何文

摘 要 學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，事關(guān)師生的生命安全、身體健康；事關(guān)校園和諧、平安穩(wěn)定。是辦人民滿意教育的前提和保證。文章從學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐工作的現(xiàn)實(shí)需要出發(fā)，總結(jié)探討了農(nóng)村小學(xué)食品安全工作的成功做法和經(jīng)驗(yàn)，具有現(xiàn)實(shí)的借鑒意義。

關(guān)鍵詞 校園 食品 安全 措施

中圖分類號(hào)：G627 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-7661（2016）04-0107-01

近年來(lái)，學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。2015年10月1日開(kāi)始實(shí)施的新食品安全法，擴(kuò)大了食品安全的監(jiān)管范圍，學(xué)校成了監(jiān)管的重要領(lǐng)域。特別是營(yíng)養(yǎng)餐工作開(kāi)始以來(lái)，如何實(shí)施好“營(yíng)養(yǎng)餐”這一廣大農(nóng)村小學(xué)的惠民工程？如何捍衛(wèi)學(xué)校食品安全？成了現(xiàn)代農(nóng)村小學(xué)不能回避、不能輕視的重要工作之一。

一、加強(qiáng)管理，明確責(zé)任

為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)為學(xué)校提供早餐的食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

二、細(xì)化過(guò)程，強(qiáng)化管理

首先，要建立崗位責(zé)任制。分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查、督促，定期深入食堂了解工作及衛(wèi)生情況；食堂管理員：要保證食物、場(chǎng)所等清潔衛(wèi)生工作，保證不出食物中毒事故，要和管理員、工作人員一起深入了解用餐情況，及時(shí)處理好應(yīng)急情況；食堂協(xié)管員組織并參與炊事員工作，加工時(shí)采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得制售冷葷涼菜；營(yíng)養(yǎng)餐工作人員接收和發(fā)放學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，營(yíng)養(yǎng)餐合理擺放，保證儲(chǔ)藏間的通風(fēng)，每天留樣。

其次，規(guī)范采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存及發(fā)放程序。嚴(yán)格按照食堂工作流程，把好采購(gòu)關(guān)。每次購(gòu)進(jìn)的主副食品必須認(rèn)真過(guò)秤驗(yàn)收登記，要做到看、嗅、摸；要對(duì)采購(gòu)的食品原料做好每天的詳細(xì)質(zhì)量驗(yàn)收的記錄，建立原料進(jìn)貨驗(yàn)收登記臺(tái)帳。食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

再次，強(qiáng)化日常管理。管理員協(xié)同協(xié)管員記好炊事人員的出勤，對(duì)炊事人員要明確分工、責(zé)任到人，督促炊事人員做好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等。對(duì)每天供應(yīng)的伙食要用黑板公布菜譜。每天安排做好清潔工作，每周五大掃除一次，包括沖洗地面、擦窗、臺(tái)、凳等。

最后，要建立食物中毒或食源性疾病等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案及報(bào)告制度。成立突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，立即報(bào)告分管校長(zhǎng)或德育處。按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)。

三、加強(qiáng)宣傳，提高警惕

（一）要組織開(kāi)展一系列的宣傳教育活動(dòng)。積極營(yíng)造良好的氛圍，利用黑板報(bào)、手抄報(bào)、櫥窗、校園廣播站進(jìn)行宣傳，讓食品安全教育深入人心。

（二）在學(xué)校醒目的地方張貼標(biāo)語(yǔ)“食品安全系萬(wàn)家，監(jiān)督管理靠大家”。利用知識(shí)講座、黑板報(bào)、廣播等多種途徑，緊緊圍繞“不生食、喝開(kāi)水、勤洗手，不吃三無(wú)商品，如何預(yù)防疾病，如何預(yù)防食物中毒”等內(nèi)容，積極開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳活動(dòng)。在校園內(nèi)營(yíng)造良好的食品安全氛圍的同時(shí)，著力提高學(xué)生的自我保護(hù)能力和衛(wèi)生防病意識(shí)。

（三）利用國(guó)旗下講話、年級(jí)會(huì)、主題班會(huì)等豐富的教育活動(dòng)反復(fù)教育學(xué)生不得購(gòu)買(mǎi)路邊小攤販的不潔食品，告誡學(xué)生飯前、便后勤洗手，謹(jǐn)防病從口入，不斷增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)。

四、加強(qiáng)檢查，消除隱患

要加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生狀況的定期檢查。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)召集會(huì)議，進(jìn)行有效整改，保證食品安全。讓學(xué)生、幼兒有一個(gè)健康的身體，使他們?cè)趯W(xué)校這個(gè)大家庭中健康快樂(lè)成長(zhǎng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]全國(guó)人大常委會(huì)法制工作委員會(huì)行政法室.中華人民共和國(guó)食品安全法[M].北京：中國(guó)法制出版社，2015，（5）.

（責(zé)任編輯 陳 利）