張學(xué)廣

古人說(shuō)：“寒氣之逆極，故謂大寒?！狈Q(chēng)大寒是一年之中最寒冷的時(shí)期，大寒也是全年“二十四節(jié)氣”中的最后一個(gè)，人們常說(shuō)“過(guò)了臘八就是年”，去歲乙未年的大寒在臘八之后，距離春節(jié)更近，也使寒冷的冬日有了溫暖喜慶的節(jié)日氣氛。

茶會(huì)是相聚飲茶的集會(huì)，是人們交流信息、溝通情感的重要媒介。中國(guó)自古就有“以茶代酒”招待客人的傳統(tǒng)，民間發(fā)生糾紛時(shí)也常到茶館去調(diào)解，稱(chēng)為“吃講茶”。

茶會(huì)的歷史可以追溯到三國(guó)魏晉時(shí)期，西晉時(shí)由茶與素菜、果實(shí)等構(gòu)成的“茶宴”是茶會(huì)的雛形；唐代茶會(huì)盛行，出現(xiàn)了官方茶會(huì)、文人茶會(huì)、寺院茶會(huì)等；宋代，文人飲茶風(fēng)氣更盛，主要關(guān)注茶本身，品鑒茶之形、香、色、味，欣賞精美的茶具和嫻熟的點(diǎn)茶手法，從茶中獲得愉悅的審美體驗(yàn)；明清時(shí)期，茶會(huì)進(jìn)一步普及，形式更加靈活多樣，近世以來(lái)廣泛流行的“茶話會(huì)”開(kāi)始出現(xiàn)。掛畫(huà)、插花、焚香、點(diǎn)茶，被古人稱(chēng)為“四藝”、“四事”或“四雅”，本是北宋時(shí)期盛宴和神祭的重要項(xiàng)目，后來(lái)發(fā)展成為文人生活中必不可少的內(nèi)容，古代茶會(huì)中的重要環(huán)節(jié)。

時(shí)令茶會(huì)：掛畫(huà)、品茗

中國(guó)人相信“天人合一”，人賴自然而生存，與天地自然緊密聯(lián)系，所以講究“時(shí)令養(yǎng)生”，就是根據(jù)不同的地區(qū)、不同的季節(jié)氣候特點(diǎn)，選擇不同的養(yǎng)生方法。中國(guó)有“六大茶類(lèi)”：綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。同一大類(lèi)中的茶又因產(chǎn)地等的不同體現(xiàn)出性味上的差異，依據(jù)地域、時(shí)令特點(diǎn)，選擇適合的茶來(lái)飲用，舉辦“時(shí)令茶會(huì)”，可以充分發(fā)揮茶的保健功效，更能體現(xiàn)出中國(guó)茶之豐富多樣，茶文化之博大精深。

“二十四節(jié)氣茶會(huì)”因循古代茶會(huì)模式，以“四藝”作為基本環(huán)節(jié)，每次茶會(huì)中燃點(diǎn)的香品都是特別配制的；主泡的茶葉和沖泡方式、擺插的鮮花等也經(jīng)過(guò)精心選擇，力求最大程度地符合節(jié)氣特點(diǎn)和茶會(huì)主題，充分發(fā)揮各物的保健功效，同時(shí)以“四藝”——“掛畫(huà)、插花、焚香、點(diǎn)茶”為基本環(huán)節(jié)，既傳承又創(chuàng)新地再現(xiàn)了古代茶會(huì)的禪境，推出名家蘇繡作品（掛畫(huà)）和紫砂壺（茶）作為主題器物。

本次茶會(huì)的第一件主題器物——蘇繡《獼猴》

作者是我國(guó)著名蘇繡藝術(shù)家、國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、多次承擔(dān)國(guó)禮制作任務(wù)，有“蘇繡皇后”美稱(chēng)的姚建萍老師。姚老師靈活運(yùn)用細(xì)亂針與平針相結(jié)合的手法，打造出這一幅蘇繡的獼猴圖。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去如同照片一般，自然逼真，近處細(xì)看，獼猴全身的絨毛分毫畢現(xiàn)，走向隨猴子的身形動(dòng)作自然變化，同時(shí)將獼猴聰明機(jī)警，活潑可愛(ài)的神情表現(xiàn)得淋漓盡致，令人再一次感嘆我國(guó)蘇繡藝術(shù)的神奇。

本次茶會(huì)的第二件主題器物——紫砂“伏羲壺”

創(chuàng)作者是“中國(guó)工藝美術(shù)大師”，當(dāng)代著名紫砂藝術(shù)家呂堯臣老師。伏羲壺最吸引人的地方在于它的把手，做成了古代篆書(shū)中“人”字的形狀，如鳥(niǎo)兒展翅欲飛，氣魄非凡，上面還趴伏著一只小小的蜥蜴，對(duì)應(yīng)了“伏羲”之名。別具特色的把手，與圓潤(rùn)的壺身和短直的壺口相結(jié)合，新奇生動(dòng)，又不失傳統(tǒng)紫砂壺的神韻。

伏羲本是我國(guó)上古時(shí)期的部落首領(lǐng)，“三皇五帝”之一，他發(fā)明漁獵工具，創(chuàng)制了八卦、文字和婚姻等制度，被譽(yù)為中華民族的“人文始祖”。以伏羲為代表的中國(guó)古人，創(chuàng)造出了博大精深的中華文化，每一名中華兒女都應(yīng)該銘記他們的功績(jī)，將燦爛輝煌的中華傳統(tǒng)文化永遠(yuǎn)傳承下去。將伏羲壺作為主題器物，意在強(qiáng)調(diào)“傳承”之意，希望喚起更多人對(duì)于傳統(tǒng)文化藝術(shù)的關(guān)注！

本次茶會(huì)所點(diǎn)之香名為“寒梅束馨”，乃是結(jié)合大寒氣候特點(diǎn)而制的：以上等沉香為君藥，丁香、肉桂、三七、當(dāng)歸等為輔，經(jīng)古法秘制而成，具有補(bǔ)虛益血，溫中散寒等功效。熏燃之時(shí)，氣味幽芬，令人心曠神怡。

陸羽煮茶法

中國(guó)的茶文化博大精深，唐代人陸羽所著的《茶經(jīng)》是世界上第一部茶學(xué)專(zhuān)著，它的內(nèi)容豐富多彩，被譽(yù)為茶葉的“百科全書(shū)”。陸羽《茶經(jīng)》中的茶文化，是總結(jié)了江南文人茶事精華，加以親身實(shí)踐之經(jīng)驗(yàn)綜合而成，茶品采用的是唐代主要的茶類(lèi)——餅茶，飲用方法是煮茶法，品茶應(yīng)用之器為二十四件，以都籃統(tǒng)貯之。“二十四節(jié)氣大寒——茶經(jīng)”主題茶會(huì)還原陸羽煮茶法。

1、炙茶：夾著餅茶靠近火，時(shí)時(shí)翻轉(zhuǎn)，等到烤出癩蛤?。蛤埽┍衬菢拥呐輹r(shí)，然后離火16厘米（5寸）。等卷縮的餅面逐漸松開(kāi)后，照原來(lái)的方法再烤一次。焙干的餅茶要烤到水汽蒸發(fā)完，曬干的餅茶烤到茶軟就可以了。

2、冷卻：趁熱置紙囊中貯藏冷卻，不失香氣。

3、碾茶：碾成末，好的末形如細(xì)米，差的就像菱角。

4、煮水：擇水以江水為上；燃料以木炭為最佳，次為硬柴。

5、加鹽：一沸時(shí)加入適量鹽。

6、投茶：二沸時(shí)舀出一瓢水置熟孟，用竹夾在水中轉(zhuǎn)動(dòng)，以使沸水溫度較為均衡。將準(zhǔn)備好之茶末按與水量相應(yīng)的比例投入沸水中。

7、育華：三沸時(shí)，用二沸時(shí)舀出的那瓢水加入茶湯止沸，使孕育成華。

8、酌茶：先將沫上如黑云母的水膜撇出棄之，再酌茶湯分至各碗。沫要分勻，凡煮水一升，酌分五碗（碗少至三，多至五，若人多至十，加兩爐）。

9、飲茶：乘熱連飲，以重濁凝于下，精華浮于上。第一、第二碗最好，第三碗次之，第四、第五碗非渴則莫飲。