以清淡、多蔬果的飲食原則來增強自身的免疫，增加抗氧化多酚類的攝取，強化體內(nèi)的抗氧化能力，既可預(yù)防心血管疾病等慢性病，亦可達(dá)抗癌強身效果?？寡趸喾宇悓僦参镏行掳l(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)成分，更具促進(jìn)健康的功效。

中醫(yī)觀點中強調(diào)的五色五味，強調(diào)以各色食物，以促進(jìn)身體運行。以營養(yǎng)觀點來看，今日所提的各種抗氧化物質(zhì)，亦多存在于紅、黃、橙、紫色等各種蔬果中，如葉黃素、茄紅素、胡蘿卜素及花青素，其在身體保健上亦扮演重要角色。

健康飲食的首要根基為均衡飲食，每天要有五谷根莖類、奶類、蛋豆魚肉類、蔬菜、水果及油脂類等六大類食物，食物種類多樣化，營養(yǎng)才會均衡；并多攝取這些富含植化素的各色食物，以達(dá)到增強免疫力的效果，因此最好的增進(jìn)健康的方法，就是從彩色的飲食開始。

1.體內(nèi)抗氧化尖兵—胡蘿卜素

胡蘿卜素在身體內(nèi)可轉(zhuǎn)換為維生素A，對于視力保健當(dāng)然重要，近來更發(fā)現(xiàn)其對于免疫系統(tǒng)的維護(hù)、抗氧化能力提升、癌癥預(yù)防上都有一定的功效，因此，胡蘿卜素在視力保健上更是不可或缺的。食物中除了胡蘿卜外，像南瓜、酪梨、芒果、地瓜等黃澄澄的蔬果也含有豐富的胡蘿卜素，可多多選用。

2.抗癌的大功臣—茄紅素 蕃茄本是大自然中的自由基清除者，也可有效降低前列腺癌的發(fā)生幾率。番茄之抗氧化功效，再加油烹調(diào)后或加工處理后效果更加倍，不僅在嫣紅的蕃茄中才有茄紅素，西瓜、葡萄柚等紅黃色蔬果中也含量豐富，多多攝取也可有助癌癥的預(yù)防。

3.提供眼睛能量—葉黃素 葉黃素可預(yù)防老年人黃斑病變產(chǎn)生，降低自由基對眼睛的傷害，減少眼睛退化及視力減退情況，而葉黃素最豐富的食物，其實是像甘藍(lán)、萵苣、菠菜等深綠色蔬菜，此類蔬菜中不單含葉黃素，也含有大量的葉綠素，所以許多深綠色的蔬菜中，也具很強的抗氧化保護(hù)功效。

4.超強抗氧化劑—花青素

研究發(fā)現(xiàn)花青素在體內(nèi)的抗氧化及清除自由基的能力為維生素E的50倍、維生素C的20倍，含量豐富者有藍(lán)莓、山桑子、蔓越莓、茄子皮及葡萄等深紫色食物?；ㄇ嗨刂饕π榍宄杂苫?、增加免疫系統(tǒng)，飲食中多選用深紫色莓果類以利身體健康。

現(xiàn)代人生活繁忙、壓力大的情況下，身體免疫能力容易下降，越來越多研究中也發(fā)現(xiàn)植化素對免疫能力提升、抗癌，及顯著降低心血管疾病發(fā)生率都扮演著重大角色，飲食中可別忽略了這些具有抗氧化、視力保健、增加身體抵抗力的食物！

（曾 穎）