào)查人群基本信息的多樣性確保了問卷的真實(shí)可靠性。

3.2.2 軟件關(guān)注點(diǎn)

圖2-1：是否接觸過食品知識(shí)類的電腦軟件

圖2-2：是否對(duì)三維立體模擬系統(tǒng)感興趣

從圖2-1和圖2-2綜合來看，說明有關(guān)科普類的三維立體模型的市場占有比例并不高，已推出的食品知識(shí)類電腦軟件較為少見，只有23%的用戶使用過相關(guān)軟件，但對(duì)于其的興趣程度卻達(dá)到48%，再算上由于不了解而不清楚是否有興趣的群體，數(shù)據(jù)升至80%。

圖2-3：希望在什么平臺(tái)上體驗(yàn)此軟件

圖2-4：希望此軟件具備哪些功能

圖2-3反映出，手機(jī)等移動(dòng)客戶端以296票的絕對(duì)領(lǐng)先優(yōu)勢成為了調(diào)查群體實(shí)現(xiàn)虛擬現(xiàn)實(shí)科普系統(tǒng)傳播的最佳載體。

圖2-5：希望在什么平臺(tái)上體驗(yàn)此軟件

文獻(xiàn)數(shù)據(jù)（圖2-5）顯示，2015年安卓占比48.8%，IOS占比17.2%。

從圖2-4中可以看出，調(diào)查人群對(duì)希望食品安全知識(shí)科普、模擬挑菜互動(dòng)教學(xué)、菜譜搭配推薦加入軟件的開發(fā)中去。

3.2.3 觸摸屏安裝區(qū)域

圖3-1：在社區(qū)安裝觸摸屏系統(tǒng)的必要性

圖3-2：在菜場安裝觸摸屏系統(tǒng)的必要性

從圖11、圖12中則可以看出，57%、58%的過半人群認(rèn)為在社區(qū)或菜場安裝觸摸屏系統(tǒng)是由必要的。

4 結(jié)語

通過以上分析，可以得到如下結(jié)論：

（1）網(wǎng)站上的線上投票主要針對(duì)年齡群偏小的人群。據(jù)統(tǒng)計(jì)，29歲及其以下調(diào)查人數(shù)達(dá)到69.48%之多，主要是學(xué)生與剛?cè)肼毜陌最I(lǐng)人群，這類群體做飯與買菜的次數(shù)都比較集中在2天以下，但對(duì)于這一年齡段接觸網(wǎng)絡(luò)比較頻繁熟練，對(duì)電腦等電子產(chǎn)品了解較多，也比較容易上手新的三維軟件等，對(duì)于軟件的推廣與普及有很大的幫助。（2）街頭截訪問卷調(diào)查，主要針對(duì)年齡偏大的人群。據(jù)統(tǒng)計(jì)，40歲及其以上的人群占比達(dá)到58.18%之多，過半的人每周在家做飯和外出買菜都超過了3次，他們的社會(huì)身份有全職太太、退休人群、保姆、鐘點(diǎn)工還有在職人群，他們的弱勢在于對(duì)電子產(chǎn)品的接觸率與新軟件上手率偏低，但是確實(shí)是我們需要重點(diǎn)關(guān)注的人群。

有趣的是，這兩類人群都對(duì)三維立體模擬系統(tǒng)報(bào)以了很大的信心和興趣，他們希望食品安全知識(shí)、科普模擬挑菜互動(dòng)、教學(xué)菜譜搭配推薦等板塊出現(xiàn)在食品虛擬現(xiàn)實(shí)科普系統(tǒng)的軟件中。

在問卷調(diào)查的過程中，受客觀條件限制，盡管走訪了許多地方，不論是社區(qū)還是超市還是人群較為集中的集市，但是主要受訪人群還是以年齡層較低的人群為主。

本次調(diào)查過程中，可以清晰地了解到消費(fèi)者對(duì)這一系統(tǒng)還是抱有期待的。很多消費(fèi)者認(rèn)為配上一周膳食搭配，并實(shí)時(shí)更新會(huì)達(dá)到他們的預(yù)期值。與此同時(shí)，調(diào)查過程和問卷整理中，可以發(fā)現(xiàn)，居民開發(fā)類似手機(jī)app的愿景占絕大多數(shù)，這兩點(diǎn)也為系統(tǒng)開發(fā)提供了參考。

根據(jù)以上結(jié)論，可以發(fā)現(xiàn)，食品安全虛擬現(xiàn)實(shí)科普系統(tǒng)在開發(fā)過程中，應(yīng)該把如下幾個(gè)方面作為重點(diǎn)加以關(guān)注：

（1）如何判斷食材的質(zhì)量、真?zhèn)?，蔬菜價(jià)格是否穩(wěn)定、食物保存方法是否正確。（2）食品安全知識(shí)科普、模擬挑菜互動(dòng)教學(xué)、菜譜搭配推薦。（3）推薦采用手機(jī)等移動(dòng)客戶端。（4）過半人群認(rèn)為在社區(qū)或菜場安裝觸摸屏系統(tǒng)是必要的。（5）最好配上一周膳食搭配，并實(shí)時(shí)更新。

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基金支持：2015年度上海海洋大學(xué)市級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)計(jì)劃項(xiàng)目“食品安全虛擬現(xiàn)實(shí)科普系統(tǒng)的完善與二次開發(fā)”。

作者簡介：謝緣元（1996—），女，上海人，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院食品安全專業(yè)2014級(jí)本科生。

*通訊作者：熊振海（197—），男，山西渾源人，副教授，博士，研究方向：食品安全。