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      麻婆豆腐

      2017-12-12 00:06:03劉飛龍
      烹調(diào)知識 2017年12期
      關(guān)鍵詞:花椒粉豆瓣醬香蔥

      劉飛龍

      原料:豆腐250 g,牛肉75 g。

      調(diào)料:小香蔥、豆豉各15 g,郫縣豆瓣醬10 g,花椒粉、料酒、醬油、鹽、味精、淀粉、肉湯、花生油、香油各適量。

      做法:1. 將豆腐切成小方塊。

      2. 將豆腐放在開水鍋中浸泡1 min左右,撈出,控凈水分。

      3. 將牛肉切成末,小香蔥擇洗干凈,切成丁。

      4. 炒鍋內(nèi)加入花生油,小火燒熱,加入牛肉末炒至變色。

      5. 倒入料酒、豆豉、豆瓣醬、花椒粉、肉湯炒勻。

      6. 倒入豆腐塊,加醬油、味精、鹽,用勺慢推,以保證豆腐塊完整。

      7. 待汁收干,勾上薄芡,淋上香油,推勻出鍋。

      8. 起鍋撒花椒粉、小香蔥末。

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