聶瑋廷

“遂以龍涎心字香，為君興云繞明窗?！?/p>

“浮于水則魚(yú)集，熏衣則香不竭?！?龍涎香歷來(lái)神秘稀有，我試從現(xiàn)有的文獻(xiàn)和標(biāo)本中論述其大概，并與各位香友分享我制作的“龍涎心字香方”。

龍涎香一般是抹香鯨腸道中的一種病態(tài)分泌物，在遇到刺激性異物后，鯨腸道中的油脂和分泌物將其包裹，經(jīng)過(guò)生物酸的侵蝕和微生物把其他有機(jī)物分解，隨消化系統(tǒng)排出體外，然后在海水中經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的氧化過(guò)程，并且油脂遇到海洋中的鹽堿而自然皂化，所形成的干燥固體香料。所謂刺激性異物主要指魷魚(yú)、章魚(yú)的喙骨，但其他鯨類未能消化且容易造成傷害的角質(zhì)也屬于這個(gè)范疇。

現(xiàn)代的《中藥大辭典》記載，“性狀干燥的龍涎香呈不透明的蠟狀膠塊，色黑褐如琥珀?！庇裳苌木圯葡╊愇镔|(zhì)構(gòu)成的，其中的多種成分具有難以言說(shuō)的香氣。

龍涎香中有龍涎香醇、氧化鈣、氧化鎂、五氧化二磷、二氧化硅等成分，其香韻如同異丙醇，有芬芳的泥土清香。以我手邊的標(biāo)本來(lái)看，除了泥土氣，還有腥咸甘洌，鮮甜帶涼中略有一絲花香的味道。這個(gè)味道單聞，不似沉檀優(yōu)美動(dòng)人，但入和香中卻是上品的香氣，可讓單純的香氣出現(xiàn)明顯的層次和鮮美的感覺(jué)。這是因?yàn)辇埾严阒凶钪匾某煞帧褒埾严愦肌?，屬于三環(huán)三萜類化合物，呈結(jié)晶狀；熔點(diǎn)為八十?dāng)z氏度左右，這個(gè)溫度如果煎香使用有極好的散香性，但龍涎香醇本身沒(méi)有味道，要與其他香料作用，并在空氣中發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)后才能有千變?nèi)f化的美妙氣息，這也符合古人對(duì)龍涎香此特性的描述，《陳氏香譜》云：“然龍涎本無(wú)香，其氣近于臊。”又“能發(fā)眾香，故多用之以和香焉?！?/p>

最早在唐代的《酉陽(yáng)雜俎》中出現(xiàn)龍涎香的記載；“撥拔力，國(guó)已西南海中，不食五谷，食肉而在。”又“土地唯有象牙及阿末香?！彼^阿末香就是根據(jù)阿拉伯語(yǔ)中“Mbara”一詞，對(duì)龍涎香的音譯，而撥拔力，則是今天索馬里的柏培拉。

據(jù)宋代周去非撰《嶺外代答》中記載：“大食者，諸國(guó)之總名也。有國(guó)千余，所知名者特?cái)?shù)國(guó)耳。有麻離拔國(guó)，廣州自中冬以后發(fā)船?！庇帧霸俪藮|北風(fēng)六十日順風(fēng)方到。此國(guó)產(chǎn)乳香、龍涎?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2023/07/24/qkimageszgjtzgjt201610zgjt20161016-2-l.jpg"/>

所謂的麻離拔國(guó)就在今天的阿曼以南和也門(mén)地區(qū)， 是當(dāng)時(shí)阿拉伯香料產(chǎn)出最重要的國(guó)家，當(dāng)?shù)夭粌H產(chǎn)龍涎香，更是宋人為獲取各種香料的進(jìn)口地。直到今天這一地區(qū)也是世界上最優(yōu)質(zhì)乳香的產(chǎn)地，并在黎凡特時(shí)代就有關(guān)于使用龍涎香、乳香、沉香等制作Bakhoor和香的記載。

另外龍涎香的產(chǎn)地還有層撥國(guó)（今桑給巴爾）、中理國(guó)（今索馬里）等，雖然產(chǎn)地眾多，但整體而言不論中外古今，龍涎香從來(lái)都是一種難得的奢侈品，如宋代張世南編撰的《游宦紀(jì)聞》中記載：“諸香中‘龍涎最貴重，廣州市直，每?jī)刹幌掳偾В蔚纫辔辶?，系番中禁榷之物，出大食?guó)?！弊憧梢?jiàn)龍涎香之貴重，又張時(shí)甫《張氏可書(shū)》中載：“仆見(jiàn)一海賈鬻真龍涎香二錢，云三十萬(wàn)緡可售鬻，時(shí)明節(jié)皇后許酬以二十萬(wàn)緡，不售?！币痪嚲褪且磺уX，要價(jià)三億錢的龍涎香，真“非山家所能卒辦”啊。

在西方龍涎香的使用更加廣闊，比如用于高檔化妝品中；制成有助性功效的藥物；烹飪珍貴的食品；或者法國(guó)人在昂貴的葡萄酒中添加龍涎香以讓酒中的果香不散，口感柔和。東南亞的巫師也較早使用，他們把甘文煙和龍涎香混合燃燒，然后觀察煙氣以判斷吉兇。

中東人也高價(jià)收購(gòu)龍涎香，用來(lái)制作傳統(tǒng)的香油膏，也會(huì)和沉香一起燃燒使用，而以色列人則會(huì)把珍貴的龍涎香收集起來(lái)，帶回圣地供奉起來(lái)，因?yàn)辇埾严闶枪糯_門(mén)王大婚時(shí)所用的香料，和乳香一樣神圣。但更多的龍涎香還被用在昂貴的香水中，它是與麝香、靈貓香一樣，是公認(rèn)的最好的定香劑，加入龍涎香后，香水的持久度更高，前中后調(diào)的變化也愈加明顯。

真假龍涎香

由于全世界對(duì)它的追捧，令其價(jià)格居高不下，龍涎香的造假也是古已有之，如南宋洪邁的《夷堅(jiān)志》載：“許道壽者，本建康道士。后還為民，居臨安太廟前，以鬻香為業(yè)。仿廣州造龍涎諸香?！?/p>

關(guān)于龍涎香的辨認(rèn)，古人也自有一套方法，宋代的《陳氏香譜》所記載“水煙法”：“真龍涎燒之，置杯水于側(cè)，則煙入水，假者則散。嘗試之，有驗(yàn)。”

《香乘》所載“浮水法”，“口含法”和“探簪法”：“欲辨真?zhèn)危稕](méi)水中，須臾，突起直浮水面?；蛉∫诲X口含之，微有腥氣，經(jīng)一宿細(xì)沫已咽余結(jié)膠舌上。取出就淖稱之，亦重一錢。將淖者又干之，其重如故。雖極干枯，用銀簮燒熱簪入枯中，抽簮出其涎，引絲不絕。驗(yàn)此不分褐白，褐黑，皆真?！?/p>

《嶺外代答校注》則記載“聚煙法”用以驗(yàn)證：“一銖翠煙，浮空結(jié)而不散。座客可用一剪分煙縷。此其所以然者蜃氣樓臺(tái)之余烈也?！?/p>

這些方法主要是物理上的檢驗(yàn)，取龍涎香比重輕能浮水，呈蠟質(zhì)口含不化，固體遇熱則融，能引煙聚煙等特征，有一定的科學(xué)性，但還不能作為標(biāo)準(zhǔn)。

現(xiàn)在有一些人在海邊也撿到類似的“龍涎香”，多呈灰白色，有黏濕手感，并在其中還檢測(cè)到了少量的龍涎香醇成分，個(gè)人以為那不是龍涎香，而是一種海洋生物蠟，是鯨魚(yú)死后，油脂浮于海面，遇到海水中的鹽跟堿皂化后形成的物質(zhì)。真正的龍涎香中不僅有龍涎香醇，還要有足量的琥珀酸和馬尿酸等成分，這是其在腸胃中消化后才天然形成的。

龍涎香的傳說(shuō)

我們現(xiàn)在對(duì)于龍涎香的形成有了一定的認(rèn)識(shí)，但古人對(duì)龍涎香的形成過(guò)程卻多顯得神秘，實(shí)際上到清代人們還相信龍涎香與龍有關(guān)，據(jù)記載大致上有三種說(shuō)法：

其一是說(shuō)龍涎香為龍的唾液，據(jù)《陳氏香譜》記載：“龍涎嶼，望之獨(dú)峙南巫里洋之中，離蘇門(mén)答剌西去一晝夜程。此嶼浮滟海而波激云騰，每至春間，群龍挐集于上，交戲而遺涎沫，番人來(lái)駕獨(dú)木舟登此嶼，采取而歸?！庇帧队位录o(jì)聞》載：“龍多蟠于洋中大石，臥而吐涎，魚(yú)聚而嘇之，土人見(jiàn)則沒(méi)而取焉。”

其二是說(shuō)龍涎香為龍的嘔吐物，《香乘》載：“海旁有花，若木芙蓉，花落海，大魚(yú)吞之，腹中先食龍涎花，咽入久即脹悶，昻頭向石上吐沫，干枯可用。”

其三則說(shuō)龍涎香其實(shí)是龍的精液凝結(jié)而成，《陳氏香譜》云：“非龍涎也，乃雌雄交合，其精液浮水上結(jié)而成之?！?/p>

這些說(shuō)法當(dāng)然是沒(méi)有依據(jù)的，不過(guò)我們很早就知道龍涎香屬于動(dòng)物類香料，但其他文明一直以來(lái)還對(duì)龍涎香有各種猜想，比如他們認(rèn)為是海底火山噴發(fā)形成的；有的說(shuō)是鳥(niǎo)糞飄入水中，長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)化形成；有的說(shuō)是蜂蠟，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的海水浸泡生成；還有的說(shuō)是一種特殊的微生物。

在他們的猜想中最接近事實(shí)的是阿拉伯的《一千零一夜》里，“辛巴達(dá)歷險(xiǎn)記”云：“蠟般的龍涎香遇熱溶解，四溢地流向大海，氣味馨香，引得鯨魚(yú)紛紛搶食，它被鯨吃下以后，在肚子里發(fā)生變化，再被鯨魚(yú)從口中吐出來(lái)，凝結(jié)成塊，浮在水上，變了顏色、形狀，漂到遙遠(yuǎn)的岸邊，被識(shí)貨的旅客和商人收起來(lái)，賣出大價(jià)錢?！?/p>

十九世紀(jì)美國(guó)最偉大的作家赫爾曼？梅爾維爾則在小說(shuō)《白鯨》中寫(xiě)到如何從鯨魚(yú)尸體中取龍涎香的過(guò)程：“是龍涎香，這是一種只有在瘟鯨身上才能找到的價(jià)值連城的香料和藥材。斯塔布面對(duì)著大鯨的尸首，用鯨鏟在鯨鰭稍后一點(diǎn)兒的地方鏟著?？此菢幼?，就像是在認(rèn)真地挖著地窖一樣，干得熱火朝天的。過(guò)了一會(huì)兒，挖到鯨的肋骨了，斯塔布開(kāi)始小心翼翼起來(lái)，臭味越來(lái)越重，熏得他直皺眉頭。斯塔布開(kāi)始有些感到失望。因?yàn)槿绻旋埾严愕脑挘摪l(fā)出淡淡的香味了。就在斯塔布要住手的時(shí)候，一股在他的意識(shí)中出現(xiàn)已久的香氣輕盈地鉆進(jìn)了他的鼻孔。斯塔布精神一振，興奮地丟掉鏟子，把雙手插進(jìn)了惡臭的鯨肉之中。等他的手再拉出來(lái)的時(shí)候，已經(jīng)抓滿了龍涎香?！?/p>

龍涎香的品級(jí)

古人對(duì)龍涎香的品級(jí)分類也有記載，在明代《香乘》中記載：“龍出沒(méi)于海上，吐出涎沫有三品，一曰泛水，二曰滲沙，三曰魚(yú)食。泛水輕浮水面，善水者伺龍出沒(méi)，隨而取之。滲沙乃被波浪漂泊洲嶼，凝積多年，風(fēng)雨浸淫，氣味盡滲于沙土中。魚(yú)食乃因龍吐涎，魚(yú)競(jìng)食之，復(fù)作糞散于沙磧，其氣雖有腥燥，而香尚存，惟泛水者入香最妙。”

從而判斷，最好的是“泛水”，必須有熟悉水性的人，去海中取回，品質(zhì)最好，價(jià)值也最高，其次是“滲沙”，這種便可在海邊撿到，不如泛水稀有難得，里面也有砂石等雜質(zhì)。最次的是“魚(yú)食”，所謂魚(yú)食，大抵是現(xiàn)在日本人從鯨魚(yú)腸道中直接獲取的龍涎香，只是古人尚沒(méi)有認(rèn)知到此為鯨魚(yú)本身的產(chǎn)物，還以為是其吞食龍的唾液而生成。

又宋代也有按龍涎香之顏色所做的分類，《陳氏香譜》中記載：“白者，如百藥煎而膩理。黑者亞之，如五靈脂而光澤?！爆F(xiàn)在大家普遍認(rèn)可的也是白者為佳，黑者次之，其余褐色，黃色和灰色的龍涎香也比較常見(jiàn)。

除了古人的分類標(biāo)準(zhǔn)，我還認(rèn)為，按產(chǎn)地亦能分出優(yōu)劣，以阿拉伯海的最好，安達(dá)曼海次之，因?yàn)檫@些海域更適宜抹香鯨生長(zhǎng)，所獲得的食物也更為豐富，且海水更暖和，揚(yáng)之水老師認(rèn)為龍涎香：“主要見(jiàn)于熱帶和亞熱帶溫暖的海洋中?！倍糯鷥?yōu)質(zhì)龍涎香的進(jìn)口地也均在于此，而少有對(duì)太平洋海域所產(chǎn)的描述，另外侏儒抹香鯨和北大西洋瓶鼻鯨的腸道中也會(huì)有龍涎香。

根據(jù)溫度和緯度的不同，我有一個(gè)猜想，即雌抹香鯨所產(chǎn)龍涎香比雄性要好，因?yàn)榇砌L由于要生養(yǎng)幼子，通常就棲息在緯度四十度以內(nèi)的溫暖海域中，這一緯度恰巧符合優(yōu)質(zhì)龍涎香的產(chǎn)地。當(dāng)然這個(gè)猜想還需要足夠的條件論證，盼能與各位香友探討。

龍涎香方

古代除了有龍涎真品的記載，在香譜還多有龍涎香品的制作方子，稱其為古龍涎。而且在宋代托“龍涎”之名的香方有二十四款，但以真龍涎入香的不過(guò)三款，即“楊吉老龍涎香”，“亞里木吃蘭脾龍涎香”和一款“古龍涎香”。

以“楊吉老龍涎香”為例，楊吉老即楊介，泗州人。北宋名醫(yī)，相傳宋徽宗苦脾疾，即以理中湯冰煎獲愈。

沉香一兩 紫檀即白檀中紫色者半兩 甘松一兩去土 揀凈 腦麝各二分

右先以沉檀為細(xì)末，甘松別碾羅，候研腦麝極細(xì)入甘松內(nèi)，三味再同研分作三分：將一分半入沉香末中和合勻，入磁瓶密封窨一宿。又以一分用白蜜一兩半，重湯煮干至一半放冷入藥，亦窨一宿。留半分至調(diào)合時(shí)摻入溲勻。更有用蘇合油，薔薇水，龍涎別研，再溲為餅子。或溲勻入磁盒內(nèi)，掘地坑深三尺余，窨一月取出，方作餅子。若更少入制過(guò)甲香，尤清絕。

另外在故宮武英殿還保存了一款“巴爾薩木香方”，還得到了雍正皇帝的肯定，不過(guò)從用料上看，這應(yīng)該是調(diào)配香油或香水的方子。

白豆蔻油一兩 巴爾薩木油三錢六分 龍涎香一錢六分蜜蠟金油一分 麝香一錢 筒桂皮油一分 丁香油七厘 底莫油三厘 辣文都拉油七厘。

據(jù)揚(yáng)之水老師考證，龍涎香品的味道乃“水沉為本，雜以腦麝花香”。我按這個(gè)特征，參考宋代“吳家心字香”而制成“龍涎心字香餅”，現(xiàn)將制作方法與香友們分享：

先把海南殼料清洗干凈，入蜜水中浸泡一宿，然后上蒸鍋，將素馨花覆蓋沉香之上小火蒸透，讓花香與沉香充分融合，陰干后備用。

把老山心材入生普茶水浸泡一宿，然后上蒸鍋，將茉莉花覆蓋檀香之上小火蒸透，讓花香與檀香充分融化。陰干后備用。

把大葉降真香入砂鍋中用薄米酒，同千里香、迷迭香、丁香和桂花，以小火煮透后瀝出，陰干備用。

將炮制好的沉檀降真，放在一個(gè)密封罐中保存一個(gè)月，取出后，按一兩沉，半兩檀，半兩降真的比例打粉和合。然后加入五錢棋楠，五錢阿曼綠乳，三錢藏紅花，三錢甲香，兩錢麝香，兩錢梅花腦，一錢真龍涎。

和蜜入石臼，用石杵共同杵數(shù)百下，加入五錢杉木炭再反復(fù)杵數(shù)百下。

至不粘手后，捏成小三角狀，表面掛上金衣，入玉器存之。

該香餅氣息霸道，富麗堂皇，涼意明顯，沉檀為本，雜以腦麝。再輔佐龍涎香和藏紅花的特殊香氣，在沉穩(wěn)中有一種輕快的花果香，甚為殊異，各位香友不妨一試。