• 
    

    
    

      99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

      圓白菜炒出香味來(lái)

      2016-05-30 19:10:08范志紅
      特別健康·上半月 2016年3期
      關(guān)鍵詞:花椒粉圓白菜核桃油

      范志紅

      在我所做的家常菜當(dāng)中,最受歡迎的品種之一是素炒圓白菜。這圓白菜幾乎是最廉價(jià)、最普通的蔬菜原料,而且不加任何肉類(lèi)海鮮,可是每次請(qǐng)客的時(shí)候炒這道菜,都會(huì)被一搶而空,這里面奧妙何在呢?

      要選擇理想的原料。我選的圓白菜并非整體渾圓,而是上部略帶錐形,用手按時(shí),也并非堅(jiān)硬緊實(shí),而是略有疏松感。

      要選擇優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品。炒圓白菜時(shí),應(yīng)盡量保留菜肴本身的淺綠色,要選擇上色力弱、味道鮮香的生抽醬油。要讓素炒蔬菜發(fā)出濃濃的香氣,香辛料也必不可少。我的獨(dú)家秘訣是,要把蒜切成細(xì)茸,花椒打成花椒粉。這樣,它們的香味均勻地黏附在菜葉上,不會(huì)有咬到花椒粒和煳蒜片之類(lèi)的別扭感受。

      烹調(diào)油也很重要。花生油、橄欖油都是有獨(dú)特香味的油,適合用來(lái)炒蔬菜;不過(guò)要想味道更好,黃油和核桃油的配合才是絕佳的選擇。

      切菜備菜是很有講究的。用手把葉片全部拆散,去掉大梗,耐心地撕成三厘米見(jiàn)方的塊。這樣,每個(gè)葉片能夠充分地受熱,互相遮蓋還有恰如其分的保溫效應(yīng),炒出來(lái)才會(huì)軟硬適度,獲得最佳口感。

      油溫控制很關(guān)鍵。先放入10克黃油片,用蒜茸可以測(cè)試出油溫,油圍繞蒜茸歡快冒泡而蒜茸仍然保持潔白,就是最合適的炒菜溫度。這時(shí)馬上加入花椒粉,炒香后,再加一湯匙核桃油,不等它溫度上升,馬上把菜葉放進(jìn)去。

      火候掌握要精準(zhǔn)。下鍋之后要不停翻炒,讓菜均勻受熱,待菜已有變軟跡象,體積縮小,但仍保持一定脆度時(shí),加入多半湯匙的鮮味生抽醬油,同時(shí)撒半茶匙的低鈉鹽,馬上關(guān)火,翻幾下,用余熱使醬油的香氣散發(fā),立刻裝盤(pán),趁熱享用。

      猜你喜歡
      花椒粉圓白菜核桃油
      和雪豆一起學(xué)做菜
      我國(guó)不同產(chǎn)地核桃油與鐵核桃油營(yíng)養(yǎng)成分的分析比較
      HPLC測(cè)定花椒粉中羅丹明B含量的不確定度評(píng)定
      不同儲(chǔ)存條件下核桃油的氧化穩(wěn)定性研究
      核桃油的提取及其穩(wěn)定性的研究
      種子科技(2017年12期)2017-12-29 06:00:54
      麻婆豆腐
      天然的養(yǎng)胃菜
      ——圓白菜
      長(zhǎng)壽(2017年12期)2017-07-14 13:59:14
      挑一棵圓不隆冬的圓白菜
      美食堂(2017年6期)2017-06-19 22:02:32
      圓白菜上餐桌 溶栓快又好
      中老年健康(2016年8期)2016-10-17 01:01:49
      常吃圓白菜好處多
      徐州市| 灵川县| 黎平县| 会东县| 阿尔山市| 蓝田县| 中江县| 区。| 舒城县| 芦溪县| 南阳市| 兴和县| 河津市| 姚安县| 清徐县| 大关县| 剑河县| 汕尾市| 五华县| 大关县| 南康市| 怀集县| 钟山县| 卢氏县| 白山市| 克拉玛依市| 台北市| 大余县| 鸡泽县| 潮安县| 灵石县| 广安市| 平顺县| 德清县| 布尔津县| 茌平县| 鲜城| 湖南省| 达日县| 盱眙县| 余庆县|