沒(méi)有大廚也能開(kāi)飯館

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自助涮烤吧是指利用特有的自動(dòng)燒烤機(jī)以及特有的火鍋經(jīng)營(yíng)的飯店，由于燒烤機(jī)和火鍋設(shè)計(jì)獨(dú)特，可以由顧客自行操作，投資者無(wú)需聘請(qǐng)大廚，因此可降低投資者開(kāi)店的成本。

從數(shù)字解讀活躍的市場(chǎng)

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馮恩援介紹，燒烤和火鍋是頗受大眾歡迎的兩種餐飲種類，群眾基礎(chǔ)十分雄厚。全國(guó)至少有幾十萬(wàn)家火鍋店，而大大小小的燒烤店數(shù)量更多，僅河北、山東兩省就不會(huì)少于幾千家。自助涮烤吧是將兩種結(jié)合的一種新經(jīng)營(yíng)模式，從目前了解的情況看，該項(xiàng)目還是頗受市場(chǎng)歡迎。列舉以下幾個(gè)數(shù)字，便可知一斑：

一、500——目前全國(guó)范圍內(nèi)相關(guān)的連鎖加盟店不少于 500 個(gè)。

二、50——目前市場(chǎng)中相關(guān)品牌數(shù)量不少于 50 個(gè)。

三、12——現(xiàn)在有近 8 成的連鎖店每天經(jīng)營(yíng)時(shí)間超過(guò)了 12 個(gè)小時(shí)。

四、15%——目前全國(guó)范圍內(nèi)相應(yīng)的連鎖店還在以每個(gè)季度 15%的速度增加。

五、90%——據(jù)了解目前近 90%的加盟店都處于盈利狀態(tài)。

六、200——據(jù)筆者對(duì)市場(chǎng)中兩三個(gè)相關(guān)品牌進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這些品牌的加盟熱線電話十分火爆，有的熱線電話一天可接到 200 多個(gè)投資者的咨詢。

10 萬(wàn)就能運(yùn)作，回報(bào)期 3—5 個(gè)月

目前該生意的最低投入大約 10 萬(wàn)元，購(gòu)進(jìn)相關(guān)設(shè)備大約需投資兩三萬(wàn)元，其余為流動(dòng)資金，經(jīng)營(yíng)面積至少100 平方米，員工兩三人。因各地消費(fèi)水平不同，其收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。以天津市為例，羊肉串的售價(jià)約 2—5元 / 串，平均毛利潤(rùn)率約 100%—400%。根據(jù)對(duì)百余家連鎖店的統(tǒng)計(jì)，平均投資回報(bào)期 3—5 個(gè)月。

注： 該生意投資回報(bào)期的長(zhǎng)短與所處商圈人氣大小有很大的關(guān)系，有些店鋪開(kāi)設(shè)地區(qū)遠(yuǎn)離市區(qū)，所處的商圈人氣不足，投資回報(bào)期就可能會(huì)超過(guò) 1 年。

成功案例——女老板改行經(jīng)營(yíng)涮烤吧，月入數(shù)萬(wàn)元

李麗原是一個(gè)經(jīng)營(yíng)服裝批發(fā)的女老板，從老家四川到蘇州做了 7 年的服裝生意。隨著做服裝生意的人越來(lái)越多，李麗感覺(jué)到服裝生意沒(méi)有以前紅火了，便決定改行。

經(jīng)過(guò)反復(fù)的市場(chǎng)調(diào)查，李麗決定回到老家四川經(jīng)營(yíng)自助涮烤吧。在四川，火鍋生意十分普遍，她認(rèn)為，要想在市場(chǎng)中立于不敗之地就要在經(jīng)營(yíng)上下工夫，對(duì)于自己這種小本生意而言，顧客的忠誠(chéng)度十分重要。于是她采取了以下幾個(gè)措施提升顧客忠誠(chéng)度：一是，會(huì)員制，即顧客可以免費(fèi)辦理會(huì)員卡，下次來(lái)小店就餐時(shí)，只要出示會(huì)員卡可以享受 8 折優(yōu)惠；二是，提供上門(mén)送餐飲的業(yè)務(wù)，這點(diǎn)她借鑒了“海底撈”的運(yùn)作模式；三是，提供租賃業(yè)務(wù)，即一些有戶外旅游的顧客，可以到小店租賃自動(dòng)燒烤機(jī)。

另外，開(kāi)業(yè)初期，李麗還舉行一個(gè)小型燒烤節(jié)，即顧客可以自行帶著準(zhǔn)備燒烤的品種參加比賽，然后讓一些評(píng)委品嘗。李麗此舉有兩個(gè)目的，一是提升小店的知名度；二是尋找一些大家愛(ài)吃的新品種。

同時(shí)，李麗還將服裝業(yè)的一些經(jīng)營(yíng)思路運(yùn)用到了小店的經(jīng)營(yíng)上，比如過(guò)季打折，具體到餐飲上就是，夏季吃哪些燒烤對(duì)人體有益，哪些不利于人體健康，那些不利于人體健康的燒烤種類就成為她的促銷品；再如團(tuán)購(gòu)模式，即顧客人數(shù)超過(guò)了一定數(shù)額或者單次消費(fèi)額超過(guò)了一定數(shù)額時(shí)，可以享受一定的折扣。

很快，李麗的小店就有了一定的知名度，而且積累了一定的回頭客，營(yíng)業(yè)額也穩(wěn)步提高，現(xiàn)在每個(gè)月的營(yíng)業(yè)收入有數(shù)萬(wàn)元。