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      不同紅棗品種中維生素C含量的測定及方法比較

      2016-05-14 10:14:12閆艷華呼鳳蘭孫曉霞趙彥華
      山西果樹 2016年4期
      關(guān)鍵詞:維生素C測定紅棗

      閆艷華 呼鳳蘭 孫曉霞 趙彥華

      摘要:采用2,4—二硝基苯肼比色法、碘量法、熒光法測定臨縣酸棗、臨縣牙棗、柳林木棗、交城駿棗、太谷壺瓶棗這5種棗果中維生素C的含量,結(jié)果表明:3種方法中無論采用哪種方法測定這5種棗,始終都是臨縣酸棗中維生素C含量最高,其余依次為太谷壺瓶棗、柳林木棗、臨縣牙棗和交城駿棗;用不同方法測定同種棗中維生素C含量時,臨縣牙棗用碘量法測得最高且為79.2 mg/kg,而測定其他棗時,均為2,4-二硝基苯肼比色法測定棗中維生素c含量最高,其次是碘量法,最后為熒光法。

      關(guān)鍵詞:紅棗;維生素C;測定

      文章編號:1005-345X(2016)04-0005-02 中圖分類號:S665.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A

      紅棗中含有人體所需的七大營養(yǎng)物質(zhì),如糖、氨基酸、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵以及生理活性物質(zhì)環(huán)磷酸腺苷等,而維生素為其中一大類且所含維生素C最多。近年來,測定紅棗中維生素C含量的方法多樣且測定品種繁多,本課題采用2,4-硝基苯肼比色法、熒光法、碘量法這3種方法來測定臨縣酸棗、臨縣牙棗、柳林木棗、交城駿棗、太谷壺瓶棗這5種棗果中維生素C的含量并進(jìn)行方法適用性的比較分析,以便更好的用于實際操作。

      1材料與方法

      1.1試驗材料

      試材為臨縣酸棗、臨縣牙棗、柳林木棗、交城駿棗和太谷壺瓶棗,均產(chǎn)自山西省當(dāng)?shù)剞r(nóng)家。

      1.2試劑及儀器

      供試藥劑有2,4-二硝基苯肼、硫酸、草酸、硫脲、鹽酸、活性炭、抗壞血酸、碘化鉀、可溶性淀粉、無水碳酸鈉、偏磷酸、冰乙酸、乙酸、乙酸鈉、硼酸、鄰苯二胺、百里酚藍(lán)、氫氧化鈉、碘、硫代硫酸鈉,均為分析純。

      試驗儀器包括:循環(huán)水式多用真空泵SHZ—D(Ⅲ),由鄭州科豐儀器設(shè)備有限公司生產(chǎn);數(shù)顯恒溫水浴鍋HH—6,由國華電器有限公司生產(chǎn);可見分光光度計VIS-723N,由北京瑞利分析儀器有限公司生產(chǎn);電熱鼓風(fēng)干燥箱DHG-9145A,由上海凱朗儀器設(shè)備廠生產(chǎn);電子天平BSA224S,由賽多利斯科學(xué)儀器(北京)有限公司生產(chǎn);海爾冰箱BCD-252KS A,由青島海爾股份有限公司生產(chǎn);960熒光分光光度計INESA,由上海儀電分析儀器有限公司生產(chǎn)。

      1.3試驗方法

      采用碘量法、2,4-二硝基苯肼比色法、熒光法。

      2結(jié)果與分析

      2.1同一測定法對不同品種棗果中維生素C含量的測定結(jié)果

      2.1.1碘量法測定 由圖1可知,采用碘量法測得棗果中維生素C的含量由高到低依次為:臨縣酸棗、太谷壺瓶棗、柳林木棗、臨縣牙棗、交城駿棗。臨縣酸棗維生素c含量最高為184.9mg/kg,交城駿棗維生素C含量最低為60.75 mg/kg。碘量法測定比較直接、方便,適用于及時滴定及課堂教學(xué),但測定時液體與空氣接觸時間較長,維生素C被氧化,變色不是很明顯,結(jié)果準(zhǔn)確性相對較差。

      2.1.2

      2,4一二硝基苯肼比色法測定 由圖2可知,2,4-二硝基苯肼比色法測定棗果中維生素c含量的結(jié)果為:臨縣酸棗>太谷壺瓶棗>柳林木棗>交城駿棗>臨縣牙棗。臨縣酸棗維生素C含量最高為192.1 mg/kg,臨縣牙棗最少為72.67 mg/kg。2,4-二硝基苯肼比色法方法比較簡單、迅速、準(zhǔn)確率高,不需要借助特殊儀器,并適用于各種食品及基礎(chǔ)部門檢測,但每次滴定時需處理試劑且較費(fèi)時。

      2.1.3熒光法測定 由圖3可知,使用熒光法測得棗果中維生素C的含量由大到小依次為:臨縣酸棗、太谷壺瓶棗、柳林木棗、臨縣牙棗、交城駿棗。熒光法分析靈敏度高,選擇性強(qiáng)且使用簡便,但在使用之前,切記要預(yù)熱。

      2.2不同方法對同一品種棗果中維生素C含量的測定

      由圖4可知,不同方法測得同一品種棗果中維生素C含量不盡相同。臨縣酸棗測得維生素C含量由高到低的方法依次為:2,4-二硝基苯肼比色法、碘量法、熒光法,最高維生素C含量為192.1 mg/kg;臨縣牙棗碘量法、2,4-二硝基苯肼比色法、熒光法,最高維生素C含量為79.2 mg/kg;柳林木棗依次為:2,4-二硝基苯肼比色法、碘量法、熒光法,最高維生素C含量為146.4 mg/kg;交城駿棗依次為:2,4-二硝基苯肼比色法、碘量法、熒光法,最高維生素C的含量為77.02 mg/kg;太谷壺瓶棗依次為:2,4-二硝基苯肼比色法、碘量法、熒光法,最高維生素C含量為191.35 mg/kg。

      3結(jié)論與討論

      采用碘量法、2,4-二硝基苯肼比色法、熒光法3種方法對5個棗品種中維生素C含量的測定,比較得出各品種中維生素C含量排序為:臨縣酸棗>太谷壺瓶棗>柳林木棗>臨縣牙棗>交城駿棗。而不同方法測定同一品種棗果中維生素C含量由高到低的方法依次為:2,4-二硝基苯肼比色法、碘量法、熒光法。

      3種方法各有千秋。碘量法應(yīng)用較廣,比較直接且方便,適用于及時滴定及課堂教學(xué)。但測定時液體與空氣接觸時間較長,維生素C被氧化,變色不是很明顯,因此測定結(jié)果存在相對偏差。2,4-二硝基苯肼比色法相對來說,比較簡便、快速、準(zhǔn)確且無需要借助特殊儀器,并適用于各種食品及基礎(chǔ)部門檢測,但每次滴定時需處理試劑且較費(fèi)時。熒光法分析靈敏度高、選擇性強(qiáng)和使用簡便,但在使用之前,需要預(yù)熱。在實際操作中,我們可根據(jù)測定需要及適用范圍酌情選用。

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